Каши не без оснований заслуживают внимания. Поэтому, если вы едите каши, только иногда, пора это изменить. Благодаря крупам, можно доставить организму все самое лучшее и получить хорошее настроение, к тому же потерять лишние килограммы.
С точки зрения пищевой ценности, крупа – замечательный источник сложных углеводов, которые медленно распадаются на глюкозу, необходимую для работы всех клеток, не вызывая резких скачков инсулина. Сложные углеводы должны быть основным источником энергии не только для людей с сахарным диабетом. Большую часть их, вы найдете в манной каше (77 г в 100 г в приготовленной каши, а это покрывает суточную норму углеводов), перловой (76 м).
Каши помогают похудеть
Из-за большого содержания крахмала, каши достаточно калорийны (в 100 г каши – 320 -370 ккал). Вопреки калорийности, набрать лишний вес невозможно, если есть их без добавок, например, соусов, сливок, жирного мяса. В кашах почти нет жира, слишком много в них клетчатки, которая затрудняет усвоение жиров из других продуктов. Разбухая в желудке, способствует чувству сытости надолго (растворимые фракции волокон образуют гель, который заполняет желудок и стенки верхних отделов желудочно-кишечного тракта, замедляют всасывание углеводов). Каши помогают поддерживать правильный вес, и незаменимы в диетах для похудения (они помогают сбросить лишний вес, и предотвращают его появления). Кроме того, способствуют снижению триглицеридов и «плохого» холестерина в крови.
Содержащиеся в кашах нерастворимые фракции клетчатки действуют как «метла». Путешествуя через желудочно-кишечный тракт, очищают его от остатков пищеварения, поэтому они надежны в борьбе против хронических запоров. Ускоряют работу кишечника, регулируя пищеварение. Порция 100 г гречневой крупы и крупы перловой содержит 6 г клетчатки, ячневая – 5 г, манная крупа – 2 г (суточная потребность взрослого человека в клетчатке составляет 30 г).
Каша укрепляет нервы и сердце
Каши – это прекрасный источник витаминов группы B, которые регулируют метаболизм веществ, которые влияют на работу мозга и нервной системы и на состояние сердечно сосудистой системы. Улучшают память, повышают концентрацию внимания, являются надежными в борьбе со стрессом. Витамин B1 регулирует рост нервных клеток, предотвращает депрессии, B2 добавляет энергии, B3 помогает поддерживать правильный уровень холестерина, витамины B6 и B9 (фолиевая кислота) необходимы для производства химических веществ, улучшающих настроение (например, серотонина), а также контролирующих аппетит и сон. Фолиевая кислота помогает сохранить проходимость артерий, снижает риск возникновения сердечного приступа или инсульта. Содержащийся в кашах магний, регулирует подачу энергии для чувствительных к ее дефициту нервных клеток мозга, улучшает процессы мышления, а витамин Е вместе с другими антиоксидантами, защищает от вредного воздействия свободных радикалов, болезней цивилизации и продлевает молодость. Больше всего витамина B1 содержит каша гречневая, ячневая и перловая, фолиевой кислоты и магния – гречневая, витамин B3 – ячменная и перловая. Ешьте их, особенно в период напряженной умственной работы и в нервных ситуациях.
Зерна, которые защищают от малокровия
В кашах много железа. Этот элемент входит в состав гемоглобина, который отвечает за насыщение кислородом каждой клетки организма. От того, сколько его у нас, зависит уровень эритроцитов в крови, правильная работа сердца, гормональный баланс, эластичность мышц, иммунитет. Добавляет энергии и улучшает интеллектуальные способности. Железо, содержащееся в кашах, хуже усваивается организмом, чем полученное из мяса, но каши менее калорийны и не поставляют в организм насыщенные жирные кислоты. Всасывание железа улучшает витамин C, поэтому блюда с кашей полезно употреблять с добавлением, например, салатов с квашеной капустой, со шпинатом или брокколи.
Каши – источник белка
Из-за содержания белка, каши должны как можно чаще употреблять люди, которые не едят мяса. Однако нужно помнить, что этот белок имеет в своем составе мало лизина (улучшает усвоение кальция, снимает симптомы простуды, гриппа, участвует в процессе регенерации тканей) и триптофана (участвует в производстве серотонина, повышает иммунитет, снимает головную боль, контролирует работу сердца) – аминокислот, которые организм не может сам производить. Поэтому каши надо сочетать с продуктами животного происхождения, например, с молоком, йогуртом, яйцом, сыром, нежирным мясом и с овощами. Наибольшее количество лизина и триптофана содержит гречка.
Каши помогают контролировать давление и работу почек
Вместе с натрием и хлором необходимых для электролитов, то есть минералов, которые растворяются в воде и переносят электрические заряды, калий, который содержится в кашах, выполняет в организме много функций, но наиболее важной является регулирование водного баланса, контроль артериального давления и работы почек. Употребляя каши, калий легко проникает в клетки, доставляя им питательные вещества, а затем выводит из них ненужные продукты обмена веществ. Стимулирует секрецию инсулина, участвует в сжигании углеводов и белков. Он необходим для правильного функционирования нервной системы, работы мышц и мозга. Во время приготовления пищи, калий проникает в воду, поэтому каши следует готовить в таком количестве воды, чтобы она вся была поглощена водой.
Блюда из каш разнообразят меню
Их можно использовать по-разному. Они являются отличным дополнением для супов и вторых блюд. Гречневая, ячневая вкусно гармонирует с тушеными грибами, котлетами. Ячневую кашу можно запечь с фруктами, сыром, приготовить пудинг; манную добавить в суп молочный.
Каша как лекарство
Манная крупа легко усваивается, поэтому ее рекомендуют при заболеваниях поджелудочной железы, желчного пузыря, диспепсии, заболеваниях с лихорадкой. Ячневая содержит много витаминов группы B и железа, а не клейковины – она хорошо подходит для людей, которые страдают от анемии и аллергии. Гречневая каша полезна при нарушении функции кишечника.
