Диеты
Диета № 1
Показания:
1) резкое обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в
первые 6-8 дней лечения;
2) резкое обострение хронического гастрита в первые дни лечения;
3) острый гастрит на 2-4-й день лечения.
Цель назначения: максимальное механическое, химическое и термическое щажение
желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв,
обеспечение питанием при постельном режиме.
Общая характеристика: диета пониженной энергоценности за счет углеводов и
незначительно - белков и жиров. Ограничено количество натрия хлорида (поваренной
соли). Исключены продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие
его слизистую оболочку. Пищу готовят в протертом виде, отваривают в воде или
на пару, дают в жидком и кашицеобразном состоянии. Исключены горячие и холодные
блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 80 г (60-70 % животные), жиры-
80-90 г (20 % растительные), углеводы - 200 г; 8-8,4 МДж (1900-2000 ккал);
натрия хлорид (поваренной соли) - 8 г, свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания: 6 раз в день небольшими порциями. На ночь: молоко.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Исключают.
Супы. Слизистые из манной, овсяной, рисовой, перловой круп с добавлением яично-молочной
смеси, сливок, сливочного масла.
Мясо и птица. Нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Очищают
от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят, пропускают 2-3 раза через мясорубку
и в виде пюре или парового суфле дают 1 раз в день.
Рыба. Паровое суфле 1 раз в день (вместо мяса) из нежирных видов рыб, отваренных
без кожи.
Молочные продукты. Молоко, сливки, паровое суфле из свежеприготовленного протертого
творога.
Исключают: кисломолочные напитки, сыр, сметану, обычный творог.
Яйца. До 3 штук в день. Только всмятку и паровой омлет.
Крупы. Жидкие каши из манной крупы, крупяной муки, протертых гречневой, овсяной
крупы и риса с добавлением молока или сливок.
Овощи. Исключают.
Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда и сладости. Кисели и желе из сладких ягод и фруктов.
Сахар, мед. Молочный кисель. Исключают: плоды в сыром виде, кондитерские изделия.
Соусы и пряности. Исключают.
Напитки. Некрепкий чай с молоком или сливками, соки из свежих фруктов и ягод,
разведенные водой с сахаром, отвар шиповника. Исключают: кофе, какао, газированные
напитки.
Жиры. Свежее сливочное и рафинированные растительные масла добавляют в готовые
блюда.
Примерное меню диеты № 1. 1-й завтрак: два яйца всмятку, молоко.
2-й завтрак: молоко.
Обед: суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.
Полдник: крем молочный, отвар шиповника. Ужин: каша рисовая молочная протертая,
молоко. На ночь: молоко.
Диета № 2
Показания:
1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки или хронический гастрит
при затухании резкого обострения после диеты № 1;
2) острый гастрит после диеты № 1.
Цель назначения: значительное механическое, химическое и термическое щажение
желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв,
обеспечение полноценным питанием при полупостельном режиме.
Общая характеристика: несколько снижена энергоценность диеты за счет углеводов
при нормальном содержании белков и жиров. Резко ограничены продукты и блюда,
возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу
отваривают в воде или на пару, протирают, дают в полужидком и пюреобразном
виде. Ограничено количество натрия хлорида.
Исключены очень горячие и холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90 г (60-70 % животные), жиры-
90-95 г (25 % растительные), углеводы - 300-350 г; 10,5-10,9 МДж (2500-2600
ккал); натрия хлорид - 8-10 г, свободная жидкость -- 1,5 л.
Режим питания: 6 раз в день. На ночь: молоко.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и "Мучные изделия. Не более 75-100 г тонко нарезанных неподрумяненных
сухарей из муки высшего сорта.
Супы. На слизистом отваре с протертыми крупами (манная, рис, овсяная, гречневая)
и яично-молочной смесью, молочные с протертыми крупами.
Мясо и птица. Нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Очищают
от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят, пропускают 2 раза через мясорубку.
Паровые суфле, кнели, пюре, котлеты. Пюре можно добавлять в супы.
Рыба. Нежирные виды, без кожи. Паровые котлеты, кнели, суфле и др.
Молочные продукты. Молоко, сливки, свежий некислый творог, протертый с молоком,
паровое творожное суфле. Исключают: кисломолочные напитки, сыр.
Яйца. До 3 штук в день. Всмятку, паровой омлет, блюда из взбитых белков.
Крупы. Протертые молочные каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса.
Овощи. Картофельное, морковное, свекольное пюре с молоком и маслом, паровые
суфле.
Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Кисели, желе, муссы из сладких плодов, их
соков. Молочный кисель.
Сахар, мед. Исключают: плоды в сыром виде, кондитерские изделия.
Соусы и пряности. Только молочный или из некислой сметаны.
Напитки. Слабый чай с молоком, сливками, отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные
соки пополам с водой. Исключают: кофе, какао, газированные напитки.
Жиры. Свежее сливочное и рафинированные растительные масла добавляют в готовые
блюда.
Примерное меню диеты № 2.
1-й завтрак: омлет паровой из 2 яиц, каша манная молочная, молоко. 2-й завтрак:
молоко.
Обед: суп рисовый протертый молочный, суфле мясное паровое с картофельным
пюре, желе яблочное. Полдник: отвар шиповника, сухарики. Ужин: суфле творожное
паровое, кисель фруктовый. На ночь: молоко.
Диета № 3
Показания:
1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления
после резкого обострения и при нерезком обострении;
2) нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной
секрецией;
3) острый гастрит в период выздоровления.
Диету № 3 без механического щажения - "непротертую" диету № 1 -
применяют на последнем этапе лечения обострения язвенной болезни и при малосимп-томном,
вялом ее течении. По химическому составу и продуктовому набору эта диета соответствует
протертой диете № 3. Исключены сильно возбуждающие секрецию желудка продукты
и блюда. Пищу варят, но не протирают: мясо и рыбу куском, каши рассыпчатые,
овощи и фрукты в непротертом виде.
Цель назначения: умеренное химическое, механическое и термическое щажение
желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления,
улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций
желудка.
Общая характеристика: по энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов
физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции
желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке
и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой,
варят в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые
сорта мяса можно .подавать к столу куском. Умеренно ограничена поваренная
соль. Исключены очень холодные и горячие блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60% животные), жиры
- 100 г (30% растительные), углеводы - 400-420 г; 11,7-12,6 МДж (2800-3000
ккал); натрия хлорид 10-12 г, свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день. Перед сном: молоко, сливки.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней
выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое. 1-2 раза в неделю хорошо
выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или
рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. Исключают: ржаной и любой свежий
хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные
супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.),
вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей; суп-пюре
из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой.
Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной
смесью, сливками.
Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку
- исключают.
Мясо и птица. Нежирные, без сухожилий, кожи части. Паровые и отварные блюда
из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные
блюда, включая "мясо куском, из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые
котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса.
Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень. Исключают:
жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености.
Рыба. Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в
воде или на пару. Исключают: жирную, соленую рыбу, консервы.
Молочные продукты. Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин.
Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные
сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка -
ломтиками. Исключают: молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые
сыры. Ограничивают сметану.
Яйца. 2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет. Исключают: яйца вкрутую и
жареные.
Крупы. Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде,
полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых
круп. Вермишель, макароны мелкоруб-ленные отварные. Исключают: пшено, перловую,
ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны.
Овощи. Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно - зеленый
горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги).
Непротертые ранние тыква и кабачки.
Мелкошинкованный укроп - в супы. Спелые некислые томаты до 100 г. Исключают:
белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые,
квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.
Закуски. Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени,
колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре,
икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр,
несоленая ветчина без жира. Исключают: все острые и соленые закуски, консервы,
копчености.
Плоды, сладкие блюда, сладости. В протертом, вареном и печеном виде сладкие
ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги,
снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир,
пастила. Исключают: кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты
и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое.
Соусы и пряности. Молочный (бешамель) без пассеровки муки, с добавлением сливочного
масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно - укроп, петрушка,
ванилин, корица. Исключают: мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен,
горчицу, перец.
Напитки. Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком.
Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника. Исключают: газированные напитки,
квас, черный кофе.
Жиры. Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные
растительные масла, добавляемые в блюда. Исключают: все другие жиры.
Примерное меню диеты № 3 (протертая).
1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная протертая, чай с молоком.
2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром. Обед: суп овсяный молочный протертый,
фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый.
