В русской кухне предпочтение отдается куриным яйцам. А как насчет утиных и перепелиных? В чем разница и стоит ли включать в свой рацион менее популярные яйца?
Сколько яиц можно съедать?
Когда-то подозревали, что они повышают уровень холестерина, но теперь их ценят за многочисленные питательные и лечебные, а точнее, профилактические свойства. Постоянное включение их в свой рацион может принести много пользы. Яйцо содержит все аминокислоты, необходимые вам для жизни. Они богаты ценными фосфолипидами, лецитинами и жирорастворимыми витаминами. Они, бесспорно, являются одним из самых ценных в питательном отношении продуктов. Вы выигрываете до тех пор, пока следуете универсальному принципу умеренности.
Даже самый полезный продукт не должен стать доминирующей пищей. Модель разумного питания – это сбалансированная диета с большим количеством овощей и фруктов, цельнозерновых продуктов, минимальной обработкой продуктов, а также яиц.
Хотя сегодня не существует конкретных рекомендаций для здоровых людей о том, сколько яиц в неделю можно есть, стоит придерживаться здравого смысла. Ограничение в семь яиц в неделю не следует превышать людям с заболеваниями обмена веществ, такими как диабет или атеросклероз, или с повышенным уровнем холестерина в крови.
Куриное яйцо
Произнося «яйцо», вы автоматически думаете о курице. В других случаях нужно добавить прилагательное, чтобы было понятно, что вы имеете в виду. Курица – самое популярный продукт в русской кухне. Он стал своего рода эталоном, с которым вы сравниваете остальных. Поэтому нужно начать с «оригинала».
Русские любят яйца. Для многих нет лучшего варианта завтрака, чем омлет, яичница или яйцо всмятку. Вы таете от их нежного вкуса и получаете питательные преимущества. Желток содержит набор жирорастворимых витаминов, а именно A, D, E и K. Яйцо также богато витаминами группы В, ненасыщенными жирными кислотами, кальцием, цинком, фосфором, селеном и насыщающим белком. Их питательная ценность зависит от выращивания кур.
С ростом осведомленности о продуктах питания яйца кур свободного выгула становятся все более популярными. Они дороже, чем яйца кур, находящихся в клетках, но определенно вкуснее. Преимуществом таких яиц является более низкое содержание холестерина.
Если одно маленькое сырое куриное яйцо (категория S) содержит около 70 ккал, то большое (категория XL) – почти 100 ккал. Варка не изменяет их калорийность, а жарка – изменяет. Энергию дает жир, который вы используете для приготовления пищи.
Утиное яйцо
Значительно крупнее и, следовательно, калорийнее куриных яиц, оно имеет более высокое содержание жира и холестерина.
Яйца отличаются своим вкусом. Знатоки называют их «более гладкими на вкус», что объясняется более высоким содержанием белка в желтке по сравнению с куриными. По этой причине они являются отличным выбором для тортов. Выпечка на основе утиных яиц выигрывает за счет своей пышности.
Они более прочные. Пропорционально своему размеру, они также имеют более толстую оболочку, что помогает им дольше оставаться свежими.
Сырое утиное яйцо среднего размера содержит около 120 ккал и в два раза больше жирных кислот омега-3, наиболее желательного для здоровья типа жиров, по сравнению с куриным яйцом. Омега-3 жирные кислоты помогают заботиться об органе зрения, регулируют кровяное давление и уровень триглицеридов.
Утиные яйца содержат больше кальция, калия, железа и селена, а также ряд витаминов, в том числе: A, E и те, что в группе B. Это незаметные различия. Хорошим примером является кобаламин (витамин B12, необходимый для синтеза красных кровяных телец), которого в утином яйце в пять раз больше, чем в курином.
Перепелиное яйцо
Эта миниатюрная версия яиц имеет свои преимущества. Перепелиные яйца размером с треть или даже четверть куриного яйца. Их нежная, бледно-кремовая скорлупа усеяна темными пятнами.
Нежный вкус не слишком отличается от вкуса куриных яиц. Интересно отметить нарушение пропорции белка и желтка. В перепелиных заметно больше желтка, но при этом они остаются низкокалорийными. В одном содержится около 20 ккал.
Они отличаются высоким содержанием кальция, витамина D и витаминов группы В. Эти малыши доказывают, что размер не является показателем качества. Питательная ценность перепелов в три раза выше, чем у кур.
