Саморазвитие, Поиск книг Обсуждение прочитанных книг и статей, Консультации специалистов: Рэйки; Космоэнергетика; Биоэнергетика; Йога; Практическая Философия и Психология; Здоровое питание; В гостях у астролога; Осознанное существование; Фэн-Шуй; Вредные привычки Эзотерика

Владимир Онищенко
Справочник грибника

От составителя

Грибы с древнейших времен привлекают внимание человека. Археологические находки сохранили как окаменелые фрагменты грибов, так и свидетельства того, что грибы использовались человеком не только в пищу, но и в различных культовых и даже военных целях. Эту информацию содержат наскальные изображения, об этом различные приспособления для обработки грибов, ведь у некоторых народов Сибири и Южной Америки они не изменились до сих пор. С возникновением письменных культур круг археологических свидетельств расширяется. В IV в. до н. э. греческий ученый Теофаст, которого считают основателем ботаники, описал известные в то время грибы. В I в. н. э. римский натуралист Плиний Старший создал первую классификацию грибов по принципу их пригодности к употреблению в пищу. Римляне считались в древности знатоками грибов, к тому же они перенимали культуру их выращивания в странах Юго-Восточной Азии. В дальнейшем на протяжении многих веков отношение к грибам было неоднозначным. С одной стороны, в XVII веке развивалось выращивание грибов в каменоломнях Италии и Франции, с другой, – даже в просвещенных кругах того времени бытовало мнение, что грибы являются изобретением сатаны (наряду со змеями и летучими мышами), призванным нарушить гармонию природы.

Однако как бы не менялись мнения о грибах на протяжении истории и как бы не продвигалось вперед их изучение, на радость грибника, нашедшего белый гриб или рыжик, это не влияет, как и на вкусовые качества грибов. Во времена сбора грибов мы испытываем те самые чувства радости или отчаяния, что и наши первобытные предки, и в этом вся прелесть этого занятия.

Чаще всего яркие и самые трогательные воспоминания приходят к нам из детства. У человечества в целом тоже было и детство и юность, с того времени сохраняется страсть к охоте, ловле рыбы, сбору грибов – к тому, с чего начиналась история человека. Эти воспоминания сидят в нас очень глубоко. Кому-то достаточно один раз оказаться в лесу, у реки, в горах, и его будет тянуть туда снова и снова. Человек будет пользоваться любым случаем, для того чтобы снова выбраться на охоту, на рыбалку, по грибы. Во мне эта страсть проснулась очень рано, в детстве, когда родители начали вывозить меня в лес в годовалом возрасте. Возможно, это увлечение передалось мне от них. Я хочу поблагодарить своего отца, Онищенко Владимира Леонтьевича, и маму, Белоус Аллу Васильевну, за то, что они пробудили во мне эту страсть. Сбор грибов отцом, их приготовление мамой были доведены до уровня искусства. А умение отца находить грибы практически всегда и везде стало в среде харьковских грибников легендарным. Конечно, что-то мне удалось у родителей перенять, но их знания о грибах более обширны, и они написали бы эту книгу лучше меня.

Я же попытаюсь донести до читателей полученные от них практические навыки сбора, обработки и приготовления грибов. Помимо этого в книге представлены описания съедобных, условно съедобных, несъедобных, древорастущих и ядовитых видов грибов, а также информация о произрастании, времени плодоношения и способах использования этих грибов. Следует заметить, что разделение грибов по таким признакам, за исключением ядовитых, довольно условно. Так, опенок осенний можно отнести и к съедобным, и к древорастущим. Исторически сложилось так, что какой-то вид грибов в одной местности считается съедобным, а в другой – нет. Например, груздь настоящий в России – съедобный гриб, а в странах Западной Европы его относят к несъедобным. Книга содержит также информацию о предотвращении отравлений грибами и рекомендации относительно искусственного выращивания съедобных грибов.

Глава 1 Общая характеристика грибов

Мир грибов богат и разнообразен. В настоящее время на Земле их произрастает около 100 тысяч видов, и это не только шляпочные грибы, число которых достигает 10 тысяч, но и всевозможные микроскопические организмы, встречающиеся повсеместно, – от тундры до пустыни. Грибы – это и разрушители древесины, и источники лекарственных и биологически активных веществ, и паразиты, и возбудители заболеваний растений и животных, и деликатес, это и нежный белый пушок на влажных стенах, и микроскопические плесени. Хотя продолжительность жизни большинства грибов и невелика, но существовали они на Земле задолго до появления человека, о чем свидетельствуют отпечатки пластинчатых грибов, найденные в более ранних геологических пластах.

Грибы представляют собой огромную группу живых организмов. Долгое время ученые вели споры о том, что же все-таки представляют собой грибы: животные это или растения? Ведь они содержат в себе элементы, присущие как одним, так и другим. Недаром во времена Средневековья грибы считали творением дьявола, который создал их, дабы нарушить стройную систему природы. С одной стороны, грибы лишены хлорофилла и поэтому для их питания требуются готовые органические вещества. В результате обмена веществ в них образуется мочевина, в оболочке клеток содержится хитин, а в качестве запасного продукта откладывается гликоген, а не крахмал – этим они ближе к животным. Но, с другой стороны, по способу питания – путем всасывания растворов органических веществ (осмотрофный тип питания), – а также по неограниченному росту они ближе к растениям. И только сравнительно недавно вопрос, так занимавший систематиков, был решен. Международным ботаническим конгрессом грибы выделили в самостоятельное царство, признав их одной из ветвей эволюции. Основой для этого решения послужил специфический путь развития, особые формы защиты генеративного органа, которым является плодовое тело, тенденция к упрощению полового аппарата, нитчатое строение таллома (тела гриба, у которого в отличие от высших растений отсутствует деление на корень, стебель, лист), отсутствие гормонов и ряд других особенностей. Грибы встречаются везде, где может синтезироваться и накапливаться органическое вещество: в морях и пустынях, в горах и низменностях, в субтропиках и арктических областях.

Мир грибов чрезвычайно разнообразен и еще до конца не изучен, ежегодно находят и описывают новые их виды. Многих грибов из-за их микроскопических размеров мы просто не замечаем. Эти грибы называются микромицеты и составляют около 90 % от всего разнообразия видов грибов, но встречаются и грибы-великаны. Так, в литературных источниках имеются упоминания и о двадцатикилограммовых грибах. Несмотря на огромное разнообразие форм и типов размножения у грибов есть общие черты. Основой их вегетативного тела является грибница, или мицелий, представляющий собой сложное сплетение тонких ветвящихся нитей, или гиф, которые разрастаются внутри субстрата, на котором растет гриб, либо на его поверхности. Через грибницу осмотическим путем происходит всасывание питательных веществ. У грибов, условно называемых низшими (микромицеты), грибница не имеет перегородок и называется неклеточной, у остальных (макромицетов) она разделена на клетки. Гифы, из которых состоит мицелий, растут удлиняясь и ветвясь. При образовании плодовых тел гифы плотно переплетаются между собой, образуя ложную ткань – плектенхиму, которая отличается от настоящей ткани своим происхождением. Ложная ткань грибов образуется путем переплетения грибницы, в то время как у высших растений – в результате деления клеток по всем направлениям. Параллельно соединенные гифы образуют мицелиальные тяжи, которые лучше всего видны у основания плодовых тел. По ним поступают питательные вещества и вода.

У некоторых видов грибов, например опенка зимнего, мицелиальные тяжи достаточно крупные (снаружи темного цвета, а внутри белые), их называют ризоморфами.

Шляпка гриба покрыта наружной кожицей, под которой расположен слой мякоти и гименофор. Кожица бывает всевозможных окрасок, влажной и сухой, слизистой, чешуйчатой и гладкой. Мякоть различается по цвету и консистенции. Она бывает плотная и ломкая, упругая и мягкая, может при срезе менять цвет. Обычно снизу шляпки расположен спороносный слой (гименофор), который также бывает у разных грибов разным.

Ножка у большинства грибов цилиндрическая, но есть и другие формы. Чаще всего у грибов встречается центральная ножка, но имеет место и эксцентрическая, или боковая (например, вешенка обыкновенная).

У разных видов грибов существуют различия в форме плодовых тел, шляпках, ножках, расположении пластинок по отношению к ножке и т. д. (рис. 1, 2).

Молодые плодовые тела некоторых видов грибов бывают полностью покрыты специальной пленочкой – общим покрывалом, например мухоморы (рис. 1). При росте гриба покрывало разрывается и его остатки – воротничок или влагалище сохраняются на ножке, а на шляпке – это белые чешуи и хлопья. У шампиньонов спороносный слой вначале закрыт частичным покрывалом, которое затем разрывается и остается на ножке в форме кольца.

Остатки общего покрывала в нижней части ножки гриба (вольва) неодинаковые у разных видов грибов, и на них тоже необходимо обращать внимание при определении видов. У одних видов вольва свободная, в виде открытого мешка (мухомор ядовитый), у других она полностью срастается с ножкой и заметна в виде бородавок и валиков. У третьих она лишь частично срастается с ножкой, причем верхний край ее остается свободным, в виде манжеты (мухомор порфировый) (рис. 1).

Рис. 1.

Различную форму и окраску имеют споры грибов, хотя рассмотреть их можно только под микроскопом. Форма спор бывает шарообразной, веретеновидной, эллипсоидной, угловатой, звездчатой и др. По цвету спор иногда определяют видовую принадлежность гриба. А цвет у них может быть разнообразным: белым, желтым, коричневым, фиолетовым, даже черным.

Рис. 2.

Формы шляпок грибов:

1– выпуклая; 2– полукруглая; 3 —колокольчатая; 4– яйцевидная; 5 – плосковыпуклая; 6– плоская; 7 – вдавленная; 8– воронковидная; 9– плоская с бугорком.

Виды ножек грибов:

1– клубневидная; 2 —утолщенная; 3 —цилиндрическая; 4 —веретенообразная; 5 – нитевидная; 6 —суженная книзу; 7 – вздутая; 8– тупая; 9 —закругленная; 10 —заостренная; 11– утолщенная; 12 —со свободной вольвой; 13 —переходящая в корень.

Расположение пластинок:

1– приросшие зубцом; 2, 3– приросшие к ножке; 4– приросшие к хрящевому выступу; 5 – нисходящие; 6– низбегающие.

Споры очень долго могут сохранять жизнеспособность. Попав в благоприятные условия, они прорастают и постепенно развиваются в новый гриб.

Размножение грибов

У макромицетов различают половое, бесполое и вегетативное размножение. Вегетативное размножение, в основе которого лежит способность организма к регенерации, может осуществляться при помощи частей мицелия. Способность грибов к вегетативному размножению широко используется при искусственном размножении культивируемых грибов и при пересевах чистых культур в лабораториях, производящих посевной мицелий.

Более специализированным считается способ, при котором мицелий распадается на отдельные клетки, которые впоследствии прорастают, образуя мицелий. К органам вегетативного размножения относятся оидии, хламидоспоры, которые, хотя и сравнительно редко, образуют некоторые виды высших грибов. Хламидоспоры – это толстостенные участки гиф, обособившиеся от мицелия и покрытые темной, плотной оболочкой. Они способны сохранять жизнеспособность от одного года до десяти лет. При наступлении благоприятных условий они прорастают и превращаются в новый мицелий. Оидии – короткие цилиндрические тонкостенные участки гиф, образованные в результате полного распадения мицелия во влажных условиях. При прорастании они дают начало новому мицелию.

Для многих макромицетов характерно и бесполое размножение. Оно осуществляется при помощи специализированных клеток или многоклеточных структур (спор), которые прорастают в мицелий.

Не останавливаясь на разнообразии форм полового размножения грибов, рассмотрим половой процесс у базидиальных грибов, который называется соматогамия. Он заключается в слиянии двух клеток вегетативного мицелия, берущих начало от спор противоположных половых знаков, при этом происходит слияние цитоплазмы, и ядра объединяются в пары. В результате деления на поверхности базидии образуются базироспоры.

У базидиальных пластинчатых грибов базидии расположены на пластинках, у трубчатых – на внутренней стороне трубочек, у дождевиков – внутри плодового тела, у ежовниковых – на наружной стороне шипиков. Сумчатые грибы имеют особые сумки (аски), внутри которых образуются аскоспоры. У сморчков, строчков, пециц («пецициальных» грибов) сумки со спорами находятся на поверхности шляпок, у трюфелей – внутри плодового тела.

Роль грибов в круговороте веществ в природе

Грибы играют значительную роль в круговороте веществ, в разложении растительных и животных остатков, в образовании органического вещества. Сложный процесс разложения лесной подстилки (листвы и древесины) осуществляется специальной группой шляпочных грибов – подстилочных сапрофитов. К ним относятся, например, говорушки. Многие грибы обладают богатым ферментным аппаратом и способны образовывать ряд физиологически активных веществ. Эти свойства грибов широко используются и побочные ферменты применяются для различных целей: пектиназы – для осветления фруктовых соков; целлюлазы – для переработки сырья, грубых кормов, разрушения остатков бумажных отходов; протеазы – для гидролиза белков; амилазы – для гидролиза крахмала. При помощи гриба черной плесени (Aspergilus niger)в промышленном масштабе получают лимонную кислоту. Гибберелин, вещество, полученное из грибов родафузариум, способствует увеличению завязи ягод винограда, ускоряет время зацветания декоративных растений. Некоторые грибы паразитируют на насекомых и других грибах. Из них создан препарат боверин, применяемый для уничтожения вредных насекомых.

Не все грибы, с точки зрения человека, приносят пользу – среди них встречаются и паразиты растений, потери урожая от которых так велики, что борьбой с ними занимаются целые учреждения, а с некоторыми – даже международные организации. Наука, изучающая болезни растений, вызванные грибами, называется фитопатологией.

Большой вред грибы наносят лесному хозяйству, поражая растущие деревья. Ими уничтожается до 30 % заготавливаемой древесины. Грибы портят смазочные масла и другие нефтепродукты, оптические изделия, лакокрасочные покрытия, вызывают коррозию металлов. Многие грибы вредят здоровью людей и животных (стригущий лишай, парша, дерматиты), поражают легкие, особенно у молодняка птиц, в ряде случаев являются причиной болезней человека – хронического гайморита, заболеваний глаз, различных болезней рыб и т. д. Опасны микотоксикозы – заболевания человека и животных, связанные с отравлением пищевых продуктов и кормов токсинами грибов. Употребление в пищу зерна, отравленного токсинами грибов фузариев, является причиной таких заболеваний, как септическая ангина и уровская болезнь (связана с нарушением нормального роста костей у детей).

Пищевые свойства грибов

Но при этом пищевое значение грибов огромно. В настоящее время общее количество грибов, ежегодно потребляемое населением земного шара, составляет около 5 млн тонн, из них в лесах собирается только 0,6 млн тонн, остальные выращены на грибоводческих фермах. Интенсивное развитие промышленного выращивания съедобных грибов обусловлено рядом причин. Во-первых, высокой пищевой ценностью грибов, содержащих значительное количество белков, витаминов, углеводов, минеральных солей и микроэлементов. Во-вторых, для культивирования грибов используются субстраты, малопригодные для других целей. В-третьих, после сбора грибов субстрат можно использовать и как белковую витаминизированную кормовую добавку, и как отличное удобрение.

Долгое время отношение к грибам было неоднозначным. Их то считали равноценными мясу и яйцам, то называли бесполезным продуктом, который из-за большого количества хитина почти не переваривается в желудке. Данные химического состава грибов показывают, что они содержат все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеют низкую калорийность, но при этом даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. Грибы являются настоящей кладовой полезных веществ. Количество белков в свежих грибах достигает 2–5 %, а в сушеных – 16–25 %. По содержанию белка и составу аминокислот грибы ближе к ценным овощам, чем к мясу. В телах грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, так как не могут синтезироваться в человеческом организме и поступают только с пищей. Однако следует помнить, что хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном тракте, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие – размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70 %. По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры. Жиров в грибах содержится 1,3–2,7 %, причем в значительных количествах содержатся стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67 % массы липидов), которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина. Следующим важным компонентом грибов являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ. Богаты грибы и органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой). Из ферментов в них обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Содержание отдельных витаминов в грибах соответствует содержанию их в мясопродуктах, а по количеству пантотеновой кислоты (10,3 мг/100 г) грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) колеблется от 11 мг/100 г в опятах, 30 мг/100 г в маслятах, до 34 мг/100 г в лисичках. Количество ниацина в грибах близко к его содержанию в мясных продуктах (23– 108 мг/100 г), а рибофлавина больше, чем в основных продуктах питания (1–5 мг/100 г). По содержанию биотина вешенка, например, одна из самых богатых этим витамином продуктов (8—76 мкг/100 г). Витамина В (пиридоксина) в грибах больше, чем в рыбе и овощах (0,8 мг/100 г). Большинство грибов содержат тиамин, ниацин, провитамин D, витамины Е и PP. Богаты грибы и минеральными веществами. В плодовых телах грибов содержатся: калий, регулирующий работу сердечной мышцы; фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот; железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также медь, магний, натрий, кальций, сера, кремний, цинк, хром, фтор, рубидий, молибден, кобальт, йод, марганец, никель, олово, ванадий, бор, барий, свинец, титан, цирконий, кадмий и даже серебро. Содержание воды в плодовых телах грибов примерно такое же, как и в овощах – 90 % от массы гриба.

Фармакологические свойства грибов

Помимо того что грибы обладают отменными вкусовыми качествами, их широко используют в медицине для лечения различных заболеваний. Достаточно вспомнить, что первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума и назван пенициллином. Итальянские ученые доказали, что употребление грибов способствует снижению уровня содержания сахара в крови. В 1960-х годах было обнаружено, что некоторые агенты, содержащиеся в грибах, сдерживают рост злокачественных опухолей. Так, березовый гриб чага хотя и не оказывает губительного действия на раковую опухоль, но прием его улучшает самочувствие больных, уменьшает боли. У них нормализуется функция кишечника, появляется аппетит, улучшается сон, на начальной стадии болезни может произойти приостановка развития опухоли. В настоящее время препараты из чаги используют при лечении язвенной болезни, гастрита, для нормализации деятельности кишечника, успокоения нервной системы, повышения работоспособности. Чага нетоксична и противопоказаний к ее применению нет. Медицинской промышленностью с 1976 года выпускается препарат из чаги «Бефунгин». Вытяжки из ряда грибов обладают широким лечебным диапазоном. Например, в белом грибе обнаружен алкалоид герцедин, применяемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения. Желчный гриб обладает желчегонным действием, французские врачи используют препараты из него для лечения заболеваний печени. При головных болях, подагре применяют настойку масленка изящного, содержащего смолистые вещества, обладающие лечебными свойствами. Подагру можно лечить грибной мазью, полученной из веселки обыкновенной, а водные и спиртовые настойки из этого гриба используют для лечения гастрита и других заболеваний пищеварительного тракта. Из рядовок и говорушек выделены антибиотики, подавляющие развитие туберкулезной палочки. Вытяжку из шампиньона лугового применяют против туберкулеза, тифа, паратифа и для лечения гнойных ран. В плодовом теле этого гриба содержатся антибиотики агаридоксин и агроцибин, а также кемпестрин, который подавляет развитие стафилококка. Настой мухомора красного применяют для растирания при невралгии, артрите, ревматизме. Жители Севера используют мухоморы для лечения туберкулеза, экземы, множественного склероза, опухолей желез, заболеваний нервной системы и т. д. В гомеопатии мухомор применяют при лечении рентгеновских дерматитов, лучевых поражений кожи и слизистых оболочек. В этих грибах обнаружен антибиотик мускаруфин. Из рыжика деликатесного получен антибиотик, действующий на возбудитель туберкулеза. Лечебные свойства дождевиков используют при заболеваниях почек и для остановки кровотечений. Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку. При лечении некоторых психических заболеваний, а также для восстановления памяти используют псилоцин и псилоцибин. Эти вещества психотропного действия были получены из грибов рода псилоцибе. В навознике сером обнаружено вещество, вызывающее очень неприятные ощущения при употреблении данных грибов с алкоголем. Это вещество используется при лечении алкоголизма. У 24 видов грибов обнаружено антибактериальное воздействие на стафилококки. Вытяжка из опенка летнего задерживает рост многих болезнетворных бактерий. В Институте ботаники им. Н. Г. Холодного в Украине поддерживается более 70 видов базидиальных грибов, в которых в условиях эксперимента было установлено наличие лекарственных веществ. Препараты противоопухолевого, антивирусного, иммуномодулирующего действия получают из ряда грибов, плодовые тела которых не употребляются в пищу из-за их твердости. Исследования ученых-медиков в этом направлении продолжаются. Грибы постепенно раскрывают свои тайны человеку, помогая ему в борьбе с различными недугами.