Полдник: отвар шиповника, сухарики. Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным
соусом, картофельное пюре, чай с молоком. На ночь: молоко.
Примерное меню диеты № 3 (непротертая). 1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая
рассыпчатая, чай с молоком.
2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника.
Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под соусом
бешамель, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов. Полдник: отвар
пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный,
чай с молоком. На ночь: молоко.
Диета № 4
Показания:
1) хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении
и в стадии выздоровления после обострения;
2) острые гастриты, энтериты, колиты в период выздоровления как переход к
рациональному питанию;
3) хронические энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих
заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохраненной
или повышенной секрецией.
Цель назначения: обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную
функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного
тракта.
Общая характеристика: физиологически полноценная диета с умеренным механическим
щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Разрешены
блюда разной степени измельчения и тепловой обработки - отварные, тушеные,
запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях
или муке). Протертые блюда - из продуктов, богатых соединительной тканью или
клетчаткой. Исключают: продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке,
трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта,
очень холодные и горячие блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60 % животные), жиры
- 90-100 (25 % растительные), углеводы- 400-420 г; 11,7-12,6 МДж (2800-3000
ккал); натрия хлорид - до 15 г, свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания: 4-5 раз в день без обильных приемов пищи.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сорта,
вчерашней выпечки или подсушенный. Несдобные булочные изделия и печенье, сухой
бисквит. До 2 раз в неделю хорошо выпеченные, остывшие, несдобные ватрушки
с творогом, пироги с отварным мясом или рыбой, яйцами, рисом, яблоками, джемом.
Исключают: свежий хлеб и мучные изделия, из сдобного и слоеного теста.
Супы. На некрепком, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на отварах из овощей
и грибов с мелко шинкованными или протертыми овощами, картофелем, разваренными
или протертыми крупами, вермишелью, лапшой, фрикадельками. При переносимости
- борщи, щи из свежей капусты, свекольники с мелкошинкованными овощами. Рассольник
с протертыми овощами и заменой соленых огурцов на рассол. Исключают: молочные,
гороховый, фасолевый, из пшена, окрошку.
Мясо и птица. Нежирные сорта без фасций, сухожилий, кожи; отварные, запеченные,
жареные (можно смазать яйцом, но не панировать). Изделия из котлетной массы
из говядины, телятины, кроликов, кур, индеек, а также молодой нежирной баранины
и мясной свинины. Телятину, кролика, цыплят, индюшат можно готовить куском
(реже - говядину). Язык отварной. Сосиски молочные. Блинчики с вареным мясом
запеченные. Исключают: жирное и богатое соединительной тканью мясо и птицу,
утку, гуся, копчености, консервы (кроме диетических); ограничивают свинину
и баранину.
Рыба. Нежирные виды и сорта рыб. Куском или рубленые отварные, запеченные,
тушеные, жареные без панировки. Исключают: жирные виды, соленую, копченую
рыбу, закусочные рыбные консервы.
Молочные продукты. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки; свежий
творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники ленивые);
сыр тертый или ломтиками: сметана - до 15 г на блюдо; молоко и сливки добавляют
в блюда и напитки.
Яйца. Всмятку, паровые, запеченные и жареные (беи грубой корочки) омлеты;
омлет белковый, с сыром. Исключают: яйца вкрутую.
Крупы. Различные каши на воде или с добавлением молока, на мясном бульоне,
включая хорошо t разваренные рассыпчатые каши, кроме пшенной и перловой Паровые
и запеченные пудинги, котлеты паровые или обжаренные без грубой корочки, вер
мишель, лапшевник с творогом или вареным мясом, "лов с фруктами. Исключают:
бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу.
Овощи. Картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости
- белокочанная капуста и зеленый горошек. Вареные, тушеные и запеченные кусочками,
в виде пюре, запеканок:, пудингов. Котлеты запеченные и жареные без корочки.
Спелые томаты. Мелкошинкованную зелень добавляют в блюда. Исключают: сырые
непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редьку редис, сладкий перец,
огурцы, брюкву, чеснок грибы,
Закуски, Салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами (без
лука, соленых огурцов, квашеной капусты), икра овощная. Сыр неострый. Вымоченная
сельдь и форшмак из нее, Рыба, мясо и язык заливные, студень говяжий нежирный.,
паштет из печени, ветчина без жира, икра осетровых, колбасы: диетическая,
докторская и молочная, Исключают: очень острые и жирные закуски, копчености,
консервы.
Пледы, сладкие блюда, сладости, Зрелые фрукты и ягоды протертые (пюре), очень
мягкие - непротертые. Компоты, кисели, желе, муссы. Компот из протертых сухофруктов.
Яблоки печеные. Апельсины, лимоны (в чай, желе). При переносимости мандарины,
апельсины, арбуз, виноград без кожицы 100-200 г в день. Меренги, снежки, сливочная
карамель, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье.
Исключают: грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами
(малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир,
шоколадные и кремовые изделия, мороженое.
Соусы и пряности. На мясных, рыбных, грибных и овощных отварах, соус сметанный,
белый с лимоном и др. Ванилин, корица; немного лаврового листа; зелень укропа,
петрушки, сельдерея. Исключают: жирные и острые соусы, горчицу, перец, хрен.
Напитки. Чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком. Соки овощные, фруктовые,
ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей. Исключают: виноградный
сок, квас.
Жиры. Сливочное, топленое, растительные рафинированные масла. Исключают: сало
свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.
Примерное меню диеты № 4.
Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай.
Обед: бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные жареные без панировки с морковным
пюре, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай. На ночь: кефир.
Диета № 5
Показания:
1) острые заболевания кишечника в период улучшения;
2) хронические заболевания кишечника после резкого обострения, при нерезком
обострении, а также при сочетании с поражением других органов пищеварения.
Цель назначения: обеспечить полноценное питание в условиях умеренно нарушенного
пищеварения, содействовать уменьшению воспаления и нормализации функций кишечника,
а также других органов пищеварения.
Общая характеристика: по энергоценности и химическому составу полноценная
диета с небольшим увеличением содержания белка. Диета с умеренным ограничением
механических и химических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного
тракта. Исключены продукты и блюда, усиливающие гниение и брожение в кишечнике,
а также резко стимулирующие секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение
и раздражающие печень. Блюда протертые и измельченные, сваренные в воде или
на пару. Исключены горячие и холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 100-ИО.г (60-65 % животные), жиры
- 100 г (преимущественно сливочное масло), углеводы - 400-420 г (50-70 г сахара);
12,2-12,6 МДж (2900-3000 ккал); натрия хлорид - 8 -10 г, свободная жидкость-
1,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, вчерашний
или подсушенный. Сухие печенья и бисквит. При переносимости - 1-2 раза в неделю
в небольшом количестве хорошо выпеченные изделия с творогом, вареным мясом,
яблоками, повидлом. Исключают: хлеб ржаной, пшеничный из муки грубого помола,
свежий, изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. На слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне и овощном отваре с хорошо
разваренной или протертой крупой, вермишелью, лапшой, протертыми или мелкошинкованными
овощами (картофель, морковь, кабачки, цветная капуста), фрикадельками, кнелями.
Исключают: суп из бобовых, молочный, щи, борщи, рассольник, холодные (окрошка,
свекольник).
Мясо и птица. Нежирные виды и сорта или обезжиренные. Говядина, курица, индейка
в рубленом виде (котлеты, фрикадельки, кнели и др.), паровые и отварные. Птица
без кожи. Телятина, цыплята, кролик - куском, отварные. Исключают: жирные
виды и сорта мяса, утку, гуся, копчености, колбасы, консервы.
Рыба. Нежирные виды куском и рубленые (кнели, котлеты и др.), отварные и паровые.
Исключают: жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы.
Молочные продукты. Молоко, сливки, сметану некислую добавляют в блюда. Ацидофилин,
кефир и другие кисломолочные напитки. Творог свежеприготовленный, творожная
паста, паровые и запеченные пудинги и др. Сыр неострый. Исключают: молоко
в натуральном виде, все молочные продукты с повышенной кислотностью, острые,
соленые сыры.
Яйца. 1-2 штуки в день. Всмятку, омлеты паровые, белковые омлеты, в блюда.
Исключают: яйца вкрутую, жареные.
Крупы. Различные хорошо разваренные каши (кроме пшенной, ячневой, перловой)
на воде с добавлением х/з молока; гречневую и овсяную крупу протирают; паровые
пудинги из протертых каш, запеканка из риса, манной крупы, вермишель отварная.
