Электронная библиотека
Форум - Здоровый образ жизни
Разговоры на общие темы, Вопросы по библиотеке, Обсуждение прочитанных книг и статей,
Консультации специалистов:
Рэйки; Космоэнергетика; Учение доктора Залманова; Йога; Практическая Философия и Психология; Развитие Личности; В гостях у астролога; Осознанное существование; Фэн-Шуй, Обмен опытом и т.д.


Штясны Шарон - "Фэн - шуй и интерьер кухни"   

БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ

В китайской кулинарии существует много стилей. К наиболее распространенным методам относится быстрое обжаривание при помешивании и приготовление на пару. В большинстве рецептов используются ингредиенты, которые сравнительно легко можно приобрести в китайском супермаркете или восточной продуктовой лавке. Как правило, эти продукты или их аналоги можно найти в наших продуктовых магазинах и на оптовых рынках.
На первый взгляд китайская кулинария может показаться очень изощренной, однако в ней действует ряд простых правил, принятых и в других кухнях мира. Мастерство повара имеет гораздо более важное значение, чем точное количественное соотношение ингредиентов и расчет времени. Китайский повар может приготовить огромное количество разных блюд из небольшого набора продуктов и придать аппетитный вид практически любой пище.
Как разновидность искусства, китайская кулинария сочетает в себе преимущества активного отдыха и увлекательного занятия. Существует лишь два основных требования. Во-первых, вы должны с полным вниманием относиться к подготовке продуктов и приготовлению блюд. Во-вторых, ингредиенты должны быть как можно более свежими и качественными. Единственными судьями вашей работы будут ваши собственные вкусовые ощущения, а также отзывы членов вашей семьи и друзей.
Процесс приготовления пищи является энергетическим циклом - точно так же, как сам дом и кухня являются полями энергии, влияющими на качество приготовляемых блюд. Вы, будучи поваром, обладаете собственным энергетическим полем. Качество вашей энергии, ваши относительные достоинства и недостатки и состояние вашей души оказывают влияние на качество пищи.
Это новая и неожиданная идея для тех, кто привык думать, что приготовление еды является механическим процессом, который можно успешно осуществлять, шаг за шагом выполняя определенные инструкции. Для китайцев кулинария больше сродни искусству каллиграфии. Каллиграф ясно представляет, какие иероглифы он собирается написать, но полагается на влияние момента и качество своей внутренней энергии, направляющей движения кисти. Благодаря самой природе искусства состояние его души сразу же проявляется в чернильных линиях на рисовой бумаге.
То же самое справедливо и для работы на кухне. Пиша впитывает вашу энергию и реагирует на ваше состояние. Между вами и ингредиентами будущего блюда устанавливается интимная связь, когда вы моете их, режете или чистите, а затем готовите и подаете к столу. Если вы готовите непринужденно, с предвкушением будущей трапезы, ваше отношение передается продуктам, с которыми вы работаете.
Приятного аппетита!

СУПЫ

куриный суп от простуды
(Нейтральный)
Для бульона:
I бройлерный цыпленок (1,5-2 кг) 4 целых бутона гвоздики 3 маленькие очищенные луковицы 3 очищенные морковки, порезанные на четверти
6 зубчиков чеснока, очищенных, обрезанных и слегка отбитых тупой стороной большого кухонного ножа. Кусок имбирного корня длиной 2,5 см, порезанный на тонкие дольки Ю горошин черного перца 1 чайная ложка соли 3 л воды
Для супа:
1-2 столовые ложки рубленого чеснока 1-2 столовые ложки рубленого имбиря 2 мелких стручка перца чили, очищенных от семян и мелко рубленных 4 стрелки зеленого лука, крупно порезанные соль и свежемолотый перец по вкусу
1. Для бульона: промойте цыпленка снаружи и изнутри и положите в большую кастрюлю вместе с шейкой и потрошками.
2. Вдавите гвоздичные бутоны в одну из луковиц; остальные порежьте на четвертинки. Положите в кастрюлю лук, морковь, дольки чеснока, кружочки имбиря и перец-горошек. Залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
Откройте крышку, уменьшите огонь, снимите пену и варите еще около часа, время от времени снимая навар.
3. Достаньте цыпленка и положите охлаждаться. Продолжайте кипятить бульон на малом огне, пока он не уварится до 2 литров (еще около часа). Затем снимите с огня и охладите. Охлажденный бульон можно поставить в холодильник для загущения жира или оставить на ночь на холодном воздухе.
4. Снимите кожицу с цыпленка и выбросьте ее. Разделите мясо на волокна или нарежьте кубиками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
5. Для приготовления супа снимите с бульона жир. Доведите до кипения вместе с рубленым чесноком, имбирем, перцем
чили и зеленым луком. Положите куриное мясо, убавьте огонь и готовьте еще 5 минут.
Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Подавать горячим (от 6 до 8 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Китайская традиционная медицина рекомендует усиленное потребление жидкостей при простуде или острой респира-торной инфекции, чтобы организм мог отдохнуть от нагрузок, связанных с пищеварением. Кроме того, жидкости отволаживают слизистые оболочки (то есть способствуют их регидратации) и создают менее благоприятную обстановку для вирусов. И, наверное, лучшей жидкостью при простуде остается добрый старый куриный суп, заслуживающий свою репутацию "панацеи" с научной точки зрения. В нем содержатся цистеины - аминокислоты, утончающие слизистые оболочки и облегчающие дыхание. В старинных китайских трактатах утверждается, что бульон улучшает кровь и питает пневму. Куриное мясо легко переваривается и укрепляет иммунную систему несколькими способами. Протеин дает аминокислоты, образующие строительные кирпичики для иммунных клеток, а мясо богато железом и витаминами группы В, которые помогают клеткам делиться и способствуют синтезу антител.
Здесь присутствует богатый набор природных лекарств от простуды. Антибактериальные свойства чеснока еще в древности делали его незаменимым для борьбы с инфекциями; имбирь обладает сходными свойствами и облегчает пищеварение. Лук и перец богаты витамином С, а перец к тому же снимает отеки и обладает отхаркивающим действием. Все эти четыре компонента обладают мощными свойствами ян, но охлаждающий и увлажняющий эффект бульона оберегает вас от перегрева.
При первых симптомах простуды мобилизуйте свою иммунную систему рационом из апельсинового сока, зеленого чая и этого куриного супа. Приспосабливайте количество рубленого чеснока и имбиря к своему личному вкусу. Свежий перец можно заменить азиатским соусом чили. Для наилучших результатов потягивайте суп в течение получаса (разогревайте, если это необходимо), чтобы его целительное воздействие сказалось в полной мере.