Глава 2 Классификация грибов

До настоящего времени среди микологов нет единого мнения относительно того, являются ли грибы отдельным царством живого мира или же они, будучи высокоспециализированной группой растений, в качестве самостоятельного отдела входят в состав растительного царства. В соответствии с этими двумя точками зрения и строится систематика грибов. Взгляды микологов на систематику грибов отражены в разработанных в прежние годы, на разных уровнях знаний, классификационных системах. Примером систем, в основу которых положен взгляд на грибы как на отдельное царство, являются системы, изложенные в седьмом издании «Микологического словаря Айнсуорта и Бисби». Царство грибов (Fungi)включает два отдела: миксомицеты, или слизевики (Myxomycota), и настоящие грибы ( Eumycota).

С целью более подробного – до уровня порядков, а в ряде случаев и семейств – рассмотрения здесь предлагается классификационная схема миксомицетов и настоящих грибов, использованная в «Жизни растений» (Т. 2. Грибы. – М., Просвещение, 1975). Согласно этой схеме отдел миксомицетов объединяет 500 видов, относящихся к 70 родам. Для миксомицетов характерны вегетативные тела в виде голой, лишенной оболочки протоплазмы с большим числом ядер, называемые плазмодиями. Плазмодий – сложное образование. В его составе около 75 % воды, остальная часть почти на 30 % состоит из белков; кроме того, в нем содержатся гликоген, или животный крахмал, и пульсирующие вакуоли. Некоторые миксомицеты характеризуются наличием большого количества извести (до 28 %) или других включений. У большинства миксомицетов в плазмодии находятся пигменты, придающие им различную окраску: ярко-желтую, розовую, красную, фиолетовую, черную. При этом окраска плазмодия постоянна для данного вида миксомицета, но на ее интенсивность значительно влияет окружающая среда, освещение, температура, питание и другие факторы. Предполагают, что некоторые пигменты представляют собой фоторецепторы, играющие важную роль в развитии миксомицетов.

По характеру питания миксомицеты распадаются на две четко обособленные группы: сапротрофы, которые обитают на влажных растительных остатках (в лесной подстилке из опавших листьев, на гниющих пнях и упавших стволах деревьев под корой), и паразиты, развивающиеся в клетках растений хозяев. Отдел Myxomycota(миксомицетов) включает 4 класса.

Acrasiomycetes —Акразиомицеты. Характеризуются, в отличие от настоящих миксомицетов, наличием псевдоплазмодия. Образуется культура клеток, лишенных плотной оболочки. Сапротрофы.

Protosteliomycetes —Протостелиомицеты. Характеризуются наличием вегетативного тела в виде амебоида. Сапротрофы на растительных остатках, в почве.

Myxogasteromycetes —Миксогастеромицеты. Характеризуются наличием двужгутиковых зооспор, миксамеб и талломом в виде плазмодия, который полностью преобразуется в спороношения (эталий) различной формы, покрытые перидием. Внутри эталия образуются споры, а также уплощенные ветвящиеся нити с поперечными складками на поверхности – так называемый псевдокапиллиций, с помощью которого споры выходят через отверстие на верхушке эталия. Сапротрофы на опавших листьях, древесине, почве.

Plasmodiophoromycetes —Плазмодиофоромицеты. Характеризуются теми же стадиями в цикле развития, что и предыдущий класс, но плазмодий преобразуется у них не в оформленное спороношение, а в споры, лежащие в клетках питающего растения. Внутриклеточные паразиты высших растений и некоторых других организмов.

Отдел Eumycota(настоящие грибы) в соответствии с классификационной схемой включает 8 классов:

Chytridiomycetes —(Хитридиомицеты), Hyphochytriomycetes —(Гифохитриомицеты), Oomycetes —(Оомицеты), Zygomycetes —(Зигомицеты), Trichomycetes —(Трихомицеты), – низшие грибы, Ascomycetes —(Аскомицеты, сумчатые грибы), Basidiomycetes —(Базидиомицеты), Deuteromycetes —(Дейтеромицеты) – высшие грибы.

Экологические группы грибов

Экологические группы грибов не связаны с систематическим положением входящих в них видов. В результате подобия мест обитания и способов питания у представителей филогенетически удаленных групп грибов в ходе развития могут появиться сходные физиологические и биохимические свойства. Возникновение экологических групп грибов – сложный и длительный процесс. Он является следствием всего эволюционного развития грибов, результатом их многочисленных адаптаций к условиям существования. В процессе эволюции у грибов появляется целый ряд новых морфолого-функциональных признаков, значительно увеличивающих их конкурентную способность. Механизмы и пути формирования экологических групп грибов многообразны и происходят вследствие приспособления к условиям обитания.

Субстрат является важным фактором в жизни грибов, поскольку как гетеротрофные (использующие органические соединения для питания) организмы они получают из него все необходимые питательные вещества. По типу питания и произрастания трофических и топических выделяют такие экологические группы грибов: сапротрофы (гумусовые и подстилочные), ксилотрофы, копротрофы, микотрофы, бриотрофы, сфагнотрофы, герботрофы, карботрофы, грибы филлосферы растений и др. Особое место занимает чрезвычайно своеобразная по своей биологии экологическая группа видов, находящихся в симбиозе с корнями высших, или сосудистых, растений – микоризные.

Микоризные грибы

Грибы-микоризообразователи есть в разных систематических группах. Микориза – симбиоз высших растений с грибами – образуется у большинства (за исключением водных) высших растений: травянистых, кустарниковых и древесных. При этом в непосредственный контакт с корнями высших растений вступает мицелий гриба, находящийся в почве. К настоящему времени насчитывается около 200 тыс. микосимбиотрофных видов высших растений.

Около 20 % высших растений не образуют микоризу, что объясняется их произрастанием на почвах, богатых растворимыми фосфатами. В процессе сопряженной эволюции между высшим растением и грибным симбионтом сложились особые взаимоотношения. Высшее растение (автотроф) обеспечивает гриб (гетеротроф) энергией, а гриб снабжает высшее растение элементами минерального питания, главным образом фосфором, азотом и в меньшей степени другими веществами. Ученые методом радиоактивных изотопов экспериментально доказали, что высшее растение получает от своего грибного партнера фосфор, азот, а также кальций и другие катионы. Радиоактивные элементы, поступающие через микоризу, были обнаружены, например, не только в корешках, но и в хвое сеянцев сосны. Наилучшее развитие микориз происходит тогда, когда в почве наблюдается большой недостаток растворимых азота и фосфора. Самые давние палеомикологические данные о микоризе относятся ко времени верхнего мелового периода. Весьма вероятно, что микоризные грибы или их предки были, весьма вероятно, сапротрофными почвенными грибами (гумусовыми либо подстилочными). Возможно, первоначально предки микоризообразователей поселились в ризосфере, затем постепенно внедрились в межклетники корней. Вначале связь гриба и высшего растения была весьма слабой, но постепенно корни высшего растения начали извлекать пользу из находящегося в них гриба; так возникла микориза. Благодаря возникновению микоризы оба симбионта получили стимул к развитию: началось интенсивное видообразование микоризных грибов, а высшие растения-симбионты обрели возможность проникнуть в такие условия, где они не могли жить без микориз, так как при разложении гумусового слоя тут не образовывалась азотная кислота. В настоящее время оба симбионта не могут существовать друг без друга. Если мицелий микоризных грибов и способен развиваться без корней высшего растения, то плодовые тела в этом случае обычно не образуются. С этим связаны например неудачные попытки искусственного культивирования наиболее ценного съедобного гриба – белого гриба (Boletus edulis), а также некоторых других грибов.

О том, что микориза возникла сравнительно недавно, свидетельствует следующий факт. В современной флоре порядка Агарикальные насчитывается около 3500 видов (175 родов), относящихся к сапротрофам, и лишь около 1600 видов (40 родов), относящихся к микоризообразователям. Среди девяти семейств порядка Агарикальные нет ни одного вида-микоризообразователя. Микоризообразователи заселяют преимущественно северные и умеренные климатические зоны, для сапротрофов же характерны северный, умеренные и преимущественно субтропическо-тропический типы географического распространения. По данным ряда авторов, микоризообразование у грибов – явление редкое по сравнению с численностью видового состава. Среди представителей класса Базидиомицетов представители всего 91 рода из 900 способны образовывать микоризу. Переход грибов от сапротрофного существования к микоризообразованию произошел с развитием голосеменных растений. А в процессе эволюции покрытосеменных растений происходила адаптация грибов в условиях сбалансированного сосуществования с некоторыми из этих видов. Имеющиеся данные также дают основание предположить, что в случае филогенетически отдаленных родов, отличных морфологически, независимое развитие сходных физиологических или биохимических особенностей создало предпосылку для перехода от сапротрофного существования к экологически паразитическому. У микоризных грибов эволюция идет преимущественно через формы, возникшие при развитии вида в симбиозе с разными высшими растениями. У микоризных Базидиомицетов, например, есть пары близких видов (гигрофор еловый и гигрофор желтовато-белый, паутинник козий и паутинник камфорный), которые связаны с разными видами высших растений. Возникли они в горных хвойно-широ-колиственных лесах, подобных тем, которые теперь произрастают на юго-востоке Северной Америки и на юге Дальнего Востока.

Большинство древесных и кустарниковых растений образуют микоризу с мицелием высших Базидиомицетов. Почва в лесу, особенно вблизи корней деревьев, пронизана мицелием микоризных грибов, а на поверхности почвы появляются многочисленные плодовые тела этих грибов. Болетальные и руссуальные грибы входят в состав микоризы, и вне связи со своим микоризным компонентом не существуют. Значительно меньше микоризных грибов среди гастеромицетов. Среди сумчатых также есть небольшое число микоризных грибов. Это в основном виды с подземными плодовыми телами, относящиеся к трюфелям.

Установлена различная широта специализации грибов-микоризообразователей. Например, Болетальные грибы могут образовывать микоризу с одним, несколькими или даже многими высшими растениями, с точки зрения систематики иногда очень удаленными друг от друга (например, с хвойными и лиственными). Однако часто гриб определенного вида «приурочен» к высшим растениям только одного вида или одного рода. Широта специализации одного и того же вида-микоризообразователя не остается постоянной в пределах его ареала. Так, масленок обыкновенный в большинстве районов своего обширного естественного ареала образует микоризу с различными видами сосен, а на Южном Сахалине имеет симбиотическую связь с представителями иных таксонов. Мухомор красный может образовывать симбиотическую связь с 26 видами древесных растений из родов пихта, лиственница, ель, сосна, береза, бук, тополь, дуб. Белый гриб – с 27 видами древесных растений из родов пихта, лиственница, ель, сосна, береза, граб, кария, каштан, лещина, бук, ясень, платан, тополь, дуб.

Гумусовые сапротрофы

К этой экологической группе относятся виды, мицелий которых распространен в гумусовом слое, как у большинства микоризообразователей, но которые не имеют симбиотических связей с корнями древесных растений. В отличие от микоризообразователей – типичных обитателей леса – часть видов гумусовых сапротрофов растет на открытых пространствах: полях, лугах, выгонах, степях, полупустынях, пустынях. К этой группе принадлежат виды родов Macrolepiota, Agaricus, Conocybe, Melanoleuca, Bovista, Geastrum, Tulostoma, Lycoperdon, Calvatia, Montagneaи многие другие подстилочные сапротрофы. Мицелий подстилочных сапротрофов сосредоточен в лесной подстилке, состоящей из растительных остатков, – листьев, хвои, веток, слущившихся кусочков коры, плодов, а также отмершей части травяного покрова. Подстилка – обязательный и важный компонент лесных биогеоценозов. Она в значительной мере является связующим звеном в общем обмене веществ между растительностью, грибами, различными микроорганизмами и почвой. Разлагаясь, она служит важнейшим источником органических веществ, поступающих в почву и трансформируемых там в гумус. В разложении веществ лесной подстилки участвуют представители почти всех таксономических групп грибов. Они попадают туда различными путями: из почвы, с поверхности листьев, с пыльцой, с экскрементами животных и другими способами.

Установлено, что доминируют в лесной подстилке некоторые аскомицеты, зигомицеты и дейтеромицеты. Большой интерес представляют пигментированные виды дейтеромицетов (нередко они составляют до 70–90 и даже 100 % общего количества видов грибов, обитающих в лесной подстилке). Широко представлены в лесной подстилке базидиомицеты, в том числе макромицеты. На опаде поселяются многочисленные виды родов Marasmius, Мусепа, Collybia, Clitocybe, некоторые виды родов Geastrum, Clathrusи др.

Ксилотрофы (дереворазрушающие грибы)

Разложение древесины – одно из основных звеньев в цепочке биологического круговорота веществ. Деструкция древесины осуществляется комплексом организмов, последовательно сменяющих друг друга. Ведущая роль в разрушении древесины принадлежит дереворазрушающим грибам из разных систематических групп: базидиомицетам, аскомицетам, дейтеромицетам. Группу ксилотрофов делят на две подгруппы: грибы-паразиты и грибы-сапротрофы. Процесс разрушения древесины начинают паразиты, поражающие живые деревья. Некоторые из них продолжают свое развитие и на отмершей древесине, переходя к сапротрофизму. Основную роль в деструкции древесины на первых стадиях ее гниения играют сапротрофы из сумчатых и несовершенных грибов, которые имеют тесную связь с источником своего питания и не существуют без него. В дальнейшем они сменяются специализированными ксилотрофами – базидиомицетами.

Ксилотрофы – типичные обитатели лесов, четко очерченная экологическая группа дереворазрушающих грибов. Они растут на стволах и корнях живых деревьев, сухостое, валежных стволах и ветвях, на пнях и кусочках древесины, погребенных в почве и лежащих на ее поверхности. Для их развития необходимо более или менее постоянное количество влаги.

К ксилотрофам-паразитам относятся многие афиллофоральные грибы, например, ложный трутовик, корневая губка, плоский трутовик, оксипор тополевый и многие другие. Значительно меньше их среди агарикальных грибов. В первую очередь это опенок осенний настоящий, паразитирующий на 200 видах древесных и кустарниковых растений.

К ксилотрофам-сапротрофам относится, например, большинство видов полипоровых грибов, имеющих в основном многолетние копытообразные плодовые тела. Наиболее известными представителями полипоровых являются трутовик настоящий, трутовик березовый, дубовая губка. Последний вид – очень широко распространенный гриб, растущий на пнях и мертвых стволах многих широколиственных деревьев (дуба, бука, каштана), а также на обработанной древесине и вызывающий бурую гниль. Из других афиллофоральных сюда относится значительная часть стереумовых, рогатиковых и др. Агарикальные грибы среди ксилотрофов-сапротрофов представлены многими видами строфариевых (роды Pholiota, Hypholoma), рядовковых (род Pleurotus)и др. Из гастеромицетов типичными обитателями полуразложившейся древесины являются виды порядка гнездовиковых: круцибулюм гладкий, бокальчик полосатый, бокальчик Олла, виды рода Nidularia, некоторые виды семейства ликопердовых (например, дождевик грушевидный – Lycoperdon pyriforme)и др.

Карботрофы

Эта экологическая группа объединяет грибы, поселяющиеся исключительно в пирогенных местообитаниях. Возникновение ее можно рассматривать, с одной стороны, как результат биохимической адаптации к пирогенным местообитаниям (например, чапарали, места пожарищ, вулканической деятельности), а с другой стороны, как уход от основных конкурентов в недоступную для них экологическую нишу. Экологическая роль этих грибов состоит в том, что, заселяя пирогенные местообитания, они подготавливают их со временем для поселения других групп микроорганизмов и растений. Заселение пирогенных мест грибами происходит двумя основными путями: заносом спор из воздуха (ветром) и прорастанием мицелия и спор из окружающей почвы.

В процессе колонизации карботрофами пирогенных местообитаний отмечается четкая смена видов. Например, через две недели после пожара появляются термофильные виды аскомицетных родов Sordaria, Pyronema, Coniochaetaи др. Это быстрорастущие виды, которые вытесняются затем медленнорастущими видами, обладающими антагонистической активностью. Через какое-то время появляются некоторые виды родов Geopyxisи Peziza, а позже – появляются высшие базидиомицеты: тефроцибе чернеющий, тефроцибеугольный, фолиотина фунариолюбивая, миксомфалия гаревая, чешуйчатка угольная, псатирелла перистая и др. К этому времени обычно восстанавливается нормальная микрофлора почвы.

Копротрофы

Своеобразную экологическую группу составляют грибы-копротрофы (от греческого «копрос» – навоз), поселяющиеся на экскрементах травоядных животных. Экскременты достаточно богаты органическими веществами и некоторые грибы могут утилизировать их в качестве питательного материала. При определенных значениях температуры и влажности на экскрементах развиваются представители разных систематических групп грибов. Это специфическая микофлора копротрофных грибов, для которых такой субстрат является постоянным и типичным местообитанием в природе. Лишь изредка на экскрементах появляются случайные формы, занесенные из воздуха. Копротрофные грибы характеризуются определенными биологическими свойствами, важнейшим из которых является стойкость спор к повышенной температуре и воздействию ферментов пищеварительной системы животных.

Состав копротрофных грибов разнообразен, но наиболее типичны представители семейств Мисогасеае(виды родов Mucor, Thamnidfum, Piloboius, Chaetodadium), Ascobolaceae,

Pyronemataceae, Coprinaceae(виды родов Coprinus, Panaeolus)и др.

По способу распространения копротрофы делят на три подгруппы:

1) грибы, у которых споры с силой выбрасываются из плодовых тел (виды родов Coprinus, Sordaria, Piloboius);

2) грибы, у которых споровая масса выносится над субстратом на специализированных гифах (виды родов Mucor, Graphium, Sphaeronemella);

3) грибы, у которых споры или плодовые тела обладают придатками различной формы и поэтому разносятся животными и птицами (виды родов Chaetomium, Lophotrichum).

Отмеченные механизмы адаптации выработались в процессе эволюции независимо, в разных систематических группах грибов в связи с приспособлением к обитанию в конкретной экологической нише.

Микотрофы

Это своеобразная экологическая группа грибов, поселяющихся на других грибах, за счет которых они и питаются. Она включает около 1500 видов всех классов грибов, за исключением класса трихомицетов ( Trichomycetes).

В зависимости от характера взаимодействия с грибами-хозяевами можно выделить среди микотрофов шесть подгрупп, границы между которыми нередко нечеткие: а) биотрофы, б) факультативные биотрофы, в) факультативные некротрофы, г) некротрофы, д) полусапротрофные микофилы, е) сапротрофные ассоцианты.

Микотрофные грибы широко распространены в разных климатических зонах. Они относятся к различным классам грибов и обнаруживаются во всех местообитаниях – в воде, почве, растениях, филлоплане, на плодовых телах макромицетов, на поверхности и внутри мицелия различных микромицетов и т. п. Экологическая роль микотрофных грибов заключается в разложении и минерализации грибных остатков в природе и в ограничении численности популяций грибов в экосистемах.

Круг растений-хозяев у микотрофных грибов очень разнообразен. Наиболее полно изучен видовой состав грибов на плодовых телах макромицетов. Так, например, на грибах порядка Boletalesочень часто встречается паразит Sepedonium tulasneanum.

Грибы – филлосферы растений

В эту экологическую группу объединены грибы, обитающие на поверхности листьев. Они отличаются значительным видовым разнообразием. В качестве источника питания используют различные выделения листьев – углеводы, аминокислоты. На поверхность листьев грибы попадают различными путями: с частицами пыли и пыльцой, с других листьев. Для некоторых грибов филлосфера стала основным местообитанием в природе. В целом эта группа грибов, по-видимому, неспецифична, хотя многие виды обнаруживаются в природе лишь на поверхности листьев. Для обитателей филлосферы характерна повышенная устойчивость к действию фитонцидов растений и ксерофильность, они хорошо адаптированы к распространению в природе с помощью воздушных течений. Находясь на поверхности листьев, грибы подвергаются непосредственному воздействию атмосферы: изменением температуры, влажности. Поскольку эти параметры чрезвычайно вариабельны, грибы филлосферы должны иметь широкий диапазон устойчивости к ним. Наиболее типичными представителями данной экологической группы грибов являются виды родов тиллетиевидных, спороболомицитов.

Грибы – паразиты человека и животных

Особое место занимают специфические экологические группы грибов, выделяемые по признаку связи с животными. Существуют различные типы связей грибов и животных. Ниже кратко охарактеризуем основные из них.

Среди них имеются возбудители внутренних и поверхностных микозов – узкоспециализированные в отношении своих хозяев (лабульбениальные грибы) и неспецифические паразиты (некоторые виды мукоральных грибов). Хищные грибы широко распространены в природе. Хищничество – уникальное явление в мире грибов. Оно заключается в улавливании и употреблении в качестве источника питательных веществ различных микроскопически малых животных (нематод, коловраток, простейших и др.). Среди грибов, находящихся в симбиозе с животными, необходимо отметить некоторые дрожжи, обитающие в кишечнике человека и животных, а также грибы, связанные с дереворазрушающими насекомыми. В последнем случае грибы размягчают древесину и облегчают ее использование насекомыми, а насекомые способствуют распространению грибов по субстрату. Животные нередко способствуют распространению спор и мицелия грибов. В ряде случаев нематоды, клещи, тли и другие беспозвоночные облегчают фитопатогенным грибам проникновение внутрь хозяина. При этом иногда отмечается явление синергизма – совместного воздействия на хозяина.