Исключают: бобовые, каши из перловой, ячневой крупы, пшено.
Овощи. Картофель, морковь, цветная капуста - вареные и протертые, ранние кабачки
и тыква - вареные; паровое суфле из протертых овощей. Спелые свежие томаты
до 50-100 г в день. Исключают: белокочанную капусту, свеклу, редис, редьку,
лук, чеснок, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы.
Закуски. Рыба заливная, сыр неострый, икра осетровых.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Сладкие, спелые ягоды и фрукты (без кожицы)
в сыром виде при переносимости до 100 г в день. Протертые яблоки, печеные
яблоки, груши. Кисели и протертые компоты, желе, муссы из сладких плодов.
Меренги, снежки. Мармелад, пастила, зефир, варенье и джемы. Исключают: виноград,
абрикосы, сливы, сухофрукты, мороженое, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности. На слабом мясном бульоне, овощном отваре, молочный бешамель,
фруктовый. Зелень петрушки, укроп, лавровый лист; ванилин, корица. Исключают:
острые, жирные соусы, горчицу, хрен, перец.
Напитки. Чай, кофе и какао на воде или с молоком. Отвары шиповника и пшеничных
отрубей. Яблочный, вишневый, мандариновый, апельсиновый, клубничный соки пополам
с горячей водой. Исключают: виноградный, сливовый, абрикосовый соки, квас,
морс.
Жиры. Масло сливочное - с хлебом и добавляемое в блюда от 5 до 15 г на прием
с учетом переносимости. Исключают: другие жиры.
Примерное меню диеты № 5.
1-й завтрак: омлет паровой, каша манная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки печеные.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями, кнели
мясные паровые с морковным пюре, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с картофельным пюре, пудинг
из риса с фруктовой подливкой, чай.
На ночь: кисель.
Диета № 6
Показания:
1) острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному
питанию;
2) хронические заболевания кишечника в период выздоровления после обострения,
а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.
Цель назначения: обеспечить полноценное питание при некоторой недостаточности
функций кишечника, способствовать восстановлению последних и деятельности
других органов пищеварения.
Общая характеристика: физиологически полноценная диета с небольшим увеличением
содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и
химических раздражителей кишечника, исключением продуктов и блюд, усиливающих
в кишечнике брожение и гниение, резко повышающих его секреторную и двигательную
функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Пища дается
в неизмельченном виде, готовится на пару, варится в воде или запекается, Температура
пищи обычная.
Химический состав и энергоценность; белки - 100-120 г (60% животные), жиры-
100 г (15-20% растительные), углеводы- 400-420 г; 12,2 - 12,6 МДж (2900-3000
ккал); натрия хлорид - 10 г, свободная жидкость - 1,5 л. Режим питания: 5
раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, вчерашний
или слегка подсу- шенный. Сухие печенья и бисквит. 2-3 раза в неделю в небольших
количествах хорошо выпеченные, не теплые, несдобные булочки, пироги с яблоками,
мясом, повидлом, ватрушки с творогом. Исключают: хлеб ржаной, свежий, изделия
из сдобного и слоеного теста.
Супы. На слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре с фрикадельками,
кнелями, различной крупой (кроме пшена), вермишелью, лапшой, картофелем, мелкошинкованной
морковью, цветной капустой, кабачками; при переносимости - с капустой белокочанной,
свеклой, зеленым горошком.
Исключают: крепкие, жирные бульоны, молочные, щи, борщи, рассольник, окрошку,
суп из бобовых, грибов.
Мясо и птица. Нежирные или обезжиренные говядина, телятина, курица, индейка,
кролик. Мясо без сухожилий, птица без кожи. Куском и рубленые, вареные в воде
или на пару. Язык отварной. Молочные сосиски. Исключают: жирные сорта, утку,
гуся, большинство колбас, копчености, консервы.
Рыба. Нежирные виды, куском и рубленые, вареные в воде или на пару. Ограниченно-запеченные
и слегка обжаренные без панировки. Исключают: жирные виды, соленую, копченую,
консервы.
Молочные продукты. Молоко - при переносимости, в основном в блюдах. Различные
кисломолочные напитки. Свежий творог натуральный, в виде пасты, паровых и
запеченных пудингов и сырников. Сметана, сливки - в блюдах. Неострый сыр.
Исключают: острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью.
Яйца. 1-2 штуки в день. Всмятку, паровые натуральные и белковые омлеты, в
блюда. Исключают: вкрутую, жареные.
Крупы. Различные каши (кроме пшенной, перловой, ячневой), включая рассыпчатые.
На воде, с добавлением 73 молока. Паровые и запеченные пудинги, запеканка
и биточки манные, котлеты рисовые паровые, плов с фруктами, отварная вермишель,
мелконарубленные макароны. Исключают: бобовые.
Овощи. Картофель, морковь, цветная капуста, тыква, кабачки отварные или паровые
непротертые, в виде пюре, запеканок; при переносимости - капуста белокочанная,
свекла, зеленый горошек - в отварном виде.
Суфле из свеклы или моркови с творогом. Салат лиственный со сметаной. Спелые
томаты в сыром виде до 100 г. Исключают: редис, редьку, лук, чеснок, огурцы,
брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы.
Закуски. Салат из отварных овощей, с отварным мясом, рыбой. Рыба заливная,
язык отварной, сыр неострый, икра осетровых, колбаса докторская, диетическая,
молочная, нежирная ветчина. Исключают: острые и жирные закуски, копчености,
консервы.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Сладкие спелые фрукты и ягоды в сыром виде
ограниченно (100-150 г); при переносимости - яблоки, груши, апельсины, мандарины,
арбуз, клубника, малина, виноград без кожицы. Протертые свежие и печеные яблоки.
Кисели, муссы, желе; компоты, в том числе из сухофруктов. Меренги, снежки,
мармелад, пастила, сливочные помадки, варенье, джем; при переносимости - мед
вместо сахара. Исключают: абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей,
мороженое, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности. На мясном бульоне, овощном отваре, молочный бешамель, фруктовый,
изредка - сметанный; ванилин, корица, лавровый лист, зелень петрушки, укроп.
Исключают: острые и жирные соусы, горчицу, хрен, перец.
Напитки. Чай, кофе и какао без молока и с молоком. Отвары шиповника и пшеничных
отрубей. Разбавленные фруктовые, ягодные и томатный соки. Исключают: виноградный,
сливовый, абрикосовый соки.
Жиры. Сливочное масло на хлеб и в блюда 10-15 г на один прием; при переносимости
- рафинированные растительные масла до 5 г в блюда. Исключают: другие жиры.
Примерное меню диеты № 6.
1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки свежие.
Обед: суп на мясном бульоне, плов из отварного мяса.
кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная, картофельное пюре, пудинг
творожный, запеченный, чай.
На ночь кефир.
Диета № 7
Показания: острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний
кишечника с сильными поносами.
Цель назначения: обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление,
бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации
функций кишечника и других органов пищеварения.
Общая характеристика: диета пониженной энергоценности за счет жиров и углеводов
при нормальном содержании белка. Резко ограничены механические, химические
и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты
и блюда, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения
в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на
пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90 г (60-65 % животные), жиры
- 70 г, углеводы - 250 г (40-50 г сахара); 8,4 МДж (2000 ккал); натрия хлорид
- 8-10 г, свободная жидкость - 1,5-2 л.
Режим питания: 5-6 раз в день небольшими порциями.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Сухари из 200 г пшеничного хлеба высшего сорта, тонко
нарезанные и неподжаристые. Исключают: другие хлебобулочные и мучные изделия.
Супы. На обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых
отваров круп, манной, риса, вареного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек,
яичных хлопьев. Исключают: супы с крупой, овощами, макаронными изделиями,
молочные, крепкие и жирные бульоны.
Мясо и птица. Нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, кур, индеек,
кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц - кожу. Паровые
или сваренные на воде котлеты, кнели, фрикадельки. Фарш с варень!м рисом вместо
хлеба 3-4 раза пропускают через мелкую решетку мясорубки. Суфле из отварного
мяса. Исключают: жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и другие мясные
продукты.
Рыба. Нежирные виды свежей рыбы куском и рубленые (кнели, фрикадельки, котлеты),
сваренные на пару или в воде. Исключают: жирные виды, соленую рыбу, икру,
консервы.
Молочные продукты. Свежеприготовленный кальцинированный или пресный протертый
творог, паровое суфле. Исключают: цельное молоко и другие молочные продукты.
