Пшеница сопровождала нас веками, являясь вкусным элементом нашей повседневной кулинарной жизни. Однако недавно её обвинили в причине избыточного веса и ожирения, и даже в причине ряда метаболических и аутоиммунных заболеваний. Пшеница и, в частности, содержащийся в ней глютен, являются предметом постоянных бесед между врачами, диетологами, спортсменами и людьми с первых страниц журналов.
Является ли безглютеновая диета еще одним временным увлечением или может быть лекарством для хорошего здоровья?
До недавнего времени строгая, не очень популярная диета для больных целиакией. Что случилось с тем, что зерно, которое ели на протяжении веков, приобрело такую позорную репутацию? Должны ли мы все исключить глютен из рациона как часть профилактической помощи?
Почему пшеница такая плохая?
Нынешние семена пшеницы — это не тот продукт, которым питались наши предки. В течение 50 лет генетики работали над увеличением урожайности пшеницы, модифицируя зерно таким образом, чтобы оно было более устойчивым к изменяющимся климатическим условиям и различным паразитам. Результатом их работы является так называемая «ГМО пшеница», которая, по мнению ученых, не оказывает вредного влияния на наше здоровье. Правда, однако, заключается в том, что недостаточно исследований и, что самое важное, исследований, которые продемонстрировали бы влияние модифицированной пшеницы на человека через долгое время. То, что не вызывает изменений в нашем организме в течение 10-15 лет, в течение 40 лет может в конечном итоге вызвать побочные эффекты.
Когда следует вводить безглютеновую диету?
Безглютеновая диета должна использоваться всеми пациентами с целиакией и теми, у кого диагностирована аллергия на пшеницу или немеханическая гиперчувствительность к глютену. Это единственное правильное решение.
Спорная пшеница
Противоречие между врачами и диетологами вызывает прежде всего способ восприятия безглютеновой диеты как быстрого способа снижения массы тела, а не терапевтического средства, которым оно на самом деле является. Многие люди, переходящие на безглютеновую диету, утверждают, что это здоровая диета, которая будет восстанавливать энергию.
Некоторые действительно чувствуют положительное влияние этой диеты, но это может быть связано с изменением привычек питания в целом (включение в меню большего количества овощей и фруктов, отказ от жареных блюд, блюд в панировке, сладостей и т. д.).
Однако для здоровых людей нет никаких оснований для ее использования. В то же время следует помнить, что при «чистке» глютеновых продуктов в них также вычищается клетчатка, витамины и минералы. Поэтому люди, которые самостоятельно придерживаются безглютеновой диеты и не обращают внимания на питательную ценность, подвергают опасности свое здоровье. Если мы хотим есть здоровую пищу, то можно просто начать применять принципы здорового питания, например, есть больше овощей и фруктов, избегать сладостей, жареных продуктов, продуктов высокой степени переработки.
Безглютеновое безумие
Безглютеновое безумие, безусловно, нравится людям, для которых безглютеновая диета является целебным средством. В магазинах легче найти продукты без глютена, а в ресторанах — продукты без глютена. В интернете мы находим рецепты различных безглютеновых блюд, что значительно облегчает использование этой диеты.
Глютен ABC
Безглютеновая диета заключается в полном исключении из пищи продуктов, содержащих зерновую белковую фракцию.
Глютен содержится в семенах популярных злаков, таких как: пшеница, ячмень, овес, рожь, и полба.
Абсолютно необходимо исключить из рациона вышеупомянутые зерна в виде муки, круп, хлопьев или макарон. Также исключаем блюда и продукты из них
- пельмени
- блины
- хлеб
- кондитерские изделия
Благодаря свойствам глютена, а именно способности поглощать воду и усиливать аромат, его также можно добавлять при производстве таких продуктов, как:
- йогурт
- сыр
- колбасные изделия
- сладости
- специи
- соусы
- консервы
Поэтому избегание глютена может быть проблемой. Уверенность в том, что данный продукт не содержит глютена, даст международный символ перечеркнутого уха на упаковке.
Натуральные продукты без глютена:
- кукуруза
- рис
- картофель
- просо
- гречка
- амарант
- соя
- чечевица
- фасоль
- орехи
- семена
- мясо
- фрукты
- овощи
