Еда — одно из важнейших направлений жизнедеятельности каждого человека, позволяющее не только получать энергию и ингредиенты, которые формируют тело, но и выполнять социальные, психологические и интегративные функции. Производство и распределение продуктов питания — огромная часть глобального бизнеса, и связанные с этим социально-политические вопросы являются постоянной чертой деятельности различных организаций и политических решений правительств всех стран. Кроме того, на процесс и качество приема пищи, влияет среда обитания, образ жизни и все чаще глобальные тенденции, мода и технологическая революция, происходящие в текущий момент.
Развитие технологий и биотехнологий
Биотехнология — это область, которая развивается безумными темпами. Все более широко используемые современные методы ведения сельского хозяйства (включая генетические модификации сельскохозяйственных культур), с одной стороны, способствуют повышению продуктивности, повышению устойчивости растений и сельскохозяйственных животных к вредителям и болезням и снижению цен на продукты питания. С другой стороны, они являются предметом моральных споров и опасений по поводу безопасности людей, потребляющих модифицированные продукты.
Глобализация кухни и кулинарной моды
Развитие интернета, мода на дальние путешествия и знакомство с разными культурами заставляют людей все больше и больше вводить на нашу кухню экзотические ингредиенты и блюда, о которых наши родители, бабушки и дедушки даже не слышали. Покупка даже самых экзотических ингредиентов и специй сегодня не является большой проблемой — стационарные и интернет-магазины продуктов питания соревнуются в представлении продуктов из самых отдаленных уголков мира для привлечения клиентов для доставки еды. Кулинария и кухонные эксперименты также связаны с глобализацией кухни — кулинарные программы, кулинарные курсы и блоги, посвященные этой теме, пользуются большой популярностью.
Еда по телефону, фудтраки и здоровое фастфуд
Еду с доставкой по телефону предлагают все больше и больше ресторанов, специализирующихся на различных кухнях. Создаются порталы, которые представляют предложения многих поставщиков в одном месте (например, yandex-еда или delivery club). Рынок фудтраков также динамично развивается — отличается мобильностью, присутствием на многих мероприятиях на открытом воздухе и зачастую нестандартным меню. Изменения коснулись и традиционных фаст-фудов, таких как mcdonald’s или kfc. Отвечая на потребности клиентов, они все чаще вводят в свое предложение полезные, низкокалорийные и вегетарианские продукты.
Повышение осведомленности потребителей и «чистая этикетка»
Все больше и больше людей обращают внимание на место происхождения, качество и состав потребляемых продуктов. Стали больше осозновать влияние различных веществ на здоровье и все чаще стали выбирать экологически чистые продукты без искусственных красителей, консервантов и химических добавок. Растет спрос на продукты, богатые белком и сложными углеводами, нерафинированные масла, орехи и сухофрукты без сульфитов. С другой стороны, термин «чистая этикетка» описывает тенденцию к покупке простых продуктов, которые содержат только натуральные ингредиенты.
Суперпродукты и функциональные продукты
Термин «суперпродукты» определяется как высококачественная пища, которая в небольшом объеме обеспечивает организм большим количеством ценных, полезных питательных веществ. Это могут быть среди прочих жирная рыба с большим количеством полезных омега-3 жирных кислот, цитрусовые, экзотические фрукты и цельнозерновой хлеб, золотое льняное семя, ягоды годжи или семена чиа.
Функциональные пищевые продукты — это продукты, которые не только содержат питательные вещества, но и улучшают физиологическое состояние организма, например, снижая уровень холестерина, улучшая работу кишечника или укрепляя иммунитет.
Справедливая торговля и забота об окружающей среде
Растущее экологическое сознание заставляет потребителей продуктов питания обращать внимание не только на их состав, но и на весь цикл их производства — от потребления природных материалов до воздействия на окружающую среду, использования животных и справедливой оплаты труда сотрудников. Созданы страницы и приложения, которые позволяют отслеживать каждый этап жизни продукта, от выращивания, сбора урожая, транспортировки до полки супермаркета.
