Касательно яиц ведутся бесконечные дискуссии. Есть как сторонники поощрения включать их в рацион, так и противники, предостерегающие увлекаться яйцами из-за опасений перед холестерином.
Питательная ценность яиц.
Яйца это источник полноценного белка, легко усваиваемого организмом. Яйцо содержит все незаменимые аминокислоты. То есть те, которые организм человека не вырабатывает. Яичный протеин служит для измерения пропорций аминокислот в других продуктах.
Что интересно, больше белка, для лучшей усвояемости можно найти в яичном желтке, а не как принято считать — в белке.
- Белок — это на 90% вода. 9% составляют аминокислоты, и около 1% — это углеводы. Белок яйца низкокалорийный. В 100 граммах всего лишь 45 ккал.
- Яичный желток состоит на 2/3 из жиров. Они сопровождаются витаминами, растворимыми в жирах. Желток богат питательными веществами и энергетически. В 100 г желтка находится примерно 350kcal.
Среднего размера, яйцо, весом около 55 грамм без оболочки, поставляет 78 ккал.
Яйца также обеспечивают витамины: А, Е, D и K и B2, B12 и пантотеновая кислота.
Яйцо — это также кладезь минеральных веществ. Мы найдем в нем фосфор, калий, натрий, кальций, железо, магний, медь, цинк и селен.
Желток богат также бета-каротином и лютеином. Лютеин защищает наши глаза от вредного излучения UVA и UVB, а также улучшает зрение.
Яйцо — это тот редкий продукт, который содержит витамин Д, и поэтому способен дополнять рацион питания в условиях небольшого воздействия солнечных лучей, зимой, у людей, находящихся постоянно в закрытом помещении, а также в случае остеопороза.
В желтке присутствуют также специфические соединения с бактерицидным действием, такие как, например, иммуноглобулин IgY, который уничтожает бактерии, вызывающие инфекции желудочно-кишечного тракта.
Что с холестерином и жиром?
Жиры, содержащиеся в яйце, имеют сложный состав: около 60% — это триглицериды, около 30% — это фосфолипиды, 6% — холестерин, около 1% — свободные жирные кислоты. Самыми ценными для организма человека являются фосфолипиды, в том числе лецитин, из которых образуется холин, влияющий на улучшение памяти и работу нервной и мышечной системы.
Желток куриного яйца определенным вниманием обязан высокому содержанию холестерина (более 300 мг/яйцо), отметить надо, что в научных исследованиях включение в рацион питания до трех яиц в день у здоровых лиц, не вызывало существенных изменений в липидном профиле крови.
Нет причин у здоровых людей ограничивать потребление яиц в своем рационе питания.
Холестерин ассоциируют, прежде всего, с развитием атеросклеротических бляшек. Между тем, холестерин нужен нам для нормального функционирования организма. Он служит для синтеза гормонов, желчных кислот и витамина D.
Яйца и похудение.
Во время диеты мы ограничиваем количество потребляемой еды, в связи с этим чрезвычайно важно, чтобы рацион питания базировался на продуктах, которые обеспечивают не только энергию, но и не энергетические компоненты, такие как витамины и минералы.
Научные исследования показывают, что включение яиц в рацион питания с дефицитом калорий помогает эффективно уменьшить жировую ткань. Особенно полезным может оказаться употребление яиц на завтрак. Исследования показали, что люди, которые едят на завтрак яйца, чувствуют себя более сытым в течение дня и реже берутся за нездоровые закуски.
Не выбрасывайте желтки, употребляя яйца!
Это в желтках находится большое количество ценного белка, а также множество различных веществ, питательных и поддерживающих состояние нашего организма.
Яйца лучше всего употреблять после предварительной термической обработки, это нейтрализует неблагоприятные свойства авидина.
Авидин это вид белка, содержащийся в белке яйца, который проявляет способность связывания биотина (витамина H). После термической обработки яиц, аведин теряет эти свойства.
Однако, если мы решаемся на потребление в своем рационе яиц в сыром виде, мы должны, сначала обдать скорлупу кипятком, чтобы избежать заражения сальмонеллой.
Аллергия на яйца.
Яйца являются одним из сильных пищевых аллергенов. Чаще всего вызывает аллергию белок яйца.
Аллергия на яйца может проявляться непосредственно после их приема или произойти с задержкой.
Аллергии и непереносимость пищевых продуктов является одним из основных факторов, из-за которых необходимо исключить яйца из рациона питания.
Подводя итог, яйца являются крайне ценным компонентом в рационе питания. Имея низкую калорийность они дают много полезных веществ.