Яйца. До 1-2 в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда. Исключают: яйца вкрутую,
сырые, жареные. Крупы. Протертые каши на воде или обезжиренном бульоне - рисовая,
овсяная, гречневая, из крупяной муки. Исключают: пшено, перловую, ячневую
крупу, макаронные изделия, бобовые.
Овощи. Только в виде отваров, добавляемых в супы. Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Кисели и желе из черники, кизила, черемухи,
айвы, груш. Протертые сырые яблоки. Сахар - ограниченно. Исключают: фрукты
и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мед, варенье и другие сладости.
Соусы и пряности. Только обезжиренный бульон и сливочное масло в блюда.
Напитки. Чай, особенно зеленый, черный кофе и какао на воде. Отвары из шиповника,
сушеной черники, черной смородины, черемухи, айвы. При переносимости - разведенные
свежие соки из ягод и фруктов, кроме винограда, слив, абрикосов. Исключают:
кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.
Жиры. Только очень свежее сливочное масло по 5 г на порцию готового блюда.
Примерное меню диеты № 7.
1-й завтрак: каша овсяная протертая на воде, творог свежеприготовленный протертый,
чай.
2-й завтрак: отвар из сушеной черники. Обед: бульон мясной с манной крупой,
тефтели мясные паровые, каша рисовая протертая на воде, кисель.
Полдник: отвар шиповника несладкий теплый. Ужин: омлет паровой, каша гречневая
протертая на воде, чай. На ночь: кисель.
Диета № 8
Показания: хронический гепатит или холецистит в сочетании с язвенной болезнью,
выраженным гастритом, энтероколитом с поносами.
Цель назначения: химическое, механическое и термическое щажение вскрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу
отваривают в воде или на пару, протирают, дают в полужидком и пюреобразном
виде. Ограничено количество натрия хлорида.
Исключены очень горячие и холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90 г (60-70 % животные), жиры-
90-95 г (25 % растительные), углеводы - 300-350 г; 10,5-10,9 МДж (2500-2600
ккал); натрия хлорид - 8-10 г, свободная жидкость -- 1,5 л.
Режим питания: 6 раз в день. На ночь: молоко.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и "Мучные изделия. Не более 75-100 г тонко нарезанных неподрумяненных
сухарей из муки высшего сорта.
Супы. На слизистом отваре с протертыми крупами (манная, рис, овсяная, гречневая)
и яично-молочной смесью, молочные с протертыми крупами.
Мясо и птица. Нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Очищают
от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят, пропускают 2 раза через мясорубку.
Паровые суфле, кнели, пюре, котлеты. Пюре можно добавлять в супы.
Рыба. Нежирные виды, без кожи. Паровые котлеты, кнели, суфле и др.
Молочные продукты. Молоко, сливки, свежий некислый творог, протертый с молоком,
паровое творожное суфле. Исключают: кисломолочные напитки, сыр.
Яйца. До 3 штук в день. Всмятку, паровой омлет, блюда из взбитых белков.
Крупы. Протертые молочные каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса.
Овощи. Картофельное, морковное, свекольное пюре с молоком и маслом, паровые
суфле.
Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Кисели, желе, муссы из сладких плодов, их
соков. Молочный кисель.
Сахар, мед. Исключают: плоды в сыром виде, кондитерские изделия.
Соусы и пряности. Только молочный или из некислой сметаны.
Напитки. Слабый чай с молоком, сливками, отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные
соки пополам с водой. Исключают: кофе, какао, газированные напитки.
Жиры. Свежее сливочное и рафинированные растительные масла добавляют в готовые
блюда.
Примерное меню диеты № 2.
1-й завтрак: омлет паровой из 2 яиц, каша манная молочная, молоко. 2-й завтрак:
молоко.
Обед: суп рисовый протертый молочный, суфле мясное паровое с картофельным
пюре, желе яблочное. Полдник: отвар шиповника, сухарики. Ужин: суфле творожное
паровое, кисель фруктовый. На ночь: молоко.
Диета № 3
Показания:
1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления
после резкого обострения и при нерезком обострении;
2) нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной
секрецией;
3) острый гастрит в период выздоровления.
Диету № 3 без механического щажения - "непротертую" диету № 1 -
применяют на последнем этапе лечения обострения язвенной болезни и при малосимп-томном,
вялом ее течении. По химическому составу и продуктовому набору эта диета соответствует
протертой диете № 3. Исключены сильно возбуждающие секрецию желудка продукты
и блюда. Пищу варят, но не протирают: мясо и рыбу куском, каши рассыпчатые,
овощи и фрукты в непротертом виде.
Цель назначения: умеренное химическое, механическое и термическое щажение
желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления,
улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций
желудка.
Общая характеристика: по энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов
физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции
желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке
и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой,
варят в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые
сорта мяса можно .подавать к столу куском. Умеренно ограничена поваренная
соль. Исключены очень холодные и горячие блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60% животные), жиры
- 100 г (30% растительные), углеводы - 400-420 г; 11,7-12,6 МДж (2800-3000
ккал); натрия хлорид 10-12 г, свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день. Перед сном: молоко, сливки.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней
выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое. 1-2 раза в неделю хорошо
выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или
рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. Исключают: ржаной и любой свежий
хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные
супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.),
вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей; суп-пюре
из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой.
Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной
смесью, сливками.
Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку
- исключают.
Мясо и птица. Нежирные, без сухожилий, кожи части. Паровые и отварные блюда
из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные
блюда, включая "мясо куском, из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые
котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса.
Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень. Исключают:
жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености.
Рыба. Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в
воде или на пару. Исключают: жирную, соленую рыбу, консервы.
Молочные продукты. Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин.
Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные
сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка -
ломтиками. Исключают: молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые
сыры. Ограничивают сметану.
Яйца. 2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет. Исключают: яйца вкрутую и
жареные.
Крупы. Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде,
полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых
круп. Вермишель, макароны мелкоруб-ленные отварные. Исключают: пшено, перловую,
ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны.
Овощи. Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно - зеленый
горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги).
Непротертые ранние тыква и кабачки.
Мелкошинкованный укроп - в супы. Спелые некислые томаты до 100 г. Исключают:
белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые,
квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.
Закуски. Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени,
колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре,
икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр,
несоленая ветчина без жира. Исключают: все острые и соленые закуски, консервы,
копчености.
Плоды, сладкие блюда, сладости. В протертом, вареном и печеном виде сладкие
ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги,
снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир,
пастила. Исключают: кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты
и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое.
Соусы и пряности. Молочный (бешамель) без пассеровки муки, с добавлением сливочного
масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно - укроп, петрушка,
ванилин, корица. Исключают: мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен,
горчицу, перец.
Напитки. Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком.
Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника. Исключают: газированные напитки,
квас, черный кофе.
Жиры. Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные
растительные масла, добавляемые в блюда. Исключают: все другие жиры.
Примерное меню диеты № 3 (протертая).
1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная протертая, чай с молоком.
2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром. Обед: суп овсяный молочный протертый,
фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый.
Полдник: отвар шиповника, сухарики. Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным
соусом, картофельное пюре, чай с молоком. На ночь: молоко.
Примерное меню диеты № 3 (непротертая). 1-й завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая
рассыпчатая, чай с молоком.
2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника.
Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под соусом
бешамель, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов. Полдник: отвар
пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный,
чай с молоком. На ночь: молоко.
Диета № 4
Показания:
1) хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении
и в стадии выздоровления после обострения;
2) острые гастриты, энтериты, колиты в период выздоровления как переход к
рациональному питанию;
3) хронические энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих
заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохраненной
или повышенной секрецией.
Цель назначения: обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную
функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного
тракта.
Общая характеристика: физиологически полноценная диета с умеренным механическим
щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов. Разрешены
блюда разной степени измельчения и тепловой обработки - отварные, тушеные,
запеченные, жареные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях
или муке). Протертые блюда - из продуктов, богатых соединительной тканью или
клетчаткой. Исключают: продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке,
трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта,
очень холодные и горячие блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60 % животные), жиры
- 90-100 (25 % растительные), углеводы- 400-420 г; 11,7-12,6 МДж (2800-3000
ккал); натрия хлорид - до 15 г, свободная жидкость - 1,5 л.
