Непереносимость лактозы поражает 1,5% младенцев и детей и 20-25% взрослых. Мы ищем продукты, которые все чаще заменяют коровье молоко и продукты из него. Производители продуктов питания оправдывают наши ожидания и производят безлактозное молоко и молочные продукты, а также заменители молока на растительной основе. Также существуют добавки с лактазой для облегчения переваривания молочных продуктов. С диетической точки зрения это не решение проблемы, поэтому стоит ознакомиться с ассортиментом растительных напитков и повнимательнее присмотреться к растительным источникам кальция.
Соевый напиток
Его получают из пропитанных водой соевых бобов, которые затем измельчают, варят и наконец, подвергают процессу фильтрации, в ходе которого переваренная соевая масса, называемая окара, выбрасывается. Хотя напиток бывает разных вкусов, к сожалению его, часто искусственно подслащивают. По количеству белков и углеводов сопоставимо с коровьим молоком. В его состав входят витамины A и D (обогащенные напитки), кальций, железо, витамин B6, магний, омега-3 кислоты.
На основе соевого напитка вы можем приготовить практически все блюда, которые обычно готовим из коровьего молока. Если подкислить кипящий соевый напиток, например лимоном, то получится тофу — соевый сыр.
Рисовый напиток
Его получают путем смешивания вареного риса в основном коричневого с последующим фильтрованием. Он не такой густой и белый как соевый напиток, но имеет более тонкий вкус. Он содержит больше углеводов, меньше кальция и меньше белков и жиров. Рисовый напиток часто обогащен витамином B12, A, D, B3, кальцием, магнием и железом. Его можем использовать для приготовления таких блюд, как десерты, супы и коктейли.
Миндальный напиток
Он дороже других видов растительных напитков, но по вкусовым и качествам однозначно превосходит их. Он имеет низкое содержание углеводов. В нем больше минералов и витаминов, чем в соевых и рисовых напитках. Также легко приготовить в домашних условиях. Очищенный миндаль достаточно замочить в воде примерно на 6 часов, затем слить воду. Добавьте в замоченный миндаль в 4 раза больше пресной воды, перемешайте и профильтруйте, используя марлю или мелкое сито. Таким же образом вы можем получить напиток из любых орехов и семечек.
Миндальный напиток содержит олеиновую кислоту (мононенасыщенные жирные кислоты, НЖК), полифенолы, значительное количество флавоноидов, магний, кальций, медь, железо, селен, фосфор и витамины группы Е и В.
Кокосовый напиток
Его получают из мякоти спелого кокоса. Чем слаще напиток, тем спелее орех. Из молодого кокоса получается напиток с более сухим вкусом. Он имеет консистенцию сливок и может использоваться как заменитель, после разбавления водой может заменить молоко животных.
Вы также можем приготовить его сами. Залейте стакан кокосовой стружки одним стаканом горячей воды и оставьте накрытым примерно на 2 часа. Затем стружку с водой смешиваем блендером. Наконец, процедите жидкость через плотное сито или марлю, отделяя измельченные чипсы от напитка. Чтобы кокосовый напиток стал более пригодным для питья, его можно разбавить дополнительным стаканом воды.
Кокосовый напиток с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров и ценных белков. Этот продукт в основном содержит насыщенные жирные кислоты. Кокос и напиток из него являются источником кальция, магния, калия, фосфора, цинка, меди, марганца, железа, селена, а также витаминов группы E и B.
Когда мы исключаем из рациона коровье молоко и его продукты, возрастает риск дефицита кальция в рационе, основным источником которого являются именно эти продукты. В случае безлактозной диеты необходимо употреблять продукты, обогащенные кальцием, такие как растительные напитки, а также дополнять пищу растительными источниками кальция. К ним относятся: зеленые листовые овощи, с особым акцентом на капусту или брокколи, тофу, фундук, миндаль, кунжут, сушеный инжир и абрикосы, амарант, киноа, мак, морские водоросли и апельсины.
