В состав многих готовых продуктов входит пальмовое масло. Вредные и полезные свойств этого продукта горячо обсуждаются многими диетологами и производителями товаров питания. Почему именно вокруг него разгорелись столь жаркие дебаты? Казалось бы, оно относится к растительным продуктам, польза которых для здоровья доказана. Однако именно с ним, получаемым из пальмы масличной, ситуация является неоднозначной.
Пальмовое масло является довольно востребованным продуктом в пищевом производстве, по частоте применения оно уступает лишь соевому маслу. Масло пальмы при длительном хранении не подвергается окислению, оно устойчиво к действию высоких температур, почти так же, как и оливковое. Использование этого растительного жира позволяет увеличить срок хранения продуктов, придает им приятные вкусовые качества. Из пальмового масла производят заменитель масла какао методом дробления.
Полезные свойства
В его состав входят витамины А и Е, которые замедляют процессы старения в организме. Витамин А улучшает состояние костной системы, волос и кожных покровов, положительно влияет на зрение, предохраняет организм от инфекций и укрепляет иммунитет. Благодаря большому количеству каротиноидов (предшественников витамина А) она приобретает желтую окраску.
Витамин Е необходим для синтеза гормонов, он способствует образованию новых капилляров и укрепляет стенку кровеносных сосудов, увеличивает количество мышечной массы.
В составе масла содержится кофермент убихинон, более известный как Q10. Кофермент участвует в реакциях окисления и восстановления в организме, в процессах тканевого дыхания. Он усиливает действие других антиоксидантов, например, токоферола. Убихинон замедляет старение клеток, поэтому добавляется во многие антивозрастные косметические средства.
Вредные свойства
Специалисты в области питания говорят о высоком (до 50%) содержании в пальмовом масле насыщенных жирных кислот, а именно – пальмитиновой кислоты. Насыщенные жиры способствуют появлению холестериновых бляшек, снижают эластичность сосудистой стенки, что может привести к закупорке сосудов и инфарктам.
Благодаря насыщенным жирам продукт обладает высокой тугоплавкостью: при комнатной температуре пальмовое масло сохраняет твердую консистенцию, а начинает плавиться только при 27–45 градусах.
С целью получения твердой консистенции пальмовое масло добавляется в маргарины и спреды, что делает их наиболее вредными для человека. Ведь наряду с пальмовым маслом маргарин и майонез содержит гидрогенизированный жир, который получают из растительного масла путем промышленной переработки. Гидрогенизированный жир считается виновником тромбозов, злокачественных опухолей, ухудшения качества спермы у мужчин. Поэтому следует вести речь, скорее, о вредном действии маргаринов, которые содержат как насыщенные, так и гидрогенизированные жиры.
Можно обнаружить пальмовое масло в составе детских смесей, для малышей такой продукт является довольно вредным. В просвете кишечника она связывается с кальцием, при этом образуются нерастворимые вещества, которые затем выводятся из организма. Малыш начинает испытывать дефицит кальция, столь необходимого ему для построения скелета. Смеси с этим продуктом могут провоцировать появление вздутия живота и кишечных колик у младенца.
Нежелательно употребление этого жира и в пожилом возрасте, он может приводить к остеопорозу и сосудистым нарушениям. Поэтому многие страны ввели запрет на использование пальмового масла.
Этот растительный жир сегодня можно найти в таких продуктах, как сгущенное молоко, конфеты, готовая выпечка, маргарины и кондитерские жиры, чипсы и сухарики. Фастфуд (лапша из пакетиков, гамбургеры, картофель фри) также содержат это масло. Люди, заботящиеся о здоровье, давно отказались от продуктов быстрого приготовления и внимательно читают этикетки.