Режим питания: 4-5 раз в день без обильных приемов пищи.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сорта,
вчерашней выпечки или подсушенный. Несдобные булочные изделия и печенье, сухой
бисквит. До 2 раз в неделю хорошо выпеченные, остывшие, несдобные ватрушки
с творогом, пироги с отварным мясом или рыбой, яйцами, рисом, яблоками, джемом.
Исключают: свежий хлеб и мучные изделия, из сдобного и слоеного теста.
Супы. На некрепком, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на отварах из овощей
и грибов с мелко шинкованными или протертыми овощами, картофелем, разваренными
или протертыми крупами, вермишелью, лапшой, фрикадельками. При переносимости
- борщи, щи из свежей капусты, свекольники с мелкошинкованными овощами. Рассольник
с протертыми овощами и заменой соленых огурцов на рассол. Исключают: молочные,
гороховый, фасолевый, из пшена, окрошку.
Мясо и птица. Нежирные сорта без фасций, сухожилий, кожи; отварные, запеченные,
жареные (можно смазать яйцом, но не панировать). Изделия из котлетной массы
из говядины, телятины, кроликов, кур, индеек, а также молодой нежирной баранины
и мясной свинины. Телятину, кролика, цыплят, индюшат можно готовить куском
(реже - говядину). Язык отварной. Сосиски молочные. Блинчики с вареным мясом
запеченные. Исключают: жирное и богатое соединительной тканью мясо и птицу,
утку, гуся, копчености, консервы (кроме диетических); ограничивают свинину
и баранину.
Рыба. Нежирные виды и сорта рыб. Куском или рубленые отварные, запеченные,
тушеные, жареные без панировки. Исключают: жирные виды, соленую, копченую
рыбу, закусочные рыбные консервы.
Молочные продукты. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки; свежий
творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники ленивые);
сыр тертый или ломтиками: сметана - до 15 г на блюдо; молоко и сливки добавляют
в блюда и напитки.
Яйца. Всмятку, паровые, запеченные и жареные (беи грубой корочки) омлеты;
омлет белковый, с сыром. Исключают: яйца вкрутую.
Крупы. Различные каши на воде или с добавлением молока, на мясном бульоне,
включая хорошо t разваренные рассыпчатые каши, кроме пшенной и перловой Паровые
и запеченные пудинги, котлеты паровые или обжаренные без грубой корочки, вер
мишель, лапшевник с творогом или вареным мясом, "лов с фруктами. Исключают:
бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу.
Овощи. Картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости
- белокочанная капуста и зеленый горошек. Вареные, тушеные и запеченные кусочками,
в виде пюре, запеканок:, пудингов. Котлеты запеченные и жареные без корочки.
Спелые томаты. Мелкошинкованную зелень добавляют в блюда. Исключают: сырые
непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редьку редис, сладкий перец,
огурцы, брюкву, чеснок грибы,
Закуски, Салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами (без
лука, соленых огурцов, квашеной капусты), икра овощная. Сыр неострый. Вымоченная
сельдь и форшмак из нее, Рыба, мясо и язык заливные, студень говяжий нежирный.,
паштет из печени, ветчина без жира, икра осетровых, колбасы: диетическая,
докторская и молочная, Исключают: очень острые и жирные закуски, копчености,
консервы.
Пледы, сладкие блюда, сладости, Зрелые фрукты и ягоды протертые (пюре), очень
мягкие - непротертые. Компоты, кисели, желе, муссы. Компот из протертых сухофруктов.
Яблоки печеные. Апельсины, лимоны (в чай, желе). При переносимости мандарины,
апельсины, арбуз, виноград без кожицы 100-200 г в день. Меренги, снежки, сливочная
карамель, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье.
Исключают: грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами
(малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир,
шоколадные и кремовые изделия, мороженое.
Соусы и пряности. На мясных, рыбных, грибных и овощных отварах, соус сметанный,
белый с лимоном и др. Ванилин, корица; немного лаврового листа; зелень укропа,
петрушки, сельдерея. Исключают: жирные и острые соусы, горчицу, перец, хрен.
Напитки. Чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком. Соки овощные, фруктовые,
ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей. Исключают: виноградный
сок, квас.
Жиры. Сливочное, топленое, растительные рафинированные масла. Исключают: сало
свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.
Примерное меню диеты № 4.
Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай.
Обед: бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные жареные без панировки с морковным
пюре, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай. На ночь: кефир.
Диета № 5
Показания:
1) острые заболевания кишечника в период улучшения;
2) хронические заболевания кишечника после резкого обострения, при нерезком
обострении, а также при сочетании с поражением других органов пищеварения.
Цель назначения: обеспечить полноценное питание в условиях умеренно нарушенного
пищеварения, содействовать уменьшению воспаления и нормализации функций кишечника,
а также других органов пищеварения.
Общая характеристика: по энергоценности и химическому составу полноценная
диета с небольшим увеличением содержания белка. Диета с умеренным ограничением
механических и химических раздражителей слизистой оболочки желудочно-кишечного
тракта. Исключены продукты и блюда, усиливающие гниение и брожение в кишечнике,
а также резко стимулирующие секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение
и раздражающие печень. Блюда протертые и измельченные, сваренные в воде или
на пару. Исключены горячие и холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 100-ИО.г (60-65 % животные), жиры
- 100 г (преимущественно сливочное масло), углеводы - 400-420 г (50-70 г сахара);
12,2-12,6 МДж (2900-3000 ккал); натрия хлорид - 8 -10 г, свободная жидкость-
1,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, вчерашний
или подсушенный. Сухие печенья и бисквит. При переносимости - 1-2 раза в неделю
в небольшом количестве хорошо выпеченные изделия с творогом, вареным мясом,
яблоками, повидлом. Исключают: хлеб ржаной, пшеничный из муки грубого помола,
свежий, изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. На слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне и овощном отваре с хорошо
разваренной или протертой крупой, вермишелью, лапшой, протертыми или мелкошинкованными
овощами (картофель, морковь, кабачки, цветная капуста), фрикадельками, кнелями.
Исключают: суп из бобовых, молочный, щи, борщи, рассольник, холодные (окрошка,
свекольник).
Мясо и птица. Нежирные виды и сорта или обезжиренные. Говядина, курица, индейка
в рубленом виде (котлеты, фрикадельки, кнели и др.), паровые и отварные. Птица
без кожи. Телятина, цыплята, кролик - куском, отварные. Исключают: жирные
виды и сорта мяса, утку, гуся, копчености, колбасы, консервы.
Рыба. Нежирные виды куском и рубленые (кнели, котлеты и др.), отварные и паровые.
Исключают: жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы.
Молочные продукты. Молоко, сливки, сметану некислую добавляют в блюда. Ацидофилин,
кефир и другие кисломолочные напитки. Творог свежеприготовленный, творожная
паста, паровые и запеченные пудинги и др. Сыр неострый. Исключают: молоко
в натуральном виде, все молочные продукты с повышенной кислотностью, острые,
соленые сыры.
Яйца. 1-2 штуки в день. Всмятку, омлеты паровые, белковые омлеты, в блюда.
Исключают: яйца вкрутую, жареные.
Крупы. Различные хорошо разваренные каши (кроме пшенной, ячневой, перловой)
на воде с добавлением х/з молока; гречневую и овсяную крупу протирают; паровые
пудинги из протертых каш, запеканка из риса, манной крупы, вермишель отварная.
Исключают: бобовые, каши из перловой, ячневой крупы, пшено.
Овощи. Картофель, морковь, цветная капуста - вареные и протертые, ранние кабачки
и тыква - вареные; паровое суфле из протертых овощей. Спелые свежие томаты
до 50-100 г в день. Исключают: белокочанную капусту, свеклу, редис, редьку,
лук, чеснок, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы.
Закуски. Рыба заливная, сыр неострый, икра осетровых.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Сладкие, спелые ягоды и фрукты (без кожицы)
в сыром виде при переносимости до 100 г в день. Протертые яблоки, печеные
яблоки, груши. Кисели и протертые компоты, желе, муссы из сладких плодов.
Меренги, снежки. Мармелад, пастила, зефир, варенье и джемы. Исключают: виноград,
абрикосы, сливы, сухофрукты, мороженое, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности. На слабом мясном бульоне, овощном отваре, молочный бешамель,
фруктовый. Зелень петрушки, укроп, лавровый лист; ванилин, корица. Исключают:
острые, жирные соусы, горчицу, хрен, перец.
Напитки. Чай, кофе и какао на воде или с молоком. Отвары шиповника и пшеничных
отрубей. Яблочный, вишневый, мандариновый, апельсиновый, клубничный соки пополам
с горячей водой. Исключают: виноградный, сливовый, абрикосовый соки, квас,
морс.
