Ничто не сравнится со вкусом домашних консервов. Пастеризация — это способ продления срока хранения продуктов, который практиковали еще бабушки, и, следуя их примеру, многие из вас до сих пор используют этот метод у себя дома. Готовя консервы, вы можете быть уверены, что, выбрав ингредиенты самостоятельно, получите полезный и вкусный продукт, не содержащий искусственных добавок. А удовлетворение и гордость за собственноручно приготовленную баночку — это действительно приятно. Сам процесс может осуществляться двумя способами. Что такое влажная и сухая пастеризация?
В зависимости от ваших предпочтений, сам процесс может осуществляться двумя способами.
Влажная пастеризация
Это старинный способ сохранения продуктов. Именно так готовили консервы все бабушки.
- Тщательно прокипятите банки и крышки и проверьте на герметичность. Вы можете использовать банки с винтовыми или закручивающимися крышками.
- Поместите банки с консервами в высокую кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга, и доведите воду до кипения (она должна быть ниже уровня крышки).
- Кипятите банки около 20 минут.
- Вынув банки из воды, поставьте вверх дном на деревянную доску и дайте остыть.
Сухая пастеризация
Пастеризация в духовке, или сухая пастеризация, — это метод, который часто используют те, кто хочет сэкономить время на весь процесс. Таким образом, нет необходимости кипятить воду, а затем вынимать банки из кастрюли. Как это сделать?
- Установите в своей духовке температуру около 120 градусов. При этом неважно, какой режим вы включите — верх-низ или конвекцию.
- Поставьте предварительно простерилизованные банки с продуктами в духовку на противень. Помните, что они не должны соприкасаться друг с другом!
- Пастеризуйте их в течение примерно 30 минут.
- После выключения духовки подержите банки в середине духовки еще полчаса.
- По окончании процесса аккуратно достаньте банки, закрутите крышки, поставьте вверх дном на сложенную салфетку и дайте остыть.
- Готовые консервы поместите в погреб, домашнюю кладовую или укромный кухонный шкаф.
Что можно пастеризовать?
Обычно пастеризуют овощи и фрукты. Это позволяет наслаждаться их восхитительным вкусом в любое время года, даже после окончания сезона. Огурцы, свекла, помидоры и перец — самые распространенные пастеризованные продукты. Из фруктов готовят вкусные джемы или конфитюры. Не все знают, что готовые блюда, такие как голубцы, гуляш, лечо, супы и соусы, тоже можно пастеризовать. Сухая или влажная пастеризация также является отличным способом продления срока хранения грибов. Вы также можете пастеризовать компоты или соки.
Что нельзя пастеризовать?
Оказывается, не все продукты подходят для пастеризации. Если добавить в консервы недоваренный, недостаточно прожаренный или замаринованный лук, продукты в банке испортятся быстрее, и все блюдо станет кислым.
Где хранить банки?
Не у всех есть погреб, который является идеальным помещением для хранения овощей. Поэтому, если такой возможности нет, достаточно поместить банки в редко используемый кухонный шкаф. Темное место, вдали от источников тепла и солнечного света, обеспечит правильные условия для хранения домашней консервации.
