Когда садиться за стол? Как надо питаться? Здоровая естественная пища требует специальной культуры, особых правил питания. Садиться за стол надо не «по часам», а повинуясь чувству голода. Еда должна быть простой — советуют опытные диетологи. Она усваивается лучше, чем сложная пища, и с меньшей нагрузкой на организм.
Питание: советы диетологов о диетах
Все, наверное, уже знают, как опасны монодиеты. Поэтому необходимо разнообразие. Вред распространенной практики — обеспечить это разнообразие в один прием, потому что велика опасность переедания. Это с одной стороны. А с другой — как избежать переедания, пока аппетит постоянно возбуждается и стимулируется разнообразием блюд? Получается замкнутый круг…
Выйти из этого круга можно при условии, если четко отграничены внешне схожие ощущения — голода и аппетита.
Голод и аппетит
Голод — это (в буквальном понимании, как «голос природы») не естественное состояние, сигнал о том, что организм нуждается в восполнении питательных веществ, иначе будет душевный диском форт, нарушена нормальная жизнедеятельность тела, наше здоровье.
Аппетит (от лат. — желание), как назойливое ощущение потребности в пище, — это скорее психологический, нежели физиологический фактор, который зависит от наших привычек, от вида, вкуса, запаха и даже от одной мысли о еде. Не такая уж необычная вещь, когда голод удовлетворен, а аппетит — нет. Ведь центр возбуждения аппетита — в головном мозге.
Постоянный или повышенный аппетит не которые специалисты верно считают разно видностью наркомании.
Аппетит могут усилить и извратить алкоголь, приправы и пряности, особенности кулинар ной обработки продуктов.
Лучшей приправой, как остро умно заметил знаменитый швей царский врач М. Бирхер-Беннер, является естественное чувство голода, а его необходимо «очищать» от навязываемого нам не проходящего аппетита. Люди, конечно, не могут питаться одинаково. У каждого есть любимое блюдо. Это нормально. Но плохо, если любимое блюдо становится чуть ли не единственным или господствующим на столе. Еще хуже, когда человеку надо изменить свой рацион из-за хронического заболевания, а он, страдающий гипертонией и атеросклерозом, упрямо заявляет: «Что хочу и люблю, то и буду есть». Он очень любит картошку, жаренную на шкварках, колбаску, холодец, пакетные супы, т.е. продукты вредные, насыщенные жирами, солью, консервантами. В итоге он попадает в больницу, если не случится худшего…
Как отличить голод от аппетита
Голод и аппетит — вовсе не близнецы-братья. Они могут быть союзниками, но очень часто становятся врагами.
Многие диетологи отвергают завтрак. Они полагают, что организм отдохнул за ночь и «не за служил» себе еды. Такое мнение резонно по двум основаниям:
- если вы проснулись не рано, а в 11-12 часов;
- если с утра вы не знаете, чем заняться.
А вот великий хирург академик Н.М. Амосов признавался, что никогда не ест профилактически.
Блюда — почти без хлеба, без жиров, без сахара, минимум мяса, зато на столе мед, кефир, сыр, сок… Академик-долгожитель питался умеренно, держал аппетит в узде. Правильное разнообразное питание и поддержание оптимального энергетического баланса продлевали его годы, обеспечивали высокую работоспособность.
Есть люди, которым для нормальной работоспособности нужно обязательно поесть утром; а есть люди, которые, просыпаясь, не чувствуют аппетита. У них, как правило, мед ленное пищеварение, между приемами пищи проходит 3,5-4 часа.
Отсутствие аппетита может усугубляться отвращением к еде. У таких людей часто бывают функциональные заболевания пищеварительной системы или кишечные паразиты.
Запомните несколько хороших правил.
Главный совет диетологов о питании: ешь только, когда голоден
Кроме ощущения (чувства) голода не должно быть иного сигнала, когда приниматься за еду!
Еще Авиценна рекомендовал: «Нельзя есть, пока не появится на стоящий голод и не захочется пить». С одной стороны, голодные ощущения являются естественным природным сигналом, нацеливающим наш организм на поиски еды; аппетит же, если идти у него на поводу, может обмануть и навредить. С другой стороны, подобный режим подходит главным образом людям, свободным от работы.