Жиры. Масло сливочное - с хлебом и добавляемое в блюда от 5 до 15 г на прием
с учетом переносимости. Исключают: другие жиры.
Примерное меню диеты № 5.
1-й завтрак: омлет паровой, каша манная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки печеные.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями, кнели
мясные паровые с морковным пюре, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с картофельным пюре, пудинг
из риса с фруктовой подливкой, чай.
На ночь: кисель.
Диета № 6
Показания:
1) острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному
питанию;
2) хронические заболевания кишечника в период выздоровления после обострения,
а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.
Цель назначения: обеспечить полноценное питание при некоторой недостаточности
функций кишечника, способствовать восстановлению последних и деятельности
других органов пищеварения.
Общая характеристика: физиологически полноценная диета с небольшим увеличением
содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и
химических раздражителей кишечника, исключением продуктов и блюд, усиливающих
в кишечнике брожение и гниение, резко повышающих его секреторную и двигательную
функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Пища дается
в неизмельченном виде, готовится на пару, варится в воде или запекается, Температура
пищи обычная.
Химический состав и энергоценность; белки - 100-120 г (60% животные), жиры-
100 г (15-20% растительные), углеводы- 400-420 г; 12,2 - 12,6 МДж (2900-3000
ккал); натрия хлорид - 10 г, свободная жидкость - 1,5 л. Режим питания: 5
раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, вчерашний
или слегка подсу- шенный. Сухие печенья и бисквит. 2-3 раза в неделю в небольших
количествах хорошо выпеченные, не теплые, несдобные булочки, пироги с яблоками,
мясом, повидлом, ватрушки с творогом. Исключают: хлеб ржаной, свежий, изделия
из сдобного и слоеного теста.
Супы. На слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре с фрикадельками,
кнелями, различной крупой (кроме пшена), вермишелью, лапшой, картофелем, мелкошинкованной
морковью, цветной капустой, кабачками; при переносимости - с капустой белокочанной,
свеклой, зеленым горошком.
Исключают: крепкие, жирные бульоны, молочные, щи, борщи, рассольник, окрошку,
суп из бобовых, грибов.
Мясо и птица. Нежирные или обезжиренные говядина, телятина, курица, индейка,
кролик. Мясо без сухожилий, птица без кожи. Куском и рубленые, вареные в воде
или на пару. Язык отварной. Молочные сосиски. Исключают: жирные сорта, утку,
гуся, большинство колбас, копчености, консервы.
Рыба. Нежирные виды, куском и рубленые, вареные в воде или на пару. Ограниченно-запеченные
и слегка обжаренные без панировки. Исключают: жирные виды, соленую, копченую,
консервы.
Молочные продукты. Молоко - при переносимости, в основном в блюдах. Различные
кисломолочные напитки. Свежий творог натуральный, в виде пасты, паровых и
запеченных пудингов и сырников. Сметана, сливки - в блюдах. Неострый сыр.
Исключают: острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью.
Яйца. 1-2 штуки в день. Всмятку, паровые натуральные и белковые омлеты, в
блюда. Исключают: вкрутую, жареные.
Крупы. Различные каши (кроме пшенной, перловой, ячневой), включая рассыпчатые.
На воде, с добавлением 73 молока. Паровые и запеченные пудинги, запеканка
и биточки манные, котлеты рисовые паровые, плов с фруктами, отварная вермишель,
мелконарубленные макароны. Исключают: бобовые.
Овощи. Картофель, морковь, цветная капуста, тыква, кабачки отварные или паровые
непротертые, в виде пюре, запеканок; при переносимости - капуста белокочанная,
свекла, зеленый горошек - в отварном виде.
Суфле из свеклы или моркови с творогом. Салат лиственный со сметаной. Спелые
томаты в сыром виде до 100 г. Исключают: редис, редьку, лук, чеснок, огурцы,
брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы.
Закуски. Салат из отварных овощей, с отварным мясом, рыбой. Рыба заливная,
язык отварной, сыр неострый, икра осетровых, колбаса докторская, диетическая,
молочная, нежирная ветчина. Исключают: острые и жирные закуски, копчености,
консервы.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Сладкие спелые фрукты и ягоды в сыром виде
ограниченно (100-150 г); при переносимости - яблоки, груши, апельсины, мандарины,
арбуз, клубника, малина, виноград без кожицы. Протертые свежие и печеные яблоки.
Кисели, муссы, желе; компоты, в том числе из сухофруктов. Меренги, снежки,
мармелад, пастила, сливочные помадки, варенье, джем; при переносимости - мед
вместо сахара. Исключают: абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей,
мороженое, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности. На мясном бульоне, овощном отваре, молочный бешамель, фруктовый,
изредка - сметанный; ванилин, корица, лавровый лист, зелень петрушки, укроп.
Исключают: острые и жирные соусы, горчицу, хрен, перец.
Напитки. Чай, кофе и какао без молока и с молоком. Отвары шиповника и пшеничных
отрубей. Разбавленные фруктовые, ягодные и томатный соки. Исключают: виноградный,
сливовый, абрикосовый соки.
Жиры. Сливочное масло на хлеб и в блюда 10-15 г на один прием; при переносимости
- рафинированные растительные масла до 5 г в блюда. Исключают: другие жиры.
Примерное меню диеты № 6.
1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки свежие.
Обед: суп на мясном бульоне, плов из отварного мяса.
кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная, картофельное пюре, пудинг
творожный, запеченный, чай.
На ночь кефир.
Диета № 7
Показания: острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний
кишечника с сильными поносами.
Цель назначения: обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление,
бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации
функций кишечника и других органов пищеварения.
Общая характеристика: диета пониженной энергоценности за счет жиров и углеводов
при нормальном содержании белка. Резко ограничены механические, химические
и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты
и блюда, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения
в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на
пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90 г (60-65 % животные), жиры
- 70 г, углеводы - 250 г (40-50 г сахара); 8,4 МДж (2000 ккал); натрия хлорид
- 8-10 г, свободная жидкость - 1,5-2 л.
Режим питания: 5-6 раз в день небольшими порциями.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Сухари из 200 г пшеничного хлеба высшего сорта, тонко
нарезанные и неподжаристые. Исключают: другие хлебобулочные и мучные изделия.
Супы. На обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых
отваров круп, манной, риса, вареного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек,
яичных хлопьев. Исключают: супы с крупой, овощами, макаронными изделиями,
молочные, крепкие и жирные бульоны.
Мясо и птица. Нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, кур, индеек,
кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц - кожу. Паровые
или сваренные на воде котлеты, кнели, фрикадельки. Фарш с варень!м рисом вместо
хлеба 3-4 раза пропускают через мелкую решетку мясорубки. Суфле из отварного
мяса. Исключают: жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и другие мясные
продукты.
Рыба. Нежирные виды свежей рыбы куском и рубленые (кнели, фрикадельки, котлеты),
сваренные на пару или в воде. Исключают: жирные виды, соленую рыбу, икру,
консервы.
Молочные продукты. Свежеприготовленный кальцинированный или пресный протертый
творог, паровое суфле. Исключают: цельное молоко и другие молочные продукты.
Яйца. До 1-2 в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда. Исключают: яйца вкрутую,
сырые, жареные. Крупы. Протертые каши на воде или обезжиренном бульоне - рисовая,
овсяная, гречневая, из крупяной муки. Исключают: пшено, перловую, ячневую
крупу, макаронные изделия, бобовые.
Овощи. Только в виде отваров, добавляемых в супы. Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Кисели и желе из черники, кизила, черемухи,
айвы, груш. Протертые сырые яблоки. Сахар - ограниченно. Исключают: фрукты
и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мед, варенье и другие сладости.
Соусы и пряности. Только обезжиренный бульон и сливочное масло в блюда.
Напитки. Чай, особенно зеленый, черный кофе и какао на воде. Отвары из шиповника,
сушеной черники, черной смородины, черемухи, айвы. При переносимости - разведенные
свежие соки из ягод и фруктов, кроме винограда, слив, абрикосов. Исключают:
кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.
Жиры. Только очень свежее сливочное масло по 5 г на порцию готового блюда.
Примерное меню диеты № 7.
1-й завтрак: каша овсяная протертая на воде, творог свежеприготовленный протертый,
чай.
2-й завтрак: отвар из сушеной черники. Обед: бульон мясной с манной крупой,
тефтели мясные паровые, каша рисовая протертая на воде, кисель.