СУП из СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ с ИМБИРЕМ
(Инъ)

1 столовая ложка несоленого сливочного масла
2 штуки лука-порея (только белая часть), разделенных на половинки по вертикали и тонко порезанных.
I чайная ложка рубленого свежего имбиря 400 г очищенного сладкого картофеля, порезанного кубиками 800 мл воды 1/2 чайной ложки соли 200 мл молока
I щепотка молотого мускатного ореха белый перец по вкусу
1. Растопите сливочное масло в кастрюле на малом огне. Положите лук и обжаривайте до мягкости, но не до коричневого цвета; при необходимости можно добавить немного воды. Положите имбирь и готовьте еще минуту-другую, пока не почувствуете аромат. Положите сладкий картофель, налейте воду, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, частично закройте крышкой и готовьте на малом огне, пока картофель не сварится (20-30 минут).
2. Взбейте суп-пюре миксером или в кухонном процессоре. Вылейте в чистую кастрюлю и смешайте с молоком. Сдобрите мускатным орехом, белым перцем и дополнительно солью по вкусу. Снова разогрейте до слабого кипения, закройте крышкой, остудите и подавайте к столу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
В китайской кулинарии все супы считаются охлаждающими и увлажняющими (инь), и суп из сладкого картофеля с имбирем, сделанный в стиле супа-пюре и подаваемый холодным, воплощает спокойный, восприимчивый поток инь. Оранжевый цвет и натуральные сахара сладкого картофеля принадлежат Земле, гармонизирующему элементу, который расслабляет и успокаивает телесную энергию ци. Хотя этот суп кажется жирным и имеет нежную кремовую консистенцию, в каждой порции содержится не более 5 граммов жира.

КИТАЙСКИЙ СУП с ГРИБАМИ и ЦЫПЛЯТАМИ (Инъ)

Для супа:
8 сушеных грибов среднего размера 700 мл воды
1 цыплячья грудка, очищенная от кожицы и костей
1/2 чайной ложки соли 1 головка зеленого лука Для маринада: 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка светлого соевого соуса I чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
1. Промойте грибы и положите их в миску, залив 300 мл воды. Оставьте их отмокать - либо на ночь, если собираетесь готовить утром, либо с утра, если собираетесь готовить вечером.
2. Порубите цыплят на кубики размером 1-2 см, положите их в миску, залейте маринадом и хорошо перемешайте.
3. Достаньте грибы, но не сливайте воду, так как она будет использована для приготовления супа. Удалите деревяни
стые черенки, если они есть, и мелко нарежьте грибы.
4. Сполосните зеленую луковицу и отрежьте корешок. Мелко порубите белую и зеленую части.
5. Влейте в кастрюлю 300 мл воды и доведите до кипения. Добавьте воду из-под грибов, избегая попадания осадка, ко
торый мог собраться на дне. Еще раз доведите до кипения.
6. Положите нарезанные грибы, маринованных цыплят и кипятите на малом огне в течение 2 минут. Внимательно сле
дите за временем: если цыплята переварятся, их мясо станет жестким и волокнистым.
7. Снимите кастрюлю с огня, посолите и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Грибы в этом летнем рецепте помогают снизить кровяное давление и разрушают клетки подкожного жира. Однако такой суп рекомендуется готовить не более одного раза в неделю.
При желании вы можете обойтись без цыплят, заменив их бобовым творогом и/или морковью с зеленым горошком.

ОВОЩНОЙ СУП с ЗЕЛЕНЫМ ВИНОГРАДОМ
(Инь)

450 г зеленого винограда без семян 2 огурца, очищенных, с удаленными семенами, порезанных кусочками
1 стручок зеленого перца, очищенный от семян и порезанный кусочками 1/2 луковицы, порезанная ломтиками
2 столовые ложки молотого свежего кориандра
1 столовая ложка белого винного уксуса
3 столовые ложки свежего сока лимона или лайма
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки белого перца
1/4 чайной ложки соли или по вкусу
1. Положите виноград, огурцы, зеленый перец и лук в кухонный процессор и сделайте пюре. Добавьте остальные ингредиенты и обработайте до разжижения (содержимое по-прежнему будет немного комковатым). Приправьте по вкусу.
2. Охладите в течение нескольких часов перед сервировкой (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Летом мы нуждаемся в продуктах, которые движутся вверх и наружу, охлаждая организм, удаляя токсины из тканей, улучшая циркуляцию крови и позволяя вам сохранять активность в жаркие дни. Питательная энергия винограда движется вверх, а энергия имбиря и белого перца - наружу, в то время как кислый вкус лайма и зеленый цвет блюда указывают на его принадлежность к элементу Дерева. Этот холодный овощной суп не нужно разогревать, он не содержит жира и быстро готовится, что всегда приятно в долгие и жаркие летние дни.

СУП с ЦЫПЛЯТАМИ и САХАРНОЙ кукурузой
(Инь)

Для супа:
1 цыплячья грудка без костей, очищенная от кожицы
250- 300 г сладкой кукурузы
1 небольшое яйцо
850 мл воды
1 чайная ложка соли немного белого перца
Для маринада: щепотка соли
1 чайная ложна светлого соевого соуса I чайная ложка кукурузной муки, размешанной в I столовой ложке (15 мл) воды
1. Мелко порубите цыплячью грудку. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада, осторожно размешайте и поставьте мариноваться, пока вы будете готовить остальное.
2. Свежие или консервированные кукурузные зерна нужно измельчить ножом или в кухонном процессоре. Затем разбейте яйцо в кружку и добавьте щепотку соли.
3. Вскипятите 850 мл воды в кастрюле, добавьте сладкую кукурузу, 1 чайную ложку соли и снова доведите до кипения.
4. Теперь положите маринованных цыплят, прокипятите в течение минимум двух минут и хорошо размешайте, чтобы кусочки мяса разделились на волокна. Варите еще 2-3 минуты, пока мясо не побелеет. Потом убавьте огонь и, помешивая суп вращательными движениями, медленно влейте яйцо, чтобы в супе образовались длинные нити.
Снимите кастрюлю с огня, дайте немного постоять, потом перелейте в нагретую супницу, посыпьте щепоткой белого перца и подавайте к столу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Это замечательный пример умения китайцев включать в свою кухню новые ингредиенты для создания деликатесных блюд в китайском стиле. Его сливочная консистенция особенно нравится детям. Суп легко приготовить из консервированной сладкой кукурузы, но можно выбрать зерна со свежего початка.
В этом рецепте вы можете попробовать крабовое мясо, креветок или кусочки рыбы вместо цыплят. Если вы вегетарианец, бобовый творог послужит удовлетворительной заменой. Можно также загустить суп по вашему вкусу, добавив немного кукурузной муки, смешанной с холодной водой, перед тем как вливать яйцо.

