Клюква – многолетний кустарник семейства вересковых. В природе произрастает в более прохладных, северных частях Европы и Северной Америки. Плоды (ягоды) клюквы собирают с кустов поздней осенью, а затем их сушат или перерабатывают, например, в соки или варенья.

Плоды клюквы имеют интенсивный красный цвет и отличаются очень характерным вкусом, который понравится не всем. Свежая клюква очень терпкая и кислая на вкус, а сушеная мягче и обычно слаще, если к ней добавить сахар.

Что содержит клюква?

Клюква – кладезь пищевых волокон (3,6 г на 100 г плодов), необходимых для правильного пищеварения, и сильных антиоксидантов – флавоноидов и фенолокислот. Важную роль играют антоцианы и проантоцианидины, обладающие антибактериальными свойствами. В плодах также содержатся органические кислоты (в том числе лимонная и яблочная), каротин, витамины С и Е, витамины группы В (В1, В2, В6). Ягоды клюквы богаты такими минералами, как натрий, калий, фосфор, кальций, магний, йод и железо.
Сушеная клюква в 100 г содержит целых 308 ккал, при этом ее гликемический индекс высок, достигает 75, что не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом.

Клюква сушеная – полезные свойства

• Защищает мочевой пузырь от инфекций

Сушеная клюква является ценным продуктом для людей, борющихся с частыми инфекциями мочевого пузыря. Чаще всего их вызывают бактерии кишечной палочки, которые проникают из области ануса в мочевыводящие пути, вызывая воспаление. Клюква затрудняет прикрепление бактерий к эпителию мочевыводящих путей, благодаря чему они вымываются с мочой. Кроме того, антоцианы и проантоцианидины обладают антибактериальными свойствами в отношении мочевыводящих путей. Однако следует помнить, что употребление клюквы не может заменить медикаментозное лечение, но может быть его ценной поддержкой.

• Снижает риск развития язвенной болезни

Употребление вяленой клюквы подавляет рост бактерий Helicobacter pylori, ответственных за развитие язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Защищает сердечно-сосудистую систему

Сушеная клюква защищает от атеросклероза и болезней сердца благодаря содержанию флавоноидов. Флавоноиды защищают от свободных радикалов и расширяют сосуды, предотвращая образование тромбов. Кроме того, включение клюквы в ежедневный рацион повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что положительно влияет на липидный обмен.

• Защищает от свободных радикалов

Ягоды клюквы — источник мощных антиоксидантов, которые предотвращают повреждение клеток свободными радикалами. Свежая и сушеная клюква считается ценной частью противораковой диеты и предотвращает развитие нейродегенеративных заболеваний (например, болезни Альцгеймера, Паркинсона).

Вяленая клюква без сахара — как засушить в домашних условиях?

Правда, сушеную клюкву можно легко купить в магазинах, но, чтобы быть уверенным в ее качестве и контролировать количество сахара, можно высушить ягоды самостоятельно.

Свежие ягоды клюквы следует предварительно перебрать и промыть, а в завершение просушить. Затем фрукты укладывают на противень так, чтобы они не лежали слишком плотно друг к другу. Ставим их в разогретую до температуры 40-50°С духовку, а затем сушим несколько часов при чуть приоткрытой дверце духовки. Готовые ягоды храним в герметичных контейнерах или закрытых пакетах из фольги.

Сушеная клюква производится в процессе выпаривания воды из свежих ягод. Это дольше сохраняет ягоды свежими, так как уменьшение количества воды предотвращает рост вредных микробов. Кроме того, сухофрукты содержат более концентрированные ингредиенты, в том числе клетчатку, а также углеводы и белок, являются ценным источником витаминов и минералов.

Клюква не лучший выбор для людей, страдающих от камней в почках. Содержит оксалаты, которые могут кристаллизоваться, способствуя развитию некоторых видов мочекаменной болезни. В этом случае о включении клюквы в рацион следует проконсультироваться с врачом. Также следует быть осторожными людям, страдающим остеопорозом – оксалаты мешают усвоению кальция, защищающего кости.

Свежая и сушеная клюква не рекомендуется людям, принимающим антикоагулянты с варфарином. Есть подозрение, что сочетание активных ингредиентов этих фруктов и лекарств может увеличить риск кровотечения.