Полдник: отвар шиповника несладкий теплый. Ужин: омлет паровой, каша гречневая
протертая на воде, чай. На ночь: кисель.
Диета № 8
Показания: хронический гепатит или холецистит в сочетании с язвенной болезнью,
выраженным гастритом, энтероколитом с поносами.
Цель назначения: химическое, механическое и термическое щажение всех органов
пищеварения, создание максимального покоя печени. Способствовать нормализации
нарушенной функции печени и желчных путей.
Общая характеристика: в диете ограничены жиры (в основном тугоплавкие), белки
и углеводы в пределах физиологической нормы. Исключены продукты и блюда, богатые
экстрактивными веществами, пуринами, щавелевой кислотой, холестерином, грубой
клетчаткой, жареные блюда. Повышено содержание липотропных веществ, витаминов,
жидкости. Блюда готовят вареными, протертыми; некоторые - запеченными без
грубой корки. Пищу дают теплой, холодные блюда исключают.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60% животные), жиры
- 70-75 г (20-25 % растительные), углеводы - 350-400 г (80-90 г сахара); 10,5-10,9
МДж (2500-2600 ккал); натрия хлорид - 8 г, свободная жидкость - 2-2,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день, небольшими порциями.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный
или вчерашний. Несдобное печенье. Исключают: свежий и ржаной хлеб, сдобное
и слоеное тесто.
Супы. Вегетарианские с протертыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы
пополам с водой. Допускают супы с хорошо разваренной крупой (манная, рис,
геркулес) и мелкошинкованными картофелем, морковью, тыквой. Заправляют сливочным
маслом, сметаной, подсушенной мукой. Исключают: мясные, рыбные, грибные бульоны,
из бобовых.
Мясо и птица. Нежирные, нежилистые. Говядина, кролик, курица, индейка. Телятина,
цыплята - ограниченно. Из мяса удаляют сухожилия, жир; у кур - кожу. В отварном
и паровом виде изделия из котлетной массы (суфле, кнели, пюре и др.). Птицу
можно иногда отваривать куском. Исключают: жирные сорта, утку, гуся; жареное,
тушеное и кусковое мясо; печень, мозги, почки, колбасы, копчености, консервы.
Рыба. Только нежирных видов, отварная и паровая, куском и в виде котлетной
массы. Исключают: жирную, соленую, жареную, тушеную рыбу, консервы, икру.
Молочные продукты. Молоко (при сопутствующем колите - только в блюда), кисломолочные
напитки. Некислый свежий полужирный и нежирный творог и блюда из него (суфле,
пудинги и др.) протертые, паровые. Некислая сметана, ограниченно - в блюда.
Тертый неострый сыр. Исключают: сливки, жирный и повышенной кислотности творог,
соленый, острый сыр.
Яйца. Белковые паровые и запеченные омлеты. В блюда 0,5-1 желток в день. Исключают:
другие блюда из яиц.
Крупы. Каши на молоке пополам с водой из манной крупы, риса, протертых гречневой,
овсяной, геркулеса; гречневой и рисовой муки. Суфле манное, рисовое. Отварная
вермишель. Исключают: бобовые, макароны, пшено, рассыпчатые каши.
Овощи. Картофель, морковь, свекла, цветная капуста протертые, в отварном,
паровом виде (пюре, суфле и др.). Кабачки и тыкву варят кусочками. Исключают:
грибы, бобовые; соленые, квашеные, маринованные овощи, капусту, репу, редис,
редьку, щавель, чеснок, лук.
Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды в сыром
натуральном и протертом виде, запеченные, вареные; кисели, желе, муссы. Сухофрукты
протертые. Молочный кисель, мед, сахар, варенье, мармелад, зефир. Исключают:
кислые и богатые клетчаткой плоды, шоколад, мороженое, кремовые изделия.
Соусы и пряности. На овощном отваре или слизи крупы, молочный с добавлением
сметаны, фруктовый. Муку не поджаривают. Исключают: пряности.
Напитки. Чай с лимоном, молоком, кофе слабый с молоком, сладкие фруктово-ягодные
соки, отвар шиповника. Исключают: какао, черный кофе, холодные и газированные
напитки,
Жиры. Сливочное масло - ограниченно (в чистом виде 20-30 г в день); при переносимости
- свежие рафинированные растительные масла в блюда. Исключают: все другие
жиры.
Примерное меню диеты № 8.
1-й завтрак: суфле творожное паровое, каша рисовая молочная протертая, чай.
2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.
Обед: суп перловый с овощами вегетарианский протертый, котлеты мясные паровые
с морковным пюре, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: кнели рыбные паровые с картофельным пюре, запеканка манная со сладкой
подливкой, чай.
На ночь: кефир.
Диета № 9
Показания: хронический панкреатит в период выздоровления после обострения
и вне обострения.
Цель назначения: нормализовать функцию поджелудочной железы, обеспечить механическое
и химическое щажение желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного
пузыря, предупредить жировую инфильтрацию печени и поджелудочной железы.
Общая характеристика: диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров
и углеводов, в частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества,
пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка, исключены
жареные блюда. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда
в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару,
запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 110-120 г (60-65% животные), жиры
- 80 г (15-20 % растительные), углеводы - 350-400 г (30-40 г сахара); 10,9-11,3
МДж (2600-2700 ккал); 20-30 г ксилита вместо сахара в сладкие блюда. Натрия
хлорид - 10 г, свободной жидкости - 1,5 л.
Режим питания: 5-6 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный
или вчерашний, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье. Исключают: ржаной
и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста.
Супы. Вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой;
с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью. Добавляют 5 г сливочного
масла или 10 г сметаны. Исключают: на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов
и овощей, с пшеном, молочные супы, борщи, щи, холодные - окрошка, свекольник.
Мясо и птица. Нежирных сортов говядина, телятина, кролик, курица, индейка.
Мясо освобождают от фасций, сухожилий, жира; птицу - от кожи. В отварном или
паровом виде, протертое и рубленое (котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов
и др.). Нежирные цыплята, кролик, телятина - куском, отварные. Исключают:
жирные сорта, утку, гуся, жареное и тушеное, копчености, колбасы, консервы,
печень, мозги, почки.
Рыба. Нежирная в отварном виде, куском и рубленая. Заливная после отваривания.
Исключают: жирные виды, жареную и тушеную, копченую, соленую рыбу, консервы,
икру.
Молочные продукты. Преимущественно пониженной жирности. Свежий некислый творог
9 % жирности и нежирный, кальцинированный в натуральном виде, паста, паровые
и запеченные пудинги. Молоко - при переносимости. Кисломолочные напитки. Сметана
и сливки - в блюда. Сыр нежирный и неострый. Исключают: молочные продукты
повышенной жирности и с включением сахара.
Яйца. Белковые омлеты из 2 яиц, желтки - ограниченно (до 1/2 в день) в блюда.
Исключают: блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жареные.
Крупы. Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса,
сваренные на воде или пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом,
запеканки. Отварные макаронные изделия. Исключают: бобовые, рассыпчатые каши,
ограничивают перловую, ячневую, кукурузную крупу, пшено.
Овощи. Отварные и запеченные в протертом виде. Картофель, морковь, цветная
капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек. Исключают: белокочанную
капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец
сладкий, грибы.
Закуски. Исключают.
Плоды, сладкие блюда и сладости. Спелые мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые
сырые; запеченные яблоки; протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе,
муссы на ксилите (сорбите) или полусладкие на сахаре. Исключают: сырые непротертые
фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия, шоколад,
варенье, мороженое.
Соусы и пряности. Молочные; фруктово-ягодные полусладкие подливки; на некрепком
овощном отваре. Муку не пассеруют. Исключают: на мясном, рыбном, грибном бульонах,
томатный, все пряности.
Напитки. Слабый чай с лимоном, полусладкий или с ксилитом, молоком. Отвар
шиповника. Фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой,- по переносимости.
Исключают: кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок.
Жиры. Сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла (10-15 г)
- в блюда. Исключают: другие жиры.
Примерное меню диеты № 9.
1 и завтрак: мясо отварное, каша овсяная молочная, чай.
2-й завтрак: омлет белковый паровой, отвар шиповника.
Обед: суп вегетарианский из нашинкованных овощей, бефстроганов из отварного
мяса, картофель отварной, компот из протертых сухофруктов. Полдник: творог
кальцинированный, чай с молоком. Ужин: рыба отварная, пюре морковное, чай
с молоком. На ночь: кефир.