СУП из СУХОГО БОБОВОГО ТВОРОГА с ЯЙЦОМ
(Инь)

1 литр воды
50 г сушеного бобового творога
2 яйца
150 г каменного сахара
1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Раскрошите сушеный бобовый творог прямо в упаковке. Высыпьте 50 г в кипящую воду, уменьшите огонь до медленного кипения и готовьте 40-50 минут, помешивая время от времени.
2. Когда бобовый творог полностью растворится, доведите жидкость до интенсивного кипения и добавьте каменный сахар.
3. Когда сахар растворится, уменьшите огонь до минимума. Вылейте яйца в кружку и хорошо взбейте. Медленно вылейте яйца в кастрюлю при постоянном помешивании. Они будут образовывать длинные шелковистые нити, плавающие в сладком сиропе.
4. Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу (4-5 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Это блюдо очень питательное и рекомендуется для беременных женщин, а также для молодых матерей в период грудного вскармливания. Сладкий суп готовят из сухих листов бобового творога. Выбирайте самые тонкие листы - хрупкие и, возможно, уже раскрошившиеся. Более толстые листы размягчаются и раскатываются в формы для приготовления других вегетарианских блюд. Суп подслащивается каменным сахаром, который придает ему "шелковистый" вкус и богатый аромат. Если вы не можете найти каменный сахар, пользуйтесь карамельным или гранулированным сахаром.

РЫБНЫЙ СУП с КОРИАНДРОМ (Инь)

Для супа:
250 г очищенного от кожи, рыбного филе несколько веточек свежего кориандра (кинзы)
1,2 л воды
Для маринада: 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки сахара несколько капель соевого соуса I чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
1. Тонко порежьте рыбу. Это легче сделать, если она частично заморожена (положите в морозильник на полчаса). Если вы пользуетесь замороженной рыбой, ее нужно слегка разморозить. Размер ломтиков не должен превышать 5 см.
2. Смешайте в неглубокой тарелке ингредиенты маринада, положите рыбу и немного помешайте, чтобы жидкость покрыла ломтики тонким слоем. Накройте тарелку и поставьте ее в холодильник на полчаса.
3. Сполосните зелень кориандра. Если стебли слишком длинные, укоротите их наполовину.
4. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите ломтики маринованной рыбы. Снова доведите до кипения и положите зелень кориандра. Убавьте огонь и варите еще 2-3 минуты, пока рыба не будет готова.
5. Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу (4-5 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Это очень питательное и здоровое блюдо с тонким ароматом. Для него лучше всего подходит рыба с плотным, упругим мясом - например, треска, пикша, камбала или морской окунь. Другой фаворит - пресноводный карп. Рыба маринуется заблаговременно, чтобы смягчить запах и сделать мясо более нежным. Суп готовится довольно быстро; не переварите рыбу, иначе мясо станет жестким.

"ОСТРО-КИСЛЫЙ" суп
(Нейтральный)

1 сушеное "древесное ушко"
25 г мороженого зеленого горошка
25 г сушеных креветок
50 г консервированных бамбуковых ростков
100 г китайской свинины с пряностями
2 небольших яйца
1 маленький стручок жгучего перца
1 столовая ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды
2 столовые ложки (30 мл) красного рисового уксуса молотый белый перец по вкусу
1. Возьмите "древесное ушко" и положите вымачиваться в чашку с водой. Для этого понадобится минимум полчаса (или же замочите гриб вечером на всю ночь). Отожмите излишек жидкости и порежьте на мелкие кусочки.
2. Разморозьте горошек и креветки.
Если у вас нет времени, положите продукты в большое сито и опустите на несколько минут в кастрюлю с холодной водой.
3. Слейте жидкость с консервированных бамбуковых ростков, сполосните их и тонко нарежьте.
4. Отделите квадратный кусочек бобового творога толщиной примерно 3 см и тонко нарежьте его. Остатки бобового творога можно хранить в миске с холодной водой в течение 2 - 3 дней.
5. Тонко нарежьте свинину. Вылейте яйца в чашку и взбейте их, перемешав белки и желтки.
6. Сполосните жгучий перец, удалите черенок и семена, затем тонко нашинкуйте стручок колечками. Вымойте руки, нож и разделочную доску, прежде чем продолжать работу. Налейте в кастрюлю 600 мл воды и доведите до кипения. Положите свинину, креветки, бамбуковые ростки, бобовый творог, горошек, мелко порезанный гриб, соевый соус и жгучий перец. Готовьте 2 минуты на умеренном огне.
7. Теперь медленно вылейте взбитые яйца в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая вилкой или палочкой для еды. Яйцо будет застывать тонкими нитями. Добавьте разболтанную в воде кукурузную муку и помешайте, чтобы немного загустить суп.
8. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и энергично размешайте. Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу (4-5 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Этот суп может быть настолько острым, насколько вам захочется: просто увеличьте количество жгучего перца по своему усмотрению. Он замечательно прочищает бронхи и заложенный нос. Большую часть его ингредиентов вы можете найти в своем холодильнике.
Красный рисовый уксус, "древесные ушки" и консервированные бамбуковые ростки продаются в китайских продуктовых лавках. Возможно, вам будет трудно найти сладкую свинину с пряностями, но ее можно заменить варено-копченым окороком или куском печеной свинины.
Когда все ингредиенты готовы, на приготовление супа уходит лишь 4 минуты.

