Здоровье — величайший дар, испокон века считающийся наибольшей ценностью у представителей любого народа. Человек издревле осознавал, что разнообразное питание очень важно для физического здоровья и нормальной работоспособности организма. Отчасти поэтому арсенал кухонь народов России богат большим количеством повседневных и праздничных блюд.
Традиционные технологии сохранения пользы продуктов питания
1. Сохранение витаминов
а) Холодные супы
Их польза в том, что в процессе приготовления все включенные в их состав ингредиенты не поддаются термической обработке. А это значит, что в таких блюдах сохраняются все микроэлементы и витамины, которые помогают очистить организм от токсинов и шлаков и укрепить иммунитет.
Такую пользу для здоровья несут холодные супы:
- холодники (из помидоров, с крупой, с морковью и творогом);
- свекольник;
- ботвинья;
- зеленые щи;
- холодные борщи.
б) Квашенье
Углеводная пища составляла основу питания подавляющего большинства российских этносов. Рацион обязательно обогащался витаминами за счет включения в ежедневные трапезы сырых овощей, фруктов и ягод. А как же обходились без них в холодное время года? Эту дилемму решило гениальное изобретение русской кухни — квашенье. В процессе приготовления квашеных и кислых продуктов (например, яблок, капусты) происходит природное консервирование, при котором овощи и фрукты сохраняют все свои витамины. Например, витамин С русские хозяйки запасали на зиму в виде квашеной капусты.
2. Стимуляция обмена веществ
Эту функцию в национальной русской кухне выполняли горячие супы. Эти блюда благоприятно влияют на кровообращение и обмен веществ, предотвращают всасывание в кровь холестерина, а также легко усваиваются желудком.
У коренных народов России существует великое множество рецептов горячих супов:
- щи,
- рассольник,
- токмач — суп с лапшой (татарский),
- борщ (украинский),
- хаш (кавказский),
- лывжа (осетинский),
- ашрыкъ (кабардино-балкарский),
- селянка (мордовский),
- нугыли (удмуртский),
- калакейтто (карельский),
- ушица (финно-угорских народов),
- мюн (хакасский) и мн. др.
Исконно русскими являются такие кисломолочные продукты, как простокваша, сметана, ряженка, творог. Народы Северного Кавказа традиционно регулировали метаболизм с помощью ахарцвы (абхазы); нарине и мацони (армяне), айран. Уникальный продукт коренных жителей этого региона — сыр. Для таких сортов, как сулугуни, ашвадза, ашвчапан характерны легкое усвоение, высокая питательная ценность и полезный для организма баланс белков и жиров в их сставе. Очень хорошо влияют на работу пищеварительной системы традиционная творожная масса, сыры под названиями ахача, ачаюр, ачхат.
Наверное, среди современных людей нет таких, кто бы не знал о пользе таких яств для пищеварительного тракта. Помимо этого они укрепляют иммунитет и обогащают организм кальцием, заботящимся о красоте и здоровье зубов, волос и ногтей.
3. Выведение токсинов, снижение веса
Каша
Повседневным блюдом русского люда была каша из цельных зерен. Каждый вид крупы уникален по своему микроэлементному составу, но все каши способны наладить работу желудка и кишечника, стимулировать выведение шлаков, стабилизировать и даже снизить вес.
Дрожжевой хлеб из ржаной муки
Ржаной хлеб насыщает организм клетчаткой, ускоряет процесс похудения, а также улучшает состояние эпителия (кожи), его производных (ногтей, волос) и зубов.
Благотворно влияет на кишечник, помогая при запорах, обогащает организм клетчаткой и, в конечном итоге, помогает в борьбе с лишним весом суп рассольник.
Очень популярен в национальных кухнях славянского, мордовского, удмуртского, марийского, хакасского, кавказского народа, такой традиционный продукт, как мед, лечебные и профилактические свойства которого не подлежат сомнению. Этот продукт — кладезь витаминов, фитонцидов, антиоксидантов, полезных микроэлементов, эфирных масел и питательных веществ.
Мед — отличное лекарство от:
- простуды при поражении верхних дыхательных путей;
- заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- судорог;
- болезней кроветворения;
- нарушения обмена веществ и скопления в организме шлаков и токсинов;
- повышенного сердцебиения, слабости, головокружения при пониженном уровне сахара;
- грибковых заболеваний;
- подагры, суставных заболеваний, артрита и ревматизма.
Кроме того, он укрепляет иммунитет и является натуральным антисептиком.
Ингредиенты и рецепты приготовления национальных блюд не чужды канонам диетологии. Обратившись к опыту предков, можно стать не только стройнее, но и поправить здоровье без угрозы аллергии и других побочных реакций пищеварительной системы.
Поразительно много людей сегодня находится в поисках самой эффективной, самой простой или самой модной диеты. А ведь, обратившись к вековому народному опыту, традициям в употреблении пищи, можно питаться сбалансировано, полезно и при этом наслаждаться любимыми, родными и знакомыми с детства продуктами.
