Чем заменить сахар?

И диабет, и ожирение, приводящие к нему, являются болезнями цивилизации. Их главная причина - неправильная, тщательно обработанная диета с высоким содержанием белого рафинированного сахара. Сегодня уже известно, что высказывание «сахар бодрит» не имеет ничего общего с реальностью. Так чем же заменить его, чтобы как можно дольше наслаждаться своим здоровьем?

Гликемия - это концентрация глюкозы в крови. Диета оказывает на нее прямое влияние - после употребления пищи, богатой углеводами, этот уровень меняется. Если в еде много сложных углеводов, уровень сахара в крови медленно растет, вызывая длительное чувство сытости.

Однако, если еда состояла в основном из простых углеводов, уровень сахара в крови быстро повышается, и поджелудочная железа немедленно вырабатывает порцию инсулина, чтобы компенсировать его. В результате сахар быстро усваивается инсулином, и его концентрация уменьшается и в конечном итоге становится меньше, чем до употребления блюда.

Есть гипогликемия (гипогликемия) - чувство сонливости, голода и желания сладкого.

Долгосрочная диета, основанная главным образом на продуктах, богатых простыми углеводами, заставляет поджелудочную железу интенсивно работать, что в конечном итоге приводит к ее «истощению», и ткани становятся устойчивыми к инсулину. Затем может возникнуть резистентность к инсулину, которая, если ее оставить без какого-либо медицинского вмешательства, приводит к диабету. Чтобы избежать этого состояния, стоит позаботиться о диете, богатой продуктами с низким гликемическим индексом (ИГ), которые не вызывают быстрых скачков уровня глюкозы в крови. Также следует ограничить потребление рафинированного сахара, который имеет очень высокий уровень ИГ и негативно влияет на здоровье - его избыток в рационе приводит к избыточному весу и связан с другими осложнениями здоровья.

Подсластители для диабетиков - они безопасны?

Подсластители являются заменителями натурального или синтетического сахара. Они используются в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, придавая ей сладкий вкус. Они до сих пор охотно используются людьми, которые худеют или страдают от диабета, потому что имеют небольшое количество калорий по сравнению с сахаром.

Самые популярные подсластители:

  • Аспартам - искусственный подсластитель, используемый в качестве пищевой добавки, код E951. Он почти в 200 раз слаще сахара, благодаря чему имеет очень низкую калорийность. Он не влияет на выработку инсулина, поэтому его часто используют диабетики. Это вызывает много споров, потому что предполагается, что он способен вызвать головные боли и головокружение, эпилептические припадки, сыпь, способствовать увеличению веса и даже вызвать проблемы с сердцем и глазами.
  • Ацесульфам К - аналог аспартама - это искусственный подсластитель, примерно в 220 раз слаще, чем сахароза (белый сахар), символ E950. Он проявляет устойчивость к высоким температурам, благодаря чему его можно использовать для подслащивания холодных блюд, напитков, а также горячей выпечки или чая.
  • Цикламат - искусственный подсластитель с символом E952, устойчивый к высоким температурам. Его добавляют в выпечку и пирожные. Он в 30-35 раз слаще сахара.
  • Сукралоза - производное сахара с кодом E955, примерно в 600 раз слаще. Не содержит калорий. Сам по себе он не вреден, но в организме он распадается на соединения, которые могут оказывать негативное влияние на организм человека.

К сожалению, последние сообщения из мира науки не оставляют сомнений, и все указывает на то, что употребление подсластителей небезопансо для здоровья.

Есть ли безопасная альтернатива сахару?

В течение последних нескольких лет на рынке появились новые подсластители - так называемые подсластители природного происхождения. полиолы (многоатомные спирты). Из-за того, что они метаболизируются в организме не так, как традиционный сахар, они имеют вдвое меньше калорий, и что важно для диабетиков - они не стимулируют поджелудочную железу выделять инсулин. В отличие от сахарозы и других подсластителей, они не вызывают разрушение зубов.

Большинство полиолов не абсорбируются в тонкой кишке, но попадают в толстую кишку там, где ее ферментируют - поэтому чрезмерное потребление этих подсластителей может вызывать тревожные симптомы со стороны пищеварительной системы: боль в животе, вздутие живота, диарея.

Их виды:

Ксилит - так называемый березовый сахар, является натуральным подсластителем. Рекомендуется для диабетиков, потому что он имеет очень низкий уровень ИГ и на 50% меньше калорий, чем сахар. Он не только не вызывает кариес и гингивит, но и предотвращает их образование. Идеально подходит для выпечки.

Стоит помнить, что ксилит нельзя употреблять без ограничений! Рекомендуется употреблять максимум 15 г (3 чайные ложки чая) в день, так как его избыток может привести к раздражению пищеварительной системы, что проявляется, например, диареей.

Эритрилин - подсластитель, который встречается в природе во многих фруктах. Он не имеет энергетической ценности и немного менее сладок, чем сахар. Он не вызывает выброса инсулина и является единственным полиолом, который не ферментирует толстую кишку, поэтому не вызывает дискомфорта в пищеварительной системе. Кроме того, он предотвращает кариес.

Стевия - это растение из семейства сложноцветных. Веками она был известна как натуральный подсластитель и своим сладким вкусом обязана содержанию стевиол-гликозидов.

Стевия в 250 раз слаще сахарозы и может быть успешно использована в качестве подсластителя вместо сахара. Кроме того, она не содержит калорий, не способствует развитию кариеса, благотворно влияет на артериальное давление.

Какой самый полезный сахар?

Использование некоторых подсластителей вместо сахара - разумный вариант, но самым здоровым сахаром оказывается недостаток сахара!

Рафинированный белый сахар можно заменить натуральными сладостями - свежими и сушеными фруктами, а также медом. Это богатый источник витаминов и микроэлементов. Однако, как и сахар, он калорийен, имеет высокий ГИ и влияет на уровень инсулина.

Ещё по теме: