Азиатская кухня становится все более популярной не только в силу своей экзотичности, но также многих преимуществ, касающихся здорового питания. В странах Европы и США многие восточные блюда стали еще более востребованными после публикации «Китайского исследования» Кэмпбелла. Тем не менее, стоит осознавать что, несмотря на экзотические названия блюд, подавляющее большинство используемых при их приготовлении компонентов знакомо и привычно любой домохозяйке по всему миру.
Блюдо «кимчи», относящееся к корейской кухне, по своей сути не что иное, как квашеная капуста, чрезвычайно популярная не только у славян, но и других народов. Немного отличаются лишь особенности приготовления этого овоща, существенно влияющие на конечный вид и вкус готового блюда. Диетологи давно уже доказали, что квашеная капуста – прекрасный источник не только ценных антиоксидантов, но и натуральных пробиотиков, необходимых пищеварительной системе. А какими еще полезными свойствами обладает кимчи? Существуют ли противопоказания к его употреблению?
Несколько слов о самом блюде.
Кимчи относится к изыскам корейской кухни. Обычно его подают либо в составе сложных кулинарных композиций, либо же, как дополнение к основному блюду или самостоятельную закуску. Несмотря на загадочное название этого экзотического блюда, в его состав входят такие привычные компоненты как лук-порей и чеснок, морковь и пекинская капуста — в маринованном или сыром виде, вместе с другими добавками, вносимыми исходя из личных потребностей и предпочтений. Версии приготовления кимчи разнятся от региона к региону даже в самой Корее. Основная же суть остается неизменной — длительный процесс ферментации используемых компонентов обогащает блюдо многими ценными веществами, которые потом легко усваиваются в пищеварительной системе.
Что полезного содержится в кимчи?
Процессы ферментации и брожения, которым подвергаются продукты в процессе приготовления кимчи, позволяют извлечь из них и перевести в доступную форму такие микроэлементы как кальций и железо. То же самое касается и других питательных веществ и витаминов: С, А, В, бета-каротин и клетчатка. Активная деятельность молочнокислых бактерий противодействует размножению вредных микроорганизмов и обогащает блюдо пробиотиками.
Преимущества употребления.
Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. Достаточное количество клетчатки помогает обеспечивать чувство сытости и своевременно очищать пищеварительную систему от накапливающегося «мусора». В результате, нормализуется работа ЖКТ, улучшается перистальтика кишечника, обеспечивается своевременное очищение организма от токсинов и шлаков. А это помогает снижать активность свободных радикалов, противодействуя процессам старения и помогая ускорить метаболизм. Важными последствиями нормализации работы пищеварительной системы можно также считать ускорение процесса похудения, улучшение состояния кожных покровов и укрепление иммунитета.
Особенности.
Сочетание преимуществ, получаемых от регулярного добавления кимчи в повседневный рацион достаточно сложно определить однозначно. Многое зависит от используемых при приготовлении компонентов, а также — предпочитаемой версии блюда. Стоит знать, что его можно готовить, как в традиционном, так и вегетарианском стиле. Мясопродукты, добавляемые в традиционную версию, обычно также подвергаются ферментации с добавлением острых специй и ароматных пряностей. В любом случае, достаточное количество овощных и фруктовых компонентов обеспечивает такому блюду низкую калорийность, не несущую угрозы фигуре.
Противопоказания к употреблению.
Особым свойством, которое отличает кимчи, можно считать его специфический запах, появляющийся в результате маринования и сквашивания тех или иных компонентов. Кроме того, стоит учитывать, что при приготовлении этого блюда обычно используется значительное количество жгучего перца и соли. Подобные компоненты, как правило, противопоказаны тем, кто страдает от проблем в сердечнососудистой системе и гипертонии, а также — язвы желудка.
