Тапиока производится из экзотического растения под названием маниока. Его свойства давно оценили жители Южной Америки, но теперь он набирает популярность и в России. Какую пищевую ценность имеет тапиока и для чего ее можно использовать?
Тапиока — что вы должны знать?
Тапиока производится из маниоки, экзотического растения семейства волчьих ягод из Южной и Центральной Америки. Она производится путем измельчения клубней маниоки и обычно имеет вид муки или кашицеобразных шариков. Тапиока используется для загущения муссов, соусов, желе и пудингов, она может заменить макароны или традиционную кашу, является отличным основным ингредиентом в десертах, а также может использоваться в качестве замены муки. Интересно, что тапиока также используется для приготовления чая bubble tea, который зародился на Тайване и выпускается с различными вкусами и добавками.
Полезные свойства тапиоки
Тапиока содержит много ценных витаминов и минералов, благодаря которым она проявляет ряд полезных для здоровья свойств. Помимо прочего, тапиока содержит витамины B1, B2, B6, C, PP, цинк, фосфор, магний, калий, кальций и железо.
- витамин B1 (тиамин): поддерживает работу нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем;
- витамин В2 (рибофлавин): обусловливает правильные процессы зрения, необходим для секреции кортизола, участвует в преобразовании аминокислот и липидов, поддерживает работу нервной системы;
- витамин B6: контролирует важные ферменты, ответственные за протекание ключевых биохимических процессов в организме;
- витамин С: регулирует процесс абсорбции патогенных микроорганизмов, ускоряет заживление ран, замедляет старение кожи, снижает артериальное давление и снижает уровень холестерина;
- витамин PP: входит в состав ферментов, участвующих в преобразовании сахаров, аминокислот и жиров, поддерживает работу нервной системы, участвует в процессе создания эритроцитов и улучшает кровоснабжение кожи;
- цинк: в структуре присутствует около 200 различных ферментов. Оказывает значительное влияние на состояние волос, кожи и ногтей;
- фосфор: состояние наших зубов и костей зависит от соответствующего уровня фосфора в организме. В меньших количествах фосфор также накапливается в мышцах;
- магний: названный элементом жизни, он участвует примерно в 300 биохимических процессах, происходящих в организме. Поддерживает работу иммунной, нервной и мышечной систем, участвует в строительстве костей и зубов и снижает риск сердечных заболеваний и гипертонии;
- калий: это электролит, который позволяет клеткам тела передавать друг другу электрические импульсы. Кроме того помогает поддерживать надлежащее кровяное давление и мышечный тонус;
- кальций: играет одну из важнейших функций в процессе минерализации костной ткани, участвует в сокращении мышц и передаче информации клеткам, влияет на правильное функционирование многих ферментов и свертывание крови;
- железо: входит в состав соединений, переносящих кислород из легких в ткани, а также необходим для правильного функционирования клеточных ферментов.
Более того, тапиока гипоаллергенна и содержит легкоусвояемые белки и углеводы. В то же время тапиока низкокалорийна, поэтому она может стать интересным вариантом для людей, планирующих похудеть. Действительно, в 100 граммах сырой тапиоки содержится более 350 калорий, но после приготовления, когда она увеличивает свой объем в результате поглощения воды, это значение уменьшается до менее чем 160 калорий.
Тапиока также не содержит глютена, поэтому люди с аллергией на глютен или страдающие коэлиакией могут употреблять ее в пищу. Благодаря содержанию устойчивого крахмала, тапиока регулирует уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется людям с диабетом 2 типа:
- язвы желудка;
- язвенный колит;
- болезнь Крона.
Как приготовить тапиоку?
Приготовление тапиоки в первую очередь зависит от выбранной вами формы. Муку из тапиоки можно сразу использовать для приготовления пищи — она не требует дополнительной обработки. Тапиока в виде маленьких шариков обычно варится в воде или молоке на медленном огне. Тапиока готова к употреблению, когда шарики становятся прозрачными.
Есть также люди, которые предпочитают перерабатывать клубни самостоятельно. Выбирая этот вариант, а не покупая готовые продукты, особое внимание следует уделить их правильному приготовлению. Сырые клубни содержат гликозид маниотоксин, который является ядовитым. Чтобы нейтрализовать вредные соединения, клубни маниоки необходимо тщательно промыть и подвергнуть термической обработке — обжарке или варке.
Для чего используется тапиока
Несмотря на внешний вид, тапиока используется не только на кухне — она также может быть использована в качестве ингредиента в средствах по уходу за телом. Ее также можно найти в защитных кремах для покрасневшей, раздраженной и потрескавшейся кожи. Крахмал тапиоки также используется в производстве пищевых добавок и витаминных препаратов.
Самые популярные блюда из тапиоки
Однако тапиока наиболее популярна на кухне. Жемчужины тапиоки отлично подходят для приготовления десертов — при соединении с молоком, кокосовым молоком или водой шарики образуют густую, гелеобразную пасту, которая идеально подходит для этого. Чтобы приготовить полезный десерт из тапиоки, вам понадобится тростниковый сахар, кокосовое молоко, соль и ванильный экстракт. Вылейте молоко на шарики тапиоки, оставьте в холодильнике минимум на два часа, а затем смешайте с тростниковым сахаром, щепоткой соли и ванильным экстрактом. Жемчужины тапиоки также можно варить в молоке. А если у вас нет времени на готовку, вы можете съесть шоколадно-миндальный батончик с добавлением крахмала маниоки.
Свойства тапиоки давно оценили жители Южной Америки, и сегодня она становится все более популярной в кухнях всего мира. Это неудивительно — она обладает исключительными питательными свойствами и в то же время легко усваивается, питательна, гипоаллергенна и не содержит глютена.