Водные грибы

Это обширная экологическая группа, в которую входят представители всех классов грибов. Они обитают в водоемах – океанах и морях, реках и озерах, болотах, термальных источниках. Водные экосистемы – самые древние на Земле. Поэтому в них сохранились и процветают древнейшие группы грибов: хитридиомицеты, оомицеты и др. Водные грибы находятся в сравнительно более стабильных условиях существования, чем наземные: вода медленно остывает и медленно нагревается, она хорошо растворяет и выводит различные продукты жизнедеятельности гидробионтов, защищает их от прямого действия солнечной радиации. Следовательно, водные организмы не испытывают резких колебаний основных факторов среды – температуры, минерального и газового состава.

Основной критерий выделения этой группы – обитание в водной среде, где грибы выполняют следующие функции:

– разложение органических остатков;

– паразитизм на растениях и животных;

– участие в симбиотрофных ассоциациях с другими организмами;

– участие в различных биогенных обрастаниях.

По происхождению водные грибы можно разделить на две подгруппы:

1) первичноводные (появились в водной среде и остались в ней);

2) вторичноводные (в ходе эволюции мигрировали на сушу, а затем вновь вернулись в водную среду). Ко второй подгруппе относятся водные гифомицеты, многие аскомицеты и базидиомицеты.

Сапротрофные водные грибы являются первичными поселенцами на гниющих в воде листьях и древесине. Энергия этих материалов в основном недоступна для микроорганизмов, населяющих водоемы. Разрушая и перерабатывая растительные ткани, грибы облегчают их использование водными беспозвоночными. При этом они сами часто становятся источником питания для микроскопических животных, поедающих их споры и мицелий. Водные грибы – паразиты растений и животных – оказывают большое влияние на продуктивность фито– и зоонаселения водоемов. Среди них есть опасные возбудители болезней рыб.

Наряду с истинными водными грибами, весь цикл развития которых связан с водой, в водоемах в больших количествах обнаруживаются виды, которые способны развиваться как в водной среде, так и на суше. Они получили название водно-наземных и водно-воздушных грибов. У истинно водных грибов имеются специфические приспособления, облегчающие их существование в водоемах: у низших форм – зооспоры, способные к активному передвижению, у высших – специальные выросты на спорах, тормозящие погружение.

Наиболее типичными представителями водных грибов являются виды родов Tetracladium, Tripospermum, Clavariopsis, Clavatospora, Varicosporium, Phialocephala, Lemonniera, Lunulospora, Olpidium, Chytridium, Achlya, Saprolegnia, Lulworthia, Halosphaeria, Corollosporaи др.

Этот перечень основных экологических групп грибов свидетельствует о том, что грибы присутствуют во всех биологических сообществах, принимая активное участие в их жизни, находятся в тесной взаимосвязи со всеми населяющими их организмами, участвуют в общем биологическом круговороте веществ.

Глава 3 Характеристика мест произрастания грибов

Многие люди увлечены сбором грибов. Грибы растут в самых разнообразных условиях, но большая часть тех, которые становятся добычей грибников, связана, как микоризные, с древесными растениями, растущими в лесах. В Украине площадь, покрытая лесами, составляет около 8 млн гектаров. Разнообразен состав деревьев в наших лесах – более 200 видов разных деревьев и кустарников. Наибольшее распространение имеют сосна, дуб, бук, ель, граб, береза, ольха. Сосна, дуб, граб и береза преобладают в равнинных лесах. Значительно меньше лесов, где больше осины и ольхи. В горных лесах Карпат основные породы – бук, ель, в Крыму – бук крымский, дуб, граб, сосна крымская. Все эти породы деревьев создают на территории Украины значительные площади хвойных, лиственных и смешанных лесов, с которыми преимущественно и связано произрастание съедобных, несъедобных, древорастущих и ядовитых грибов.

По площади на первом месте – сосновые леса (35 %), на втором – дубовые (26 %), среди которых подольские дубравы, знаменитые дубравы Черного леса на Кировоградщине и Тростянецкие дубравы на Сумщине. Третье место по площади (10 %) занимают ели Карпат. Леса, где преобладает береза, составляют 5,5 %, а граба – 4 % всех лесов. Насаждения с ольхой встречаются во влажной местности (4 %). Буковые леса есть только в Карпатах и Крыму (9 %). Более половины лесов Украины среднего возраста (для древесных насаждений это около 40 лет). Самые старые леса страны находятся в Закарпатской и Черновицкой областях, самые молодые – в Запорожской, Херсонской и Днепропетровской.

Леса Украины разнообразны не только составом лесообразующих пород, но и плодородием и водным режимом почвы, условиями произрастания. По плодородию почвы и условиям произрастания леса Украины можно разделить на четыре группы: А – бедные (боры), В – относительно бедные (субори), С – относительно богатые (составные субори, сугрудки, судубравы, сурамени) и D – богатые (дубравы, бучины, рамени). По характеру водного режима каждая из этих групп условий в свою очередь делится на: сухие – 1; свежие – 2; влажные – 3; сырые – 4; заболоченные – 5. Объединение показателей плодородия и влажности лесных мест произрастания дает представление о типе леса, который объединяет совокупность однородных участков леса по характеру растительности, почвы и других факторов среды. Так, среди боров выделяют сухой (А1), свежий (А2), влажный (АЗ), сырой (А4), заболоченный (А5); среди суборей – соответственно В2, ВЗ, В4, В5; среди сугрудков – С2, СЗ, С4, С5 и т. д. Очень важно, что каждый тип леса характеризуется определенными условиями для произрастания не только древесных пород, травянистой растительности, но и грибов. Именно поэтому знание типа леса дает возможность ориентироваться при поиске и сборе грибов.

Какие именно особенности характерны для отдельных групп лесорастительных условий (боров, суборей, сугрудков и боров)?

Боры —это леса, которые имеют чистые сосновые насаждения или сосновые насаждения с небольшой примесью березы. Кустарников здесь, как правило, нет; из полукустарников встречаются дрок и вереск, которые иногда образовывают целые заросли. Травянистый покров развит слабо, хотя в зависимости от характера увлажнения он довольно разнообразен. В сухих борах значительную роль играет лишайник «олений мох». В свежем типе боров хорошо развиты зеленые мхи, которые иногда образуют целый зеленый ковер; на его фоне встречаются различные травянистые растения – чабрец, ястребинка, кошачьи лапки, толокнянка обыкновенная и прочие. Из злаков здесь часто растут келерия сизая и кострица овечья. Боры расположены на наиболее бедных грунтах – слабодерново-подзолистых песках, которые подстилаются толстым пластом песчаных залежей. Часто они занимают дюнные подъемы, гривы и песчаные террасы. Из грибов в борах растут зеленушка, маслята, сыроежки, грузди, лисички, опенок настоящий, польский гриб, белый гриб (сосновая форма) и прочие.

Субори —эта наиболее распространенная группа сосновых лесов. Они характеризуются относительно малоплодородными грунтами легкого механического состава – дерново-подзолистыми глинистыми песками или легкими супесками. Насаждение в суборях двухъярусное. В первом ярусе растет сосна, во втором – дуб, береза, осина, а на влажных местах – ольха. Кустарниковый ярус развит обычно слабо. Он состоит из одиноких кустов рябины, жостера ломкого и других. Травянистая растительность обычно богатая. Зачастую здесь встречаются папоротник, ландыш, брусника, костяника, земляника и прочие. В наземном покрове суборей встречается большое количество грибов. Вообще с суборями связаны основные места произрастания съедобных и ядовитых грибов, где их насчитывается более 50 видов. Это прежде всего белый гриб (различные формы), польский гриб, маслята, грузди, подберезовики, подосиновики, сыроежки, лисички, зеленушки, моховики, сморчки и др.

Сугрудки(судубравы, сложные субори, сурамени) – это хвойно-лиственные леса, которые занимают относительно плодородные почвы – дерново-подзолистые супесчаные или слабосуглиновые. Леса многоярусные. Первый, верхний, ярус образует сосна (или ель, лиственница, пихта); второй – дуб, береза; третий – клен остролистный, граб, липа и прочие. Кустарниковый ярус представлен хорошо. Он состоит из орешника с примесью рябины, бузины и других. Травянистый покров в сугрудках хорошо развит и разнообразен по видовому составу (костяника, земляника, брусника, медуница, кострица овечья и прочие). Во влажных сугрудках, как и во влажных борах и суборях, преобладает черника. Наземный покров этих лесов представлен большим количеством различных съедобных и ядовитых грибов – 70–80 видов. В частности, здесь в значительном количестве встречаются, кроме многих видов болетовых грибов, грузди, сыроежки, дождевики, опенок настоящий, лисички и т. п.

Груды(дубравы) – лиственные леса, которые занимают самые плодородные лесные почвы трудного механического состава – оподзоленные и черноземные. Лес в грудах сложный. В первом ярусе растет дуб, ясень, явор; во втором – граб, клен, липа и др.; кустарниковый ярус образует орешник, кизил и прочие. Травянистый покров в грудах обычно развит хорошо, его образуют широколистые тенелюбивые травы – копытень европейский, медуница темная и прочие. Из злаков и осок довольно распространены коротконожка лесная, осока волосистая и лесная и другие.

Из грибов в грудах часто встречаются сыроежки, грузди, опенок настоящий, белый гриб (дубовая форма), синяк и т. п. В горных лесах Карпат и Крыма лесообразующими породами грудов являются бук, ель и пихта. В этих лесах – бучинах и раменях – также встречается значительное количество видов съедобных грибов: лисички, сыроежки, грузди, опенок настоящий, белый гриб (еловая форма) и прочие.

Глава 4 Распространение грибов в украине

Видовой состав грибов макромицетов меняется в зависимости от климатических особенностей отдельных природных районов, состава лесообразующих пород, типов леса и хозяйственной деятельности человека. От этих факторов зависит вредоносность фитопатогенных видов, которые достигают размеров эпифитотии (массового заболевания) при нарушении естественных процессов путем создания на больших площадях чистых монокультур ели, сосны, тополя, изменение уровня грунтовых вод и т. п. Количество напочвенных макромицетов также резко меняется в зависимости от проведения сплошных рубок и чрезмерной рекреационной нагрузки в пригородных лесах. Ниже приводится краткая характеристика лесов и распространения в них грибов макромицетов по природным регионам нашей страны.

Полесье

Полесье – важный и наиболее грибной район Украины, занимающий 19 % территории, в котором сосредоточено 37 % лесов страны. Лесистость района очень высока и варьирует от 10 до 50 %,ав среднем составляет 32 %. В лесном фонде Полесья наибольший удельный вес имеют сосновые, сосново-дубовые, дубово-грабовые и ольховые насаждения. В меньшей мере встречаются березняки и осинники. Хвойные породы с преобладанием сосны занимают 64,5 %, мягколиственные – 25,8 % (березовые, осиновые, черноольховые), твердолиственные, преимущественно дубовые – 9,7 %. В отдельных местах встречаются островные, незначительные по площади участки ели. В типологическом отношении леса Полесья сравнительно однообразны, преобладают субори – около 50 %, боры – 25 %, сугрудки – 23 % и дубравы – 2 %. С запада на восток наблюдается некоторое повышение плодородия почв и уменьшение заболоченности. На Полесье преобладают обычно сухие типы леса, они сформированы на возвышенных (моренных) песчаных грядах с низкорослыми соснами, в свежих типах леса с примесью березы. Из суборей преобладают влажные и свежие типы, в составе древостоев – сосна со вторым ярусом дуба, изредка ели, в примеси – береза, осина. В этих типах леса значительные площади занимают неустойчивые к болезням чистые сосновые культуры, созданные на пашнях, непригодных для сельскохозяйственного использования. Сырые и заболоченные типы занимают небольшие площади, при этом значительные площади таких типов леса осушены. В сугрудках преобладают свежие и влажные судубравы с сосново-дубовыми насаждениями, часто чистыми дубняками, местами заняты они березняками, осинниками. На отдельных участках влажных и сырых сугрудков встречается еловый древостой с примесью осины, черной ольхи. Дубрав на Полесье мало, из них преобладают влажные лесные массивы с высокопроизводительными дубовыми древостоями. В сырых дубравах и сугрудках распространена ольха.

Устойчивость леса и распространение грибов в высокой степени зависят от типа леса. Большинство лесных насаждений Полесья отличаются высокой устойчивостью к грибным болезням, кроме сосновых культур, созданных на больших площадях, где корневая губка уже достигла размеров массовых заболеваний и продолжает развиваться. Во многих местах на более плодородных почвах развивается опенок осенний, вызывающий гибель молодых культур, созданных на вырубках; осина интенсивно поражается ложным осиновым трутовиком, который также достиг размеров массовых заболеваний. Часто наблюдается поражение березы березовой губкой, настоящим трутовиком; черной ольхи – ложным ольховым трутовиком, дуба – ложным дубовым трутовиком и стереумом волосистым. Естественные еловые насаждения на участках, не подверженных чрезмерному осушению, отличаются сравнительно высокой устойчивостью, здесь массовой гибели не наблюдается. Однако резкое изменение уровня грунтовых вод вследствие мелиоративных работ, которые проводятся в большинстве случаев без должного регулирования, часто приводит к усыханию ели, дуба, сосны, ольхи, березы и других пород, на которых наблюдается интенсивное развитие возбудителей стволовых гнилей и разрушение отмершей древесины такими грибами, как трутовик окаймленный, бугристый, горбатый, кориол разноцветный, лензитес березовый и другие. На поверхности почвы в борах и суборях встречаются телефора земляная и рицина волнистая. Возле старых сосен и пней изредка встречается спарассис курчавый.

Благоприятные климатические и лесорастительные условия обусловили в этом районе массовое произрастание многих видов съедобных грибов.

Наиболее ценным является белый гриб (сосновая форма), произрастающий в свежих и влажных борах и суборях, и дубовая форма – в лиственных насаждениях, преимущественно дубовых, в остальных типах леса. Белый гриб избегает заболоченных и сухих типов леса.

Массовым – фоновым видом для сосновых молодняков и средневозрастных древостоев в свежих и влажных борах и суборях – является масленок поздний, составляющий основной объем заготовок грибов. Несколько уступает ему по количеству сбора опенок осенний, произрастающий на вырубках в свежих и влажных судубравах и дубравах; редко в суборях. Обильный урожай бывает и в куртинах ели, где наблюдалось ее усыхание.

Значительный удельный вес в заготовках занимают лисичка и рыжик – в сосновых и смешанных древостоях. Поздней осенью в сухих и свежих борах и суборях появляется зеленушка и рядовка серая, которая создает основной фон грибов.

Кроме указанных видов в лесах Полесья произрастает еще около 40 видов съедобных грибов: подосиновик, подберезовик, польский гриб, синяк, моховики, поплавок, сыроежки, сморчки и другие; из условно съедобных – волнушка, груздь войлочный, горькушка, валуй, мухомор серорозовый, строчок, рядовка фиолетовая и т. п.; ядовитые – поганка бледная, мухомор поганковидный, красный, пантерный, ложнодождевик оранжевый, ложный опенок серно-желтый и др. Массовое произрастание грибов зависит от погодных условий отдельных лет. Так, в Волынской области – по данным Д. А. Телишевского (1976), – для белого гриба было два исключительно урожайных года – 1959-й и 1964-й, и два крайне неурожайных – 1951-й и 1974-й; остальные годы характеризовались средним или незначительным урожаем. Особо урожайным для белого гриба в Украине был 1986 год.

Лесостепь

Природные условия Лесостепи весьма разнообразны, почва отличается более высоким плодородием, чем в лесах Полесья, увлажнение ее несколько ниже, с заметным увеличением к западу региона, что благоприятствует произрастанию бука. Леса здесь представлены в основном дубовыми (50,1 %) и сосновыми (25 %) насаждениями. Значительную площадь занимают производные грабовые (8,6 %), березовые (2,6 %) насаждения; более 3 % занимают ольховые древостой, в незначительном объеме встречаются буковые (в Западной Лесостепи), культуры ели, ореха грецкого и других пород.

В лесотипологическом плане они формируют дубравы (60 %), субори (17,5 %), судубравы (13,2 %) и боры (около 10 %). Грибные болезни в борах и суборях аналогичны описанным для условий Полесья, однако корневая губка приносит много вреда и в судубравах (сосновых культурах, созданных на старопахотях), а также в еловых культурах, созданных в судубравах и дубравах, где здоровых насаждений в возрасте более 20–25 лет уже нет. Корневая губка вызывает усыхание отдельных деревьев, или куртин, что способствует развитию ветровалов, снеговалов. Коренные дубовые и буковые древостой в большинстве случаев устойчивы и мало поражаются грибами. Однако чистые дубовые древостой порослевого происхождения в условиях нарушения принципов ведения хозяйства (переосушение, уплотнение почвы, ошибки в проведении рубок и т. п.) в последние десятилетия массово усыхали, а на деревьях сильно развивались стволовые гнили (настоящий трутовик, опенок осенний и т. п.). Буковые леса, произрастающие на границе своего ареала, повреждаются морозами, и это приводит к заселению стволов настоящим трутовиком, а в дальнейшем – к развитию ветроломов. Кроме того, буковые древостой в высокой степени подвержены повреждению при вывозке древесины, что также способствует развитию стволовых гнилей.

Напочвенные макромицеты весьма разнообразны: в этих лесах произрастает большое количество различных видов, хотя в количественном отношении они значительно уступают лесам Полесья, и промышленное значение имеют только лишь масленок и опенок осенний. В дубовых, изреженных лесах, несколько удаленных от городов, еще произрастает очень ценный белый гриб (дубовая форма), который отличается большими размерами. Фоновыми грибами во многих лесах являются моховики и сыроежки. В сосновых насаждениях и еловых культурах встречается рыжик. В березняках – подберезовик, в осинниках – подосиновик, веселка, гриб-зонтик и ряд других грибов. В условиях Подолья часто заготавливают серую лисичку и серо-розовый мухомор, которые в других районах употребляются в пищу очень редко. В грабовых лесах, особенно в Западной Лесостепи, произрастают трутовик разветвленный, изредка трюфель черный, которые занесены в Красную книгу с 1985 года и подлежат охране. Во влажных типах леса нередко встречается бледная поганка, мухомор пантерный, на пнях – ложноопенок серно-желтый и некоторые другие ядовитые грибы.

Степь

Степные районы отличаются высокой сухостью, континентальностью климата и высоким плодородием почвы. Все эти условия неблагоприятно влияют на лесную растительность. Лесные насаждения в степи Украины занимают около 3 % площади. Они представлены в незначительном количестве естественными лесами по балкам (буерачные леса) и по долинам рек (пойменные леса), где преобладают тополя, ивы с примесью дуба, вяза и некоторых других пород. Более значительные площади занимают изредка естественные, а в большинстве случаев искусственные сосновые культуры на песчаных террасах рек (аренные леса), особенно широкую известность приобрели сосновые насаждения на Нижнє-Днепровских песках. Водоразделы обычно безлесны, естественные леса отсутствуют, на отдельных участках растут уникальные лесные массивы искусственного происхождения, например, Велико-Анадольский, Владимировский и Старобердянский массивы. В 1980-е годы по всей степи создана сеть полезащитных и противоэрозионных полос, посадок вдоль каналов, создаются пригородные леса, лесопарки. Леса представлены преимущественно дубравами (64 %), в незначительной степени в аренных лесах формируются боры и субори. Учитывая отсутствие старых древостоев и большую сухость воздуха, в степных посадках дереворазрушающих грибов немного, а именно: стереум волосистый, шизофил обыкновенный, сливовый трутовик, ложный дубовый трутовик и некоторые другие. Напочвенные макромицеты также мало распространены, среди них особое значение в последние годы, в связи с созданием сосновых культур, приобретает масленок (Нижне-Днепровские пески, Крым). В полезащитных полосах сравнительно часто встречаются шампиньоны. Изредка в естественных и искусственных лесах встречаются грузди, сыроежки, веселка, рядовки, свинушки и другие грибы. Количество их незначительно, поэтому они являются объектами любительских сборов.

Горный крым

Леса Горного Крыма, расположенные в южной части полуострова, отличаются сравнительно высокой лесистостью, достигающей 36,1 %.

В лесах четко выражена вертикальная зональность. С севера расположена предгорная Лесостепь, выше – лесной пояс дубовых, несколько выше – буковых и еще выше – сосновых лесов. В примеси наблюдается граб, липа, клен, кустарники. На южном склоне преобладает пояс сосновых лесов, состоящий из сосны крымской и обыкновенной, ниже – из дуба скального, пушистого, можжевельников, ряда субтропических кустарников.

