Это ключевой ингредиент в кухнях практически всех континентов, он дает вам два восхитительных, но совершенно разных вкуса: один из листьев и один из сухих семян. В то время как все растение часто называют кориандром, кинза относится к листьям и стебли, а кориандр — семена.
Краткая история кинзы
Изначально дикая кинза росла в южной части Европы и Восточной Азии, ее выращивали, собирали и ели тысячи лет. Ссылки на кинзу и кориандр встречаются в древних текстах из Китая, Рима, Египта и Индии, а также в Библии. Древние египтяне даже верили, что кинза может путешествовать в загробную жизнь, где она может быть использована в качестве пищи для усопших.
Выращивание кинзы
Кинза является родственником петрушки, оба растения имеют похожий вид; но в отличие от петрушки, которая является многолетним растением, кинза однолетняя. Если вы в основном заинтересованы в сборе листьев и стеблей кинзы, лучше всего выращивать их в солнечном месте с полутенью, чтобы стимулировать рост листвы; однако, если вы хотите вырастить ее для семян, посадите ее в месте с полным солнцем. Посейте семена приблизительно на 1 см глубиной и на расстоянии нескольких 5 см друг от друга. Для непрерывной поставки сеять дополнительные семена каждые две недели. Кинзу также можно выращивать в помещении в контейнерах. Требуется умеренное количество воды и минимальное количество органических удобрений.
Сбор урожая кинзы
Все части растения, включая корень, съедобны, но большинство рецептов требуют либо листьев, либо семян. Как только кинза дает листья (обычно к началу лета), вы можете собрать до трети листьев растения. По мере того как растение становится больше, вы можете срезать целые стебли. Стебли имеют тот же вкус, что и листья, их можно использовать таким же образом. Просто мелко нарежьте их и добавьте в любимое блюдо.
Если вы хотите семена кориандра, нужно подождать, пока растение не поднимет длинный цветочный стебель, не зацветет и не перейдет к семенам, что обычно происходит к концу лета. Проще всего собирать семена, дожидаясь, пока они не станут коричневыми на растении, срезать растение с основания и встряхивать его вверх ногами над широкой чашей, чтобы поймать падающие семена.
Храните семена в герметичной банке и используйте их в своих любимых супах, рагу, заправках для салатов и карри. Вы можете обжарить их целиком в небольшом количестве масла, чтобы смягчить их и выделить аромат перед добавлением других ингредиентов, или растереть их в мелкий порошок и добавить по желанию в свой рецепт.
Нормализатор холестерина
Одна из причин, по которой кинза может быть эффективна против ССЗ, заключается в том, что она помогает сохранить артерии свободными от жировых отложений и налета, когда молекулы холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) окисляются свободными радикалами. ЛПНП холестерин известен как «плохой» холестерин. Свободные радикалы — химические соединения, которые нестабильны из-за того, что им не хватает разрушения электронов в организме, когда они пытаются украсть электроны из молекул в здоровых клетках (часто повреждая ДНК этих клеток в процессе). Они связаны с ускоренным старением и болезнями. В Cilantro содержится большое количество флавоноидов, кверцетина, который замедляет окисление холестерина ЛПНП, и потенциально защищает стенки артерий от повреждений.
Уменьшение воспаления
Кинза давно используется в аюрведической медицине для борьбы с воспалением. Ученые Всеиндийского института медицинских наук в Нью-Дели в 2010 году подвергли испытанию традицию, оценивая эффективность экстрактов Coriandrum sativum против артрита. Они обнаружили, что экстракт помогает уменьшить воспаление суставов у подопытных животных.