СУП из ШПИНАТА со СВИНИНОЙ (Инь)

1,5 л воды 500 г шпината
300 г нежирной свинины, грудинки или корейки 2 яйца 2 столовые ложки кунжутного масла
1 головка репчатого лука, разрезанная вдоль пополам и порезанная тонкими ломтиками
2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки молотого красного перца
1. Нарежьте свинину тонкими узкими полосками (можно немного заморозить в холодильнике, чтобы мясо стало плотнее).
2. Нагрейте вок на сильном огне, влейте 2 ложки масла и немного разогрейте его. Положите лук и свинину и готовьте 2-3 минуты при энергичном помешивании, пока свинина не прожарится насквозь, а лук не станет полупрозрачным.
3. Промойте шпинат и нарежьте поперек листа узкими полосками.
4. В кастрюле среднего размера вскипятите воду, положите жареный лук со свининой, убавьте огонь и держите при слабом кипении 10-15 минут. Положите шпинат, а через 1-2 минуты влейте соевый соус, взбитые яйца и быстро размешайте.
5. Доведите суп до кипения на сильном огне, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут и подавайте к столу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
В этом горячем питательном супе нежность и мягкость Дерева (шпинат) встречается с мягкостью и нежностью Воды (свинина и соевый соус). Он экономичен, прост в приготовлении и рекомендуется в холодную погоду, особенно когда вам нужно поработать на открытом воздухе. Можно положить в тарелки перед сервировкой по половинке тонкого кружка лимона, очищенного от кожицы, чтобы подчеркнуть элемент Дерева освежающим кислым вкусом.

ДИЕТИЧЕСКИЙ СУП (Нейтральный)

125 мл перловой крупы 250 мл воды 1рубленая луковица 3 измельченных зубчика чеснока 1 столовая ложка свежего молотого имбиря 1морковка, очищенная и порезанная кубиками
1корень пастернака, очищенный и порезанный кубиками
1 брюква, очищенная и порезанная кубиками I головка лука-порея (только белая часть), мелко нарубленная 500 г тонко нарезанной капусты 1,7 л куриного или овощного бульона 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/8 чайной ложки кайенского перца или по вкусу 1/2 чайной ложки соли
1. Замочите перловку в воде на 6 часов или на всю ночь.
2. Соедините лук, чеснок, имбирь, морковь, пастернак, брюкву, лук-порей и капусту в большой кастрюле. Влейте бульон, доведите до кипения и поставьте на малый огонь. Частично закройте крышкой и готовьте 30 минут.
3. Влейте перловку вместе с водой для замачивания и готовьте до мягкости (еще примерно 20 минут).
4. Положите мускатный орех, соль и кайенский перец по вкусу (от 4 до 5 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Китайские специалисты по вопросам питания рекомендуют есть суп, когда вы стараетесь похудеть, и это блюдо, щедро заправленное душистыми корневыми овощами, содержит все необходимое, чтобы направить вас по верному пути.
Сложные углеводы, содержащиеся в корнеплодах и перловке, придают необходимую энергию, а богатая витаминами капуста служит сытным наполнителем. Жидкость вымывает токсины, которые образуются при сжигании жиров. И наконец, кайенский перец "разогревает" ваш метаболизм в течение трех часов после трапезы. При всей своей аппетитности диетический суп пробивает брешь в жировых отложениях, особенно в сочетании с фруктовыми соками и зеленым чаем.
Энергия ци и диетическое питание Согласно воззрениям китайской медицины, радикальные методы похудения, такие, как пост, жидкая диета и супрессивные средства для подавления аппетита, наносят вред селезенке, где энергия пищи преобразуется в энергию ци, и затрудняют коррекцию веса. Вместо этого рекомендуется придерживаться равновесия инъ/ян в ежедневном рационе и питаться в соответствии с энергетическими потребностями своего организма. Это позволит вам осуществить постепенную коррекцию веса и выйти на стабильный уровень.

САЛАТЫ И ПРИПРАВЫ
КИТАЙСКИЙ САЛАТ с КУРИЦЕЙ (Нейтральный)

500 г.куриных грудок без костей и кожи Для заправки:
1 чайная ложка мелко рубленного свежего имбиря
2 давленых зубчика чеснока
2 мелко рубленые головки зеленого лука 60 мл соевого соуса 2 столовые ложки рисового уксуса 2 столовые ложки коричневого сахара 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки белого перца 1 столовая ложка арахисового масла I столовая ложка кунжутного масла 1/4-1/2 чайной ложки масла чили (см. рецепт в этой книге, или приобретите готовое в китайском магазине)
Для салата:
2 нарезанных черешка сельдерея 350 г мелко нарезанной капусты 225 г консервированных каштанов {можно заменить огурцом, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным ломтиками) 150 г спаржи или бобовых ростков 2 столовые ложки жареных кунжутных семян
1. Наполните водой кастрюльку, достаточно большую, чтобы уложить куриные грудки в один слой, и доведите до кипения. Положите куриные грудки, убавьте огонь и варите до готовности (не более 10 минут). Оставьте остывать в бульоне.
2. Для заправки смешайте имбирь, чеснок, лук, соевый соус, уксус, коричневый сахар, соль и перец. Размешайте с двумя видами масла и оставьте для пропитки.
3. Доведите до кипения ковшик с подсоленной водой и бланшируйте сельдерей в течение 30 секунд. Слейте через дуршлаг и промойте холодной водой.
4. Мелко порежьте куриные грудки. В большой миске соедините мясо с сельдереем, капустой, огурцом, спаржей и заправкой. Хорошо перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут и подавайте к столу, посыпав кунжутным семенем (4-5 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Гармоничное равновесие между нежным куриным мясом, легкими овощами и кисло-сладкой заправкой сделало этот китайский салат очень популярным на Западе. Разумеется, он полезен и для вашего организма: богатый белками и углеводами, в этом варианте он содержит очень мало жира. Мясо (ян) и овощи (инь) объединяются, образуя вкусный и неповторимый союз.
Здесь присутствуют и все пять вкусов: сладкий коричневый сахар, кислый уксус, пряная капуста, острое масло чили и соленый соевый соус. Когда пять элементов обращаются непосредственно к вашим вкусовым рецепторам, они создают настоящую симфонию вкуса.

