Сироп агавы в последнее время завоевал популярность среди сторонников здорового и органического функционального питания. Эта тенденция обусловлена его естественным происхождением и все более широким использованием в пищевой промышленности. Однако применение сиропа агавы может вызвать некоторые сомнения.
Что такое сироп агавы?
Сироп агавы иначе называют медом или нектаром агавы. Это натуральный подсластитель, получаемый из некоторых видов агавы (Agave tequilana, Agave salmiana) в регионах Мексики. В прошлом агава использовалась для приготовления традиционных мексиканских алкогольных напитков. В настоящее время он используется, для производства пребиотиков и подсластителей. Он бывает разных вкусов и цветов — от светлых и мягких до темных и сильных. Чаще всего мы встречаем голубую агаву.
Сироп агавы выглядит как жидкий мед или кленовый сироп. Процесс получения влияет на его физико-химические, технологические и функциональные свойства. Конечный продукт может различаться по содержанию углеводов и биологически активных ингредиентов.
Сироп агавы состоит в основном из сахаров: фруктозы и глюкозы.
В сиропе агавы мы также находим ценные биологически активные соединения:
- фруктаны,
- фенолы,
- сапонины,
- танин,
- антоцианы.
Он также содержит следующие микроэлементы:
- кальций,
- магний,
- калий,
- железо,
- натрий.
Их содержание зависит от почвы, на которой выращивается агава.
Сироп агавы – в каких продуктах его можно найти?
Фруктаны пользуются большим спросом в пищевой промышленности. Сироп агавы, используемый в разумных количествах, может стать альтернативой сахару.
Мы найдем его, например, в:
- хлебобулочных изделиях,
- фруктовых консервах,
- молочных продуктах,
- закусках и сладостях.
Некоторые люди используют сироп агавы на кухне из-за его жидкой консистенции и хорошей растворимости, например, в качестве дополнения к сладким блюдам: блинам, овсянке, коктейлям или пирожным.
Сироп агавы также используется веганами в качестве заменителя меда.
Сироп агавы и похудение. Сколько калорий в сиропе агавы?
Сироп агавы не является низкокалорийным продуктом. 100 г продукта обеспечивает 310 ккал. Тем не менее, он слаще традиционного сахара, поэтому вы можете использовать меньшее количество и в результате уменьшить количество калорий в своем рационе.
Если вы ищете менее калорийный эквивалент сахара, лучшим выбором будет ксилит, эритрит или стевия. Эти подсластители значительно уменьшат доставку «пустых калорий» в организм.
Польза
Сироп агавы имеет довольно высокую концентрацию глюкозы (8-20%) и фруктозы (70-90%), что связано с неблагоприятным воздействием на наше здоровье. Еще в конце 70-х годов ХХ века фруктоза считалась подсластителем, благотворно влияющим на рацион больных сахарным диабетом. Эта точка зрения была обусловлена более низким гликемическим индексом, чем для сахарозы.
Современные научные данные указывают на то, что фруктоза (даже в небольших количествах) может способствовать развитию некоторых заболеваний.
К ним относятся:
- дисбактериоз и заболевания пищеварительной системы,
- неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП),
- повышение уровня триглицеридов,
- сердечно-сосудистые заболевания.
Согласно исследованиям, после использования сиропа агавы уровень глюкозы в крови повышается не так сильно, как при приеме других подсластителей, таких как кукурузный сироп, рисовый сироп или мед. Это означает, что сироп агавы не вызывает большей секреции инсулина. На первый взгляд эта характеристика сиропа агавы может показаться нам полезной. Помните, однако, что употребление фруктозы в чрезмерных количествах в течение длительного времени вредно.
Фруктоза отличается от других сахаров тем, что метаболизируется непосредственно в печени. Длительное употребление диеты, богатой фруктозой, может способствовать развитию непереносимости глюкозы, ожирения, инсулинорезистентности и сердечно-сосудистых заболеваний.
С другой стороны, сироп агавы также содержит полезные соединения: фруктаны, фенолы, флавоноиды, дубильные вещества и сапонины, а также микроэлементы. Фруктаны положительно влияют на микробиоту кишечника и способствуют усилению синтеза короткоцепочечных жирных кислот. Активные соединения, содержащиеся в сиропе агавы, на самом деле полезны для здоровья, но в процессе производства мы теряем много ценных питательных веществ и клетчатки (включая инулин). Поэтому конечный продукт в основном содержит простые сахара.