Не есть много и часто, так как избыток пищи не подкрепляет, а перегружает организм. Один раз в день следует есть основательно, два раза — легко перекусить.
Некоторые современные диетологи советуют есть часто, но не большими дозами. Якобы такая методика не грозит перееданием. Это заблуждение, к тому же не подкрепленное экспериментами. Человек крепко запоминает первую, самую доступную часть совета, а вот пищевые дозы будет постепенно увеличивать — по кап ризу и приказу своего аппетита. Частая потребность в еде быстро и незаметно становится болезнью — булимией (попросту — патологическим обжорством). Наш желудок не превышает по объему 350-450 смЗ, и он благодарен, если мы не испытываем его на растяжение, набивая пищей.
Питание: совет диетологов — тщательно пережевываем пищу!
Есть не торопясь, хорошо пережевывая пищу. Особенно важно соблюдать это правило, когда речь идет о сырых расти тельных продуктах или даже о вареных.
Казалось бы, в желудке «все перемелется». Но природа недаром сотворила ротовую полость как первый отдел пищеварения. Когда мы тщательно измельчаем пищу во рту, обильно смачивая ее слюной, желудок успевает лучше под готовиться к приему пищи; кроме того, не травмируются легкоранимые стенки пищевода и желудка. У детей, не заглатывающих, а хорошо пережевывающих еду, крепче зубы, лучше самочувствие.
А знаете ли вы, что диетологи рекомендуют и жидкую пищу — соки, чай, молочные продукты, не говоря уже о хорошем марочном вине, — тоже «жевать», как бы «прокатывая» во рту не сколько раз? Этому есть научное объяснение: ферменты слюны расщепляют крахмалы и частично белки, а слизистый элемент слюны под названием муцин делает пищу или напиток легкоусвояемым.
«Если недостаточно времени, чтобы поесть нормально, не ешьте совсем!» — советовал замечательный американский диетолог-долгожитель П. Брэгг.
Питание зависит и от вкуса. А чем обусловлен вкус? Многими условиями. Ими являются, к примеру, индивидуальные особенности обмена веществ, наследственность, традиции и обычаи своей социальной группы, религиозные запреты, условия воспитания в семье. Допустим, правоверный индуист в чужой стране впервые увидит изысканно при готовленное кушанье из теленка. Вкусовые рецепторы возбудят аппетит( независимо от воли человека), а религия не позволит сесть к столу. Но если индуист будет очень голоден, он преодолеет религиозный запрет, повинуясь инстинкту самосохранения.
Вкус воспитывается и регулируется. Если ребенка не приучать к сладостям (т.е. не потворствовать его прихотям), он не будет истекать слюной при виде пирожного. А если пища не будет вызывать аппетит, значит, уменьшится риск от «вредностей» или переедания.
Что обычно говорят ребенку, просящему перед обедом конфету? Правильно: «Не ешь сладкое, испортишь аппетит!». А ведь родители правы. Аппетит от сладостей заметно снижается. Иногда это просто необходимо. Если ребенку угрожает аппетит «по Гарри Поттеру», лучше ему съесть конфету или ложку меда, чтобы приглушить голод и тем самым избе жать переедания.
Другая крайность — анорексия (потеря аппетита или вообще желания есть). Анорексией могут «заболевать» и внешне здоровые люди. При первых «звоночках» надо бить тревогу, потому что природа мстит жестоко. Прежде всего, еду следует полюбить. Как? Очень не сложно и даже приятно. Во-первых, прогуляйтесь, подышите свежим воздухом перед едой, потому что сидячий образ жизни не поощряет аппетит. Во-вторых, этот самый аппетит надо стимулировать: кусочек селедочки с лучком, или пара маслин, или горсть квашеной капусты. Не помешают пряно-ароматические травки, немного специй. В-третьих, еда должна быть вкусной, ароматной и… красиво сервированной. Это поднимет настроение, и «слюнки потекут».