САЛАТ из СПАРЖИ, ШПИНАТА и ГРИБОВ
(Инь)

Для салата: 450 г спаржи
1 столовая ложка арахисового масла 100 г грибов "облачные ушки" (можно заменить шляпками шампиньонов)
1 головка мелко порезанного зеленого лука
200 г свежего шпината, хорошо промытого и обсушенного
Для заправки:
4 чайные ложки дижонской (сладкой) горчицы
2 яичных желтка
2 столовые ложки коричневого бобового творога
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка рисового укуса
1 столовая ложка арахисового масла соль и белый перец по вкусу
1. Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле. Положите спаржу и готовьте до мягкости 6 - 8 минут. Слейте и промойте холодной водой.
2. Сделайте заправку. В маленькой миске смешайте горчицу с яичными желтками, затем добавьте остальные ингредиенты в перечисленном порядке. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой и охладите до сервировки.
3. Перед сервировкой нагрейте на боке или обычной сковородке 1 столовую ложку арахисового масла. Положите реза
ные шляпки грибов и зеленый лук и обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне при постоянном помешивании.
4. Смешайте шпинат с двумя столовыми ложками заправки и разложите ровным слоем по тарелкам. Сверху положите
черешки спаржи и облейте их оставшимся соусом. Посыпьте жареными грибами и луком и подавайте к столу (4-5 порций).

Сущность блюда и рекомендации
Преобладающим элементом этого салата является Дерево. Зелень овощей, свежий кисловатый вкус заправки и нежность спаржи - все это отражает образы рассвета и весеннего роста, связанные с Деревом. Энергия этого элемента придает вам дополнительный динамизм и улучшает ясность мышления.
Контраст между горячим и холодным, когда вы подаете охлажденную спаржу вместе с грибами прямо со сковородки, выглядит восхитительно. С другой стороны, если пожарить грибы заранее, а потом охладить их вместе со спаржей, они приобретают более мягкую, шелковистую консистенцию. Так или иначе вы остаетесь в выигрыше.

МАСЛО ЧИЛИ (Ян)

250 г сушеного красного перца чили 250 мл арахисового масла
1. Грубо измельчите перец в мельнице для пряностей или в кофемолке (в последнем случае придется долго мыть кофемолку).
2. Поместите перец и масло в непригорающую сковородку и поставьте на малый огонь. Температура обработки не должна превышать 110 градусов. Через 15 минут снимите с огня и охладите (всего получается 250 мл масла чили).
3. Процедите через сито и налейте в чистую стеклянную бутылочку. Храните в темном месте при комнатной температуре.

Сущность блюда и рекомендации
Это "зажигательное" масло придает любому блюду свойства ян и энергию Металла. Будь то суп или салат, мясо или рыба, масло чили быстро разогревает все, что вы едите! Элемент Металла также помогает бороться с депрессией (как и эндорфи-ны, обнаруженные учеными в перце чили). Пользуйтесь этим маслом каждый раз, когда вы испытываете вялость, нерешительность или нуждаетесь в небольшой встряске.
Вы можете варьировать привкус и запах масла добавлением молотой апельсиновой кожуры, чеснока или кружков нарезанного имбиря.

МОРКОВНО-ОРЕХОВАЯ ПОДЛИВКА (Инь)

1 луковица, очищенная и тонко нарезанная 450 г моркови, очищенной и порезанной соломкой
1 столовая ложка арахисового сливочного масла
2 чайные ложки соевого соуса щепотка соли
1. Положите в кастрюльку лук и морковь и залейте 200 мл воды. Доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до мягкости (15-20 минут).
2. Достаньте овощи из кастрюли, но не сливайте воду, в которой они варились.
В кухонном процессоре сделайте пюре из овощей с арахисовым маслом и соевым соусом. Переложите в соусницу, добавьте столько воды из-под овощей, сколько необходимо, чтобы получить консистенцию подливки, и хорошо размешайте (примерно 4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Сочетание моркови и орехового масла в этой простой подливке наделяет ее теплой энергией элемента Земли. Она хорошо подходит к рису и рыбным блюдам.
В традиционной китайской и японской кухне эту подливку используют как соус для обмакивания кусочков еды и хлеба. Если вам хочется сделать ее более сытной, можно удвоить количество арахисового масла.

САЛАТ из КРАБОВОГО МЯСА и ОГУРЦОВ (Инъ)

Для заправки:
2 столовые ложки майонеза 1чайная ложка рисового уксуса белый перец по вкусу
Для салата:
170 г свежего или консервированного крабового мяса
1 средний огурец, очищенный и нарезанный тонкими дольками
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки жареных кунжутных семян
1. Соедините уксус, майонез и белый перец. Смешайте 2/3 заправки с крабовым мясом и поставьте охлаждаться.
2. Положите ломтики огурца в дуршлаг
и посыпьте солью. Дайте постоять 5 минут, потом сполосните под проточной водой и высушите на салфетке.
3. Разложите ломтики огурца концентрическими кругами на двух тарелках, полейте оставшейся 1/3 заправки. Сверху выложите горкой охлажденных крабов, посыпьте кунжутом и подавайте к столу (2 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Крабовое мясо, огурец и кунжутные зерна имеют природу инь, так что этот холодный освежающий салат незаменим в жаркую погоду или когда вы испытываете потребность "сбавить обороты". Его кре-мово-белый цвет символизирует элемент Металла. Считается, что крабовое мясо обостряет интуицию, смягчает суждения и помогает наладить контакт с другими людьми, так что попробуйте воспользоваться этим рецептом в тех случаях, когда необходим дипломатический подход.
Соль придает тонко нарезанным ломтикам огурца приятную мягкую консистенцию, но не забудьте смыть ее перед приготовлением салата.

МАНГО с ЛАЙМОМ и МАСЛОМ ЧИЛИ (Нейтральный)

4 половинки манго, очищенные от кожицы, с вынутой косточкой
3 лайма
масло чили (см. рецепт)
1. Разрежьте один лайм на четвертинки и оставьте для гарнира. Разложите половинки манго на 4 тарелки и щедро полейте их сверху лаймовым соком. Сбрызните маслом чили по вкусу. Положите ломтик лайма на каждую тарелку и подавайте к столу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Удивительное сочетание сладкого, кислого и острого выводит ваши вкусовые рецепторы на новый уровень восприятия.
Пряное и сочное, это блюдо одновременно увлажняет и согревает. Плоды манго богаты антиоксидантами, витаминами А и С и благотворно влияют на иммунную систему.
Манго с лаймом и маслом чили подается в качестве отдельного салата, как гарнир к жареному мясу или рыбе или как легкий и весьма оригинальный десерт. Поставьте на стол бутылочку с маслом чили и подливайте на тарелку, если возникнет потребность.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ САЛАТ (Нейтральный)