В типологическом плане преобладают в лесах дубравы и бучины (78,9 %), менее распространены судубравы (9,0 %), субори (7,8 %) и боры (4,3 %), различные по увлажнению; преобладают сухие и свежие типы леса, а на южном склоне часты и очень сухие типы. Из дереворазрушающих грибов наиболее распространен трутовик настоящий – в буковых лесах, сосновая губка – в сосновых, ложный дубовый трутовик – в дубовых.

Напочвенные макромицеты встречаются сравнительно часто, хотя и не в большом количестве; среди них рядовки, сыроежки, грузди, шампиньоны, маслята, белый гриб (дубовая форма). Учитывая густонаселенность района, сбор грибов носит любительский характер, количество белого гриба в связи с чрезмерным сбором постепенно снижается.

Карпаты

Карпаты являются наиболее лесистым районом Украины. Они занимают 7,4 % территории страны, но на ней сосредоточено более 20 % ее лесов. Лесистость здесь составляет 40 %, что в 2,5 раза превышает лесистость по Украине. Леса отличаются большим породным разнообразием древесных и кустарниковых пород. Наибольшую площадь занимают насаждения с преобладанием ели (41 %), бука (35 %), дуба (9 %), пихты (4 %). Другие лиственные и хвойные породы (сосна, береза, ольха, ясень, клен и др.) составляют около 6 % площади всех лесов. Карпаты отличаются большим диапазоном высот, влажным климатом и большим разнообразием плодородных почв, что привело к формированию различных растительных поясов и типов леса. В предгорной части (Прикарпатье, Закарпатская низменность и Закарпатское предгорье) на высотах от 150–200 до 550–600 м над уровнем моря расположены пояса дубовых лесов с примесью граба, липы, клена, в верхней части – бука и других пород. В этих поясах сформировались на северном склоне пихтовые дубравы и судубравы, на южном – грабовые, буковые дубравы и судубравы, преимущественно влажные и свежие, в предгорных равнинах – сырые гигротопы.

В поясе буковых лесов на высоте 600–900 м над уровнем моря произрастают буковые древостой с примесью пихты, клена, явора, ильма, липы и других пород, формируя свежие и влажные бучины. На северном макросклоне на тех же высотах в ряде мест расположены пихтовые древостой, где возникли свежие и влажные пихтарники и супихтарники. По долинам рек этих поясов в нижней части растут насаждения ольхи черной, выше – ольхи серой.

В поясах дубовых и буковых лесов, особенно в Прикарпатье, было создано очень много чистых еловых монокультур, которые отличаются низкой устойчивостью к болезням, вредителям и ветровалам. Пояс еловых лесов занимает высоты от 900 до 1200–1350 м над уровнем моря. В нижней части пояса ель вместе с пихтой, буком, явором, ильмом нередко формирует смешанные древостой, выше преобладают чистые ельники и только в приполонинной части она растет с сосной кедровой, формируя там влажные кедровые сурамени. В этом природном поясе преобладают влажные сурамени (реже – рамени), а также свежие рамени.

На этих же высотах при выходе на поверхность каменистых россыпей растет сосна обыкновенная реликтового происхождения с примесью березы, где формируются влажные и сырые боры, при наличии ели или сосны кедровой – влажные и сырые субори. Выше 1200–1350 м (до 1450–1600 м) над уровнем моря расположен субальпийский пояс криволесья, где произрастают кустарниковые породы стелющихся форм. Преобладает среди них сосна горная, ольха зеленая с примесью рябины, ивы силезской и низкорослой ели, образуя криволесье сырого бора или субори. Выше расположены заросли или отдельные куртины сосны горной, можжевельника сибирского, рододендрона восточнокарпатского.

Если рассматривать типологическое распределение всех лесов Карпат, то в них преобладают 60 % сурамени (судубравы, субучины) и рамени 37 % (дубравы, бучины, пихтарники); в меньшей мере присутствуют субори и боры.

Снижение биологической устойчивости лесов Карпат в значительной мере было вызвано созданием ранее на больших площадях в Закарпатье и Прикарпатье чистых еловых культур. Очень низкой устойчивостью обладают и ельники, созданные за пределами естественного ареала ели, где они в значительной мере поражаются опенком осенним и корневой губкой. Во всех случаях чистые еловые культуры, созданные на плодородных почвах, отличаются пониженной устойчивостью как к корневым гнилям, так и к ветровалам и буреломам, что способствует дальнейшему развитию на них трутовика окаймленного и стереума кровяно-красного. Еловые древостой, кроме корневой губки и опенка осеннего, поражаются также еловой губкой, трутовиком северным и некоторыми другими видами. Пихтовые древостой часто поражаются трутовиком Гартига и чешуйчаткой жирной, которые развиваются в местах раковых ран, образованных ржавчинником. Средневозрастные пихтовые древостой поражены корневой губкой, иногда опенком осенним.

Бук в местах морозобойных трещин, обломанных сучьев и механических повреждений также поражается трутовиком настоящим, чешуйчатым, ложным, скошенным и другими видами. На пнях и валежнике продолжает свое развитие трутовик настоящий, там же поселяются трутовик плоский, кориол разноцветный, волосистый и ряд других.

Дубовые леса, произрастающие в предгорных долинах, где формируется поверхностная корневая система, очень чувствительны к снижению уровня грунтовых вод: это вызывает их ослабление, а затем и усыхание. На отмирающих деревьях массово развивается опенок осенний и настоящий трутовик. В растущих в основном здоровых древостоях отдельные экземпляры поражены ложным дубовым трутовиком, лучистым трутовиком, печеночником и серно-желтым трутовиком.

Сосновые леса Карпат, состоящие из сосны обыкновенной, кедровой и горной, сравнительно устойчивы к грибным болезням, только отдельные деревья поражены сосновой губкой, валежник – столбовым грибом и трутовиком окаймленным. В Карпатах произрастает очень большое количество различных видов надпочвенных макромицетов. По существу, за небольшим исключением, здесь растут все виды, описанные в данной книге. Следует отметить, что в значительном количестве растет белый гриб (еловая, дубовая и буковая формы). Белый гриб в Карпатах, особенно в еловых насаждениях, достигает наиболее крупных размеров по сравнению с другими регионами Украины: отдельные экземпляры весят до 4 кг. Распространены они в густых еловых жердняках, под ветвями отдельных елей в лесных культурах или на опушках леса, даже поднимаются до верхней границы леса. Наиболее массовый гриб – опенок осенний; средневозрастные еловые монокультуры Прикарпатья поражаются им очень сильно. В последние годы масленок все больше распространяется в Карпатах, ранее он рос обычно в поясе криволесья, образуя микоризу с сосной горной, сейчас же его все больше в новосозданных сосновых культурах Прикарпатья. Рыжик также в Украине наиболее распространен в Карпатах, где произрастает два его вида: рыжик обыкновенный и рыжик красный; сосредоточены они в еловых молодых культурах. В предгорных районах, где в примеси встречаются осина и береза, часто растут подосиновик и подберезовик. В ельниках встречаются лисички и сыроежки.

В лиственных лесах растут моховики, грузди, мухомор серо-розовый, сыроежки, гриб-зонтик. В буковых и грабовых лесах предгорных районов встречаются довольно часто трутовик разветвленный, изредка трюфель черный, в буковом поясе распространен гериций коралловидный. Эти виды занесены в Красную книгу, охраняются в Карпатском государственном заповеднике и заповедных урочищах Карпатского природного национального парка. Учитывая сравнительно высокую влажность условий обитания, в лесах произрастает и значительное количество ядовитых грибов, таких, как поганка бледная, мухомор красный, ложнодождевик оранжевый. Количество и видовой состав грибов меняются в зависимости от состава древостоев и типов леса, их полноты и возраста. Однако, учитывая высокую сомкнутость лесов Карпат и влажность климата, массовое их появление бывает сравнительно редко.

Глава 5 Экологические особенности и урожайность наиболее распространенных съедобных грибов

Биологическим особенностям, урожайности съедобных, в особенности наиболее ценных грибов, таких, как белый гриб, масленок, опенок и некоторые другие, следует уделить особое внимание.

БЕЛЫЙ ГРИБ относится некоторыми исследователями к светолюбивым или светоустойчивым видам грибов. Но в природных условиях Украины, в лесах Карпат, он встречается и в очень густых сомкнутых еловых насаждениях, и под густыми низкоопущенными кронами отдельных елей, то есть при очень сильном затенении. Белый гриб попадается также в дубравах Лесостепи и в сосняках Полесья с незначительной сомкнутостью крон и довольно большой освещенностью. Необходимо отметить, что высокая степень уплотненности грунта благотворно влияет на развитие плодовых тел гриба, поэтому появление плодовых тел белых грибов вдоль просек, старых лесных дорог и тропинок обычное явление. Цвет шляпки одной и той же формы белого гриба может отличаться в зависимости от особенностей местоположения и, прежде всего, от степени освещенности.

Высота местности над уровнем моря до определенной границы имеет незначительное влияние на распространение белого гриба, в особенности в еловых лесах. В Карпатах он встречается на высоте 1000 м над уровнем моря, появляется на склонах различного уклона (до 45°). В равнинной части Украины колебание высот в границах 10—100 м над уровнем моря не влияет на развитие и плодоношение белого гриба, но в условиях бугристого рельефа Полесья плодовые тела появляются чаще в суборевых типах леса.

Оптимальной среднесуточной температурой воздуха для плодоношения белых грибов можно считать 15–18 °C, а для горных условий – 10–15 °C. Тем не менее только по среднесуточной температуре воздуха нельзя делать заключение о влиянии температуры на плодоношение этого вида гриба. Высокие дневные температуры и низкие ночные препятствуют нормальному развитию плодовых тел.

Плодоношение белых грибов в Украине проявляется в определенные периоды вегетации: в конце мая, в июле, августе, сентябре и в октябре – ноябре. Оптимальная среднесуточная температура каждого периода плодоношения будет различной (для июля и августа – 15–18 °C, для сентября – 10 °C, для октября – 8 °C). Во всех случаях резкие колебания температур днем и ночью отрицательно сказываются на плодоношении белого гриба. При снижении температуры до минус 5 °C при отсутствии снега плодоношение этого ценного гриба прекращается.

Для развития белого гриба наиболее благоприятными являются свежие, хорошо дренированные грунты, но не переувлажненные: при большом количестве осадков плодовые тела не развиваются. Тем не менее, после грозовых дождей и теплых ночных туманов в Полесье наблюдается густое появление плодовых тел белого гриба. Грунты, на которых встречается белый гриб, охватывают такой ряд: песчаные, супесчаные, суглинистые, глинистые и щебенистые. На торфяных и болотных грунтах белый гриб встречается очень редко.

Сосновая боровая форма белого гриба встречается в большом количестве на бедных песчаных грунтах, на боровых террасах полесских рек – Днепра, Припяти, Десны и их притоков.

Зачастую белый гриб в Украине растет в насаждениях сосны обычной, березы бородавчатой, дуба обычного, ели европейской, иногда с грабом и буком, редко с орешником. Густо плодоносит белый гриб в равнинной части страны в производных березовых лесах, которые заменили сосновые или дубовые насаждения.

Наиболее характерными типами лесорастительных условий для него являются свежие субори (В2) или свежие судубравы (С2) с редким травяным покровом из злаков и зеленых мхов.

В полесской зоне густое плодоношение белого гриба наблюдается на участках с лишайниками, оленьим мхом и зеленым мхом, плевроциумом и дикранумом; в Карпатах – в местах, где травяной покров отсутствует или состоит из разнообразных злаков и зеленых мхов.

Согласно данным научной литературы, белый гриб встречается больше в более старых лесах, чем в молодых, но эти данные не подтверждаются относительно сосновых насаждений Украины. Наоборот, в старых сосновых лесах белый гриб появляется при наличии молодой посадки (или самосева) сосны. Наибольшее плодоношение наблюдается в сосновых насаждениях возрастом от 20 до 50 лет, особенно в разновозрастных насаждениях. В еловых насаждениях Карпат белый гриб появляется в большом количестве под молодыми (возрастом 5—10 лет) елями с низкоопущенными к земле кронами. Белый гриб березовой и дубовой формы в насаждениях с березой и дубом плодоносит независимо от возраста деревьев – от 10–15 лет вплоть до старых насаждений.

Появление разного количества плодовых тел белого гриба в урожайный год не зависит от сомкнутости крон. В неурожайный год влияние этого фактора в различных условиях выражается по-разному, так как полнота насаждений в определенной мере обусловливает микроклимат леса (главным образом это касается температуры и влажности грунта и воздуха). Например, при излишке влаги в грунте и низкой среднесуточной температуре воздуха количество плодовых тел будет большим на открытых, более прогретых солнцем участках леса; при недостаточной влажности грунта и высокой среднесуточной температуре воздуха – на участках с большей полнотой насаждения.

Места произрастания белого гриба и красного мухомора не связаны между собой, хотя на это и указывают некоторые исследователи. В культурах сосны, созданной на старопахотных землях, в огромном количестве появляется мухомор красный вместе с масленком обычным и масленком зернистым, но белый гриб в культурах возрастом до 15–20 лет встречается очень редко.

Еще недостаточно изучено влияние различных факторов на общее распространение грибов. Например, отмечено, что боровая форма белого гриба осеннего периода появляется вместе с зеленушкой, дубовая форма – вместе с сыроежкой зеленой большой и сине-зеленой, березовая форма белого гриба часто встречается с лисичкой. Отмечено, что плодовые тела сосновой формы белого гриба появляются через 5–7 дней после массового появления мухомора красного, дубовой формы – через 4–5 дней после появления сыроежки зеленой большой и сине-зеленой. Сроки появления лисички и белого гриба не связаны.

Антропогенные (вызванные деятельностью человека) факторы имеют большое влияние на развитие белого гриба и его распространение. Последний очень сильно реагирует на изменения в микросреде: изменение количества света, влажности и температуры грунта и воздуха влияют на развитие плодового тела. Поэтому собирание хвои, опавшей листвы, осушение почвы замедляет или вообще прекращает развитие плодовых тел данного вида.

Пожары, вырубка леса, мелиоративные работы, сгребание и собирание подстилки, выпас скота – все это отрицательно влияет на плодоношение белого гриба и часто приводит к полному прекращению плодоношения на длительное время (до 10 лет и даже больше). Плодоношение его прекращается также на участках, разрытых дикими кабанами, если в результате нарушаются условия микросреды. Белый гриб едят многие парнокопытные, в особенности коровы, лоси, косули. Птицы (сойки, дрозды) склевывают лишь червивые плодовые тела.

В развитии плодовых тел белого гриба выявлена определенная периодичность. Урожайность его очень колеблется с годами. Так, за десять лет бывает один год с высоким урожаем, три года со средним, три года со слабым и три года с полным отсутствием плодовых тел. В некоторых районах Украины, смежных с Киевским водохранилищем, очередность урожайных лет несколько иная. Полное отсутствие плодовых тел белых грибов бывает не больше 1–2 лет за десятилетие. Периодичность плодоношения белого гриба нарушается отдельными грозовыми дождями, которые в жаркое лето оказывают содействие хотя бы кратковременному появлению плодовых тел гриба.

Период роста плодовых тел белых грибов весной и летом исчисляется часами (12–24 часа), после чего плодовые тела повреждаются личинками насекомых и прекращают рост. Осенью плодовое тело этого гриба растет несколько суток (до 5–6) в зависимости от погодных и местных условий.

Количество периодов плодоношения белых грибов зависит от погодных условий. В Украине обычным является появление белых грибов во второй половине мая – это майские белые грибы. Этот период непродолжительный, длится всего 5–6 дней. Плодовые тела быстро поражаются червями.

Второй период плодоношения (более продолжительный) бывает в конце июня (грибы колосовики). Он, как и майский, не имеет значения для промышленной заготовки: грибы очень быстро повреждаются личинками насекомых, слизняками и другими вредителями. Но любителям грибного промысла (третьей охоты) эти первые сборы приносят много удовлетворения и приятных воспоминаний.

Третий период, в июле, более продолжительный и в некоторые годы белый гриб уже может заготавливаться. Очень хорошие урожаи белых грибов дубовой и еловой форм бывают в Лесостепи и Карпатах, а также в судубравах Полесья.

Четвертый период плодоношения белого гриба – в августе. Он считается наиболее продуктивным. В это время развиваются дубовая и еловая формы гриба и начинают густо плодоносить сосновая и березовая формы. В урожайные годы в этот период грибы растут повсеместно. При благоприятной погоде после грозовых дождей и теплых ночных туманов развитие грибов длится до двух недель, постепенно угасая, а иногда переходит в осенний период. В такое время грибники, зная грибные места, могут заготовить до 2–3 сотен белых грибов за день, а иногда и больше. Собранные в этот период грибы сушат и маринуют.

Осенний период плодоношения (в сентябре) при благоприятной погоде также бывает очень продолжительным (10–15 дней) и урожайным. Грибы в такое время меньше повреждаются личинками насекомых, чем летние, и потому они ценнее. Плодоношение белых грибов в осенний период длится до первого снижения температуры (до минус 5 °C) и потом не восстанавливается. Если в октябре такого снижения не было, то осенний период длится весь октябрь и даже ноябрь. Такой период, например в Киевской области в 1967 году длился до 11 ноября, а в 1974 году в Броницком лесничестве Житомирской области белый гриб был найден 29 декабря. В 1999 году в Змиевском лесничестве Харьковской области белый гриб плодоносил до декабря. Все последние годы наблюдаются резкие климатические изменения, поэтому тенденции роста гриба в интересующей вас местности необходимо отслеживать, это повысит шанс не пропустить грибное время, хотя абсолютной гарантии наличия или отсутствия гриба никто не дает. В отдельные годы (с бесснежными и морозными зимами, при отсутствии или излишке дождей летом) плодовые тела белых грибов в некоторые периоды не появляются.

Определение и оценка урожайности грибов – довольно сложный вопрос, потому что плодоношение грибов происходит не один раз за вегетационный период, а несколько раз на одной и той же площади. Как уже отмечалось, количество периодов плодоношения белого гриба зависит, прежде всего, от биологии данного гриба, местоположения (грунт, тип леса, таксационная характеристика лесных насаждений) и погодных условий (температура воздуха, осадки). При неблагоприятных условиях урожайность гриба снижается к минимуму (почти к нулю).

Если за биологическую урожайность белых грибов принять сумму плодоношений всех периодов в оптимальных условиях, то в урожайный год при среднем весе заготовленного гриба 100 г для сосняков Полесья она поднимается до 300–400 кг на гектар продуктивной площади. Такая же урожайность этого гриба еловой формы наблюдается в урожайные годы в Карпатах. Но необходимо подчеркнуть, что общая биологическая урожайность является суммой плодоношений всех периодов вегетации, полученной из большого количества пробных площадей. Приведенные цифры урожайности грибов невозможно принимать для расчета. Ориентировочно для любого случая может быть использовано приблизительно 50 % биологического урожая.

МАСЛЕНОК. В лесах Украины встречаются четыре вида масленка – масленок обыкновенный, зернистый, лиственничный и лиственничный синеющий. Последние два вида имеют незначительное распространение, так как площадь насаждений лиственницы сибирской и европейской небольшая.

Первые два вида маслят на территории страны довольно распространены в насаждениях с преобладанием сосны, иногда ели, с которыми они связаны как микоризные.

К свету масленок непритязателен. Встречается он в сосновых насаждениях – на полянках, на опушках и обочинах дорог, в то же время густо плодоносит и под пологом густого соснового леса. Часто плодовые тела масленка растут под толстым пластом опавшей хвои, слегка приподнимая ее над поверхностью земли. Цвет плодовых тел немного изменяется в зависимости от освещения – от светло-коричневатого и бурого до белого.

Высота местности над уровнем моря и характер рельефа не оказывают значительного влияния на распространение масленка. Этот гриб встречается на террасах бассейнов рек Днепра и Дона, а также на горных долинах Карпат на высоте 1000–1200 м над уровнем моря.

Оптимальная среднесуточная температура воздуха для плодоношения масленка – 15–18 °C. На колебание температуры по сравнению с белым грибом масленок реагирует меньше. Первое плодоношение масленка на Полесье в 1976 году отмечалось с 14 по 18 мая, а последнее наблюдалось 10–16 октября при понижении температуры на поверхности грунта до минус 5 °C. После промерзания верхнего пласта грунта на 2–3 см плодоношение не восстанавливается.

