Шпинат – полезный и популярный зеленолиственный овощ, который многие потребители ценят, прежде всего, за высокое содержание аминокислот, клетчатки, различных минералов и низкую калорийность. Между тем, существует популярное заблуждение о том, что именно шпинат можно расценивать как отличный источник железа. На самом деле, всасывание этого минерала из листьев шпината, на практике, оказывается затруднено значительным содержанием оксалатов. Так насколько, в действительности, шпинат полезен для организма? В каком виде этот овощ лучше всего употреблять в пищу?
Полезные свойства шпината.
Шпинат представляет собой однолетнее растение, примерно 50 см в высоту, со съедобными листьями и стеблем. Полезные свойства этого листового овоща высоко ценятся еще со времен Средневековья. В те далекие годы он повсеместно использовался в качестве продукта, способного справляться с проблемами в мочевыделительной системе, анемией и сердечными заболеваниями. За это европейцы называли его «королем овощей».
Уже современные ученые выяснили, что в шпинате присутствует многие биоактивные компоненты, способные оказывать благотворное воздействие на организм человека. Прежде всего, к подобным овощам причисляются:
- полифенолы, обладающие значительными антиоксидантными и противомикробными возможностями;
- флавоноиды, известные своими фунгицидными, антиоксидантными и красящими свойствами;
- каротиноиды, которые считаются не только натуральными красителями, присутствующими в продуктах животного и растительного происхождения, но также способными оказывать антиоксидантное воздействие.
Антиоксидантные свойства шпината, обусловленные содержащимися в нем различными ценными компонентами, можно с пользой применять для оздоровления организма, просто добавляя этот овощ в повседневный рацион. В результате значительной физической активности, воздействия внешних загрязнений, содержащихся в пище, воде или воздухе, а также – при курении, употреблении алкоголя и наркотиков, и в стрессовых ситуациях, в организме образовывается значительное количество свободных радикалов.
Именно их пагубное воздействие и предотвращают различные антиоксиданты. Это касается витаминов Е и С, а еще – полифенолов, хлорофилла, бета-каротина и феруловых кислот. Ученые считают, что такие вещества, помимо борьбы со свободными радикалами, противодействуют развитию раковых опухолей и недугов, поражающих сердечнососудистую систему. В свою очередь, лютеин, содержащийся в шпинате, оказывает оздоровительное воздействие на глаза.
Калорийность и питательные вещества.
В свежих листьях шпината содержится около 90% жидкости и лишь 3% белка и 2,2 г клетчатки. А еще — кроме железа, которого в этом овоще около 3 г, там есть медь, цинк, магний и довольно много калия. Это очень низкокалорийный продукт, в 100 г которого всего 17 ккал. Именно поэтому он так популярен в качестве компонента диеты, предназначенной для избавления от лишнего веса. Листья шпината – богатый источник витаминов, особенно тех, которые обладают антиоксидантными свойствами. Прежде всего, стоит обратить внимание на содержание витаминов: Е, С, А и К.
К сожалению, питательную ценность шпината существенно уменьшают содержащиеся в нем оксалаты, способные препятствовать нормальному всасыванию в пищеварительной системе некоторых ценных минералов, таких как железо. Важно также знать, что злоупотребление этим овощем может привести к образованию камней в почках. Поэтому при предрасположенности к таким проблемам или подагре диетологи не рекомендуют слишком часто добавлять шпинат в повседневное меню.
Особенности употребления.
Листья шпината можно добавлять в привычные блюда или употреблять самостоятельно — в свежем или замороженном виде. Это достаточно недорогой и доступный продукт. Кулинары не рекомендуют подвергать его чрезмерно длительной термической обработке, а лишь ограничиться простым бланшированием. Шпинат хорош в салатах и в качестве составного гарнира во вторых блюдах. Он прекрасно сочетается с морепродуктами, птицей, рыбой и красным мясом.
