Те, кто следит за своим питанием, к сладостям, и к шоколаду в том числе, относятся настороженно, ведь они могут испортить фигуру и ухудшить здоровье, вызывая полноту, проблемы с кожей, диабет и кариес. Однако все это не относится к натуральному продукту без усилителей вкуса и прочей химии. Вместе с диетологом-нутрициологом Анной Берсеневой разберемся, в чем состоит польза шоколада, и как выбрать правильную плитку.
Виды шоколада
Шоколад бывает трех видов:
- темный или горький;
- молочный;
- белый.
Горький вкус темного шоколада объясняется содержанием теобромина, добываемого из какао-бобов. Содержание какао в черной плитке составляет 50-99%. Это самый полезный вид шоколада. В нем много антиоксидантов и мало сахара. Лучше выбирать плитку с содержанием какао от 70%. Если бобы хорошего качества, то вкус будет горьковатым, но без кислоты.
Молочный шоколад содержит меньше какао и много молочного жира в виде порошка или сливок. Такой продукт лишен полезных свойств. Его, скорее всего, выберут дети из-за более мягкого вкуса и сладости.
Анна: В молочный шоколад зачастую добавляют неполезное сухое молоко. Лучше употреблять шоколад с добавлением кэроба, овсяного или кокосового молока. Его легко приготовить дома, используя сухое кокосовое или овсяное молоко, какао–порошок и какао-масло.
Белый шоколад не содержит какао-бобы. Зато в него кладут сухое молоко, сахарную пудру и какао-масло. Это придает шоколаду мягкий вкус, сладость и светлый оттенок.
Какой шоколад выбрать?
Самым полезным из вышеперечисленных является черный шоколад, но только если имеет в составе тертые бобы и какао-масло. Более дешевый десерт может содержать какао-порошок, пальмовое и кокосовое масло, что сведет пользу к минимуму.
Анна: Самые ценные компоненты шоколада – тертые бобы и какао-масло. Именно они предупреждают процессы преждевременного старения и омолаживают клетки организма. Не стоит покупать плитки с заменителями. Лучший выбор – горький шоколад, содержащий не менее 80% тертого какао.
Качественный продукт не содержит красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха. Но даже если выбрать наилучший шоколад, переедать его не стоит. Ведь в одной 100-грамовой плитке горького шоколада содержится не менее 500 ккал. Рекомендуется съедать ежедневно не более 30-50 г продукта.
Даже самый качественный шоколад содержит сахар. Но эксперт утверждает, что он не вредит организму. Тем же, кто планирует отказаться от обычного шоколада, следует присмотреться к альтернативе.
Анна: Если мы едим несколько долек шоколада в день, то получим только пользу от входящих в состав тертого какао и какао-масла, и минимум сахара. В качестве альтернативы классическому варианту можно выбрать шоколад с кэробом, кокосовым сахаром, сиропом топинамбура, эретритом или стевией.
Полезные свойства компонентов
Темный шоколад содержит натуральный антиоксидант флаванол, а также клетчатку, медь, магний, железо, марганец, 70-90% какао и много других полезных компонентов.
Триптофан в составе отвечает за производство гормона радости, серотонина. Эксперты Nestle обнаружили, что темный шоколад нейтрализует кортизол и катехоламины. Выбирая качественный продукт, можно стать менее восприимчивым к стрессовым ситуациям.
В состав горького шоколада входит кофеин. Поэтому вместо кофе можно съесть немного шоколада. Это даст такой же заряд бодрости.
Австралийские ученые из Университета Аделаиды выявили свойство шоколада снижать на 5% давление у гипертоников. Флавоноиды стимулируют выработку оксида азота, который обладает сосудорасширяющими свойствами. Они снижают уровень тромбоцитов, уменьшают количество плохо холестерина, увеличивают количество «хорошего». Это служит профилактикой тромбозов. Горький шоколад улучшает работу мозга и визуальное восприятие, предупреждает возрастные нарушения памяти.
Эпикатехин в составе защищает от болезни Альцгеймера.
Умеренное употребление какао положительно влияет на состояние сердца, предотвращая развитие ишемической болезни сердца. Достаточно съедать по нескольку долек пять раз в неделю.
Антиоксидант теобромин направляет сигналы центральной нервной системы в мозг, воздействует на блуждающий нерв, подавляя приступы кашля.
Флавонол в шоколаде увлажняет кожу, повышает ее упругость, защищает ее от вредного воздействия от УФ-лучей, стимулирует кровообращение, и предотвращает появление морщин.
Зубам вредит продукт с повышенным содержанием сахара, то есть молочный и белый шоколад. Благодаря теобромину, темный шоколад служит профилактикой кариеса и снимает воспаление с десен. Этот компонент обеспечивает эмаль минеральными веществами.