В отношении влаги масленок привередлив, на влажных и мокрых грунтах он совсем не произрастает, а осадки ему необходимы. В большом количестве появляется на хорошо дренированных песчаных и супесчаных грунтах, в особенности на 2—3-й день после дождя. Надо отметить, что даже незначительные осадки или большие росы и туманы способны вызывать его плодоношение. При избыточных осадках и холодной погоде (при среднесуточной температуре 5—10 °C), когда белый гриб не появляется, масленок может плодоносить в местах своего обычного произрастания. Масленок распространен на различных грунтах, кроме торфянистых и болотных, но, как указано выше, лучше всего плодоносит на песчаных дерново-подзолистых грунтах. Плодоношение развивается в насаждениях сосны (в особенности в культурах) возрастом от 4–5 до 15–20 лет. Под пологом сосны старшего возраста масленок встречается в разреженных посадках деревьев при наличии молодых побегов сосны. В посадках сосны, смешанной с березой, дубом и другими древесными и кустарниковыми породами (кроме акации белой, ореха грецкого) растет хорошо. С некоторыми видами растений, такими, как вереск, кустовые злаки, масленок хорошо уживается, но сбор его в этих условиях очень затруднителен и потому большинство грибов остается нетронутыми. С некоторыми растениями (крапива, чистотел, малина и прочие) масленок совсем не встречается. Самые лучшие условия для собирания маслят – насаждения сосны с покровом из опавшей хвои или редким покровом из лишайников, мха и злаковых растений.

Масленок хорошо растет с другими видами грибов: сыроежками, зеленушками, лисичками и белыми грибами. С красным мухомором его также можно встретить в молодых культурах сосны, но красный мухомор больше встречается в старых насаждениях сосны, тогда как плодовые тела масленка там встречаются редко. На смену микросреды масленок реагирует намного меньше, чем белый гриб. Так, рубки леса не прекращают, а наоборот – активизируют плодоношения маслят. Низовые и верховые пожары обычно прекращают плодоношение на несколько лет. Сгребание и собирание подстилки, прогон скота и его выпас, вытаптывание грунта – все это имеет отрицательное влияние на плодоношение маслят в этих участках леса. Парнокопытные животные почти не поедают маслят, но их склевывают сойки, сороки, дрозды, причем птицы склевывают лишь червивые плодовые тела. Плодовые тела, не поврежденные личинками насекомых, птицы игнорируют. Весной и летом червивых грибов встречается значительно больше, чем осенью, что связанно с распространением насекомых. Оптимальными для плодоношения масленка в Украине являются суборевые (В1, В2) и боровые (А1, А2) условия.

Масленок – один из самых распространенных и популярных видов грибов. Многие авторы приводят разные данные об урожайности этого гриба. Это объясняется тем, что учет его урожайности проводят различными методами. По данным учета урожайности на пробных площадях, заложенных в молодняках сосны, устанавливают большую, а по данным пробных площадей, заложенных в старых сосняках, – очень низкую урожайность. Техника учета урожайности непосредственно на пробных площадях имеет очень большое влияние на показатели урожайности грибов. Например, если срезают и взвешивают плодовые тела масленка на второй-третий день после дождя (начало периода плодоношения), получают большое количество мелких (1–2 г) плодовых тел с очень малым общим весом. Это занижает показатели урожайности масленка. Взвешивание слишком больших (перезревших) плодовых тел (в конце периода плодоношения) приводит к завышению показателей урожайности. Приведенные ниже данные рассчитаны по среднему весу одного заготовленного масленка на заготовительных пунктах Полесья Украины (25 г). Урожайность маслят имеет определенную закономерность. Этот вид грибов плодоносит в культурах сосны ежегодно, но погодные условия (отсутствие дождей) иногда сводят его урожайность к минимуму, из-за чего многие исследователи считают этот гриб малоурожайным. За десять лет (1967–1976) на территории Украины было пять лет с большим урожаем этого гриба, три со средним и два года с малым. В урожайный год можно выделить семь периодов плодоношения масленка: первый период с 16 по 20 мая на протяжении четырех дней с урожайностью (при среднем весе одного плодового тела 25 г) 35 кг/га; второй – с 11 по 16 июня на протяжении 5 дней с урожайностью 60 кг/га; третий – с 15 по 20 июля на протяжении 5 дней с урожайностью 80 кг/га; четвертый – с начала августа на протяжении 10 дней с урожайностью 920 кг/га; пятый – с начала сентября на протяжении 10 дней с урожайностью 140 кг/га; шестой – с 23 по 30 сентября на протяжении 7 дней с урожайностью 620 кг/га; седьмой, последний период, с 10 по 15 октября (до первого снижения температуры на поверхности грунта ниже минус 5 °C) на протяжении 5 дней с урожайностью 66 кг/га.

Таким образом, суммарная урожайность масленка во все периоды в оптимальных для плодоношения условиях достигла в 1976 году 1921 кг/га при активном плодоношении на протяжении сорока шести дней. Такое густое плодоношение масленка до 1976 года не наблюдалось ни в одном из районов Украины. Обычно плодоношение масленка проходит в августе – сентябре за 2–3 периода. В отдельные годы при недостаточном количестве влаги бывает один период продолжительностью в 2–3 дня. В такие годы урожайность масленка снижается до 20–30 кг/га. Расчет урожайности масленка приведен в отношении площади, на которой плодовые тела масленка по экологическим условиям обычно появляются, как это было рассмотрено выше, то есть в сосновых молодняках 5—20-летнего возраста, произрастающих на песчаных и супесчаных грунтах, в типах лесорастительных условиях (Al, А2, Bl, В2). Приведенные цифры свидетельствуют о том, что этот вид – один из наиболее урожайных съедобных грибов. Безусловно, весь биологический урожай не используется полностью человеком, часть его поедается личинками насекомых, птицами и животными, и тем не менее маслята являются грибами постоянной заготовки в Украине, в том числе и в промышленных масштабах.

Самые большие ресурсы масленка – в Черниговской, Киевской, Житомирской, Ровенской и Волынской областях. В годы с низким урожаем ресурсы здесь составляют 1–2 тыс. т, а в годы с высоким урожаем поднимаются до 12–15 тыс. т. Во вторую группу по урожайности масленка можно отнести Днепропетровскую, Львовскую, Полтавскую, Сумскую, Хмельницкую, Харьковскую и Черкасскую области. В неурожайные годы в этих областях ресурсы находятся на уровне 400–500 т, а в урожайные – 1,3–1,5 тыс. т. К группе областей с незначительными ресурсами маслят относятся Винницкая, Донецкая, Запорожская, Одесская, Тернопольская области и Крым. Здесь в неурожайные годы ресурсы не превышают 20—100 т, а в годы со средней урожайностью биологические ресурсы этого гриба достигают 500 т. Ресурсы масленка в зоне Карпат (в Закарпатской, Ивано-Франковской и Черновицкой областях) незначительные: в неурожайные годы – около 80—100 т, в урожайные – 400–500 т. Общие ресурсы масленка в неурожайный год в Украине находятся на уровне 15 тыс. т, а в год с высоким урожаем достигают 80 тыс. т.

ПОДБЕРЕЗОВИК. Это известный съедобный гриб, который произрастает в лиственных и смешанных лесах (В2, ВЗ, С2, СЗ, D2, D3) под березой в суборях, судубравах и дубравах с мая до поздней осени. К свету гриб привередлив, поэтому его можно встретить на полянах, вдоль дорог, на опушках или в насаждениях березы с небольшой замкнутостью полога. Растет небольшими группами. Плодоносит ежегодно, но общая урожайность его небольшая – не превышает 40–50 кг/га. Поэтому большого значения для заготовок этот гриб не имеет.

ПОДОСИНОВИК. Произрастает в лиственных и смешанных лесах под осиной и ольхой в судубравах и дубравах (СЗ, ВЗ), в тени деревьев. Плодовые тела образовываются с июля по октябрь ежегодно, растет группами и поодиночке, однако большого значения для заготовок этот гриб не имеет, так как урожайность его не превышает 40–50 кг/га.

РЫЖИК. В больших количествах произрастает в еловых лесах Карпат, в сосновых и еловых насаждениях Полесья и Лесостепи этого гриба меньше. В молодых посадках этих хвойных пород рыжик ищет тень под кронами. Если еловые леса, сосновые насаждения достигают сорокалетнего возраста, то вероятность найти рыжик больше на тенистых полянах. В целом гриб любит тенистые, но не сырые места в хвойных лесах, любит мхи. Оптимальная среднесуточная температура для плодоношения – 10–12 °C, с наступлением заморозков на почве рост гриба прекращается. В урожайные годы (каждый третий год) в Полесье и Лесостепи урожайность гриба составляет 100 кг/га, в годы с низким урожаем – 20 кг/га. В Карпатах урожайность рыжика выше.

ОПЕНОК НАСТОЯЩИЙ. Это паразитный гриб, им поражаются почти все древесные, кустарниковые и большинство травяных растений. Собирание и заготовка опенка считается одним из способов борьбы с ним, т. е. мероприятием охраны леса.

В равнинной части Украины на вырубках плодовые тела опенка настоящего появляются на второй-третий год после рубки леса. На первых порах они вырастают вокруг пеньков березы, вяза, ольхи, осины, потом дуба и сосны. На северных склонах Карпат опенком прежде всего поражается ель, затем дуб и граб, и почти не поражаются им пихта и бук. На южном склоне Карпат опенок настоящий растет на всех лиственных породах, в том числе и буке. В Карпатах с повышением местности над уровнем моря поражение этим грибом снижается, что можно объяснить неблагоприятными условиями для его развития. На Полесье опенок поражает ослабленные культуры сосны (вытоптанные скотом, подрытые дикими кабанами, объеденные лосями) на песчаных и супесчаных, хорошо дренированных грунтах. В условиях Карпат плодовые тела опенка настоящего развиваются на сырых суглинковых и щебенчатых грунтах. Быстрее всего разрушаются пораженные опенком пни березы, осины и ели. Наиболее стойкими против разрушения опенком являются пни дуба. Если первые разрушаются за 3–4 года, то дуб – на протяжении 8—10 лет. Количество плодовых тел опенка около одного пенька бывает различным – от нескольких штук до нескольких десятков и даже сотен.

Опенок плодоносит на открытых вырубках, полянах, поражает молодняки после рубок леса, стволы деревьев старшего возраста.

Иногда в 100-летнем дубовом или сосновом насаждении можно найти отдельные стволы березы, разрушенные этим грибом. Плодовые тела (по 20–30 в группе) размещены на стволе и поднимаются по нему. В Карпатах еловые насаждения поражаются опенком независимо от возраста (от молодняков до перезрелых насаждений). Опенок больше распространен в насаждениях сырых и влажных типах леса (здесь встречается на пеньках ольхи черной и березы). Он появляется в большинстве своем в осенний период, когда среднесуточная температура ниже 10 °C, плодоносит к глубокой осени, даже при снижении температуры до минус 5 °C. Плодоношение его после заморозков на грунте восстанавливается, если после этого наступает дождливая, туманная и теплая погода. В отдельные годы в условиях Украины наблюдается плодоношение опенка на протяжении всего ноября и части декабря. После поражения пней лиственных и хвойных пород на вырубках опенок переходит на другие породы, а потом на травяную и кустарниковую растительность. Его можно встретить на кустах орешника, в кустарниках азалии понтийской, на крапиве, чистотеле. К настоящему времени нельзя назвать растение, которое может быть антагонистом опенка настоящего.

В Украине опенок плодоносит ежегодно в 2–3 четко ограниченных периода. Интенсивность плодоношения каждого периода различная. Например, в Ровенской области в 1971 году в осенний период урожайность достигала 265 кг/га, в 1974 году суммарная урожайность за вегетационный период составляла 405 кг/га. При неблагоприятных погодных условиях (сухая осень) урожайность снижается до 100 кг/га. Хотя в Карпатах этот гриб плодоносит очень обильно, его заготовляют в незначительном количестве, так как местное население не употребляет его в пищу. Ниже приведены ориентировочные данные ресурсов опенка настоящего в Украине. К группе областей с достаточно большими ресурсами опенка можно отнести Волынскую, Житомирскую, Киевскую, Львовскую, Ровенскую, Сумскую и Черниговскую области. Здесь ресурсы опенка составляют 500–600 т в годы с незначительной и до 2–3 тыс. т в годы с высокой урожайностью. Большие ресурсы гриба сосредоточены в Карпатах: в неурожайные годы 1000 т, а в урожайные – до 4 тыс. т. К группе областей со средними ресурсами опенка можно отнести Винницкую, Полтавскую, Харьковскую, Хмельницкую, Черкасскую области, Крым, где в годы с незначительным урожаем показатели достигают 200–300 т, а в годы с высоким урожаем – 700–800 т.

Глава 6 Охрана грибов

Охрана дикорастущих грибов должна рассматриваться с различных точек зрения: необходимо охранять редкие, исчезающие виды, отличающиеся красотой, особой формой, лечебными или пищевыми свойствами. Ниже приведен список произрастающих в лесах грибов, занесенных в Красную книгу:

Гриб-баран —Закарпатье;

Гриб-зонтик девичий —Киевская обл.;

Желчный гриб —Черниговская обл.;

Решеточник красный —Крым, Полесье, Лесостепь;

Спарассис курчавый, грибная капуста —Крым;

Трутовик разветвленный —Карпаты, Западная Лесостепь;

Трюфель съедобный —Карпаты, Западная Лесостепь;

Шишкогриб хлопьеножковый —Тернопольская, Черниговская обл.;

Цветохвостник веретеновидный —Крым (Никитский ботанический сад);

Мухомор Цезаря —Закарпатье.

Вероятно целесообразно в новоиздаваемую Красную книгу Украины внести дополнительно ряд видов, таких, как: трутовик лакированный, печеночник обыкновенный, трюфель белый, дождевик гигантский, гриб-зонтик краснеющий и некоторые другие.

Для охраны грибов, безусловно, недостаточно лишь занести их в Красную книгу. Необходимо широко распространять знания о таких грибах среди населения – об их значении и роли в лесных экосистемах, их морфологии, биологии, условиях произрастания и распространения. Все шире практикуется культивирование или выращивание различных видов растений и животных в искусственных условиях – в ботанических садах, зоосадах – с последующим возвращением их в те природные условия, где они ранее росли или обитали. Культивирование редких исчезающих видов – задача пока труднорешаемая, поэтому необходимо охранять их в естественных условиях, – в заповедниках, природных парках и других охраняемых территориях, целесообразно создание отдельных микологических заказников. Не менее важными являются охрана и рациональное использование пока широко распространенных видов, сбор которых в отдельных местах чрезмерно интенсивный, из-за чего при уплотнении почвы уничтожается грибница, резко изменяются благоприятные для грибов условия. Особенно это справедливо в отношении белого гриба, рыжика и некоторых других, которые вблизи городов уже почти исчезли.

Сейчас, по-видимому, недостаточно охранять отдельные виды редких, исчезающих или интенсивно собираемых грибов, следует охранять целые участки леса – грибные места, в которых следует регулировать сбор: разрешать проведение его через день, один-два раза в неделю или запрещать сбор в отдельных урочищах в течение одного-двух лет, как это делается в охотничьих угодьях для поддержания нужного уровня поголовья охотничьей фауны. Необходима также охрана таких участков от загрязнения, выпаса скота, проведения интенсивных осушительных мелиораций или переувлажнения.

Актуальная ныне проблема – сохранение благоприятных условий окружающей среды для современного и будущих поколений: обеспечение соответствующего количества чистого воздуха, воды, продуктов питания. Очень важным элементом охраны окружающей среды является и охрана лесов, неотъемлемой частью которых являются и грибы, причем не только съедобные, т. е. используемые непосредственно человеком, но и другие виды, без которых невозможна нормальная жизнь лесных биоценозов.

Глава 7 Описание грибов

Съедобные грибы

К съедобным грибам относят виды, которые при употреблении в пищу не требуют длительной предварительной обработки (повторного отваривания, со сливом воды после первого или вымачивания), их необходимо только очистить и отварить или ошпарить кипятком. В зависимости от вкусовых качеств и пищевой ценности съедобные грибы подразделяют на четыре категории.

К первой категории съедобных грибов относятся белый гриб, рыжик, груздь настоящий. Ко второй – шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. К третьей – лисички, сморчки, моховики, опята осенние, валуи. К четвертой – вешенка, опенок луговой и летний, навозники, говорушки, рядовки, трутовики. Такое подразделение на категории довольно условно. В разных странах и регионах разделение на более и менее ценные грибы различно. Например, в России груздь настоящий считается первосортным грибом, а в некоторых странах Европы он отнесен к разряду несъедобных. Зонтик пестрый, навозники, вешенка – отнесены у нас к четвертой категории, во многих районах их вообще не собирают, а в некоторых европейских странах эти грибы причисляют к первосортным.

Белый гриб

Білий гриб

Boletus edulis

Лет пятьсот назад в русском языке был только один гриб: тот, который мы сейчас называем белым, все остальные назывались губами. Его вкусовые качества принесли ему заслуженную славу. Ареал этого гриба огромен, он охватывает всю лесную зону Северного полушария. В Украине белый гриб распространен по всей территории, особенно широко – в Карпатах и Полесье.

Встречается чаще группами. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны. В зависимости от экологических условий и пород деревьев, с которыми белый образует микоризу, существует десятка два разных форм белого гриба, выделяемых некоторыми специалистами в самостоятельные виды.

Описание. Шляпка до 30 см в диаметре. Встречаются экземпляры и с вдвое большей шляпкой, до полуметра высотой и весом более трех килограммов. Сначала полушаровидная, позднее подушковидная или плоская; гладкая или слегка морщинистая, сухая. Окраска очень изменчива: от белесой, желтоватой, светло-бурой до коричневой, красной, черно-бурой. Трубчатый слой белый, позже желтый или оливковый. Поры мелкие, округлые. Мякоть белая, рыхлая. Ножка 3—20x2—6 см, сплошная, в основании утолщенная, сверху с сетчатым рисунком (рисунок светлый по более темному фону).

Произрастание. Растет в хвойных (сосновых, еловых, пихтовых) и лиственных (дубовых, березовых, буковых, дубово-грабовых и грабовых) лесах. Встречается на всех почвах, кроме торфянистых.

Плодоношение. Первые плодовые тела появляются в мае, массово – с июня по ноябрь (даже после первых заморозков).

Использование. Съедобный гриб. Самый ценный из всех грибов в пищевом отношении. Гриб употребляют в тушеном, жареном, маринованном виде; возможна заморозка. При сушке мякоть гриба не темнеет, при мариновании шляпки окрашиваются в оранжево-желтый цвет, а ножки – в кремовый.

Отличия. С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти. Существует мнение, что желчный гриб следует относить не к ядовитым, а к несъедобным грибам из-за неприятного горького вкуса, который он передает и другим грибам, вместе с которыми его готовят.

Похож на белый съедобный польский гриб, гриб дубовик, или поддубовик. У последнего такая же бурая шляпка, ножка тоже с чуть заметным сетчатым рисунком. Однако мякоть дубовика при надломе синеет.

В лиственных лесах и дубравах встречается сатанинский гриб. Он отличается от белого гриба шляпкой – его шляпка грязно-серая сверху и красноватая снизу (сатанинский гриб, по некоторым источникам, считается ядовитым не только в сыром виде: при варке его яд не разрушается).

Боровик желтый

Боровик жовтий

Boletus impolitus

Описание. Шляпка 4—15 (до 20) см в диаметре, серовато-желтая, желто-коричневая. Поры желтоватые, желтые, с возрастом оливковые. Споры 12—14x4—6 мкм, желтоватые. Споровая масса оливково-бурая. Ножка грязно-желтая, иногда до основания коричнево-красная, зернистая, без сетки. Мякоть плотная, желтоватая, над трубочками желтая, при разрезании цвет ее не изменяется, приятная на вкус.

Произрастание. Распространен в Полесье, Прикарпатье и Лесостепи. Растет в лиственных и смешанных лесах, под дубом.

Плодоношение. Июль – октябрь.

Использование. Очень хороший съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, можно сушить.

Отличия. Сходства и отличия те же, что и у белого гриба.

Боровик укорененный

Боровик жовто-коричневий синіючий, боровик укорінений

Boletus appendiculatus

Описание. Шляпка 3—12, иногда до 20 см в диаметре, красновато-желтовато-коричневая, волокнистая, от прикосновения темнеет. Шкурка не снимается. Поры желтые, от прикосновения синеют. Споры 10—15x4—5 мкм. Ножка 3—10(15)х1– 4(6) см, желтая, потом красноватая, со светлой желтой сеткой. Споровая масса коричневато-оливковая. Мякоть плотная, желтая, в ножке рядом с основанием красноватая, при разрезании синеет, с приятным вкусом и запахом.

Произрастание. Распространен в Полесье, Прикарпатье и Лесостепи. Растет в лиственных (преимущественно дубовых и буковых) лесах.

Плодоношение. Июнь – октябрь.

Использование. Прекрасный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, можно сушить.

Отличия. Сходства и отличия те же, что и у белого гриба.

