Термин «гибридное мясо» звучит технически. Однако это вполне нормальный мясной продукт, в который для уменьшения содержания мяса добавлены овощи или фрукты. Но действительно ли это здоровее? И как он на вкус? Мы спросили известного диетолога о гибридном мясе.
В последние годы наблюдается настоящий бум веганской, вегетарианской и органической пищи. Даже в таких дискаунтерах, как Aldi и Lidl, теперь можно найти целые полки, заполненные чисто веганскими продуктами, часто из органического земледелия. Но есть еще много людей, которые не хотят обходиться без мяса и не могут ничего сделать с заменителями мяса из сои или сейтана. Именно эта целевая группа должна быть убеждена гибридным мясом. Но есть ли в этом смысл? И были ли продукты на вкус как обычное мясо? Уточняем все вопросы по гибридному мясу.
Что такое гибридное мясо?
Термин «гибридное мясо» звучит не совсем аппетитно. Это больше похоже на лабораторный продукт. Название просто описывает смешивание мяса с фруктами или овощами. Хотя термин гибридное мясо вряд ли можно найти на упаковке — просто звучит не очень красиво. Вместо этого продукты выглядят до степени смешения похожими на своих мясных собратьев. Затем упаковка содержит такие описания, как «Фарш из говядины и джекфрута» или «Венская колбаса из курицы и моркови».
До недавнего времени это были абсолютно нишевые продукты, к тому же малоизвестные. Но теперь в ассортименте таких крупных дискаунтеров, как Lidl и Aldi, есть несколько гибридных мясных продуктов. В Lidl это мясной фарш и котлеты для бургеров из говядины (доля 40%) и джекфрута (доля 40%), сосиски из курицы и моркови, колбаса из мяса птицы с овощами и соевым белком. В Aldi, например, салями с органической птицей или свининой и альтернативными растительными ингредиентами и сывороточным белком продается под маркой «Iss Neu», как указано на веб-сайте компании. По сравнению с обычной салями, это обеспечивает на 50 процентов меньше жира.
Что за этим стоит?
Крупные сети супермаркетов и дискаунтеры, очевидно, хотят облегчить любителям мяса сокращение потребления мяса. В Германии по-прежнему потребляется в среднем 84 килограмма мяса на душу населения. 1 Это плохо в нескольких отношениях: во-первых, основная масса мяса дешевая, выращенная на промышленных фермах. Это плохо для животных, окружающей среды и качества мяса. С другой стороны, именно колбасные изделия содержат много жира. Высокая доля овощей может снизить калорийность и, например, увеличить содержание клетчатки. Например, диета с высоким содержанием клетчатки важна для здоровой кишечной флоры.
Какое на вкус гибридное мясо?
Редактор FITBOOK Алекс обнаружил гибридное мясо в морозильной камере Lidl: «Помимо котлет для гамбургеров там был «фарш из говядины и джекфрута». На этикетке было написано: «40% говядины, 40% джекфрута, 20% тоже хорошо». Что простите?! Я не знал, находить ли это забавным или странным. Тем не менее: гибридная сумка-сюрприз должна получить шанс в моем чили кон карне. Затем я обработал несколько более красную «мякоть» как обычный мясной фарш — сначала обжарил в масле, смешал с чили и другими специями и водой, затем добавил ломтики моркови и фасоль. По консистенции все это оказалось немного «кашеобразнее», чем настоящий чили кон карне. Вкус был в порядке — на самом деле более фруктовый, чем чистое мясо. Даже если я не могу сказать какой на самом деле вкус у джекфрута. В любом случае не плохо, а иначе. Возможно, есть также кулинары, которые могут создать чили кон карне из гибридного хака, который ничем не отличается от оригинала. Я не один из них, и в будущем я, вероятно, вернусь к 100-процентному мясу, но органике, что в любом случае очень редко».
Гибридное мясо полезнее обычного?
Большой вопрос сейчас заключается в том, является ли гибридное мясо более здоровым, чем обычное мясо. К сожалению, на него пока нельзя ответить с уверенностью. Поскольку эти продукты появились на рынке совсем недавно, нет научных доказательств того, что они имеют какие-либо преимущества для здоровья по сравнению с мясом. Вот почему у нас есть известный диетолог проф. — спросил Николай Червяк. «Мясо не представляет опасности для здоровья, оно было ценным источником питательных веществ на протяжении миллионов лет. Образ жизни людей, которые едят много мяса, очень часто бывает нездоровым, как и их общий рацион. Традиционная пища никогда не решает, здоровы вы или больны, но вся диета и образ жизни», — говорит доктор. черви По его словам, нет никаких доказательств того, что люди здоровее или живут дольше.
«Любую еду можно заменить, в том числе и мясо, конечно», — говорит эксперт. Но мясо — очень ценный продукт с низкой энергетической плотностью и высокой плотностью питательных веществ. Если вы хотите обойтись без мяса и адекватно заменить его, вы должны много знать о питании и соответствующим образом применять эти знания.
Является ли это разумным вкладом в сокращение потребления мяса?
Доказано, что животноводство наносит вред окружающей среде. Антибиотики, используемые в животноводстве, например, загрязняют почву, на которой содержатся животные. 2 Кроме того, животноводство производит примерно в два раза больше вредных для окружающей среды парниковых газов, чем выращивание растений и овощей. 3 Животноводство также потребляет больше воды. И, конечно же, фабричное животноводство совсем не соответствует видам. Все веские причины для сокращения потребления мяса.
Проф. Др. Однако Червь не является сторонником гибридного мяса: «Я не верю в этот невыносимый дух времени с фиговым листком окружающей среды и здоровья, распространяемый Big Food с помощью глобальных пиар-агентств и с целью максимизации прибыли. Моя позиция заключается в том, что люди, наконец, должны быть готовы тратить больше денег на органическое и гуманно выращенное мясо. Если он станет значительно дороже, они автоматически будут меньше есть», — говорит эксперт по питанию. Поэтому его посыл ясен: лучше есть реже, но есть качественное мясо.
