Традиции питания народов России

Здоровье — величайший дар, испокон века считающийся наибольшей ценностью у представителей любого народа. Человек издревле осознавал, что разнообразное питание очень важно для физического здоровья и нормальной работоспособности организма. Отчасти поэтому арсенал кухонь народов России богат большим количеством повседневных и праздничных блюд.

Традиционные технологии сохранения пользы продуктов питания

1. Сохранение витаминов

а) Холодные супы

Их польза в том, что в процессе приготовления все включенные в их состав ингредиенты не поддаются термической обработке. А это значит, что в таких блюдах сохраняются все микроэлементы и витамины, которые помогают очистить организм от токсинов и шлаков и укрепить иммунитет.

Такую пользу для здоровья несут холодные супы:

  • холодники (из помидоров, с крупой, с морковью и творогом);
  • свекольник;
  • ботвинья;
  • зеленые щи;
  • холодные борщи.

б) Квашенье

Углеводная пища составляла основу питания подавляющего большинства российских этносов. Рацион обязательно обогащался витаминами за счет включения в ежедневные трапезы сырых овощей, фруктов и ягод. А как же обходились без них в холодное время года? Эту дилемму решило гениальное изобретение русской кухни — квашенье. В процессе приготовления квашеных и кислых продуктов (например, яблок, капусты) происходит природное консервирование, при котором овощи и фрукты сохраняют все свои витамины. Например, витамин С русские хозяйки запасали на зиму в виде квашеной капусты.

2. Стимуляция обмена веществ

Эту функцию в национальной русской кухне выполняли горячие супы. Эти блюда благоприятно влияют на кровообращение и обмен веществ, предотвращают всасывание в кровь холестерина, а также легко усваиваются желудком.

У коренных народов России существует великое множество рецептов горячих супов:

  • щи,
  • рассольник,
  • токмач — суп с лапшой (татарский),
  • борщ (украинский),
  • хаш (кавказский),
  • лывжа (осетинский),
  • ашрыкъ (кабардино-балкарский),
  • селянка (мордовский),
  • нугыли (удмуртский),
  • калакейтто (карельский),
  • ушица (финно-угорских народов),
  • мюн (хакасский) и мн. др.

Исконно русскими являются такие кисломолочные продукты, как простокваша, сметана, ряженка, творог. Народы Северного Кавказа традиционно регулировали метаболизм с помощью ахарцвы (абхазы); нарине и мацони (армяне), айран. Уникальный продукт коренных жителей этого региона — сыр. Для таких сортов, как сулугуни, ашвадза, ашвчапан характерны легкое усвоение, высокая питательная ценность и полезный для организма баланс белков и жиров в их сставе. Очень хорошо влияют на работу пищеварительной системы традиционная творожная масса, сыры под названиями ахача, ачаюр, ачхат.

Наверное, среди современных людей нет таких, кто бы не знал о пользе таких яств для пищеварительного тракта. Помимо этого они укрепляют иммунитет и обогащают организм кальцием, заботящимся о красоте и здоровье зубов, волос и ногтей.

3. Выведение токсинов, снижение веса

Каша

Повседневным блюдом русского люда была каша из цельных зерен. Каждый вид крупы уникален по своему микроэлементному составу, но все каши способны наладить работу желудка и кишечника, стимулировать выведение шлаков, стабилизировать и даже снизить вес.

Дрожжевой хлеб из ржаной муки

Ржаной хлеб насыщает организм клетчаткой, ускоряет процесс похудения, а также улучшает состояние эпителия (кожи), его производных (ногтей, волос) и зубов.

Благотворно влияет на кишечник, помогая при запорах, обогащает организм клетчаткой и, в конечном итоге, помогает в борьбе с лишним весом суп рассольник.

Очень популярен в национальных кухнях славянского, мордовского, удмуртского, марийского, хакасского, кавказского народа, такой традиционный продукт, как мед, лечебные и профилактические свойства которого не подлежат сомнению. Этот продукт — кладезь витаминов, фитонцидов, антиоксидантов, полезных микроэлементов, эфирных масел и питательных веществ.

Мед — отличное лекарство от:

  • простуды при поражении верхних дыхательных путей;
  • заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • судорог;
  • болезней кроветворения;
  • нарушения обмена веществ и скопления в организме шлаков и токсинов;
  • повышенного сердцебиения, слабости, головокружения при пониженном уровне сахара;
  • грибковых заболеваний;
  • подагры, суставных заболеваний, артрита и ревматизма.

Кроме того, он укрепляет иммунитет и является натуральным антисептиком.

Ингредиенты и рецепты приготовления национальных блюд не чужды канонам диетологии. Обратившись к опыту предков, можно стать не только стройнее, но и поправить здоровье без угрозы аллергии и других побочных реакций пищеварительной системы.

Поразительно много людей сегодня находится в поисках самой эффективной, самой простой или самой модной диеты. А ведь, обратившись к вековому народному опыту, традициям в употреблении пищи, можно питаться сбалансировано, полезно и при этом наслаждаться любимыми, родными и знакомыми с детства продуктами.

Ещё по теме: