Все мы знаем, что злаки — важный элемент в рационе человека. По этой причине так популярны наши местные растения, такие как пшеница, рожь и овес. Однако в последнее время на кухне все чаще появляются экзотические зерна. В чем их главное преимущество? Прежде всего, недостаток или следы глютена — белка, который является одной из самых частых причин пищевой аллергии.
История сорго
Сорго, также известное как африканское зерно, известно на протяжении тысячелетий. Исторические исследования показывают, что их культивировали около 5000 г. до н. э., сначала в Эфиопии, а затем в регионах континента. Спустя годы он стал популярным в Индии и Китае, куда его перевозили морем. Сорго по-прежнему является основой питания людей, живущих в Африке и Азии. Несмотря на то, что растет только в теплом и жарком климате, Черный континент в настоящее время не является его основным производителем. Больше всего сорго, доступного за пределами Африки, поступает из Северной Америки.
Выращивание сорго
Сорго бывает разных сортов. Однако самый известный из них — двухцветный, дикорастущий почти на всей территории Африки. В настоящее время их также выращивают в Южной Америке, Азии и Австралии.
Сорго:
- устойчив к неблагоприятным воздействиям климата;
- отлично переносит длительные периоды засухи;
- хорошо переносит солнечные лучи;
- его росту не мешают резкие колебания температуры воздуха;
- устойчив к плесени и другим микроорганизмам, что исключает необходимость использования средств защиты растений.
Африканское зерно может расти как на богатых минералами, так и на стерильных почвах. Благодаря этому не требует использования искусственных удобрений. Это безопасный и экологичный продукт.
Свойства и пищевая ценность сорго
Сорго ценится прежде всего за отсутствие глютена. Это делает его идеальным для диеты людей, страдающих целиакией. Он не вызывает аллергии и содержит широкий спектр ценных органических и минеральных соединений. В 100 граммах продукта содержится около 360 калорий, в основном из крахмала, что составляет 75% от содержания семян. Также заслуживает внимания высокая концентрация пищевых волокон. Благодаря этому употребление сорго позволяет позаботиться о правильной микрофлоре кишечника. Это также отличный способ ограничить всасывание жиров и углеводов в кровоток, тем самым предотвращая развитие диабета или сердечных заболеваний.
Сорго — источник белка и различных минералов
Африканское зерно — ценный источник аминокислот, в том числе незаменимых, то есть тех, которые не производятся в организме человека. Молекулы белка являются строительным компонентом, который способствует развитию мышечной массы. По этой причине сорго особенно рекомендуется спортсменам и людям, соблюдающим строгую диету. В последнем случае предотвращает мышечное истощение, вызванное ограничением количества потребляемых блюд. 100 граммов продукта покрывают 21 процент суточной потребности человека в белке.
Кроме того, сорго богато минералами. Его семена содержат в основном кальций, калий и железо. Таким образом, люди, употребляющие сорго, могут естественным образом предотвратить появление остеопороза, гипертонических заболеваний и анемии. Интересным фактом является то, что в Африке делают специальный отвар из листьев сорго, который затем применяют для профилактики или лечения анемии.
Когда речь идет о свойствах здоровья сорго, нельзя забывать о содержании витаминов. Они несут ответственность за правильное функционирование нервной системы. Они обусловливают правильную нервную проводимость, дают энергию и защищают от депрессии. Они также играют важную роль в процессах регенерации организма. Добавки витаминов группы В рекомендуются в первую очередь людям, борющимся со стрессом, физическим или умственным истощением. Отличное влияние сорго на нервную систему также определяется содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые поддерживают память и концентрацию.
Улучшает фертильность и сексуальную активность
Богатство витаминов и микроэлементов, особенно марганца, также означает, что сорго отлично влияет на фертильность и сексуальную активность. В свою очередь, наличие фолиевой кислоты — основная причина, по которой его следует употреблять беременным. Африканское зерно не только предотвращает анемию, с которой часто сталкиваются будущие мамы, но и обусловливает правильное развитие нервной трубки у ребенка.
Антиоксиданты влияют на молодость
Однако на этом его свойства не заканчиваются. Ученые утверждают, что сорго также содержит полифенолы. Это антиоксидантные соединения, которые борются со свободными радикалами. Их активность в сорго сравнивают с активностью антиоксидантов черники, классифицируемой как растения с самым высоким антиоксидантным потенциалом. Благодаря этому зерно предотвращает развитие болезней цивилизации, в том числе защищает от новообразований.
Сорго — рецепты, блюда
Семена сорго обладают нежным ореховым привкусом и широко используются на кухне. В вареном виде они являются отличным заменителем картофеля, круп, риса и макаронных изделий. Их можно добавлять в супы или подавать с соусами. Вы также можете добавлять их в салаты. Жареные семена африканского зерна, в свою очередь, напоминают попкорн и являются отличной полезной закуской.
Из сорго делают муку, которая может быть отличным загустителем для супов и соусов, особенно для людей, страдающих глютеновой болезнью. Из него можно выпекать пирог. Однако африканская зерновая мука не подходит для выпечки хлеба. Отсутствие клейковины делает невозможным сохранение эластичной пышной выпечки. Хлеб из сорго тоже быстро черствеет. Интересно, что ром и виски производятся из сладкого сорго.