Веселка обыкновенная

Веселка звичайна

Phallus impudicus

Описание. Плодовое тело вначале полуподземное, яйцевидное, белое, розовое или лиловатое. С возрастом перидий разрывается на 2–3 лопасти, а плодовое тело вытягивается в плотную белую губчатой консистенции ножку размером 10– 20x2—3 см, полую, со шляпкой. Шляпка 3–4 см высотой, приросшая к ножке, сетчато-ячеистая, покрыта слоем зеленовато-оливковой слизи, содержащей споры, с запахом загнивающего мяса.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется в народной медицине как средство против подагры и ревматизма, а также при некоторых заболеваниях желудка. Гриб съедобен в молодом возрасте.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Вешенка обыкновенная

Плеврот черепичастий

Pleurotus ostreatus

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, иногда больше, выпуклая или воронковидная, часто эксцентрическая, веерообразная, не слизистая, влажная, вначале темно-бурая, затем пепельно-серая, зелено-фиолетовая, охряная или даже беловатая. Пластинки нисходящие, беловатые или желтеющие, с анастомозами (поперечными перемычками). Ножка 1—4x1—3 см, боковая или эксцентрическая, гладкая, сплошная, иногда у основания слегка волосистая или войлочная, беловатая, с возрастом иногда коричневая, может отсутствовать. Мякоть хорошо развитая, белая, сочная, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет на пнях и стволах лиственных, реже хвойных пород. Паразитные свойства выражены слабо. Однако попадаются плодовые тела на внешне здоровых деревьях ореха грецкого. Обычно встречается на ослабленных осинах, особенно после повреждения их пожарами, а также на старых дуплистых ивах и тополях. Этот вид культивируют искусственно.

Плодоношение. Плодовое тело образуется в мае – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется в любом виде. В свежем виде лучше использовать в смеси с другими грибами.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Волнушка

Рижик-вовнянка

Lactarius torminosus

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, серовато-розоватая, кирпично-розовая или красная, с более темными концентрическими зонами, у молодых грибов волокнисто-волосисто-чешуйчатая, у зрелых почти голая. Пластинки приросшие или нисходящие, бледно-розово-желтые. Ножка 4—9x1—2,5 см, цилиндрическая, внутри сначала ватообразная, а позже полая, светлее шляпки, почти гладкая. Мякоть плотная, развитая, светло-кремовая; обильный млечный сок белый, едкий, со слабым смолистым запахом.

Произрастание. Растет в березовых и смешанных с березой лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется засоленным, после тщательного отваривания.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Вольвариелла вольвовая

Вольварієла піхвова

Volvariella volvacea

Описание. Шляпка 7—10 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже полураспростертая, вначале пепельно-серая, затем выцветшая, почти белая, в центре темнее, волокнистая. Ножка 5—10x1—1,5 см, центральная, цилиндрическая, белая, плотная, волокнистая, без кольца, в основании с яйцевидной, войлочно-перепончатой, широкой, белой, по краю темнеющей свободной вольвой. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса. Пластинки свободные, частые, вначале беловатые, позже розовые. Споровый порошок розовый. Споры эллипсоидные, яйцевидные, гладкие, розовые.

Произрастание. Произрастает на почве в садах, оранжереях, на навозных кучах, часто среди корья и перегноя на лесных опушках.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Вольвариелла шелковистая

Вольварієла шовковиста

Volvariella bombycina

Описание. Шляпка 8—20 см в диаметре, вначале шаровидная, колокольчатая, затем полураспростертая, с выступающим бугорком, вначале белая, позже желтоватая, шелковистая. Ножка 8—15x1—2 см, обратнобулавовидная, плотная, волокнистая, белая, без кольца, в основании с волокнисто-перепончатой, широкой, лопастной, белой, по краю окрашенной, свободной вольвой. Мякоть вначале белая, позже желтеющая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале беловатые, затем розовые. Споровый порошок розовый. Споры 7—10x5—6,5 мкм, эллипсоидные, яйцевидные, гладкие, розовые.

Произрастание. Произрастает на стволах живых и мертвых лиственных деревьев, часто в дуплах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Гигрофор желтовато-белый

Гігрофор жовтувато-білий

Hygrophorus eburneus

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, тонкомясистая, конусовидная или выпукло-распростертая, с опущенным краем, гладкая, покрыта слизью, белая или желтоватая. Пластинки нисходящие, широкие, толстые, редкие, белые, иногда с кремовым оттенком. Ножка 4—10x0,3–1,5 см, вначале плотная, а затем полая, белая, слизистая, чешуйчатая. Мякоть белая с грибным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-октябре.

Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим, маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Гигрофор дубравный

Гігрофор дібровний

Hygrophorus nemoreus

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, толстомясистая, выпукло– или плоскораспростертая, рыжевато-оранжевая или рыжевато-красноватая, сухая, иногда морщинистая, тонковолокнистая, иногда почти войлочная. Пластинки светлее шляпки, слегка опускаются на ножку. Ножка 4—8x1—1,8 см, плотная, под цвет шляпки, вверху беловато-мучнистая, у основания часто зауженная, волокнисто-штриховатая. Мякоть плотная, беловатая, с возрастом рыжеватая, со слабым мучнистым запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, обычно под дубом.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Гигрофор поздний

Гігрофор пізній

Hygrophorus hypothejus

Описание. Шляпка диаметром 3–6 см, от ширококонической до плоской, с завернутым или опущенным краем, слизистая, оливковая или оливково-коричневая, в центре часто более темная. Пластинки нисходящие, редкие, узкие, толстые, желтые или оранжево-желтые. Ножка 3—10x0,3–1 см, цилиндрическая или зауженная книзу, сплошная, гладкая, покрыта слизью, вверху желтая, к основанию буреющая. Мякоть плотная, белая, под кожицей желтоватая, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет преимущественно в сосновых молодняках, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре.

Использование. Съедобный гриб невысокого качества. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Говорушка булавоногая

Клітоцибе булавоноге

Clitocybe clavipes

Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, вначале выпуклая, затем плоская, в центре с бугорком или вогнуто-распростертая, почти воронковидная, от буровато-сероватой до темно-пепельно-серой. Пластинки нисходящие, редкие, вначале белые, затем желтоватые, лимонно-желтые. Ножка 4—9x1—2 см, обратнобулавовидная, сплошная, серо-буроватая, волокнистая, пружинистая. Мякоть толстая, мягкая, гигрофанная, вначале светло-буроватая, затем белая, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных лесах одиночно и группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.

Говорушка ворончатая

Грузлик

Clitocybe gibba

Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, тонкомясистая, вначале выпуклая, с выступающим бугорком, затем глубоковоронковидная, с тонким, извилистым или лопастевидным краем, завернутым вниз, голая, желтовато– или красновато-охристая, выцветающая до желтоватой. Пластинки нисходящие, узкие, частые, беловатые, суженные к обоим концам, иногда с неровным краем. Ножка 3—8x0,5–1 см, более или менее цилиндрическая, у основания утолщенная, внутри губчатая, чуть светлее шляпки. Мякоть тонкая, белая, водянистая, с острым запахом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, обычно одиночно, реже небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – августе.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным.

Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.

Говорушка серая

Клітоцибе сіре

Clitocybe nebularis

Описание. Шляпка диаметром 5—22 см, толстомясистая, выпуклая, вначале с завернутым, позже часто с разорванным краем, в центре обычно с тупым бугорком, голая, влажная, сначала лиловатая, сероватая, а затем серая или коричнево-серая, изредка чисто– или кремово-белая. Пластинки очень частые, сначала белые, затем желтоватые, нисходящие на ножку. Ножка 5—12x1—4 см, сплошная, затем полая, к основанию слегка расширенная, беловатая. Мякоть плотная, толстая, белая, с сильным запахом фруктов или муки, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.

Головач мешковидный

Головач мішковидний

Calvatia utriformis

Описание. Плодовое тело диаметром 5—15 см, широкогрушевидное, мешковидное, к основанию зауженное, вначале белое, затем серовато-бурое, снаружи зернисто-чешуйчатое, неравномерно бугорчатое, при созревании на вершине разрывается и образует широкое, с разорванными отогнутыми краями отверстие. Глеба у молодого гриба мягкая, белая, с приятным грибным запахом, затем оливково-буроватая, при созревании темно-бурая, выпадает с плодового тела, от которого остается нижняя бокаловидная стерильная часть.

Произрастание. Растет на полях, опушках, лугах, в садах, на открытых местах среди травы, одиночно или группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Малоизвестный хороший съедобный гриб. Употребляется в молодом возрасте.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Горькушка

Хрящ-молочник, гірчак

Lactarius rufus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, с выступающим острым бугорком, иногда мелкобугорчато-морщинистая, вначале с подогнутым войлочно-волокнистым, а позже с опущенным или прямым краем, сухая, красно-коричневая или каштаново-бурая, по краю обычно более светлая, без зон. Пластинки приросшие или нисходящие, у молодых грибов желтоватые, у зрелых красновато-буроватые, с беловатым налетом спор. Ножка 5—10x0,5–2 см, цилиндрическая, сплошная, затем полая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, у основания беловато-войлочная. Мякоть цвета шляпки, с обильным едким белым млечным соком, не изменяющимся на воздухе, и неприятным запахом.

Произрастание. Растет повсеместно в сосновых лесах, кроме заболоченных.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Съедобный гриб низкого качества. Употребляется соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Грибная капуста

Гриб-баран

Sparassis crispa

Описание. Плодовое тело диаметром 10–40 см и высотой до 20 см, кустообразное, светло-желтое, с возрастом коричневатое, состоящее из большого количества разветвленных плоских веточек или лопастей с зубчатыми краями. Веточки отходят от погруженной в землю короткой и толстой темного цвета ножки. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом.

Произрастание. Плодовые тела образует на отмерших корнях, пнях или у основания сухостойных деревьев хвойных пород.

Плодоношение. Плодоносит в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Молодые плодовики обладают хорошими вкусовыми качествами.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Гриб-зонтик пестрый

Гриб-зонтик строкатий

Macrolepiota procera

Описание. Пластинчатый гриб семейства агариковых, порядка агариковый. Существует 11 видов этого гриба, в Украине встречается 7. Шляпка диаметром 6—26 см, у молодых грибов конусовидная, у зрелых конусовидно– или плоскораспростертая, с тупым бугром, покрыта отстающими чешуйками, сухая, беловатая, сероватая или серовато-коричневая, в центре более темная. Пластинки свободные, отделенные от ножки, частые, очень широкие, белые. Ножка 7—25, иногда до 40 см, полая, булавовидная, покрыта бурыми чешуйками, светло-буроватая, с широким подвижным двойным кольцом, снизу буроватым, сверху белым. Мякоть толстая, ватообразная, белая.

Произрастание. Растет обычно группами в разреженных лесах, парках, садах; предпочитает освещенные места.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Очень хороший съедобный гриб. Однако, используют его немногие: грибников отталкивает его «мухоморный» вид. Сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех немногих грибов, которые почти не впитывают эту гадость. Употребляется свежим, можно сушить. В изданной в 1997 году книге «Все о грибах» харьковского издательства «Реликт» написано, что гриб этот можно употреблять и сырым. Это говорит о его высоких вкусовых качествах, однако проверять это мы не рекомендуем.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь ароматный

Хрящ-молочник ароматний

Lactarius glycyosmus

Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, выпукло-, плоско-или вогнуто-распростертая, иногда в центре с бугорком, сухая или клейкая, лилово-серая или лилово-мясо-серая, а иногда серовато-розово-буроватая, волокнистая или слегка чешуйчатая, иногда с нечеткими концентрическими полосами. Пластинки светло-, а затем красновато-охряные. Ножка 2—8x0,5–1,5 см, цилиндрическая, с возрастом полая, вначале беловатая, затем цвета шляпки, при надавливании желтеет. Мякоть беловатая, плотная, едкая, ароматная. Млечный сок водянисто-белый, сладкий или слегка острый.

Произрастание. Растет в увлажненных лесах под березой и ольхой.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь войлочный, скрипица

Хрящ-молочник повстяний

Lactarius vellereus

Описание. Шляпка диаметром 5—20 см, плотномясистая, вначале плосковыпуклая, затем вогнуто-распростертая или глубоковоронковидная, с завернутым краем, бархатисто-войлочная, сухая, белая, с возрастом желтовато-грязно-белая или коричневато-белая. Пластинки слегка нисходящие, вначале беловатые, затем розовато-желтоватые до красновато-коричневатых, с анастомозами, в местах разрыва темнеют. Ножка 2—7x2—5 см, плотная, беловатая или чуть желтоватая, при надавливании становится светло-охристо-рыжеватой, гладкая или тонковойлочная. Мякоть плотная, белая, толстая, с приятным запахом, жгуче-едкая, на срезе медленно желтеет, а через несколько часов розовеет (местами). Млечный сок горький, белый, на воздухе цвет его не меняется, но иногда медленно желтеет.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно и группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Пригодный для засолки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь дубовый

Хрящ-молочник дібровний

Lactarius quietus

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, вначале полусферическая, затем выпукло– или плоскораспростертая, в центре вогнутая, с опущенным краем, коричневато-красноватая, иногда с нечеткими концентрическими зонами, у молодых плодовых тел липкая, у зрелых – сухая. Пластинки цвета шляпки. Ножка 3—10x0,5–1,5 см, плотная, под цвет шляпки или чуть светлее, у основания темнее. Мякоть беловатая, в периферической части шляпки и ножки красноватая, с неприятным вкусом и запахом. Млечный сок желтоватый, на воздухе цвет его не изменяется.

Произрастание. Растет под дубами, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь красно-коричневый, подорешник

Хрящ-молочник червоно-коричневий

Lactarius volemus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая, слабо вдавленная в центре, тонковолокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, сухая, красно-оранжево-коричневая, коричнево-красная или красно-рыже-коричневая, без зон, с загнутым вниз более светлым краем. Пластинки частые, узкие, желтовато-беловатые, с возрастом светло– или красновато-охряные, при надавливании буреющие. Ножка 3—12x0,8–3,5 см, плотная, цвета шляпки или светлее, в верхней части обычно более светлая, голая, при соприкосновении темнеет. Мякоть беловатая, желтоватая, при разрезании коричневеет, затем буреет, с селедочным запахом и приятная на вкус, млечный сок белый, на воздухе цвета не меняет, при высыхании слегка сереет.

Произрастание. Растет обычно под дубом.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Ценный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь настоящий

Хрящ-молочник справжній

Lactarius resimus

Описание. Шляпка диаметром 7—20 см, выпуклая, затем воронковидная, с густоопушенным подогнутым, затем опушенным краем, клейкая, при высыхании блестящая, молочно-белая, грязно-желтоватая, с концентрическими зонами, в местах надавливания желтеет. Пластинки нисходящие, частые, узкие, под цвет шляпки. Ножка 2—10x2—4 см, цилиндрическая, со временем полая, белая, с буроватыми пятнами. Мякоть хорошо развитая, плотная, белая, ломкая, с приятным запахом, острая на вкус. Млечный сок белый, на воздухе желтеет, едкий.

Произрастание. Растет в различных лесах, особенно под березами или смешанных с березой лесах. В Украине встречается очень редко.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Съедобный гриб. Считается очень хорошим для засола.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь осиновый, тополевый

Хрящ-молочник осиковий

Lactarius controversus

Описание. Шляпка диаметром 5—25 см, плотномясистая, сначала выпуклая, затем вогнуто-распростертая, с закрученным войлочным, а затем опущенным голым краем, голая, липкая, светло-кремовая с расплывчатыми розовыми или красноватыми пятнами, иногда вся грязно-розоватая, часто с концентрическими зонами. Пластинки кремоватые с розовым оттенком, со временем грязно-розоватые и красноватые. Ножка 2—5x1,5–4 см, под цвет шляпки. Мякоть очень плотная, беловатая, со временем в шляпке розоватая, в ножке желтая, при разрезании цвета не меняет, жгуче-едкая, с приятным запахом. Млечный сок белый, горький, едкий.

Произрастание. Растет под разными видами тополей, под ивами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Груздь обыкновенный

Хрящ-молочник звичайний

Lactarius trivialis

Описание. Шляпка диаметром 4—20 см, плотномясистая, выпукло– или вогнуто-распростертая, с опущенным краем, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, лиловато-сизая или синевато-серая, с возрастом приобретает охряно-розовый или фиолетовый оттенок, без зон или со слабой зональностью, в местах надавливания становится коричневой. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, вначале желтоватые, затем розовато-кремовые, иногда с ржавыми пятнами. Ножка 4—12x1—3 см, цилиндрическая, слизистая, полая, от бледно – серо-фиолетового до светло-желтоватого, почти белого цвета. Мякоть хорошо развитая, беловатая, под кожицей лиловато – серая или коричневатая, у основания ножки рыжеватая, со слабым селедочным запахом, при разрезании слегка желтеет. Млечный сок белый, на воздухе становится серно-желтым, а при высыхании серовато-зеленым.

Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Пригоден для засолки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Дождевик грушевидный

Дощовик грушовидний

Lycoperdon pyriforme

Описание. Плодовые тела обратногрушевидные, реже почти шаровидные, высотой 1–7 и шириной 0,5–2 см, у основания с длинными, разветвленными белыми мицелиальными тяжами. Экзоперидий тонкий, зернистый или мелкобородавчатый, иногда короткошипастый, изредка гладкий, белый, позже охряный, в зрелом состоянии коричневый. Эндоперидий тонкий, светло-коричневый, коричневый, иногда с красноватым оттенком, при высыхании серый, с отверстием на верхушке. Глеба сперва белая, затем оливково-зеленоватая, оливково– или серо-коричневая, порошистая при созревании.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, преимущественно на трухлявых пнях, изредка на почве среди мхов большими плотными группами.

Плодоношение. Произрастает с июля по октябрь.

Использование. Съедобный (в молодом возрасте) гриб (пока мякоть белая и плотная). Употребляется преимущественно жаренным в день сбора.

Отличия. Имеет некоторое сходство с ядовитыми грибами – ложнодождевиком бородавчатым и ложнодождевиком обыкновенным.

Дождевик съедобный, настоящий

Дощовик їстівний

Lycoperdon perlatum

Описание. Плодовые тела до 8 см высотой и до 5 см в диаметре (в нижней части 1–2 см), обратногрушевидные или булавовидные, реже почти шаровидные. Перидий белый, затем сероватый, при созревании коричневый, шипастый. Шипики до 2 мм длиной. Глеба белая, нежная и мягкая, затем оливково-желтая, серовато-коричневая.

Произрастание. Растет в лесах, на лугах, пастбищах, вдоль дорог, группами и одиночно.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный (в молодом возрасте) гриб. Употребляется преимущественно жаренным в день сбора.

Отличия. Имеет некоторое сходство с ядовитыми грибами – ложнодождевиком бородавчатым и ложнодождевиком обыкновенным.

Заячий гриб, гриб каштановый, гиропор каштановый

Заячий гриб

Gyroporus castaneus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, выпуклая или плоская, иногда с загнутым вверх краем, гладкая или тонковойлочная, красновато-буроватая или буровато-коричневая. Гименофор свободный или слабоприросший. Поры сначала белые, со временем желтоватые, округлые, мелкие. Ножка 4—7x1—3 см, к основанию расширенная, гладкая, красновато-бурая, внутри полая или губчатая. Мякоть белая, хрупкая, при разрезании цвета не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно на супесчаных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Употребляется свежим, маринованным, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Зеленушка, рядовка зеленая зеленушка, рядовка зелена

Tricholoma flavovirens

Описание. Шляпка диаметром 3—15 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем плоская, часто с волнистым приподнятым краем, оливковато-зеленоватая или желтовато-зеленая, в центре буроватая, мелкочешуйчатая, реже голая, клейкая, обычно с приставшими к ней частицами почвы. Кожица легко снимается. Пластинки выемчатые, широкие, частые, серно– или лимонно-желтые. Ножка 4—7x1—3,5 см, плотная, продольно-волокнистая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, обычно утолщенная книзу. Мякоть вначале белая, затем желтоватая, приятная на вкус, с мучнистым запахом.

Произрастание. Растет преимущественно в сосновых молодняках на песчаных и супесчаных почвах, предпочитает сосняки лишайниковые. Встречается и в спелых сосняках, где образует особо крупные плодовые тела. Нередко попадается и в смешанных сосново-березовых лесах.

Плодоношение. Период сбора – сентябрь – ноябрь.

Использование. Съедобный гриб, очень вкусный. Употребляется свежим, маринованным, соленым; можно и сушить. Требует очень тщательной очистки от песка и земли.

Отличия. Имеет сходство с бледной поганкой от которой отличается следующим:

У зеленушки: пластинки желтовато-зеленоватые, споровый порошок белый, ножка без кольца и вольвы, мякоть белая или светло-желтая; у бледной поганки: пластинки белые, споровый порошок белый, ножка с кольцом и вольвой, мякоть белая.

Калоцибе майский, лиофиллум майский

Рядовка травнева, ліофілум травневий

Calocybe qambosa, Lyophyllum gambosum

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, вначале полусферическая, затем полураспростертая, с волнистым, иногда рассеченным краем, слегка хлопьевидно-волокнистая, белая, кремовая, охряная или коричнево-желтая, иногда в центре лиловато-кремовая. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, белые или кремового оттенка. Ножка 6– 15x0,8–2 см, цилиндрическая, иногда книзу суженная или расширенная, белая или грязно-белая, иногда кремовая, волокнистая, плотная. Мякоть плотная, белая, с мучным запахом.

Произрастание. Растет на лугах, по опушкам лесов, в редколесье.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – июле.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подвишень

Підсливок

Clitopilus prunulus

Описание. Шляпка диаметром 3—13 см, толстомясистая, выпукло– или вогнуто-распростертая, в зрелости иногда воронковидная, с волнистым, подогнутым, часто лопастным краем, голая или тонкопушистая, сухая, в дождливый сезон слегка слизистая, беловатая, иногда с буроватыми расплывчатыми пятнами. Пластинки у молодых плодовиков белые, у более старых желтовато-розовые, узкие, густые, низко опускаются на ножку. Ножка 3—6x0,7–2 см, книзу зауженная, центральная или эксцентрическая, сплошная, плотная, волокнисто-штриховатая, у основания беловойлочная, беловатая. Мякоть белая, мягкая, с запахом свежей муки, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, преимущественно среди мхов в более освещенных местах (по полянам, вдоль дорог), а также в садах под косточковыми, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Хороший съедобный гриб. Не пригоден для маринования в уксусе.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Козляк, решетник

Козляк

Suillus bovinus, Boletus bovinu

Описание. Шляпка диаметром 3—11 см, сначала выпуклая, затем уплощенная, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, грязно-розовато-коричневатая, рыжевато-бурая, красновато– или желтовато-коричневая, по краю обычно более светлая. Кожица снимается. Гименофор нисходящий, желтоватый, позднее коричневато-оливковый. Поры трубочек крупные, неправильной формы, угловатые, с надорванными краями. Ножка 4—8x1—2 см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, часто согнутая, плотная, цвета шляпки или светлее, книзу у большинства грибов красноватая, волокнистая. Мякоть плотная, жестковатая, желтовато-красновато-коричневатая, без особого запаха, с приятным вкусом.

Произрастание. Растет в сосновых лесах на песчаных и супесчаных почвах, иногда очень большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Коллибия веретеноногая

Колібія веретенонога

Collybia fusipes

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, выпукло-распростертая с бугорком, красновато-коричневая, иногда рыжевато-коричневая, в центре более темная, пятнистая. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, у более зрелых свободные, пятнистые, со временем с белым налетом спор. Ножка 8—12x1– 2 см, значительно длиннее шляпки, внизу корневидно-удлиненная, продольно-морщинистая или желобчатая, цвета шляпки, к низу темнее. Мякоть тонкая, беловатая, без особого запаха.

Произрастание. Растет тесными группами у основания стволов лиственных деревьев, возле пней или корней.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным (шляпки).

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Коллибия лесолюбивая

Колібія лісолюбива

Collybia dryophilia

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, вначале полушаровидная, выпуклая, потом распростертая, плоская, коричнево-охряная, иногда красноватая, рыжеватая, охряно-белая, выцветающая, у молодых грибов обычно более темная, гладкая, гигрофанная. Пластинки частые, беловатые, со слабым оттенком цвета шляпки, а иногда с желтым или лимонно-желтым. Ножка 3—7x0,2–0,5 см, к низу утолщенная, эластичная, внутри полая, гладкая, беловатая, коричневая или красно-коричневая – под цвет шляпки. Мякоть беловатая, с неприятным запахом, но приятная на вкус. Этот гриб похож на опенка лугового, но имеет более густые пластинки и за пределами леса не встречается.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует с мая и до поздней осени.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Коллибия рыжевато-серая, каштановая

Колібія каштанова

Collybia buturacea

Описание. Шляпка диаметром 3–9 см, выпукло– или плоскораспростертая, обычно в центре с тупым бугорком, рыжевато-серая, серовато-буроватая, красновато-коричневая, тонко– и радиально-волокнистая, при увлажнении серовато-бурая, голая, по краю более светлая и слегка рубчатая. Пластинки чисто-белые или беловатые, частые, приросшие или свободные. Ножка 4—9x0,8–2 см, обратнобулавовидная, очень быстро становится полой, цвета шляпки или более светлая, мучнистая, продольно-волокнистая. Мякоть тонкая, мягкая, белая или слегка буроватая, водянистая, с приятным вкусом и запахом.

Произрастание. Растет в лесах разного состава, чаще в сосновых.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим. Шляпки можно мариновать.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Колпак кольчатый

Ковпак тьмяний

Rozites caperata

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, у молодых грибов полушаровидная или конусовидновыпуклая, у зрелых плосковыпуклая, часто с бугорком, по краю иногда трещиноватая с лоскутками, глинисто-оранжево– или абрикосово-желтая, в центре беловатая от остатков общего покрывала, со временем почти голая. Пластинки приросшие, широкие, тонкие, частые, вначале грязно-желтоватые, затем от бледно-охряных до охряно-коричневатых. Ножка 5—12x1—2 см, центральная, цилиндрическая или у основания слегка расширенная, сплошная, иногда с каналом, светло-желтоватая, с двойным плотным желтоватым кольцом, у основания с приросшей вольвой, исчезающей у старых плодовиков. Мякоть белая или желтоватая, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в лесах разного состава, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Лаковица сиреневая

Лаковиця лілова

Laccaria amethystina

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, выпукло– или плоскораспростертая, с волнисто изогнутым краем, сухая, трещиновато-чешуйчатая, фиолетовая, часто выцветающая. Пластинки приросшие или слегка нисходящие на ножку, редкие, толстые, фиолетовые, синевато-лиловатые. Ножка 5—7x0,3–0,6 см, цилиндрическая, сплошная, жесткая, иногда перекрученная, продольно-волокнистая, фиолетовая или лиловая. Мякоть тонкая, плотная, лиловатая, с мягким вкусом, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим (шляпки).

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Лаковица розовая

Лаковиця рожева

Laccaria laccata

Описание. Шляпка диаметром 2—11 см, вначале выпуклая, затем плоская или вогнуто-распростертая, часто с неровно изогнутым, лопастно-рассеченным краем, у молодых плодовиков гладкая, у старых – пушистая, покрытая нежными чешуйками, кирпично-коричневая или рыжевато-красная, в сухую погоду выцветает. Пластинки приросшие или слегка нисходящие на ножку, редкие, толстые, красные, грязно-розовые или цвета мяса, у старых плодовиков окрашиваются спорами в белый цвет. Ножка 3—12x0,3–1 см, сплошная или полая, волокнистая, часто искривленная, цвета шляпки, у основания иногда беловойлочная. Мякоть цвета шляпки, иногда более бледная, водянистая, без особого запаха и вкуса.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, на опушках, полянах, вдоль дорог, на кострищах и т. д.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим. Ножки жесткие и не пригодны в пищу.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Лимацелла крапчатая

Лімацела крапчаста

Limacella guttata

Описание. Шляпка 4—12 см в диаметре, толстомясистая, вначале колокольчатая, позже плосковыпуклая, с выступающим бугорком, гладкая, голая, клейкая, желтого цвета со слабокрасноватым оттенком, с неровным, зубчатым, более светлым краем. Ножка 8—15x1—2 см, цилиндрическая, часто к основанию расширяющаяся, плотная, волокнистая, белая или беловатая, с широким плотным, покрытым желтыми каплями жидкости (как и верхняя часть ножки), кольцом. Капли жидкости при подсыхании оставляют на верхней части ножки и кольце серовато-коричневые пятнышки. Мякоть белая, в основании ножки красноватая, с приятным мучнистым запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, иногда вильчато разветвленные, вначале белые, позже кремовые. Споровый порошок белый. Споры 4,5– 6x5 мкм, округлые, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных (главным образом сосновых) лесах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. От всех мухоморов отличается отсутствием вольвы в основании ножки.

Лиофиллум грязный

Ліофіл брудний

Lyophyllum immundum

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, выпукло-, а затем плоскораспростертая, иногда с рубчатым краем, грязно-серая, в сухую погоду или при высыхании светло-коричневая или серо-коричневая. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, беловатые или серовато-коричневатые, при надавливании темнеют. Ножка 4—10x0,6–1,2 см, светло-серо-коричневая, волокнистая, у основания слегка утолщенная. Мякоть с мучнистым запахом, при разрезании темнеет.

Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах, обычно небольшими (часто срастающимися) группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Хороший съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Лиофиллум коричневато-серый

Ліофіл коричнево-сірий

Lyophyllum fumatofoetens

Описание. Шляпка диаметром 3–9 см, вначале выпукло-, а затем плоскораспростертая, в центре часто с бугорком, охряно– или коричневато-сероватая, гладкая, голая, иногда прижато-волокнистая, при соприкосновении синеет, затем чернеет. Пластинки желтовато-серые, густые, широкие, отделяются от мякоти, при надавливании синеют, затем чернеют. Ножка 4—7x0,5–1,5 см, снизу утолщенная, цвета шляпки, волокнистая, у основания беловойлочная, сплошная, затем полая. Мякоть беловатая, плотная, с приятным запахом, при соприкосновении синеет, затем чернеет.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах на влажных местах.

Плодоношение. Плодовые тела встречаются с весны и до поздней осени.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Лисичка настоящая

Лисичка справжня

Cantharellus cibarius

Описание. Гриб получил название за характерную яично-желтую или светло-желтую окраску. Шляпка диаметром 1—

8 см, плотномясистая, воронковидная, у молодых плодовиков часто выпуклая или плоская, с тонким, обычно волнистым краем. Гименофор в виде разветвленных, толстых, нисходящих на ножку складок. Ножка длиной до 7 см, суженная к основанию, сплошная, гладкая. Мякоть плотная, как резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом.

Этот гриб в особой рекламе не нуждается, но все-таки обратимся к Владимиру Солоухину: «Этот гриб уже тем хорош, что появляется рано. В начале июня можно собирать в лесу эти яркие, морковного цвета грибы. У меня бывали случаи, когда я в начале лета не находил в лесу никаких грибов, даже маслят или сыроежек, но счастливо набредал на два-три гнезда лисичек и все-таки возвращался не пустой. Лисички – прекрасные грибы. Их хорошо есть в жареном или маринованном виде. По консистенции они немного напоминают резину, но и в этом есть своеобразная прелесть. А что за радость собирать их, когда нападешь на высыпку! Лисички именно высыпают среди зеленого мха, и чем выше мох, тем длиннее ножка лисички. Ходишь по нашему лесу, стараешься напасть на стаю лисичек, нападешь на одну или на другую, наберешь полкорзины».

В сосновых лесах Харьковской области случалось находить такие места, где лисичка росла большими группами и удавалось собирать большое количество этого гриба, однако, по сравнению с найденными там же белыми и маслятами лисичек было все же не очень много. Если вы любите маринованные грибы, очень красиво смотрятся банки со смесью белых грибов и лисичек. В очень больших количествах лисичка попадается в Прибалтике, где грибы с маринадом заливают в канистры, а уже приехав домой, снова доводят их до кипения и закрывают в банки.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, предпочитает слегка увлажненные, хорошо освещенные, с не очень мшистым и со слабым травянистым покровом места. Растет чаще всего семьями, редко – одиночно. В борах и суборях массово плодоносит в дождливую погоду.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб третьей категории, употребляется свежим, маринованным, соленым и сушеным. Приятный, вкусный гриб, но трудно усваиваемый. Содержит витамины В ₂, С и др. По содержанию каротина превосходит все известные грибы.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет. От похожего вида – лисички ложной – четко отличается цветом мякоти (у лисички ложной она желто-оранжевая или розоватая).

Лисичка серая, кратерелл воронковидный

Лисичка сіра

Craterellus cornucopioides

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, глубоковоронковидная, с углублением, переходящим в ножку, с волнистым, отогнутым наружу краем, тонкочешуйчатая, серо-коричневая или темно-дымчатая. Гименофор синевато-серый, с тупыми морщинистыми складками. Ножка цилиндрическая или зауженная к основанию, цвета шляпки или темнее. Мякоть тонкая, буроватая, ломкая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, сушеным или как приправа в виде порошка.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Масленок зернистый, летний

Маслюк зернистий

Suillus granulatus, Boletus granulatus

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, у молодых грибов полусферическая, выпуклая, у зрелых – более плоская, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, желтовато-коричневая, рыжевато-коричневая, каштановая, буро-желтая, буро-охряная, со снимающейся кожицей. Гименофор из коротких трубочек, приросший, иногда слегка нисходящий; поры округло-угловатые, мелкие, желтоватые, во влажную погоду выделяют капли жидкости. Ножка 4—8x1—2 см, сплошная, зернистая, без кольца, желтовато-беловатая, с возрастом темнеет. Мякоть плотная, беловато-желтая, при разрезании цвета не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в изреженных сосновых лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.

Использование. Съедобный вкусный гриб. Используется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде. Для сушки менее пригоден.

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Масленок обыкновенный, поздний

Маслюк звичайний

Suillus luteus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, полусферическая, затем выпукло– или плоскораспростертая, голая, клейкая, каштановая или желтовато-коричневая, с легко снимающейся кожицей. Гименофор приросший; поры угловато-округлые, мелкие, беловатые, с возрастом желтеют. Ножка 3—12x1—2,5 см, цилиндрическая, сплошная, гладкая, выше пленчатого кольца белая, ниже волокнистая, желтоватая или коричневая. Кольцо лоскутчато-пленчатое, белое, со временем коричневатое, иногда с лиловатым оттенком, исчезающим у старых плодовиков.

Мякоть водянистая, белая, с возрастом желтеет, под кожицей более темная, при разрезании цвета не меняет, с фруктовым запахом.

Произрастание. Масленок – светолюбивый гриб, растет в сосновых (преимущественно молодняках) и смешанных лесах, по краям полян и на опушках, возле дорог и на гарях. Иногда на одной поляне можно набрать полную корзину, однако при этом бывает до 90 % червивых грибов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре. Массовая заготовка ведется в августе – сентябре.

Использование. Употребляется свежим (жарят, варят), маринованным, сушеным и соленым. Кожицу снимают, но можно и оставлять – вкус гриба от этого не изменяется. Однако вид неочищенных грибов менее привлекателен: шляпки после маринования становятся почти черными, а маринад темным и густым. Очищенные маслята приобретают красивую светло-кофейную окраску и, как утверждают грибники, становятся белее белых грибов. Для сушки обычно используют грибы с неочищенными шляпками, так как после сушки они все равно темнеют. Масленок – вкусный гриб второй категории, однако усваивается трудно и рекомендуется не всем.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Меланолевка коротконогая

Меланоливка коротконога

Melanoleuca melaleuca

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, тонкомясистая, распростертая, голая, сухая, буровато-коричневая, в центре более темная, со временем выцветает. Пластинки густые, беловатые. Ножка 2—5x1—2 см, цилиндрическая или к основанию слегка расширенная, вначале волокнисто-штриховатая, затем рубчатая, бурая. Мякоть беловатая, затем буровато-коричневатая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных лесах, садах, парках.

Плодоношение. Плодовые тела образует одним из первых – начиная с апреля, может плодоносить по август.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мицена чистая

Міцена чиста

Мусепа pura

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, у молодых грибов ширококолокольчатая, у более зрелых почти распростертая, гладкая, по краю иногда рубчатая, фиолетовая или красновато-фиолетовая, во влажную погоду более темная, а в сухую – фиолетово-розовая. Пластинки приросшие, широкие, редкие, цвета шляпки. Ножка 4—7x0,2–0,7 см, красно-фиолетовая, округлая, полая, полупрозрачная, продольно-волокнистая. Мякоть беловатая, светлее кожицы, во влажную погоду более темная, с запахом редьки.

Произрастание. Встречается повсеместно в хвойных, реже лиственных лесах разной степени увлажнения (кроме сухих и заболоченных).

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мокруха слизистая, пурпурная

Мокруха пурпурова

Gomphidius rutilus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, вначале конически-округлая, затем слабовыпуклая, с бугорком, с завернутым вниз краем, гладкая, слизистая, пурпурно-коричневая или лиловато-пурпурная. Пластинки сначала охряно-розовые или буроватые, затем пурпурно-коричневые. Ножка 3—10x0,5–1,5 см, к основанию суженная, желто– или красно-коричневая, вверху обычно серо-зернистая. Мякоть шляпки желтоватая или оранжево-желтоватая с красноватым оттенком, у основания ножки оранжево-желтая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Моховик желто-бурый

Моховик жовто-бурий

Suillus variegatus, Boletus variegatus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, от полушаровидной до подушковидной, к зрелости уплощенная, прижато-волосистая, с возрастом почти голая, клейкая, у молодых грибов серовато– или грязно-желтая, затем светло-оранжево-желтая, с возрастом оливково– или красновато-желтая. Кожица не снимается. Гименофор приросший; поры угловато-округлые, желтые, оранжеватые, позже с зеленоватым или оливковым оттенком, при надавливании синеют, затем коричневеют. Ножка 3—10x1—4 см, цилиндрическая или равномерно расширенная к основанию, плотная, желтая или охряно-желтая, к основанию коричневатая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть желтая, у основания ножки коричневатая или красновато-коричневатая, при разрезании становится синевато-зеленоватой, без особого запаха.

Произрастание. Растет в увлажненных сосновых лесах, часто среди черники и мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Моховик зеленый

Моховик зелений

Xerocomus subtomentosus, Boletus subtomentosus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, полусферическая, затем подушковидно-выпуклая, в центре иногда притупленная, с подогнутым, а с возрастом опущенным краем, сухая, матовая, бархатистая или тонковолокнистая до голой, нередко трещиноватая, оливково-желто-коричневая или оливково-бурая, серовато-буроватая. Кожица не снимается. Гименофор приросший или слегка нисходящий, легко отделяется от мякоти; поры крупные, угловатые, вначале желтые, затем зеленовато-желтые или зеленовато-коричневатые, при соприкосновении цвета не меняют или слегка синеют (во влажную погоду). Ножка 4—13x1—2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, почти всегда согнутая, плотная, продольно-волокнистая, желтовато– или ржаво-коричневая. Мякоть шляпки белая или слабо желтоватая, под кожицей красноватая, при разрезании цвета не меняет или на короткое время синеет, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах в более освещенных местах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Моховик пестрый трещиноватый

Моховик тріщинуватий

Xerocomus chrysenteron, Boletus chrysenteron

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, полусферическая, подушковидно-выпуклая или подушковидно-распростертая, сухая, матовая, бархатистая или голая, коричневая, красновато-коричневая, оливково-коричневая, охряно-серая, растрескивающаяся. Трещины часто с розовым оттенком. Осенью преобладает темно-коричневая окраска шляпки, летом – светло-коричне-вая. Кожица не снимается. Гименофор приросший или слегка нисходящий на ножку; поры крупные, угловатые, желтоватые, зеленовато-желтоватые или желтовато-оливковые, при надавливании зеленовато-синие. Ножка 3—6x1,5–2 см, плотная, гладкая, обычно согнутая, часто суженная к основанию, желтоватая, коричневатая, местами красная (преимущественно в нижней части). Мякоть желтоватая, под кожицей и у основания ножки красная, на изломе сначала синеет, потом краснеет.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мухомор цезаря, кесарев гриб

Мухомор Цезарів

Amanita caesarea

Описание. Молодое плодовое тело в нераскрывшейся стадии все одето общим пленчатым покрывалом, которое разрывается на верхушке и из него показывается красноватая шляпка. Шляпка 5—18 см в диаметре, толстомясистая, вначале яйцевидная, полукруглая, затем полукруглая, плосковыпуклая, ярко-красная или оранжево-красная, огненно-красная, голая, очень редко с остатками белого покрывала, с полосатым краем. Ножка 8—15x1,5–2 см, цилиндрическая, в основании с клубнем, ярко-оранжево-желтая, в верхней части с широким свисающим полосатым ярко-желто-оранжевым кольцом, над кольцом полосатая, под кольцом гладкая; внизу у основания клубень окружен мешковидной свободной белой вольвой. Мякоть плотная, белая, по краю оранжево-желтая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, оранжево-желтые. Споровый порошок белый. Споры 9—12x6—7 мкм, яйцевидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных (дубовых, буковых) и изредка хвойных лесах Крыма и Закарпатья.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Один из лучших съедобных грибов. Его варят, жарят, сушат. Мухомор Цезаря был известен еще древним римлянам, которые высоко ценили его за вкусовые качества и называли «первым среди грибов».

Отличия. Мухомор Цезаря иногда путают с ядовитым грибом мухомором красным (Amanita muscaria), для которого характерна шляпка с белыми или желтоватыми бородавками, белыми пластинками, приросшая в виде нескольких концентрических рядов белых или желтоватых бородавок вольва, белая или слегка желтоватая ножка.

