Главная функция медицинских диет состоит в том, чтобы помочь больному скорее выздороветь и вернуться к полноценному образу жизни, а при хронических заболеваниях – облегчить их симптомы, приостановить развитие. В процессе лечения применяют наиболее щадящую для каждого случая схему питания. В медицинских учреждениях используется классификация диет по номерам от 1 до 15. Методика носит название лечебных столов и охватывает все недуги, при которых необходимо специальный рацион.
Систему лечебных столов разработал основоположник советской диетологии М. И. Певзнер. Особое внимание он уделял исследованию патологий пищеварительной системы. Выдающийся ученый рассматривал меню больного как основной фон, на котором должно проходить лечение.
Особенности и суть диеты
Пятый стол назначают при поражениях печени, желчного пузыря и других желчных путей – это питание при панкреатите, гепатите, холецистите, желчнокаменной болезни, циррозе. При острых формах заболеваний – в реабилитационный период; при хронических формах – во время ремиссии.
Цель: усилить желчеотделение, предотвратить рецидивы, ускорить восстановление органов, обеспечить больного полноценным и безопасным питанием.
Основа рациона – белки и углеводы. Потребление жиров ограничено, но не исключено совсем. Суточный рацион дробится на 5-6 приемов. Допустимые способы термообработки: на пару, запекание, варка. Противопоказана очень холодная еда. Налагается запрет на эфирные масла, холестерин, щавелевую кислоту, консервы. Сахар желательно заменить ксилитом.
Что можно есть и чего нельзя?
Не стоит пугаться термина «лечебное питание». Стол № 5 не предполагает слишком жестких ограничений. Разрешенный ассортимент широк и многообразен. Можно заказывать доставку правильного питания домой или в офис.
Хлеб и выпечка
Можно: Подсохший хлеб – ржаной, пшеничный, с отрубями. Дрожжевые пирожки без сдобы. Печенье типа «Мария», галеты, сухие бисквиты.
Нельзя: Мягкий хлеб. Сдобные и жареные пирожки, беляши. Оладьи и блины.
Жидкие блюда
Можно: Супы – на овощном отваре, молочные с крупой, клецками и макаронными изделиями. Вегетарианские щи и борщик. Фруктовые супы-пюре.
Нельзя: Мясные, рыбные, грибные бульоны.
Можно: Постное мясо – индейка, телятина, говядина, крольчатина, курятина.
Нельзя: Высококалорийные виды мяса – баранье, свиное, гусиное, утиное. Копчености. Субпродукты.
Рыба
Можно: Маложирные сорта – треска, минтай, тунец, окунь. Свежие морепродукты – в небольшом количестве.
Нельзя: Жирные сорта – осетрина, семга, лосось. Копчености и деликатесы, в том числе, икра.
Крупяные блюда
Можно: Важный элемент диеты – слизистые каши. Варить их следует на воде или на молоке пополам с водой. Разрешены крупяные пудинги, суфле, запеканки с добавлением творога, фруктов, макарон.
Нельзя: Бобовые культуры
Мучные изделия
Можно: Вермишель, лапша, макароны.
Нельзя: Блюда из макаронных изделий, приправленные острыми, жирными соусами.
Молоко и кисломолочная продукция
Можно: Молоко, кефир, творог и йогурты жирностью не более 2%. Низкокалорийные сыры.
Нельзя: Те же продукты жирностью более 2%. Сметана – для заправки блюд.
Яйца
Можно: Белковые омлеты. Яйцо всмятку – не каждый день.
Нельзя: Крутые и поджаренные яйца.
Овощи
Можно: Тыква, цветная и морская капуста, свекла, морковь, кабачки; огурцы. С ограничениями – картофель, помидоры, салат.
Нельзя: Щавель, шпинат, редис, чеснок, лук. Маринады и соленья.
Фрукты и ягоды
Можно: Сладкие яблоки и груши. В небольшом количестве – бананы, гранаты, арбузы. Ягодные муссы, варенье, компоты. Сухофрукты.
Нельзя: Цитрусовые, хурма, виноград. Любые сырые ягоды.
Жиры
Можно: Масло сливочное; оливковое и подсолнечное (рафинированные сорта).
Нельзя: Сало, тугоплавкие кулинарные жиры.
Приправы
Можно: Соусы на основе фруктов и овощей, сои, молока и сметаны.
Нельзя: Перец, хрен, уксус, горчица, майонез, кетчуп.
Десерт
Можно: Карамель, пастила, безе, зефир, мармелад, мед.
Нельзя: Шоколад и шоколадные конфеты, мороженое, халва, сдобная выпечка с кремом.
Напитки
Можно: Некрепкий чай. Кофе с обязательным добавлением молока (1 раз в день). Соки без сахара. Компоты и кисели. Вода минеральная.
Нельзя: Категорически запрещены любые алкогольные напитки. Исключаются черный кофе, какао, лимонад.
Меню на неделю
Меню на 7 дней
Понедельник
- Завтрак: паровые говяжьи биточки; творожная запеканка; чай с лимоном и печеньем.
- Ланч: гранат; йогурт.
- Обед: суп овсяный с протертой тыквой; отварная курица с макаронами; компот из кураги и чернослива.
- Полдник: груша, запеченная в меду.
- Ужин: теплый морковный салат; отварной окунь с картофельным пюре; чай с пастилой.
Вторник
- Завтрак: заливное из судака; пудинг; зеленый чай с галетами.
