На территории Европы и Азии капуста известна с каменного века. В России эта культура сейчас занимает второе место (после картофеля) по площади выращивания. И не зря: высокая урожайность – до ста тон с гектара, неприхотливость, полезность, отработанные технологии хранения и переработки, привычность продукта.
Полезные свойства
При сравнимом с лимонами количестве витамина C капусты мы едим больше. Причём витамин отлично сохраняется при квашении, бочки с капустой брали моряки в дальние плавания, спасаясь от цинги. Много витамина К, нужного для сворачивания крови, PP, провитамина A, группы витаминов B. Продукт богат пантотеновой и фолиевой кислотой, высокое содержание фитонцидов помогает в борьбе с простудными заболеваниями, повышает устойчивость организма. Большое количество калия и других минеральных веществ.
Полезна при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Нормализует солевой обмен, её назначают больным диабетом, помогает выведению из организма излишков жидкости.
Сок из свежей капусты, кашица из кочерыжки используется в народной медицине. Листья прикладывают к синякам и кровоподтекам, с ней делают маски для улучшения кожи.
Пектин и клетчатка улучшают перистальтику, лёгкое вяжущее, обволакивающее и обезболивающее действие помогает лечить гастрит и болезни желудочно-кишечного тракта, нормализует его деятельность. Пектин – энтеросорбент: «приклеивает» и выносит из организма токсины, даже радионуклиды.
Капустный рассол или щи отлично работают для снятия похмельного синдрома. Употребление продукта при распитии спиртного снижает негативные последствия для самочувствия.
Калорийность свежей капусты
20–40 Ккал/100 г. Ранняя – менее калорийная, чем поздняя. При тушении питательность сильно увеличивается, до 100 Ккал/100 г. Не только за счёт испарения воды, которой в продукте около 90 %, сколько за счёт добавки высококалорийных жиров при готовке. Стоит учитывать, что калий, органичные кислоты и другие составляющие продукта нормализуют усвоение жира. Поэтому продукт ценен для желающих похудеть. Ну или не желающих излишне поправиться.
Капуста при беременности
Однозначно – полезна. Железо и витамин K нужны для формирования клеток крови. Кислая квашеная капуста очень помогает от тошноты, что бывает при токсикозе. Да и так – женщин часто тянет на кислое именно при беременности, квашеная капуста – отличный выбор.
Щи из свежей капусты
Исконно русское блюдо, ели ещё во времена язычников. Готовили по-разному: постные, мясные, с грибами, из свежей или квашеной, закатывали в банки заправки для них. Вот один из рецептов, ингредиенты:
- мяса – полкило, лучше с костями;
- капусты – столько же;
- одна морковка;
- лук – 1–2 головки;
- два помидора или столовую ложку томат-пасты, или две – соуса;
- два-три клубня картофеля;
- подсолнечное масло – 2ст. ложки;
- зелень, сметана, чеснок, перец, лаврушка, соль – на ваш вкус.
Рецепт не является незыблемым — при желании и умении вносим изменения, ориентируясь на наличные продукты и свой вкус:
- промытое мясо заливаем холодной водой, варим, при необходимости снимая пену;
- пока вариться, очищаем и нарезаем кубиками лук, морковку трём на крупной тёрке;
- в сковороду наливаем подсолнечное масло, высыпаем и немного (1–2 мин) поджариваем овощи;
- добавляем дольки помидоров или томат-пасту, жарим ещё 5–7 минут;
- нарезаем картофель и капусту, бросаем в бульон;
- добавляем зажарку, провариваем ещё минут 20 (до готовности);
- минут за 5 до конца варки добавляем перец, растёртый с солью чеснок, лавровый лист;
- разливаем в тарелки, добавив ложку сметаны.
Капустные салаты
Капуста – полезный и доступный в любое время года овощ. Рецептов салата существует множество. Самый простой готовиться так:
- шинкуем капусту, предварительно удалив вялые или повреждённые листья, кочерыжку. Чем мельче, тем вкуснее;
- немного сжимаем, протираем между ладонями — пусть пустит сок;
- по вкусу добавляем уксус (лучше – сок квашеной капусты), лук (перо или мелко нарезанные головки), сахар, соль;
- тщательно перемешиваем, заправляем растительным маслом. Готово, но, если дать постоять с полчасика, вкус только улучшится.
В салаты стоить добавить другие овощи и зелень. Заправляют растительным маслом или майонезом, сметаной. Сама капуста очень полезна, но малокалорийна.
Если охота сделать салат посытнее – добавляют:
- крутые яйца;
- мясо;
- кубики колбасы;
- консервированный горох;
- кукурузу;
- варенный рис;
- мидии сделаем салат посолиднее.
Делают из всех видов капусты, савойская, пекинская – нежнее, а смесь красно- и белокочанной, схожих по вкусу, выглядит красивее. Готовят и из проваренной, квашеной, маринованной капусты. Не стоит варить для салатов краснокочанную: она при этом буреет, что плохо влияет на красоту блюда (не на вкус).
Солянка из капусты
Делают солянку как из свежей, так и квашеной капусты. Вкуснее всего (хотя на вкус и цвет…) из их смеси. Если квашеная капуста слишком кислая, её нужно отжать. А то и проварить минуту–две и откинуть на дуршлаг.
Рецептов уйма, распишем основу, а конкретику стоит подбирать из умения, вкуса и наличия продуктов:
- сало, мясо обжариваем, потом добавляем бульон и тушим. Если используем поджаренные кольцами сосиски или колбаску, то их слегка поджариваем отдельно и добавляем за 5 мин до конца готовки;
- если используем баклажаны, их стоит заранее нарезать и оставить на полчаса в воде – выйдет горечь;
- морковку и лук можно обжаривать отдельно на слабом огне, можно вместе с мясом;
- томаты и огурцы добавляют ближе к концу тушения;
- лавровый лист, перец, давленный или растёртый с солью чеснок добавляем незадолго до конца готовки;
- солянка вкуснее, если использовалось много ингредиентов.
Противопоказания и вред
Капуста может усиливать газообразование в кишечнике. Здоровому организму это никак не мешает. Разве что аквалангистам: вот им капусту (как и горох) нельзя есть перед погружением. Дело не в биохимии, а в физике: при всплытии растворённые на глубине, при повышенном давлении, газы резко увеличиваются в объёме. А вот при далеко зашедшей язвенной болезни это может повредить. Ещё кислая капуста не рекомендуется при повышенной кислотности.
Капуста, приготовленная с добавкой большого количества приправ, жаренная на масле также не годиться больным язвенникам, но дело не в ней, а в добавках. Встречающиеся в публикациях опасение насчёт «вымывающего» действия пектина лишены оснований. Невозможно съесть столько капусты, чтобы пектин поглотил и вынес заметное количество нужных организму веществ.
Этот овощ не зря традиционно выращивался и выращивается, потребляется в больших объёмах на Руси. Урожайная, вкусная, полезная капуста полностью заслуживает самого широкого использования.
