На Руси издревле выпекали кислый, то есть сброженный хлеб, производство которого основывалось на применении специальных заквасок остатков теста предыдущего замеса. Как показывают новейшие биохимические исследования, эти закваски обогащали продукт витаминами, ферментами и другими полезными веществами. Подобное открытие легло в основу многих современных технологий хлебопечения, поставив перед пекарями ряд новых задач: к примеру, сделать так, чтобы их производство отвечало самым передовым технологиям, а сама продукция при этом была не только вкусна, но и способствовала оздоровлению организма.
В доисторические времена люди ели сырые семена растений, размоченные в воде. Сегодня мастера вводят в состав хлеба фрукты, овощи, орехи.
Технологи очень хорошо понимают настало время здоровой пищи. Конечно, это порой сказывается на цене; хлеб с добавками всегда будет дороже, но ведь и вкусовые характеристики, и польза от него несоизмеримо выше. Всех топингов, используемых при выпечке хлеба даже не перечислить. Зачастую, они (или их производные) скрываются за словом «улучшители», мы же, обнаружив его на этикетке, начинаем относиться к продукции с долей опаски. Профессионалы рынка рассеивают опасения, объясняя, что, как правило, за улучшителями стоят высококачественные зерновые или зерно-семенные смеси и клейковина, которой недостаёт отечественной пшеничной муке.
В магазинах представлен достаточно серьезный выбор батонов, буханок и булочек, поддерживающих идею рационального питания. Ведущие хлебокомбинаты в вечном поиске, что даёт им возможность время от времени представлять нам интересные новинки. Сразу хочется отметить явную тенденцию к уходу от традиционных форм в сторону всевозможных булочек. В этом контексте нельзя не отметить ржано-пшеничные лепёшки, разрезанные вдоль и по-настоящему удобные для приготовления бутербродов сэндвичей. Уже успели снискать лавры покупательских симпатий и другие лепёшки картофельные, из пшеничной муки высшего сорта с добавлением картофельных хлопьев. Хороши «Краюшки», отличающиеся и текстурой, и составом, и вкусом. Заслуживает несомненного внимания продукция «Бурже» многозерновой хлеб, помимо основных ингредиентов содержащий дроблёную кукурузу, ядра овса, солодовую муку, семена льна, подсолнечника и соевые отруби.
Возвращаясь к мелкоштучным формам хлебобулочных, нельзя пропустить «Уплетайки». Эта марка объединяет несколько видов булочек «Никольские» с маком и кунжутом, а также «Пражские» с тремя злаками. Они отличаются особой воздушностью и двусторонней обсыпкой аппетитной румяной корочки.
Следует попробовать зерновой хлеб «Фитнес» с осолодованным зерном и «Пражский» с добавлением соевой муки, смеси хлебных злаков, крупномолотых пшеничных, ржаных, овсяных хлопьев.
По степени приносимой пользы не отстаёт от вышеперечисленных хлеб «Фантазия» с кукурузной мукой и воздушной кукурузой на главных ролях. Также рекомендуется активным людям хлеб «Триумф», вырабатываемый с добавлением многозерновой смеси из 7 злаков. Тогда как «Экзотика» выбор гурманов и всех, кто хочет порадовать близких неожиданным вкусом: смесь томатного порошка с измельчённым луком, вводимая в состав этого хлеба, делает его уникальным.
Очень интересен хлебец «Томатный», вырабатываемый из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального томатного порошка, семян подсолнечника, кукурузной муки и пряностей. Достойны быть частыми гостями на наших столах «Умница», обогащённая йодказеином (специальным йодированным белком) и «Женевский кукурузный», отличающийся необыкновенной вкусовой лёгкостью, а также благотворным действием, оказываемым на оздоровление желудочно-кишечного тракта.
Если бы наши хлебозаводы состязались в номинации «самый фантазийный», думается, высшую награду получили бы: «Фокаччо с чесноком», «Пиадомикс», хлеб «Фенхель» со своей забавной формой несколькими уголками, выложенными вряд и соединёнными в вершинах. Большим спросом пользуется Чиабатта традиционный итальянский продукт, выпекаемый с томатом, грибами и оливками, с золотистой корочкой, посыпанной мукой, ноздреватым мякишем и нежным, почти нейтральным вкусом (за счёт которого чиабатта хорошо подходит к самым разнообразным блюдам).
Если говорить о хлебе, привозимом из-за границы в так называемой «половинной» стадии выпечки и доводимом до полной готовности в магазинных мини-пекарнях, то, несмотря на достаточно высокую стоимость, и он пользуется спросом. Особое место среди импортных хлебобулочных изделий занимают «праздничные» или «фантазийные» хлеба, исключительно вкусные, имеющие в своей основе идею здорового питания, а помимо этого привносящие ощущение уюта в наши дома.
