Специи и приправы являются неотъемлемой частью не только индийской кухни, но и всей индийского мировоззрения. Многие были заимствованы европейцами и давно обосновались на кухнях в том числе и российских хозяек, добавляя изюминку в традиционные блюда.
Изначально же добавление специй носило практический и даже медицинский характер. Подробная информация и ассортимент товаров представлен в Ашанти https://ashaindia.ru.
Специи и аюрведа
Аюрведа, подразумевает, что вся Вселенная проявляется в трех гунах: Тамас — гуна невежества, Раджас — гуна страсти и Сатва — гуна благости.Это деление касается и продуктов питания, в особенности растительного происхождения. К тамасичным продуктам относятся корнеплоды и любые плоды, касавшиеся земли. Их функция — насыщение. Такая еда подходит всем, кто выполняет тяжелую физическую работу. Людям интеллектуального труда больше подойдет рацион из раджасических продуктов: стеблей, листьев, ветвей. И, наконец, тем, кто ведет саттвический образ жизни, созерцателям и мудрецам лучше всего употреблять в пищу семена.Тем, кто стремится к Саттве, стоит обратить внимание на индийские приправы.
Популярные индийские специи
К особым индийским специям относятся:
Куркума. Специя ярко-желтого цвета. Распространена во всех районах Индии. Изготавливается из корней растения “куркума длинная”. Используется при приготовлении плова, карри, чапати, и многих традиционных индийских блюд. Кроме того, считается природным антибиотиком. С помощью куркумы лечат расстройства желудочно-кишечного тракта и заболевания кожи. Часто куркума используется при традиционном индийском массаже.
Имбирь. Одна из самых популярных индийских специй. Добавляется в супы, вторые блюда, десерты и напитки. Является природным лекарством от многих инфекционных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, стабилизирует артериальное давление, снижает уровень холестерина. В сочетании с природными источниками витамина С повышает иммунитет.
Кориандр. Как и имбирь, семена кориандра используются при приготовлении супов, салатов и карри. Считается, что кориандр уравновешивает тело и ум. Но главное его медицинское свойство — снятие симптомов аллергии, очищение организма от аллергенов.
Тмин. С помощью тмина раскрываются вкусы блюд и напитков.Тмин используют в выпечке, овощных блюдах и напитках. В аюрведе с помощью тмина лечат болезни печени и желудочно-кишечного тракта.
Корица. Одна из самых популярных индийских специй, прочно обосновавшаяся на европейских кухнях.Используется при приготовлении кондитерских изделий, напитков, заменяет сахар. В аюрведе с помощью корицы лечат диабет второго типа, а также используют специю в качестве антисептика.
Кардамон. Традиционная индийская специя, которую добавляют в чай, кофе, десерты, салаты и первые блюда. Считается лекарством от многих болезней, но из специфических — снижает риск развития меланомы и восстанавливает кровообращение.
Красный и черный перец. Специи, ставшие традиционными не только в индийской кухни. Усиливают вкус любого блюда. Нейтрализует токсины и является востребованным народным лекарством при простуде.
Гвоздика. Специя в форме бутонов. Придает блюдам специфический пряный вкус. Обладает антисептическими свойствами, эффективна при простуде.
Список индийских приправ и специй можно продолжать бесконечно: среди них есть и те, с которыми европейцы знакомы разве что понаслышке. Но основная часть индийских приправ пользуется популярностью далеко за пределами Индии.