- Ланч: тертая вареная свекла с черносливом; малиновый мусс.
- Обед: протертый суп из сборных овощей; паровая телячья котлета с цветной капустой; яблочный сок.
- Полдник: банан.
- Ужин: овсяные хлопья с молоком; белковый омлет; чай с мармеладом.
Среда
- Завтрак: молочная каша из гречневой крупы; яйцо всмятку; чай с медом; пирожок с яблоками.
- Ланч: фруктовый салат; минеральная вода.
- Обед: щи вегетарианские; кролик под сметанным соусом с рисом; гранатовый сок.
- Полдник: 2 ломтика арбуза.
- Ужин: творог с тертым яблоком; паровые фрикадельки; чай с печеньем и смородиновым джемом.
Четверг
- Завтрак: манная каша с изюмом; вымоченная сельдь с отварным картофелем; кофе с молоком и ватрушкой.
- Ланч: тертая морковь; брусничный кисель.
- Обед: борщ вегетарианский; тефтели из говядины под молочным соусом; греча; минеральная вода.
- Полдник: 2 запеченных яблока.
- Ужин: салат из морской капусты; сырники с клубничным джемом; чай с меренгами.
Пятница
- Завтрак: зразы с говяжьим фаршем; творожно-макаронная запеканка; чай; пирожок с капустой.
- Ланч: яблочное пюре; черничный кисель.
- Обед: молочный суп с клецками; отварная индейка, запеченная с яблоками; брусничный кисель.
- Полдник: свежая груша.
- Ужин: салат из свеклы, моркови и картофеля; мюсли; чай, пирожок с отварным тунцом.
Суббота
- Завтрак: мясной рулет; вареники с малиновым джемом; кофе с молоком; галеты.
- Ланч: клюквенный морс с печеньем.
- Обед: суп с овсяными хлопьями «Геркулес»; паровая котлета из трески с запеченным картофелем; компот из чернослива.
- Полдник: бананово-молочный коктейль.
- Ужин: творог со сметаной, зразы с говяжьим фаршем, чай с печеньем и земляничным вареньем.
Воскресенье:
- Завтрак: салат из кальмаров и свежих огурцов; овсяная каша; бутерброд с сыром; зеленый чай с галетами.
- Ланч: яблоко; кефир.
- Обед: суп из протертого картофеля; голубцы с отварной говядиной; морковный сок.
- Полдник: гранат.
- Ужин: творожная запеканка; капустные котлеты; бутерброд с сыром; чай с повидлом и печеньем.
Меню на один день
При составлении ежедневного меню следует учитывать следующие параметры:
- суточная калорийность – 2400-2800 ккал;
- белки: всего – от 80 до 100 г; животные – более половины;
- углеводы: всего – 350-450 г; сахар – не более 1/5 части;
- жиры: всего – до 90 г; растительные – одна треть;
- поваренная соль – примерно 10 г;
- жидкость – до 2 л.
Простой и вкусный рецепт
Индейка с яблоками
Ингредиенты:
- индейка – около 1 кг;
- яблоки – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- масло оливковое рафинированное – неполная столовая ложка.
Как готовить:
- птицу вымыть, обсушить, посолить.
- Яблоки нарезать дольками, семена удалить.
- Положить индейку и яблоки в пакет для запекания, добавить масло, поместить в духовку на 50 мин.
Пятый стол для детей
Ассортимент продуктов и способы приготовления такие же, как и для взрослого стола. Центральное место в детском меню занимают каши, мясные и рыбные блюда, кисели. Пища обязательно должна быть протертой или сильно измельченной. Особое внимание уделяется сбалансированности рациона.
Пример детского меню на один день
Утро можно начать с геркулесовой каши на молоке, сдобренной тертым бананом; к этому добавляется чай с творожной ватрушкой. Второй завтрак – яблочное суфле.
Обед: суп из протертых овощей, пюре из телятины с запеченной тыквой, клюквенный кисель.
Полдник: взбитый белковый омлет, компот из сухофруктов.
Ужин: отварной окунь, картофельное пюре, чай с зефиром.
5-й стол польза
Пятый стол реально помогает больным людям. Но не только. Это отличное профилактическое средство для желающих сохранить здоровье печени на долгие годы. Данная система питания пригодится и тем, кто хочет похудеть, не оставаясь голодным. Еще один плюс – молодая гладкая кожа и здоровые волосы.
Недостатки диеты
Минусов у диеты совсем немного. Во-первых, она не подходит лицам с заболеваниями кишечника. Во-вторых, мнения ученых расходятся в отношении дробного питания при циррозе печени. Американские специалисты считают, что в этой ситуации необходим трехразовый прием пищи. Ну а лицам с повышенным уровнем сахара в крови нужно отказаться от меда, варенья, сладких фруктов и посоветоваться с эндокринологом.
Во всех остальных случаях стол № 5 – превосходное дополнение лекарственной терапии.
Выход из диеты
Все решения по назначению и выходу из диеты больных принимает врач. При хронических недугах действует постоянный запрет на жирную, острую, соленую пищу, копчености, алкоголь.
Поклонники стройности должны следовать универсальному принципу постепенного выхода из диеты и помнить о том, что жир, сдоба и жаренье быстро вернут сброшенные килограммы.
Медицинская диета требует дисциплины, ответственного отношения и неукоснительного соблюдения правил. Нужно помнить: там, где нет рационального питания, не может быть и эффективного лечения.