Диета №10
Показания: хронический холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения.
Во всех случаях - без выраженных заболеваний желудка и кишечника.
Цель назначения: химическое щажение печени в условиях полноценного питания,
способствовать нормализации функций печени и деятельности желчных путей, улучшить
желчеотделение.
Общая характеристика: физиологически нормальное содержание белков и углеводов
при небольшом ограничении жиров (в основном тугоплавких). Исключают продукты,
богатые азотистыми экстрактивными веществами, пуринами, холестерином, щавелевой
кислотой, эфирными маслами и продуктами окисления жиров, возникающими при
жаренье. Повышено содержание липотропных веществ, клетчатки, пектинов, жидкости.
Блюда готовят отварными, запеченными, изредка - тушеными. Протирают только
жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи; муку и овощи не пассеруют. Исключены
очень холодные блюда.
Химический состав и энергоценность: белки - 90-100 г (60% животные), жиры
- 80-90 г (30% растительные), углеводы - 400-450 г (70-80 г сахаpa); 11,71-2,2
МДж (2800-2900 ккал); натрия хлорид - 10 г, свободная жидкость - 1,5-2 л.
Можно включать ксилит и сорбит (25-40 г).
Режим питания: 5 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда.
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из
сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки. Выпечные несдобные изделия с вареным
мясом и рыбой, творогом, яблоками. Печенье, сухой бисквит. Исключают: очень
свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки.
Супы. Овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями,
фруктовые, борщи и щи вегетарианские, свекольник. Муку и овощи для заправки
не поджаривают, а подсушивают. Исключают: мясные, рыбные и грибные бульоны,
окрошку, щи зеленые.
Мясо и птица. Нежирное или обезжиренное, без фасций и сухожилий, птица без
кожи. Говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, курица,
индейка. Отварные, запеченные после отваривания, куском и рубленые. Голубцы,
плов с отварным мясом. Сосиски молочные. Исключают: жирные сорта, утку, гуся,
печень, почки, мозги, копчености, большинство колбас, консервы.
Рыба. Нежирные виды. Отварная, запеченная после отваривания, куском и в виде
кнелей, фрикаделек, суфле. Исключают: жирные виды, копченую, соленую рыбу,
консервы.
Молочные продукты. Молоко, кефир, ацидофилин, простокваша; сметана как приправа
к блюдам; полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые
вареники, пудинги и др.). Неострый, нежирный сыр. Ограничивают: сливки, молоко
6 % жирности, ряженку, сметану, жирный творог, соленый, жирный сыр.
Яйца. Запеченный белковый омлет. До 1 желтка в день в блюда. При переносимости
- яйцо всмятку, в виде омлета. Исключают: яйца вкрутую и жареные. При желчнокаменной
болезни - до 1/2 желтка в день в блюда.
Крупы. Любые блюда из разных круп, особенно гречневой и овсяной. Плов с сухофруктами,
морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники. Отварные макаронные изделия.
Исключают: бобовые.
Овощи. Различные, в сыром, отварном, тушеном виде - салаты, гарниры, самостоятельные
блюда. Некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зеленого
горошка. Исключают: шпинат, щавель, редис, редьку, лук зеленый, чеснок, грибы,
маринованные овощи.
Закуски. Салат из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты,
икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь,
фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, колбасы:
докторская, молочная, диетическая, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр.
Исключают: острые и жирные закуски, консервы, копчености, икру.
Плоды, сладкие блюда, сладости. Различные фрукты и ягоды (кроме кислых) -
сырые, вареные, запеченные. Сухофрукты. Компоты, кисели, желе, муссы, самбуки.
Меренги, снежки. Мармелад, нешоколадные конфеты, пастила, мед, варенье. Сахар
частично заменять ксилитом (сорбитом). Исключают: шоколад, кремовые изделия,
мороженое.
Соусы и пряности. Сметанные, молочные, овощные, сладкие фруктовые подливки.
Муку не пассеруют. Укроп, петрушка; ванилин, корица. Исключают: горчицу, перец,
хрен.
Напитки. Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника
и пшеничных отрубей. Исключают: черный кофе, какао, холодные напитки.
Жиры. Сливочное масло в натуральном виде и в блюдах, растительные рафинированные
масла. Исключают: свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры. * Примерное
меню диеты № 10.
1-й завтрак: творог с сахаром и сметаной, каша овсяная молочная, чай. 2-й
завтрак: яблоко печеное.
Обед: суп из сборных овощей вегетарианский на растительном масле, кура отварная
в молочном соусе, рис отварной, компот из сухофруктов. Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка
с творогом, чай. На ночь: кефир.
Диета № 11
Показания:
1) различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет и без нарушений
состояния пищеварительной системы;
2) переходная диета к обычному питанию в период выздоровления и после пользования
лечебными диетами.
Цель назначения: обеспечить физиологически полноценным питанием в условиях
больницы.
Общая характеристика: энергоценность и содержание белков, жиров и углеводов
почти полностью соответствуют нормам питания для здорового человека, не занятого
физическим трудом. Витамины вводят в повышенном количестве. Допускаются все
способы кулинарной обработки пищи. Температура пищи обычная. Из диеты исключают
наиболее труд-ноперевариваемые и острые продукты.
Химический состав и энергоцениость: белки - 90-95 г (55% животные), жиры -
100-105 г (30% растительные), углеводы- 400 г; 11,71-2,1 МДж (2800-2900 ккал);
свободная жидкость- 1,5-2 л. натрия хлорид - 15 г.
Режим питания: 4 раза в день.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия. Борщи,
щи. свекольник, рассольник; молочные: овощные и крупяные супы на мясном, рыбном
бульонах, отваре грибов и овощей; фруктовые. Мясные и рыбные блюда различного
кулинарного приготовления; сосиски, сардельки, вареные колбасы. Молоко и молочные
продукты в натуральном виде и в блюдах. Обязательное включение кисломолочных
напитков. Яйца в отварном виде и в блюдах. Блюда из различных круп, макаронных
изделий, бобовых. Овощи и фрукты в сыром виде и после тепловой обработки.
Зелень. Фруктовые и овощные соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей. Чай,
кофе, какао. Масло сливочное, коровье топленое, растительные масла: ограниченно
- маргарин. Исключайте: жирные сорта мяса, утку, гуся, тугоплавкие животные
жиры, перец, горчицу.
Заключение
Итак, вы познакомились
с разнообразными диетами, системами очищений, программами движений; изучили
"Систему 11 диет", которая, я надеюсь, убедила вас в том, что вы
всегда сможете найти выход, даже в самых экстремальных ситуациях. И тем не
менее, наверное, каждого из вас, кто взял в руки эту книгу, продолжает беспокоить
вопрос: "Смогу ли я вылечиться, даже если буду строго придерживаться
рациона питания, выполнять все упражнения, обращаться к методам фитотерапии?"
Безусловно, сможете, в особенности если будете заниматься поиском других сопутствующих
способов излечения своего заболевания. Один из таких способов я могу вам посоветовать
- это чистка кишечника.
Уже не раз говорилось, что питание - один из основных элементов комплексного
подхода при излечении всех этих заболеваний. Но помимо питания вам необходимо
проводить чистки своего кишечника, что также будет способствовать наиболее
быстрому излечению.
Надеюсь, вы уже осознали, что лучше не жалеть времени и заняться выбором диеты
(если нет, то сделайте это прямо сейчас, обратившись к необходимому разделу
книги), систематическим выполнением упражнений, а также очищением желудочно-кишечного
тракта.
А для того чтобы вы смогли это сделать как можно более эффективно, приведу
примерный алгоритм ваших действий, следование которому обеспечит выздоровление
в более короткий период:
o примите решение, что вы будете целенаправленно лечиться;
o начните прислушиваться к своему организму;
o выберите диету в зависимости от степени и характера вашего заболевания;
o скорректируйте диету, учтя особенности вашего питания;
o сбалансируйте свой рацион питания;
o подберите индивидуальный способ фитотерапии;
o выполняйте программу движений;
o позвольте себе больше отдыхать;
o очищайте свой организм с помощью щадящих очистительных клизм.
И помните, что при системном лечении главный враг - спешка, а главный провокатор
- неверие в то, что можно излечиться. Не сдавайтесь, если результаты появятся
не сразу! Возможно, вы слишком рано их ждете! Ваши лучшие друзья - это время
и внимательное отношение к самому себе.
Желаю успехов! У вас все получится!
