Кофе является источником ценных антиоксидантов, которые помогают защитить от многих болезней. Доказано что кофе может противодействовать развитию атеросклероза, инсульта, сердечного приступа, диабета 2 типа, депрессии и развитию злокачественных опухолей.
Эти преимущества обусловлены содержанием в напитке хлорогеновой кислоты, полифенолов и дитерпеновых соединений, таких как кавеола и кафестол. Однако их количество варьируется и зависит от способа приготовления кофе. Как способ приготовления кофе влияет на здоровье?
• Кофе по-гречески
Это один из самых полезных видов кофе, о чем свидетельствует долголетие жителей греческого острова Икария, где он традиционно употребляется. Там живет в десять раз больше 90-летних людей, чем во всей Европе!
Приготовленный таким образом напиток особенно богат хлорогеновой кислотой и полифенолами, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Благодаря этому он улучшает функционирование эпителия кровеносных сосудов и помогает поддерживать нормальное кровяное давление без дополнительного его повышения, защищает от развития атеросклероза.
Кофе с давлением экспресс
Этот тип приготовления кофе включает в себя самое высокое содержание антиоксиданта. Это означает его лучшее химиопрофилактическое действие, то есть предотвращение канцерогенных процессов за счет содержащихся в нем полезных веществ. Тем не менее, кофе из эспрессо-машины — это кофе глубоко обжаренный, поэтому напиток имеет более насыщенный аромат, но меньше хлорогеновой кислоты.
• Кофе из французской прессы
Это очень простое оборудование позволяет контролируем время контакта между водой и зерном, и в некоторой степени также температуру. Напиток, полученный таким способом, может в меньшей степени раздражать слизистую оболочку желудка, чем, например, кофе из кофемашины.
Хотя во французской прессе мы готовим кофе без фильтра, поэтому в раствор попадает больше дитерпенов, но эти количества не так высоки, как считалось ранее. Их влияние на повышение уровня холестерина в крови можно компенсировать с помощью физических нагрузок.
• Кофе холодный брив
В настоящее время модный холодный кофе — это напиток, приготовленный из грубо измельченных зерен и воды комнатной температуры. Таким образом, это не заваренный кофе. Затем раствор можно процедить через фильтр, что заставит напиток потерять некоторые полезные соединения.
Приготовленный кофе содержит более высокие концентрации полезной хлорогеновой кислоты и кофеина и содержит соединения из группы полисахаридов, которые могут поддерживать активность макрофагов, то есть лейкоцитов, в иммунной системе кишечника.
Кофе, приготовленный без нагревания, достаточно прозрачный и без горечи.
• Кофе растворимый
Растворимый кофе представляет собой экстракт кофейных зерен, высушенный распылением с добавлением, чаще всего мальтодекстрина. Просто залейте его водой — и пейте.
Хотя годами считалось что растворимый кофе хуже кофейных зерен, исследования показали кое-что другое. Напиток, полученный из растворимого кофе, имеет самое высокое содержание полифенолов, благодаря чему обладает сильнейшим антиоксидантным эффектом.
Неблагоприятным аспектом использования кофейного порошка является высокий гликемический индекс и его калорийность, аналогичная сахару. В результате приготовленный из него напиток может повысить уровень сахара в крови. Следует также помнить, что добавление молока или сливок дезактивирует ценные антиоксиданты.
• Кофе «залевайка»
Кофе, также известный как «турецкий кофе», считается пережитком древних времен.
Кофе, залитый кипятком, обычно является неотложным и не самым вкусным решением, а с точки зрения здоровья — не самым лучшим — повышает уровень холестерина в крови и раздражает пищеварительную систему.
• Кофе в капсулах
Инкапсулированный кофе находится под давлением. В кофемашине (которая приспособлена только к одному типу капсул, поскольку у каждого производителя есть свое собственное решение) капсула пробивается, и устройство пропускает через нее пар под давлением.
Преимущества кофе, приготовленного таким образом, аналогичны преимуществам обычной кофемашины — с одним существенным отличием. Кофе упакованое в капсулу герметичным образом, поэтому, несмотря на его фрагментированность, полезные для здоровья соединения не окисляются.
• Зеленый кофе
Зеленый кофе содержит наибольшее количество хлорогеновой кислоты, которую можно считать самой полезной для здоровья. Это соединение не только помогает регулировать липидный обмен и метаболизм глюкозы, но также способствует сжиганию жира.
