Уксус – виды, применение, лечебные свойства

Всем известный уксус получают через натуральную ферментацию фруктов. Действующие во фруктах уксусные (Acetobacter) бактерии вызывают ферментацию и выделение уксусной кислоты. В зависимости от использованных в этом процессе фруктов получается уксус. Наиболее распространенным является спиртной уксус, обычно 6 - или 10%. Однако наиболее полезным признан натуральный фруктовый уксус, полученный в результате естественных процессов. Такой уксус включает витамины, энзимы, аминокислоты и микроэлементы.

А вот винный уксус известен еще с библейских времен. Первые упоминания о нем находятся в Ветхом Завете. Древние жители Ближнего Востока изготовляли уксус из вина, гранатов, фиников и инжира. Его применяют повсеместно как заправку к блюдам, а также для маринадов. Разведенный водой уксус раньше использовали как прохладительный напиток для работающих в поле людей.

Теперь уксус используют на кухне как консервант и заправку, улучшающую вкус многих блюд. Мало кто знает, что уксус можно использовать как напиток, а еще как средство против некоторых недомоганий. В народной медицине на протяжении столетий яблочный уксус, признан лекарством против многих болезней. Не без причин, ведь его можно использовать для профилактики и лечения в случае ревматических недомоганий, при простуде, расстройствах пищеварения, головных болях и общем ослаблении. Яблочный уксус рекомендовано применять при ангине, при астме (для растирания спины и грудной клетки), а также при бессоннице. Компрессы из раствора уксуса ликвидируют головные боли. Уксусные компрессы также прикладывают в места ожогов для предотвращения возникновение болезненных волдырей; для смягчения боли при вывихах и мышечных болях. Сироп, приготовленный на основе уксуса, помогает при кашле, воспалениях трахеи и коклюше. Уксусное лечение приносит также значительные эффекты в лечении микоза и акнэ.

Своим оздоровительным свойствам уксус обязан главным образом витаминам и минералам, которые в нем содержаться, в том числе калию. Его дефицит может отобразиться в организме болезненными судорогами мышц, большой податливости к простуде, общему ослаблению, а также бессонницей. Калий помогает в выведение лишней воды из организма, ликвидирует опухоли, устраняет чрезмерное слезотечение глаз, кашель, вызванный избытком слизи в горле.

Научные исследования, осуществляемые биохимиками и врачами, подтвердили, что уксус влияет на многие метаболические реакции в организме. Уксусная кислота играет важную роль в процессах изменения жира и углеводов, участвует в реакциях жиров, глюкозы, аминокислот и гемоглобина. Уксусная кислота очищает организм от токсинов и уничтожает вредные микроорганизмы. В Китае проведен опыт, в котором подвергнуты действию уксусной кислоты свыше 200 образцов разных болезнетворных бактерий легких, которые вызывают воспаление, грипп и катар. Большинство из них уже после 30 минут прекратили существовать.

Уксус можно дополнить травяными составляющими. Разные вкусы можно получить, добавляя сушеные или свежие травы. В том числе, можно добавить фрукты и овощи: лимон, малина, смородина, лук, чеснок, укроп, сельдерей. Травяные и ароматизированные уксусы лучше всего готовить на базе винного уксуса. Пропорции дополнительных составляющих зависят от вкуса, который вы захотите получить. Спустя несколько дней, когда уксус наберет характерного для добавленного растения вкуса, его нужно процедить. Хранить его следует в плотно закрытой стеклянной емкости в холодном месте.

Кроме натуральной ферментации вина или спирта, уксус можно получить также в результате химического синтеза. Производится он из угля, нефти или горелой извести. Прежде всего, получается карбид, потом альдегид, а после окисления уксусная кислота. Окончательный продукт химических реакций поддается многократной дистилляции.

Ещё по теме: