Предлагаем вам ознакомиться с достоинствами и недостатками материалов, используемых в производстве посуды для приготовления, найти целевое назначение видов посуды, рекомендации по их выбору, технические характеристики на которые обращают внимание профессионалы сегмента Household.
Материалы и характеристика
Алюминиевая посуда, посуда из анодированного алюминия
Алюминий — отличный проводник тепла, хотя лучшим проводником считается медь: тепло передаётся от дна к стенкам посуды и равномерно распределяется по всей посуде. Посуда из чистого алюминия имеет ряд недостатков, из-за которого в цивилизованных странах запрещена: мягкий металл соскребается со стенок и попадает в пищу, а также деформируется в использовании. Для устранения данного недостатка мировые производители посуды используют анодированный алюминий или сочетают с другими металлами, например, с нержавеющей сталью. Анодное оксидирование — процесс создания оксидной плёнки путём анодной поляризации в проводящей среде. Основное предназначение покрытия — утолщение естественной оксидной плёнки, которая препятствует окислению и повышает твёрдость изделия. Посуда из алюминия изготавливается методом штамповки и литья, но профессионалы отдают предпочтение исключительно посуде из литого алюминия из-за долговечности и меньшей подверженности деформации, несмотря на значительную разницу в цене.
Чугунная посуда
Чугун — это абсолютно натуральный материал, отличается сравнительно низкой теплопроводимостью, но благодаря массивности тепло равномерно распределяется и долго сохраняется, отлично подходит для блюд длительного приготовления. Чугун — огнеупорный металл, поэтому является идеальной посудой для использования на открытом огне. Если чугунная посуда не прошла предварительную подготовку, то её нужно сделать самостоятельно: удалить сухой тряпкой машинное масло, вымыть, прокалить солью при температуре 200 градусов Цельсия в течение часа, смазать растительным маслом и заново прокалить в течение получаса. Недостатком чугунной посуды является подверженность коррозии, после каждого использования следует проводить ручную мойку и время от времени смазывать растительным маслом для создания антикоррозийной плёнки. Несмотря на экологичность чугуна советуем не хранить долго готовое блюдо, так как чугун может поглощать некоторые пищевые запахи. Стоит отметить что чугунная посуда отличается большим весом и массивностью, некоторым покупателям это может показаться недостатком. Делайте выбор следуя вашему комфорту в использовании той или иной посуды.
В магазине Унидом Казань представлен широкий выбор посуды разных материалов и характеристик. Важно, что продукция, представленная в каталоге, безопасна в эксплуатации и соответствует правилам сертификации.
Посуда из эмалированного чугуна
В отдельную категорию посуды из чугуна выделают эмалированный чугун — современная и удобная посуда на каждый день. Эмаль наносится на поверхность чугуна и обжигается в печи, что избавляет чугунную посуду от главного недостатка — коррозии. Эмалированный чугун требует меньшего ухода в обслуживании, не сохраняет пищевых запахов и выглядит более эстетично при домашнем использовании и вдобавок к богатой цветовой гамме прекрасно подходит для сервировки готового блюда. К недостаткам эмалированной посуды относят подверженность скалыванию эмали и неустойчивость к сильным перегревам.
Керамическая посуда
Керамическая посуда включает в себя все изделия из обожжённой глины: фарфор, и фаянс, и терракота, и любая глиняная посуда, покрытая глазурью. Керамическая посуда обладает рядом богатых свойств, благодаря чему пришла к нам из прошлого и надолго закрепилась в обиходе. Глиняная посуда имеет уникальное свойство контролировать температуру и влажность, является самой безопасной и экологически чистой благодаря отсутствию тяжёлых металлов, токсичных химических реакций при контакте с пищей. Керамическая посуда чувствительна к перепадам температур, трескается от перепада температур и поэтому предназначена для готовки в духовом шкафу, микроволновой печи.
Биметалл, посуда Clad
Биметалл — металлический материал, состоящий из 2 слоёв разнородных металлов или сплавов, является излюбленным методом производства американских производителей, представляет собой соединение нержавеющей стали с алюминием или медью. Посуда формируется путём соединения одного или обеих сторон инертным материалом (нержавеющая сталь) со средним слоем из чистого алюминия и /или меди, для увеличения теплопроводимости и равномерного распределения тепла.
Медная посуда
Высокое признание медная посуда получила благодаря высокой теплопроводимости, теплоёмкости и привлекательному внешнему виду. Теплопроводимость меди вдвое выше чем у алюминия и в десять раз выше чем у нержавеющей стали. За достоинствами следует ряд весомых недостатков: медь во влажной среде окисляется, при нагревании взаимодействует с кислотами пищи, а растворимые соединения меди чрезвычайно токсичны. Как итог, приготовление многих блюд небезопасно и медная и применение ограничено: приготовление холодных, не кислых блюд. Медь идеальна в сочетании с нержавеющей сталью и идеально служит теплораспределительным слоем, такая посуда многофункциональная и обладает идеальным сочетанием.
Посуда из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали наряду с алюминием и чугуном является фаворитом на кухнях всего мира. Посуда из нержавеющей стали не образует вредных соединений и токсичных веществ, сохраняет вкусовые качества, не впитывает бактерии за счёт отсутствия пор и возможности возникновения трещин. Недостаток низкой теплопроводимости нержавеющей стали решён за счёт применения капсулированного дна: пища не пригорает и долго сохраняет тепло.
Антипригарные покрытия
На данный момент существуют несколько видов антипригарных покрытий, из них самыми известными являются: эмалированное покрытие, покрытие на основе полимера политетрафторэтилен (PTFE), керамическое покрытие. Политетрафторэтилен — полимер тетрафторэтилена (PTFE), пластмасса, обладающая редкими физическими и химическими свойствами и широко применяемая в технике и в быту, обладает тепло- и морозостойкостью, выдерживает температуру до 260 градусов, не вступает в реакцию с пищей, водой и бытовой химией, можно мыть в посудомоечной машине, обладает высокой стойкостью к истиранию, но легко повреждается механическими предметами.
Политетрафторэтилен в большинстве масс ассоциируется с зарегистрированной торговой маркой Teflon, принадлежащей корпорации DuPont — одна из крупнейших американских химических компаний. Выявлено, что PFOA (перфтороктановая кислота), которая используется при производстве тефлонового покрытия, обладает канцерогенным эффектом, в связи с чем мировые производители исключают этот компонент из технологического процесса, обозначая маркировкой PFOA free (при производстве покрытия Teflon с 1 января 2012 года не используется перфтороктановая кислота). Керамическое покрытие — также представляет собой химическое соединение на основе Sol-gel (золь-гель) технологии — сравнительно молодая технология производства покрытия по сравнению с политетрафторэтиленом.
Керамическое покрытие выдерживает температуру до 450 градусов, не вступает в реакцию с пищей, водой и бытовой химией, обладает средней стойкостью к истиранию, но разрушается в щелочной среде, соответственно не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Эмалированное покрытие — технологически сложное и дорогое покрытие, характеризуется высокой термостойкостью, низкой ударостойкостью, невысокими антипригарными свойствами. При сравнении антипригарных покрытий на основе PTFE с керамическими покрытиями, следует помнить, что на данный момент оба покрытия признаны безопасными, однако технические и эксплуатационные характеристики у покрытий на основе PTFE выше. Главной целью любого антипригарного покрытия является снижение потребления масла, с данной целью справляются оба приведённых вида покрытия.
При характеристиках каждого материала не учитываются возможные варианты удешевления того или иного материала производителями или заказчиками посуды на азиатских рынках, что вместе с удешевлением и ухудшает эксплуатационные характеристики.
