Если сравнивать знакомую нам всем капусту, пекинка для меня более предпочтительна – весьма радует мягкий вкус, который не перебивает другие запахи в блюде. На своем опыте становится ясно, что капуста пекинская, польза и вред которой достойны отдельного внимания, оправдывает свою высокую популярность: она просто готовится, ассортимент блюд не ограничен, при этом относительно низкая цена дает возможность регулярно добавлять ее в рацион.
Оптимальный выбор для нервной студентки
Ключевым полезным свойством рассматриваемого продукта является воздействие на организм в качестве антидепрессанта. Еще во время учебы в институте я старалась чаще готовить рагу и салаты с добавлением этой капусты, так как прочитала в одном из глянцевых изданий, что она помогает бороться с нервными расстройствами и стрессами благодаря высокому содержанию лактуцина. Действительно, я стала спокойнее относиться к нескончаемым мелким неприятностям, случающимся у всех студентов, заметила, что перестали проявляться резкие скачки кровяного давления, обмен веществ пришел в норму, сессия стала переноситься легче.
Я даже смогла избавиться от досадных складок на животе – пекинская капуста не только содержит мало калорий, но и способствует сжиганию жиров, ведь для ее переваривания организм должен тратить много энергии. Правда, я не пользовалась модными капустными диетами, так как побоялась, что мой гастрит перерастет в тяжелую форму – мне нужно регулярно питаться по лечебному меню, основанному на разнообразии продуктов.
Вместо сомнительных аптечных витаминов
В продолжение темы о пользе пекинской капусты нельзя оставить без внимания ее помощь в лечении анемии. Она способствует ускорению выработки кровяных телец, защищает печень от пагубного воздействия токсинов и жиров, очищает организм от холестерина. Клетчатка – залог регулярного стула, полноценный минеральный комплекс оперативно ликвидирует отеки, выводит жидкость.
Рыхлая розетка с удлиненными листьями содержит огромное количество аскорбиновой кислоты, чем не могут похвастать другие разновидности капусты. Китайский овощ богат витаминами РР, В, А, йодом, железом, цинком, марганцем, фосфором. Аминокислота лизин укрепляет иммунитет, очищает кровь. Узнав о таком уникальном составе, я решила отказаться от привычных поливитаминных комплексов, которые была вынуждена принимать весной и осенью, и ввести в свой рацион полезные продукты, которые доступны во всех магазинах.
Купить пекинку можно в течение всего года, но особенно много я ее использую именно зимой и в межсезонье, когда иммунитет подвержен постоянной вирусной атаке. К тому же для приготовления самого простого салатика не нужно много времени: нашинковать капусту, немного помять руками, заправить соком лимона, растительным маслом, солью. Есть и более интересная азиатская вариация: порезать огурец и пекинскую капусту, добавить чайную ложку кунжута, для заправки я использую соевый соус и раздавленный зубчик чеснока. В горячих салатах продукт хорошо сочетается с жареной курицей, стручковой фасолью, тонкими спагетти или китайской лапшой из рисовой или бобовой муки, винным уксусом, жареным луком, кукурузным крахмалом.
Не повторяйте моих ошибок!
Сочность овоща поддерживается во многом благодаря лимонной кислоте, и для таких людей, как я, то есть имеющих хронический гастрит, не желательно в больших количествах есть сырую пекинку. Скажу сразу – умерьте аппетиты, если страдаете от повышенной кислотности, панкреатита, язвенных обострений, желудочных кровотечений.
Еще одна опасность – совмещение с молочными продуктами. Знали бы вы, как я страдала, отведав салат со сливочной заправкой! Будьте уверены, что вам гарантированно расстройство желудка, если вы закажете в кафе традиционные для пекинки салаты с брынзой, мягким творогом или сыром.
Кимча как способ пополнить бюджет
Вернемся ко времени моего проживания в общаге. Я впервые попробовала кимчу на восточном базаре во время летних каникул в Узбекистане – корейское блюдо там пользуется ошеломительным успехом. Но в наших супермаркетах продают «нечто» под таким же названием, по вкусу напоминающее перченые вафли – не съедобно. И я решила попробовать приготовить кимчу самостоятельно.
Нашинковала полкило пекинки широкими полосками, выложила в большую кастрюлю, каждый слой посыпав солью и сахаром. Придавила плоской тарелкой (ее диаметр и параметры кастрюли были почти одинаковыми), сверху поставила 2 полуторалитровые бутылки с водой (импровизированный груз). Через 12-15 часов, когда капуста стала активно выделять сок, приготовила пасту: смешала 5 г красного жгучего перца, 2 измельченных зубчика чеснока и по 3 чайные ложки сахара и соли. Вынула шинковку на блюдо, пальцами размазала по ней заправку, переложила в контейнер и на 6 часов убрала в холодильник.
Вкуснятина!
Эту вкуснятину приходила пробовать вся общага, естественно, в гости заглядывали не с пустыми руками – кто с конфетками, кто со своими домашними котлетками или переданными от родителей солеными огурчиками. Соседки были в восторге от пополнения нашего рациона! Постепенно стали поступать хорошо оплачиваемые заказы: многим хотелось иметь на столе пикантный продукт, приготовленный без химических усилителей вкуса и консервантов. Образовалась приятная прибавка к стипендии, правда, пришлось мириться с постоянным запахом чеснока в комнате.
Как правильно готовить пекинскую капусту
Я регулярно покупаю пекинку, потому что ее можно хранить в пакете в холодильнике без ухудшения внешнего вида, к тому же она пару недель остается такой же сочной, как и свежая. Ненавязчивый вкус и мягкая структура позволяют добавлять капусту в любые блюда, помимо салатов, я варю из нее супы (даже борщ), тушу с грибами или картофелем. Я придерживаюсь вегетарианского рациона, но родителям как минимум 2 раза в неделю готовлю мясное или рыбное рагу с пекинской капустой.
Я добавляю продукт непосредственно во время доведения до готовности, то есть буквально за 3 минуты до того, как выключу огонь – пекинка не нуждается в длительном тушении или варке. Но перед тем как использовать в пищу в любом виде, я ее два часа вымачиваю в прохладной кипяченой воде – пытаюсь снизить концентрацию нитратов, которые неизбежно попадают в капусту при выращивании.
Очень вкусное и дешевое блюдо
При желании, можно таким образом наполнить капусту любым готовым салатом, получится вкусно и с рыбной или мясной начинкой, с тушеными помидорами и болгарским перцем.
Напоследок хочу поделиться рецептом интересного салата. Пекинскую капусту нужно заранее вынуть из холодильника и оставить на ночь в помещении – она станет мягче. Замачиваем и отвариваем сушеные белые грибы, солим, прокручиваем через мясорубку. Запекаем 2-3 болгарских перца, снимаем с них кожуру, мелко рубим с укропом, петрушкой, базиликом, смешиваем с грибами, солим, перчим. Аккуратно размазываем смесь между листами капусты, не отделяя их от основы (то есть нужно аккуратно отгибать). Далее кочан плотно оборачиваем пленкой, чтобы все листы были прижаты друг к другу, прячем в холодильник. Через несколько часов салат можно подавать на стол, разрезав кочан на полосы в поперечном направлении.
