Что такое кофе со льдом?
Холодные кофейные напитки – модный тренд последних нескольких лет. Их можно увидеть не только в летнем меню кафе, но и в ассортименте на прилавках супермаркетов. Холодное пивоварение – это метод холодного заваривания. Колд брю – это кофе, который заваривается холодной водой длительное время, от 8 часов и более (в некоторых случаях до 24 часов).
На вкус и аромат кофе влияет множество факторов: качество и сорт зерен, время заваривания, время обжарки и даже качество воды. Температура, время и способ заваривания особенно важны при анализе вкуса холодного кофе. Вообще говоря, главное отличие кофе «колд брю» от просто охлажденного, не говоря уже о горячем (даже если для заваривания использовались одни и те же зерна) в том, что только у охлажденного кофе отсутствует характерная для кофе кислинка, а также горечь в послевкусии.
Почему холодный и охлажденный (или горячий) кофе имеют разный вкус?
Двумя основными факторами, которые могут повлиять на вкус напитка, являются температура и время. Они определяют скорость окисления — превращения масел, кислот и сахаров, содержащихся в кофе. В зависимости от того, насколько быстро происходит этот процесс, меняется вкус. Например, для холодного заваривания требуется низкая температура и длительное время заваривания. В результате кофе получается слаще и мягче, имеет меньшую кислотность и нежный вкус. На аромат также влияет температура, потому что это эффект испарения масел кофейных зерен, а нагретые испаряются быстрее. Именно это тепло придает кофе характерный яркий аромат. В кофе со льдом аромат может быть не таким интенсивным, но держится дольше.
Сколько кофеина в холодном кофе со льдом?
Кофе, приготовленный в кофеварке после добавления льда, по своим свойствам мало чем будет отличаться от горячего. Охлаждение в данном случае не влияет на количество кофеина. С колд брю все немного сложнее: уровень кофеина в кофе со льдом может быть выше, но и здесь многое зависит от сорта зерен, соотношения воды и кофе, типа обжарки и объема порции. напиток. Семена, характерные для спешелти кофе , будут иметь не только тот же уровень кофеина, но и более тонкий, слегка фруктовый вкус.
Какой кофе полезнее: холодный или горячий?
Питательные свойства кофе со льдом еще не изучены, но ясно, что они во многом аналогичны свойствам горячего напитка. Однако ученые предполагают, что холодный кофе может быть полезнее, чем горячий, поскольку он имеет одно явное преимущество: меньшая кислотность, что делает его более полезным для пищеварительной системы.
Что кроме льда может охладить кофе?
Очень часто в холодные кофейные коктейли добавляют молоко, сиропы или другие ингредиенты. Сегодня все более популярными становятся такие напитки, как эспрессо-тоник (тоник и лед добавляются в эспрессо) и нитро-кофе (кофе холодного заваривания, пропитанный азотом).
Естественно, такой холодный кофе сильно отличается от привычных нам традиционных горячих напитков. Но даже заядлым ценителям классического кофе советую немного разнообразить кофейное меню и открыть для себя новые, необычные рецепты.
Кофе со льдом основан на обычном черном кофе со всеми его преимуществами и недостатками, на которые не влияет температура напитка. Поэтому холодный кофе, как и горячий, поможет:
- Повысить умственную и физическую работоспособность.
- Уменьшите вес.
- Справиться с депрессией.
- Улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и кишечника.
Но нельзя забывать, что кофеин в больших количествах вызывает привыкание и нарушает сон.
Кофе может быть слишком холодным?
Очевидный плюс кофе со льдом в том, что он помогает охладить тело в жаркую погоду. Однако не переусердствуйте. Диетологи не рекомендуют пить напитки температурой ниже нескольких градусов. Очень холодные напитки подвергают пищеварительный тракт повышенному «напряжению». Они замедляют процесс пищеварения и блокируют способность ферментов эффективно расщеплять еду.
