Процесс секреции желчи протекает в печени. Она необходима для правильного пищеварения. В ее состав в основном входят желчные кислоты, которые скапливаются в желчных протоках, пронизывающих печень. Эти кислоты перетекают в желчный пузырь, являющийся резервуаром для их временного хранения.
Функции желчного пузыря
В момент наполнения кишечника частично переварившейся пищи в желудке, когда наступает активная пищеварительная фаза, желчь в максимальном количестве из своего «хранилища» поступает в двенадцатиперстную кишку.
При условии нерегулярного питания, сопровождающегося большими временными перерывами, происходящими между едой, питания всухомятку, желчь застаивается в пузыре, что становится причиной воспалительных процессов и образования камней.
Это приводит к истончению стенок пузыря, которые, не выдержав давления камней и большого скопления желчи, разрываются, приводя к проникновению желчи с инфекцией в брюшную полость. Такое явление довольно опасно, чтобы предотвратить осложнение и угрозу жизни, желчный пузырь приходится удалить.
Питание для людей с удаленным желчным пузырем
Отсутствие желчного пузыря вынуждает человека соблюдать диету после ее удаления пожизненно. Ведь теперь у него нет «хранилища» для скапливания желчи. А в желчных путях не может находиться ее большое количество, поэтому их необходимо постоянно разгружать, что возможно только при приеме пищи. Желчь практически не будет застаиваться, если часто принимать пищу.
Застой желчи в протоках ведет к камнеобразованию и воспалению. Поэтому больным без желчного пузыря нужно ежедневное соблюдение диеты. Поскольку желчь выбрасывается в двенадцатиперстную кишку только в момент поступления пищи, им необходимо 5–6-разовое питание.
Помимо того, у таких больных в желчи пониженное содержание ферментов, способствующих перевариваю жиров. Вот почему из их рациона полностью исключают тугоплавкие жиры (внутреннее сало животных и свиное сало). Зато желчь быстро отходит при употреблении молочных и растительных жиров.
Питание человека без желчного пузыря
В рационе таких людей все блюда должны быть вареными, тушеными или паровыми. Жареная еда содержит вещества, вызывающие активное отделение пищеварительных соков, способных вызывать раздражение слизистых желудочно-кишечного тракта. При отсутствующем желчном пузыре подобная активация крайне вредна.
Продукты для диеты с удаленным желчным пузырем
Первые блюда готовят на некрепких овощных бульонах с добавлением круп. Для вторых блюд берут диетическое мясо или нежирные его сорта. Диетологи рекомендуют до 2 раз в неделю употреблять рыбу, особенно нежирную. Идеально подходит морская рыба, насыщенная омега-3 кислотами, способствующими усвоению жиров.
Для завтраков и ужинов хороши блюда из кисломолочных продуктов. Полезен творог, вернее запеканки и пудинги из него, сдобренные обезжиренной сметаной. Допустимо приготовление яиц всмятку и омлетов.
Совсем обойтись без жиров не получится. Благодаря им в организме протекает множество обменных процессов. Поэтому в рацион таких пациентов диетологи настоятельно рекомендуют включать сливочное масло и, разумеется, растительные масла.
В питание человека после удаления желчного пузыря обязательно добавляют каши (гречневую и овсяную, перловую и рисовую), ягоды и фрукты (только сладкие, кислые нельзя), овощи (очень хороши тыква и морковь). Арбузы и дыни, которым свойственно мочегонное действие просто необходимы. Они гонят из организма кроме токсинов продукты обмена.
На десерт употребляют в скромных количествах повидло или варенье, мед или мармелад.
Недопустимые продукты
Диетологами не рекомендованы к употреблению продукты, раздражающие слизистые пищеварительного тракта. К ним относятся специи и лук, редька и чеснок, мясные, грибные и рыбные бульоны. Не входят в рацион острое и кислое, маринованное и копченое, соленое и консервированное.
Вслед за удалением желчного пузыря исключают из питания:
- Жирное мясо, рыбу и птицу;
- Сладости (конфеты и газировку, торты и пирожное);
- Бобовые, продукты с большим содержанием грубой клетчатки, в том числе хлеб грубого помола;
- Холодные продукты (мороженое, студни, холодцы и прочее), приводящие к спазмам желчевыводящих путей.
Питание при побочных эффектах, возникающих при отсутствии желчного пузыря
У людей, оставшихся без желчного пузыря, иногда возникают побочные эффекты в виде повышенного газообразования, поносов, редкого стула или, наоборот, частых испражнений.
Если у человека редкий стул или, напротив, диарея облегчают состояние путем:
Увеличения в рационе продуктов, насыщенных пищевыми волокнами (например, вводят коричневый рис или хлеб, выпеченный из непросеянной муки).
Избегания продуктов, провоцирующих понос (удаляют молочное, острое и жирное).
Исключения напитков, обогащенных кофеином и способных усиливать диарею.
