Горячая еда вызывает чувство сытости быстрее. Но бывает, что приготовленные продукты лишаются питательной ценности. Предположение о том, что сырыми полезно употреблять только овощи и фрукты, а все остальное лучше готовить, является огромным заблуждением. Что стоит знать, чтобы пища не вредила здоровью?
Горячий чай?
Безопаснее дождаться, пока напиток остынет. Исследования показывают, что употребление чая при 80 C увеличивает риск развития рака пищевода в восемь раз!
И если добавлять лимон в слишком горячий чай, он превращается в опасный цитрат алюминия, обвиняемый в возникновении болезни Альцгеймера.
Готовка
Помидоры полезны в любой форме, но при нагревании в них выделяется ликопин — противораковое и анти возрастное вещество, которое также снижает уровень холестерина! Для того чтобы ликопин усваивался организмом, помидоры следует употреблять, предпочтительно, с оливковым маслом.
Вот только незрелые помидоры опасны. Они содержат соединение, которое действует подобно соланину, который может накапливаться в организме и вызывать расстройство кишечника.
Морковь можно и тушить, и готовить. Мало того, что нагрев увеличивает концентрацию витамина А, присутствующего в нем, он также облегчает его усвоение.
Приготовлено, но только один раз!
Для здоровья лучше всего есть свежеприготовленные блюда. Нагревание вызывает опасные химические реакции и угрожает преобразовать нитраты в нитриты, которые являются канцерогенными. Это касается листовых овощей, богатых нитратами, например: шпинат, сельдерей и репа.
Сырые зерна риса могут содержать термостойкие бактерии Bacillus cereus. Чем дольше приготовленный рис хранится при комнатной температуре, тем больше шансов развития бактерий, вызывающих пищевое отравление!
Высоким температурам — нет.
Высокая температура не для брокколи — она разрушает большую часть питательной ценности.
Если не нравится в сыром виде, можно обдать кипятком или приготовить на пару, в качестве крайней меры.
Кулинария также смертельна для свеклы. Чтобы в полной мере использовать железо, которое она содержит, лучше пить свежевыжатый сок. Можно, конечно, запекать овощи в духовке.
Только термическая обработка.
Баклажан находится в списке овощей, которые нельзя есть сырыми. В нем содержится соланин: соединение, которое вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства. Баклажан перестает быть токсичным только после приготовления.
Запрет также распространяется на картофель, в котором концентрация соланина может быть еще выше.
Остерегайтесь сырых и недоваренных бобовых! Сырые бобы, горох или соя содержат ферменты, которые препятствуют усвоению белка. Употребление этих продуктов без приготовления, может привести не только к желудочно-кишечным проблемам, но даже к панкреатиту.
Если часто возникают грибковые инфекции, не надо есть сырые ростки, особенно чечевицу и бобы. Они являются питательной средой для вредных грибов и при употреблении в пищу препятствуют усвоению ценных питательных веществ.
Лед? Не обязательно
Летом холодные напитки кажутся лучшим решением, в то время как они не помогают справиться с жарой и могут быть вредными. Самая полезная температура воды или сока 5-10 С. Более холодные напитки могут вызвать сужение сосудов, что может быть опасно, если есть проблемы с сердцем.
Охлажденные напитки и мороженое могут способствовать снижению иммунитета.