375 мл промытой сухой чечевицы
1 морковь, очищенная и порезанная кубиками
1 красная луковица, порезанная кубиками
2 мелко порубленных зубчика чеснока
3/4 чайной ложки соли
1 лавровый лист
4 чайные ложки красного винного уксуса
щепотка кайенского перца
4 столовые ложки оливкового масла (холодный отжим)
1 огурец, очищенный от кожицы, разделенный пополам и порезанный на тонкие дольки
5 редисок, порезанных на тонкие, дольки виноградные листья
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Положите чечевицу, морковь, лук, 1 зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки соли и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, частично закрыв крышкой, еще 25-30 минут.
2. Пока варится чечевица, смешайте уксус, оставшийся зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки соли и кайенский перец.
Влейте оливковое масло. Этой смесью залейте огурец и редиску, перемешайте и маринуйте 15-20 минут. Разложите на тарелках виноградные листья.
3. Когда чечевица будет готова, слейте воду и удалите лавровый лист. Положите огурец и редиску вместе с маринадом, добавьте черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, разложите на виноградных листьях и подавайте к столу (4 порции в качестве основного блюда, 8 порций в качестве закуски).

Сущность блюда и рекомендации
Этот питательный салат содержит энергию Огня, проявленную в приятном горьковатом аромате огурца и редиски, а также в красном цвете овощей и уксуса. Огонь стимулирует кровообращение и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, как и чечевица, чья растворимая клетчатка очищает стенки сосудов.
Чечевичный белок можно дополнить булочкой из муки грубого помола. Салат хорошо употреблять как закуску перед супом, но можно подавать и как гарнир к жареной рыбе или мясу.

САЛАТ с РИСОВОЙ ЛАПШОЙ (Инь)

Для подливки:
1 столовая ложка сахара
125 мл горячей воды
60 мл рыбного соуса
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
1 стручок горького перца, очищенный от семян и мелко порубленный
Для салата:
170 г сухой рисовой лапши
2 морковки, очищенных и потертых на мелкой терке
375 мл консервированных бобовых ростков
250 мл листьев мяты, грубо порубленных 125 мл листьев кориандра, грубо порубленных 4 листа салата-латука
1. Растворите сахар в горячей воде.
Подмешайте рыбный соус, лимонный сок, положите чеснок и перец. Оставьте настаиваться при комнатной температуре.
2. Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле и готовьте лапшу, пока она не всплывет наверх (2-4 минуты).
Лапша должна быть упругой, но не разваренной. Слейте и обильно промойте холодной водой.
3. В большой миске смешайте лапшу, морковь, бобовые ростки, листья мяты и кориандра. При необходимости пользуйтесь руками для равномерного перемешивания ингредиентов. Добавьте подливку и снова перемешайте. Закройте крышкой и охладите перед подачей к столу.
4. Для сервировки положите лист латука на каждую тарелку и наполните салатом (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Этот салат имеет вьетнамское происхождение. Он абсолютно не содержит жира и обладает характерным пряным ароматом. Зеленые листья и кислый лимонный сок сообщают ему мощную дозу энергии Дерева, тонизирующую нервную систему и очищающую печень. Кориандр считается хорошим средством от расстройства желудка, так что это блюдо может прийтись кстати, если вы накануне предавались излишествам.
Салат хорошо сочетается с горячими рыбными блюдами.

КРАСНЫЙ КУРИНЫЙ САЛАТ (Инь)

450 г цыплячьих грудок без кожи и костей, разделенных пополам 125 мл сельдерея, порезанного кубиками 250 мл красного винограда без семян, разрезанного пополам
1/2 красного грейпфрута, разделенного на дольки, очищенного от кожицы и порезанного на небольшие кусочки 60 мл жареного и дробленого ореха-пекана или арахиса
125 мл сметаны или густых сливок 3/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки черного перца I чайная ложка натертой лимонной цедры
1. Отварите цыплячьи грудки в кипящей воде до готовности (8 -10 минут). Достаньте, охладите и порежьте на кусочки примерно 1,5 см.
2. Соедините в миске куриное мясо, сельдерей, виноград, грейпфрут и орехи. Добавьте сметану, соль, перец, лимонную цедру и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник и хорошо охладите. Подавайте к столу с приправами по вкусу (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Это изысканное кисло-сладкое блюдо с нежной консистенцией замечательно освежает в жаркий летний день. Цыплята и сырой сельдерей сообщают ему успокаивающую энергию инь, виноград и грейпфрут создают дополнительную гамму вкуса. Цвета и вкусовые оттенки Дерева (зеленый сельдерей, кислый грейпфрут), Огня (красные фрукты), Земли (сладкий виноград) и Металла (белая сметана) образуют гармоничное сочетание, помогающее успокоиться и сохранять душевное равновесие.

МЯГКИЙ САЛАТ с АПЕЛЬСИНОВЫМ ВИНЕГРЕТОМ
(Инъ)

Для винегрета: 1 головка лука-шалота 1
столовая ложка дижонской (сладкой) горчицы
1 столовая ложка рубленого свежего шалфея сок и цедра 1 апельсина 4 столовые ложки рисового уксуса 4 столовые ложки оливкового масла (холодный отжим) соль и перец по вкусу
Для салата:
1 зрелое манго, очищенное от кожуры, с вынутой косточкой, порезанное кубиками 1 маленькая мускусная дыня, очищенная от кожуры и семян, порезанная кубиками 1 спелая груша, очищенная от кожуры и порезанная кубиками
1 спелое авокадо, очищенное от кожуры и порезанное кубиками
4 маленьких помидора без семян, порезанных кусочками
1. Смешайте рубленый лук-шалот, дижонскую горчицу, шалфей, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и рисовый уксус.
Постепенно влейте оливковое масло. Приправьте перцем и солью по вкусу и отставьте в сторону.
2. В большой миске соедините манго, дыню, грушу, авокадо и помидоры. Положите туда же винегрет и аккуратно перемешайте (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Мягкий салат сохраняет неустойчивое равновесие между сладким, кислым и пряным вкусом. В нем сочетаются продуктовные энергии Дерева (авокадо, уксус), Огня (помидоры, шалфей, горчица) и Земли (манго, дыня, апельсиновый сок). Между тем в 250 г дыни содержится весь необходимый витамин А в форме антиоксиданта бета-каротина, а калий, содержащийся в дыне, авокадо и томатах, понижает кровяное давление.
Этот салат является хорошим самостоятельным блюдом или дополнением к блюдам с резко выраженными свойствами ян.

