Кэроб рекламируют как более полезную версию традиционного шоколада, а сироп, изготовленный из плодов кэроба, советуют использовать для замены сахара в рецептах выпечки. Многие диетологи, пораженные свойствами этого продукта, даже относят кэроб к ряду суперфудов! Но из чего на самом деле состоит этот продукт, как его изготавливают и действительно ли кэроб так полезен?
Что такое кэроб
Кэроб – это мякоть из стручковых плодов вечнозеленого рожкового дерева. Растение принадлежит к семейству бобовых и происходит из Средиземноморья, а именно из таких стран как Италия, Испания и Кипр.
Сырые плоды рожкового дерева не употребляются в пищу, но после подсушивания и обжарки они приобретают приятный сладко-медовый вкус, напоминающий молочный шоколад.
Чтобы изготовить кэроб, из стручков удаляют сладкую мякоть, обжаривают и измельчают в мелкий коричневый порошок, который является популярным заменителем какао и шоколада. Приобрести кэроб можно не только в форме порошка или плиток, но и в виде сладкого сиропа, чипсов и экстракта.
Для чего используют кэроб
Кэроб используют в качестве заменителя какао и шоколада в десертах и рецептах выпечки, например, для брауни. Если хотите попробовать использовать порошок кэроба, то помните, что заменять какао-порошок следует в пропорции 1:1.
Сироп рожкового дерева, который иногда называют патокой рожкового дерева, используют как подсластитель, подают к блинам и оладьям вместо джемов или кленового сиропа.
Польза кэроба
- Содержит витамины А, B-2, B-3, B-6, а также минералы (медь, кальций, марганец, калий, магний, цинк, селен). Кроме этого кэроб содержит также много клетчатки, пектина и белка.
- Не содержит кофеина и жиров, что делает кэроб идеальным для людей с сердечно-сосудистыми болезнями и высоким кровяным давлением. Отсутствие же глютена и лактозы в составе кэроба означает, что люди с целиакией (непереносимостью глютена) и дефицитом фермента лактазы могут без боязни его употреблять.
- Поскольку кэроб имеет низкое содержание сахара и не содержит жиров, он также отлично подойдет для людей, стремящихся похудеть.
- Кэроб является полностью растительным продуктом и подходит для веганской диеты.
- Добавление кэроба в рацион может помочь снизить уровень холестерина, облегчить проблемы с желудком и даже лечить диарею.
Разница между кэробом и какао
Кэроб происходит из Средиземноморья, в то время как какао-бобы — из Центральной и Южной Америки.
Кэроб изготавливают, обжаривая и измельчая мякоть, извлеченную из стручков. Чтобы превратить какао-бобы в шоколад, их сначала ферментируют и измельчают в пасту.
Плоды рожкового дерева сладкие от природы, в то время как к какао добавляют подсластители и другие ингредиенты (например, молочные продукты), чтобы сбалансировать природную горечь.
Какао и шоколад содержат кофеин и теобромин — симулянты, которые с одной стороны могут повысить уровень концентрации и взбодрить человека, а с другой могут вызвать мигрени у чувствительных к этим компонентам людей, а также способствовать повышению давления. Кэроб не содержит в своем составе ни кофеина, ни теобромина.