БЫСТРО ОБЖАРЕННЫЙ ШПИНАТ (Ян)

2 чайные ложки соли 800 г шпината
2 маленьких стручка перца чили
1 имбирный корень длиной 2,5 см
8 зубчиков мелко рубленного чеснока
3 столовые ложки арахисового масла
3 кубика ферментированного бобового творога сахар по вкусу
1. Положите 2 чайные ложки соли в большую миску с водой и тщательно сполосните шпинат. Соль поможет избавиться от остатков земли и микробов. Стряхните лишнюю воду. Если листья большие, с длинными черенками, отрежьте и выбросите концы длиной 2-3 см.
2. Сполосните стручки перца чили и тонко нарежьте их поперек. Вымойте нож, доску и руки перед тем, как перейти к следующему этапу.
3. Сполосните имбирный корень и порежьте его поперек тонкими дольками.
Очищать корень не надо.
4. Нагрейте вок, положите 3 столовые ложки арахисового масла и встряхните сковородку, чтобы масло равномерно покрыло поверхность. Положите дольки имбиря и обжарьте их на сильном огне, чтобы они дали аромат (примерно 30 секунд). Добавьте чеснок и еще раз быстро обжарьте при энергичном помешивании.
5. Положите кубики ферментированного бобового творога и тонко нарезанный перец чили. Бобовый творог должен раствориться в однородную массу, когда вы обжариваете его вместе с остальными ингредиентами (около 1 минуты).
6. Положите шпинат и обжаривайте до тех пор, пока листья не свернутся и не покроются соусом (1-2 минуты). На этом этапе, если хотите, можно добавить немного сахара, чтобы уравновесить соленый вкус бобовой пасты.
7. Разложите на подогретые тарелки и подавайте к столу (4 порции в качестве первого блюда, 8 порций в качестве гарнира) .

Сущность блюда и рекомендации
"Огненный" способ приготовления, а также наличие чеснока и имбиря сдвигают баланс этой горячей закуски в сторону ян. Она хорошо тонизирует и поднимает настроение холодным осенним днем.
Ферментированный бобовый творог придает блюду своеобразный аромат. Вы можете взять китайский шпинат или любую другую разновидность, но следует отдавать предпочтение крупным листьям, так как они ароматнее мелких. Если количество перца чили настораживает вас, возьмите половину стручка, когда будете в первый раз готовить это блюдо.

САЛАТ из МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ с ФАСОЛЬЮ и МИНДАЛЕМ
(Нейтральный)

60 мл красного винного уксуса
60 мл соевого соуса
1 чайная ложка мелко рубленного свежего имбиря
1 головка мелко рубленного лука-шалота
5 столовых ложек оливкового масла свежемолотый черный перец по вкусу
450 г стручковой фасоли, порезанной на кусочки 5 см по диагонали
Щепотка соли
60 мл дробленых миндальных орехов
450 г морских гребешков или очищенных мидий
1. Для заправки смешайте уксус, соевый соус, имбирь и лук-шалот. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла, посыпьте черным перцем и оставьте, чтобы настоялось.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите зеленую фасоль с щепоткой соли. Готовьте до тех пор, пока стручки не станут ярко-зелеными и нежными (примерно 8 минут). Слейте и обильно промойте холодной водой.
3. Обжарьте миндаль на сковородке на среднем огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, затем уберите орехи для дальнейшего использования.
Влейте 1 столовую ложку оливкового масла, положите гребешки и обжаривайте при помешивании до готовности (около 2 минут). Положите фасоль и несколько раз перемешайте, чтобы она прогрелась.
Снимите с огня и приправьте солью и перцем.
4. Облейте заправкой, еще раз перемешайте и подавайте к столу, посыпав обжаренным миндалем (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Баланс прохладного и теплого, суши и моря, соленого и кислого создает тонкие оттенки ощущений. Благотворная ци этого салата происходит от цикла созидания: Металл (белые гребешки и миндаль), Вода (темный соленый соевый соус), Дерево (зеленая фасоль и кислый уксус), Огонь (красный цвет уксуса) и Земля (сладковатый вкус готовых гребешков). Подходящее для ужина при свечах или для дружеской вечеринки, это блюдо символизирует красивые, легкие и элегантные вещи в нашей жизни.
Фасоль и заправку можно приготовить заранее и охладить. Доведите их до комнатной температуры перед приготовлением салата. Консервированные гребешки обычно содержат значительное количество жидкости, которую нужно вылить или использовать для других целей.

БАКЛАЖАН с ТЕМНЫМ БОБОВЫМ СОУСОМ
(Инъ)

1 столовая ложка ферментированных черных бобов
4 зубчика чеснока
1 средняя луковица 1 головка зеленого лука
5 столовых ложек растительного масла
1 баклажан весом 250- 300 г
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка светлого соевого соуса
1. Промойте бобы и обсушите их. Очистите чеснок от кожицы, поместите вместе с бобами в ступку или прочную миску и растолките до образования более или менее однородной массы.
2. Разрежьте луковицу вертикально пополам, затем тонко порежьте каждую половину поперек. Сполосните зеленый лук, отрежьте корешки и крупно нарубите его.
3. Нагрейте вок и влейте на сковородку 5 столовых ложек (75 мл) растительного масла. Нарежьте баклажан диагональными или клинообразными кусочками.
4. Положите на сковородку пасту из бобов и чеснока и быстро размешайте ее в течение 10 секунд. Положите лук и баклажан. Один раз перемешайте, влейте 2 столовые ложки воды, еще раз перемешайте и готовьте в течение 3 минут.
Положите зеленый лук, соль, сахар и светлый соевый соус. Снимите с огня, аккуратно размешайте, переложите в нагретые тарелки и подавайте к столу (2 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Темный цвет большинства ингредиентов и солоноватый вкус соевого соуса и черных бобов определяют принадлежность этого простого, но очень ароматного и пряного блюда к элементу Воды. Приготовьте его, когда вы хотите настроиться на меланхолический лад или заняться неоконченными делами.
В этом рецепте лучше взять китайские баклажаны, которые меньше и слаще обычных. Они довольно длинные и узкие, а их цвет может варьировать от лилово-пурпурного до белого. В них меньше семян, они имеют не такой резкий запах, но самое главное - их не нужно подсаливать и промывать перед использованием в отличие от европейских баклажанов, которые часто имеют горьковатый привкус.

САЛАТ из РИСА С ГОВЯДИНОЙ и АПЕЛЬСИНОМ (Инъ)

200 г риса 500 мл воды 1/2 чайной ложки соли 200 г вареной говядины, порезанной кубиками
1 апельсин, разделенный на дольки и очищенный от кожицы Для соуса: 1яичный желток
1 столовая ложка дижонской горчицы 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка рисового уксуса 3 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка кукурузной муки 100 мл воды, сок 1 апельсина соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Сварите рис, откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Смешайте в большой миске рис с кубиками говядины и порезанными поперек апельсиновыми дольками, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
2. Смешайте в миске яичный желток, сахар, уксус, горчицу и соль. Хорошо взбейте вилкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло.
3. В эмалированном ковшике соедините сок апельсина, воду и уксус, поставьте на средний огонь и постепенно разведите кукурузную муку, не допуска образования комков. Вскипятите и сразу же смешайте с майонезом из яичных желтков, растительного масла и горчицы.
4. Разложите салат на тарелки и подавайте к столу холодным, облив соусом (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации
Во вкусовой гамме этого холодного салата гармонично сочетаются энергии Металла (рис) и Земли (говядина, дольки апельсина и апельсиновый сок). Свежая терпкость подливки пробуждает аппетит, что делает его полезной закуской в начале плотного обеда из нескольких блюд.
Рис можно приготовить заранее, хорошо промыть и охладить перед использованием.

ОСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ (Ян)

1 маленький кочан капусты без кочерыжки, разделенный на 4 части и тонко нашинкованный по диагонали
1 белая луковица, разрезанная вдоль и тонко порезанная полукольцами
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки мелко порезанного свежего имбиря
1 чайная ложка китайского соуса чили, или по вкусу
125 мл грубо молотых грецких орехов 4 ломтика бекона
3 столовые ложки арахисового масла
1 столовая ложка кунжутного масла
80 мл белого вина
соль и свежемолотый перец по вкусу
1. Соедините капусту, лук, уксус, соевый соус, сахар, имбирь и соус чили в большой миске и хорошо перемешайте.
Оставьте мариноваться в течение нескольких минут.
2. Поставьте большую сковородку на средний огонь. Положите грецкие орехи и обжаривайте, постоянно помешивая и встряхивая сковородку, около 5 минут.
Аккуратно соберите орехи и отложите для дальнейшего использования.
3. Положите бекон на сковородку и снова поставьте на средний огонь. Обжаривайте, часто переворачивая, до образования хрустящей корочки, затем выложите на тарелку. Слейте жир со сковородки, но не протирайте ее досуха.
4. Влейте арахисовое и кунжутное масло и поставьте на сильный огонь. Выложите салатную сместь и обжаривайте при постоянном помешивании 3-4 минуты.
5. Влейте вино, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая время от времени, пока капуста не станет мягкой (еще примерно 8 минут).
При необходимости увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
6. Уберите с огня и добавьте мелко порезанный бекон. Добавьте грецкие орехи и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, еще раз перемешайте и подавайте к столу (4 порции в качестве основного блюда, 8 порций в качестве гарнира).

Сущность блюда и рекомендации
Это довольно непритязательный салат, наполненный белой/пряной, стимулирующей энергией Металла. Свойства ян исходят от соуса чили, вина, имбиря и грецких орехов (которые считаются полезными для мозга, вероятно, из-за внешнего сходства с ним). Имбирь разогревает кровь, орехи снижают уровень холестерина, а имбирь, лук и капуста дают ценные питательлные вещества.
Вы можете сделать это блюдо вегетарианским, отказавшись от бекона и добавив немного масла и грецких орехов. Если у вас нет китайского соуса чили, замените его мелко нарубленным стручком жгучего перца.

САЛАТ ИНЬ/ЯН (Нейтральный)

2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 головка мелко нарезанного лука-шалота
2 давленых зубчика чеснока
2 чайные ложки молотого кориандра
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
свежемолотый черный перец по вкусу
400 г свежего бобового творога, хорошо отжатого и порезанного кубиками
425 г консервированных черных бобов, слитых и промытых холодной водой
1. Для заправки соедините лимонный сок, лук-шалот, чеснок, кориандр и соль.
Влейте оливковое масло, добавьте черный перец по вкусу и перемешайте.
2. В большой миске смешайте бобы и соевый творог. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Охладите перед сервировкой (5-6 порций в качестве гарнира, 3-4 порции в качестве главного блюда).

Сущность блюда и рекомендации
Это блюдо, выдержанное в черно-белых тонах, символизирует равновесие между инь и ян не только своим цветом, но и текстурным контрастом между плотными черными бобами и мягким, податливым бобовым творогом. Он одинаково полезен как для мужчин, так и для женщин. Эстрогены, содержащиеся в бобовом твороге и черных бобах, помогают женщинам успешно бороться с такими проблемами, как охрупчивание костей и симптомы менопаузы. Мужчины, более подверженные риску сердечных заболеваний, оценят эффект снижения холестерина, достигаемый благодаря соевому творогу, черным бобам, оливковому маслу и чесноку.
Хотя этот салат сам по себе является полноценным блюдом, его можно подавать как гарнир к жареной белой рыбе и моллюскам.

"Удачная" еда
Салат-латук по-китайски звучит как "растущее богатство". Круглые овощи и фрукты в старину считались приносящими удачу; на первом месте стоял арбуз из-за своих размеров. Золотистые фрукты, такие, как апельсины и мандарины, помимо круглой формы, символизируют благополучие своим цветом.
Рыба всегда считалась благоприятной пищей. Ее собирательное название на кантонском диалекте (юи) звучит как слово, обозначающее "изобилие".
Следует уделять внимание и числовым характеристикам. Блюда, состоящие из восьми ингредиентов, высоко ценятся, так как восьмерка считается счастливым числом. В "Книге Перемен" описано 8 триграмм, из которых образуются 64 гексаграммы (восемь в квадрате). Поэтому многие китайские блюда носят название "восемь сокровищ".

НАЗАД
СОДЕРЖАНИЕ
ДАЛЕЕ

Наш сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального закона Российской федерации "Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995 N 110-ФЗ, от 20.07.2004 N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения произведений размещенных на данной библиотеке категорически запрешен. Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.

Рейтинг@Mail.ru

Copyright © UniversalInternetLibrary.ru - электронные книги бесплатно