Опенок зимний, зимний гриб

Зимовий гриб

Flammulina velutipes

Описание. Шляпка диаметром 2–9 см, вначале выпуклая, затем плоская, гладкая, часто покрыта слизью, ржаво-желтая или желтовато-коричневатая, иногда оранжево-коричневая, с тонким, более светлым краем. Пластинки слабо приросшие или свободные, относительно редкие, кремовые или желтоватые, при подсыхании розовато-желтоватые. Ножка 3—10x0,3–1 см, полая, упругая, с возрастом пробковатая, у пластинок желтоватая, к основанию коричнево– или черно-бурая, бархатисто-опушенная, часто с длинным корневидным отростком. Мякоть мягкая, желтоватая, с приятным вкусом и слабым грибным запахом.

Произрастание. Растет на стволах лиственных деревьев, пнях, в дуплах, иногда большими тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-январе, а в мягкие зимы до конца февраля.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Опенок летний

Опеньок літній

Kuehneromyces mutabilis

Описание. Шляпка диаметром 2–7 см, вначале тупоконусовидная, затем выпукло– или плоскораспростертая с бугорком, с опущенным вниз краем; во влажном состоянии рыжевато-коричневая, при высыхании охряно-желтая. Пластинки приросшие, частые, сначала светло-, а потом ржаво-коричневые. Ножка 4—8x0,3–1 см, вначале сплошная, затем полая, цилиндрическая, иногда книзу зауженная, жесткая, деревянистая, с буроватым узким кольцом, ниже которого черно-бурая, а выше светло-буроватая. Мякоть шляпки белая, ножки – коричневая, приятная на вкус и с запахом свежей древесины.

Произрастание. Растет на пнях и валежнике лиственных, реже хвойных пород, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб, один из наиболее вкусных. Употребляется обычно свежим (шляпки). Не пригоден для маринования в уксусе.

Отличия. Опенок летний иногда путают с ложными опятами – серно-желтым и кирпично-красным, – которые смертельно ядовиты. От опенка летнего они отличаются ярко-желтыми, красными шляпками и серо-зелеными пластинками.

Опенок луговой

Опеньок луговий

Marasmius oreades

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, вначале ширококолокольчатая, затем плоская с широким бугорком, радиальнополосатая, охряно-кремовая или желтовато-буроватая. Пластинки свободные, редкие, широкие, толстые, беловатые. Ножка 4—7x0,2–0,5 см, цилиндрическая, волокнистая, жесткая, гибкая, беловатого или кремового цвета, внизу белоопушенная. Мякоть тонкая, плотная, беловато-желтоватая, с мягким вкусом.

Произрастание. Растет на лугах, по опушкам лесов в травянистых местах. На лугах и пастбищах, часто образует большие круги («ведьмины кольца»).

Плодоношение. Плодоносит с мая до глубокой осени.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным (ножки жесткие, поэтому в пищу их не используют).

Отличия. Опенок луговой иногда путают с ложными опятами – серно-желтым и кирпично-красным, – которые смертельно ядовиты. От лугового опенка они отличаются ярко-желтыми, красными шляпками и серо-зелеными пластинками.

Опенок настоящий, осенний

Опеньок справжній, осінній

Armillariella mellea

Описание. Шляпка диаметром 2—12 см, тонкомясистая, вначале полусферическая, затем плоскораспростертая, иногда в центре с бугорком, с тонким подогнутым, а у зрелых плодовиков с ровным краем, буровато-желтая, желтовато-коричневато-сероватая, оливковатая или рыжевато-коричневая, чешуйчатая, по краю с остатками общего покрывала. Кожица снимается. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, тонкие, желтовато-белые, с возрастом покрываются буроватыми пятнами. Ножка 5—12x0,4–1,2 см, цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, плотная, волокнистая, вверху светлая, к основанию коричневато-буроватая, с беловатым, с возрастом исчезающим кольцом. Мякоть мягкая, рыхлая, беловатая, с приятным запахом. Паразитный гриб. Поражает многие древесные породы, особенно ель и дуб.

Произрастание. Растет на старых пнях и корнях, нередко на ослабленных или усыхающих деревьях, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует с августа и до начала устойчивых заморозков. Период массового сбора продолжается 2–3 недели. В теплую осень бывает много червивых грибов.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется жареным, маринованным, соленым (в пищу пригодны в основном шляпки, так как ножки очень волокнистые).

Отличия. Опенок осенний иногда путают с ложными опятами – серно-желтым и кирпично-красным, – которые смертельно ядовиты. От настоящего опенка они отличаются ярко-желтыми, красными шляпками и серо-зелеными пластинками.

Печеночник обыкновенный

Печіночник звичайний

Fistulina hepatica Schaeff

Описание. Плодовые тела в виде боковой, сидячей или с короткой ножкой шляпки шириной до 30 и толщиной до 7 см, мясистые, грубоволокнистые, полукруглые, языковидные, мелко-бугорчатые, вначале оранжево-красные, затем кровяно-красные или пурпурно-мясо-красные, с возрастом темно-буро-красные. Трубочки цилиндрические, длиной до 1,5 см, беловатые или желтоватые, у старых грибов или при надавливании буровато-рыжие. Поры округлые, диаметром 0,2–0,3 мм. Мякоть сочная, с красноватым соком, с более светлыми радиальными прожилками, кисловатая на вкус.

Произрастание. Встречается обычно в дуплах, трещинах и у основания дубов. Часто срастаются основаниями по два-три плодовика, из которых один самый крупный. Иногда вызывает центральную гниль дубов, передающуюся от пня к поросли.

Плодоношение. Появляется в августе – сентябре.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Пилолистник чешуйчатый

Лентин лускатий

Lentinus lepideus

Описание. Пластинчатый гриб, относящийся к группе трутовиков класса базидиомицетов. Шляпка диаметром 4—15 см, охристо-желтая или беловатая с темно-рыжими чешуйками, выпуклая, с возрастом плоская, с завернутым краем. Пластинки белые или желтоватые, широкие, с неровным краем, приросшие или нисходящие. Ножка белая в темных чешуйках, сверху гладкая, внизу суженная, центральная или эксцентрическая, плотная, длиной 3–8 см, толщиной 1–3 см. Мякоть белая, у молодых грибов мягкая, нежная, у зрелых становится жесткой, запах приятный.

Произрастание. Растет на древесине хвойных пород, упавших сосновых стволах, пнях. Встречается довольно редко, группами или одиночно.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июня по октябрь.

Использование. Гриб съедобен в молодом возрасте. По своим питательным качествам относится к третьей категории. Пригоден для соления, маринования, в свежем виде – жарят.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Плютей олений

Плютей оленячий

Pluteus atricapillus

Описание. Шляпка 4—10 см в диаметре, вначале колокольчатая, затем плосковыпуклая, волокнистая, шелковистая, по краю полосатая, ломкая, обычно сухая, но может быть и слабо слизистой, серая, серовато-коричневая. Ножка 5—10x0,5–1,5 см, цилиндрическая, часто расширяющаяся к основанию, белая, с черными хлопьевидными волокнами, плотная. Мякоть белая, с запахом редьки. Пластинки свободные, широкие, частые, розоватые. Споровый порошок розовый. Споры 6,5—8x4,5–6 мкм, шаровидные, гладкие, розоватые.

Произрастание. Произрастает на пнях, валежных стволах лиственных деревьев, иногда на кучах опилок.

Плодоношение. С мая по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик, березовик, обабок

Підберезник, бабка темна

Leccinum scabrum

Описание. Шляпка диаметром 3—20 см, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, с тупым краем, гладкая, голая, сухая. Цвет ее изменчивый: беловато-серый, серовато-коричневый, иногда темно-коричневый, желтовато-бурый или темно-бурый. Гименофор выемчатый или почти свободный, легко отделяется от мякоти; поры мелкие, угловато-округлые, беловатые, со временем сероватые, оливково-серые. Ножка 3—17x1—3 см, цилиндрическая или расширяющаяся к основанию, плотная, беловатая, темноволокнистая, густо покрыта темными чешуйками. Мякоть белая, иногда серовато-белая, при разрезании цвет ее почти не изменяется, иногда слегка розовеет и темнеет, особого запаха и вкуса не имеет. Встречается множество форм, каждая из которых растет в характерных для нее условиях. В заболоченных березняках распространена менее ценная форма – подберезовик болотный. У него белая или беловатая с зеленым оттенком шляпка, до 7 см в диаметре; встречается гриб не часто, но местами обильно. В заболоченных лесах попадается также подберезовик розовеющий с красивой темно-серой, почти черной со светлыми пятнами шляпкой, напоминающей по окраске мрамор.

Произрастание. Растет в березовых или смешанных с березой лесах на разных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным. Молодые грибы очень вкусны, с нежной мякотью, однако при сушке, засолке и варке чернеют, поэтому их иногда называют черными грибами.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик белый, подберезовик болотный

Підберезник білий

Leccinum holopus

Описание. Шляпка 2,5–7 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже подушковидная, беловатого или кремового цвета, часто с серовато-голубоватым или сероватозеленоватым оттенком, гладкая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая. Ножка 4,5—10x0,8–1,5 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, беловатая или сероватая, покрыта продольно расположенными беловатыми чешуйками. Мякоть беловатая, в ножке голубовато-зеленоватая, на изломе цвета не меняет, без особого запаха, с кисловатым вкусом. Трубчатый слой шляпки губчатый, мелкопористый, вначале белый, затем грязно-серый, при прикосновении цвета не меняет. Споровый порошок оливково-коричневатый. Споры 15– 20x5—6,5 мкм, веретеновидные, гладкие, оливковато-желтые.

Произрастание. Произрастает на почве в сырых березовых лесах, на сфагновых болотах под березами.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Съедобный вкусный гриб. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Используется также для маринования, засола и сушки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик черный

Підберезник чорний

Leccinum melaneum

Описание. Шляпка 3—15 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, затем от выпуклой до подушковидной, умбровая или черно-бурая, гладкая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая. Ножка 7—15x1,8–4 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, беловатая, густо покрыта продольно расположенными черно-бурыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе цвета не меняет или по периферии становится кремовой, со слабым приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой шляпки губчатый, мелкопористый, беловатого, позже кремоватого цвета, при прикосновении цвет его не изменяется. Споровый порошок оливково-коричневатый. Споры 15—23x5—7 мкм, веретеновидные, гладкие, оливковато-желтые.

Произрастание. Произрастает на почве в сырых березовых и смешанных с березой лесах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Съедобный вкусный гриб. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Пригоден также для маринования, засола и сушки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подберезовик красно-бурый

Підберезник червоно-бурий

Leccinum testaceoscabrum

Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже подушковидная, оранжево-желтая, желтовато-бурая, красно-бурая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая. Ножка 8—13x1—2 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся к шляпке, плотная, беловато-серая, покрыта густо расположенными зернисто-шерстистыми, вначале бурыми, позже чернеющими чешуйками. Мякоть плотная, белая, на изломе в шляпке становится грязно-серой, в ножке – синеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой шляпки губчатый, мелкопористый, сероватый, часто с оливково-бурым оттенком. Споровый порошок оливково-коричневатый. Споры 13–16,5x4—5,5 мкм, веретеновидные, гладкие, оливково-буроватые.

Произрастание. Произрастает на почве в березовых и смешанных с березой лесах.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Использование. Съедобный гриб хороших вкусовых качеств. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу подберезовику обыкновенному. Используется также для маринования, засола и сушки. При обработке слегка темнеет.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подгруздок белый

Сироїжка біла

Russula delica

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, мясистая, плотная, сначала выпуклая, затем вогнуто-распростертая, с волнистым или ровным, подвернутым, позднее плоским краем. У молодых грибов кожица слабовойлочная, у зрелых гладкая, белая, иногда с желтовато-буроватыми пятнами, не снимается, сухая. Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие на ножку, иногда вильчато-разветвленные по краю, зеленовато-беловатые, затем кремовые. Ножка 2—4x1,5–2,5 см, книзу суженная, очень плотная, белая. Мякоть белая, сладкая, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется в соленом виде.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Подосиновик, осиновик, красноголовик

Підосичник, красноголовець

Leccinum aurantiacum, Boletus aurantiacus

Описание. Шляпка диаметром 4—20 см, толстомясистая, полушаровидная, со временем выпукло-распростертая, с подогнутым, а позже опущенным тонким краем, слабо бархатисто-волокнистая или голая, сухая, реже слегка влажная. Окраска меняется от светлой до темно– или оранжево-красной, с возрастом выцветает. Гименофор свободный; поры округлые, мелкие, грязно-белые или серовато-буроватые. Ножка 6—20x1,8–4,5 см, цилиндрическая или к основанию равномерно расширяющаяся, сплошная, белая, с беловатыми, а затем с темно-бурыми чешуйками. Мякоть плотная, белая, при разрезании окрашивается в лиловато-розовый цвет, но со временем становится серовато-бурой или черной.

Произрастание. Растет в осинниках и березняках, сосновых и еловых лесах, на опушках, полянах, среди вереска.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется почти так же, как и белый гриб. По питательности и вкусовым качествам наравне с подберезовиком занимает второе место после белого гриба. Маринованные подосиновики сохраняют натуральный вид. Молодые грибы солят, консервируют.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Польский гриб

Польський гриб

Boletus badius

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, полусферическая, подушковидно-выпуклая, затем плоская, вначале с подогнутым, позже с опущенным волокнистым краем, сухая, во влажную погоду слегка клейкая, у молодых экземпляров с матовой замшевой поверхностью, у старых и при высыхании блестящая, от каштаново-коричневой до красно-коричневой. Кожица не снимается. Гименофор в большинстве случаев приросший; поры угловатые, мелкие, от бледно-желтых до желто-зеленоватых, у старых грибов с оливковым оттенком; при надавливании приобретают синевато-зеленоватую, а затем буровато-коричнева-тую окраску. Ножка 4—12x1—3 см, цилиндрическая, иногда суженная или слегка вздутая к основанию, волокнистая или гладкая, иногда волокнисто-тонкочешуйчатая, светло-коричневая, вверху и у основания более светлая, при надавливании синеет, затем буреет. Вначале мякоть беловатая, позже бледно-желтоватая, на разрезе синеющая, затем буреющая; с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Встречается в сосновых и смешанных с сосной лесах, чаще всего на песчаных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Хороший съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Поплавок серый, мухомор влагалищный

Поплавок сірий

Amanitopsis vaginata

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, у молодых грибов колокольчатая, у зрелых почти плоская, с выпуклым бугорком в центре и рубчатым краем, иногда с остатками белого покрывала, изменчивой окраски – беловатая, серая, желтовато-оранжевая, желтовато-бурая, в центре иногда более темная. Пластинки свободные, белые. Ножка 8—15x1—2 см, кверху зауженная, вначале сплошная, затем полая, покрыта мелкими белыми хлопьями, с широкой свободной мешковидной вольвой на вздутом основании, без кольца, цвета шляпки или светлее. Мякоть тонкая, хрупкая, чисто-белая или беловатая, без особого запаха. Очень распространенный, полиморфный вид. По цвету шляпки выделяют ряд разновидностей.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Ввиду хрупкости мякоти плохо транспортируется.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Поплавок желто-коричневый

Поплавок жовто-коричневий

Amanitopsis fulva

Описание. Шляпка 3–8 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, затем плоская, с рубчатым краем, желтовато-буроватая, гладкая, иногда с хлопьевидными остатками покрывала. Ножка 5—10x1—1,5 см, цилиндрическая, часто расширяющаяся книзу, фистулезная, беловатая или рыжевато-буроватая, со слабым хлопьевидным налетом, без кольца, в основании с широкой мешковидной желтоватой или розоватой вольвой. Мякоть белая, тонкая, без особого запаха, с приятным сладковатым вкусом. Пластинки свободные, частые, широкие, белые с желтоватым оттенком. Споровый порошок белый. Споры 9—14 мкм, шаровидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве во влажных местах в смешанных, хвойных и лиственных лесах, одиночно или группами.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Отличается от всех мухоморов отсутствием кольца на ножке.

Псатирелла кандолля

Псатирела Кандолля

Psathyrella candolleana

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, гигрофанная, вначале ширококолокольчатая, затем плоскораспростертая, с волнисто изогнутым краем и притупленным бугорком, радиально-морщинистая, по краю с остатками покрывала, затем растрескивающаяся, беловатого или слегка буроватого цвета, в центре охряная, влажная – темно-коричневая с пурпурно-фиолетовым оттенком. Пластинки приросшие, узкие, частые, вначале серо-, затем темно-фиолетово-бурые, с более светлым краем. Ножка 4—10x0,4–0,8 см, цилиндрическая или слегка расширенная к основанию, иногда с корневидным отростком, беловатого цвета, ломкая, волокнистая, полая, вверху с тонкохлопьевидным налетом. Мякоть тонкая, белая, с мягким приятным вкусом и без особого запаха.

Произрастание. Растет на почве, валежнике, пнях лиственных пород, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – сентябре.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Псатирелла серо-бурая

Псатирела сіро-бура

Psathyrella spadiceo-grisea

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, вначале ширококолокольчатая, затем выпукло-распростертая с притупленным бугорком в центре, темно-серо-бурая, при высыхании светлосеровато-охряная, радиально-полосатая, с надтреснутым тонким краем. Пластинки приросшие, широкие, частые, красновато-буроватые. Ножка 4—9x0,4–0,6 см, цилиндрическая, у основания часто утолщенная, полая, гладкая, ломкая, беловатая, в верхней части мучнистая, внизу волосистая. Мякоть тонкая, хрупкая, водянистая, беловатая, с приятным вкусом и запахом.

Произрастание. Растет в лиственных лесах на старых пнях или почве.

Плодоношение. Плодовые тела образует в конце лета и осенью.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Рамария гроздевидная

Рамарія гроновидна

Ramaria botrytis

Описание. Плодовые тела диаметром до 20 и высотой до 15 сантиметров, мясистые, кустистые, с многочисленными короткими, сильно разветвленными ветвями, беловатого цвета, со временем охристые или розово-пурпурные. Ответвления на конце зубчатые, красные до пурпурных. Ножка высотой 3–4 и диаметром 1,5–6 см, белая или желтоватая. Мякоть белая, с приятным грибным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Рыжик

Рижик смачний

Lactarius deliciosus

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, у молодых плодовых тел плосковыпуклая, у зрелых воронковидная, с немного завернутым, затем прямым краем, гладкая, голая, липкая, серовато-оранжево-рыжая, с более темными концентрическими полосами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, оранжево-желтые или охряные, при надавливании зеленеют. Ножка 3—7x1—3 см, цилиндрическая или книзу зауженная, гладкая, полая, цвета шляпки или несколько светлее, при прикосновении зеленеющая. Мякоть развитая, плотная, оранжево-кремо-вая, с оранжевым млечным соком, не едкая, со слабым фруктовым запахом, на изломе зеленеет.

Произрастание. Растет преимущественно в молодых сосновых лесах, на полянах, по опушкам, часто среди травы.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Один из лучших съедобных грибов. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Считается деликатесом. Особенно вкусен жаренным в сметане. Для сушки непригоден. Содержит витамин А, антибиотик лактариовиалин.

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет. Иногда рыжик путают с условно съедобным грибом волнушкой, для которой характерны беловато-розоватые пластинки, белый млечный сок, сильно опущенная шляпка.

Рядовка коричневая

Рядовка коричнева

Tricholoma imbricatum

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, вначале в виде широкого колпака, затем плоскораспростертая, часто слегка вогнутая с бугорком в центре, рыжевато– или буро-коричневая, иногда с красноватым оттенком, волокнисто-чешуйчатая, по краю иногда трещиноватая. Пластинки выемчатые или слабоприросшие, широкие, частые, беловатые, со временем красновато-коричневатые или ржаво-пятнистые. Ножка 7—13x1—2,5 см, цилиндрическая или чуть зауженная у самого основания, со временем полая, слабо хлопьевидно-опушенная, продольно-волокнистая, сверху беловатая, книзу буреющая. Мякоть вначале беловатая, затем буроватая, со слабым мучнистым запахом.

Произрастание. Растет в сосновых лесах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Рядовка красная

Рядовка червона

Tricholoma robustum

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, иногда в центре с бугорком, неравномерно окрашенная, коричневато– или каштаново-красноватая, а иногда грязно-розовая, волокнисто-чешуйчатая, клейковатая. Пластинки белые, со временем грязно-розоватые с красными пятнами. Ножка 6—9x1,5—

3 см, зауженная к основанию, плотная, вверху белая, мучнистая, ниже кольца – цвета шляпки, волокнисто-чешуйчатая. Мякоть белая, плотная, при разрезании розовеет, затем рыжеет, с мучнистым запахом, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в сосновых лесах на песчаных почвах, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Рядовка серая

Рядовка сіра

Tricholoma portentosum

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, тупоконусовидная, выпуклая, затем уплощенная с тупым бугорком, по краю надтреснутая. Кожица радиально-волокнистая, у молодых грибов – клейкая, легко снимается, грязно-серая или серо-бурая, иногда с зеленоватым или лиловатым оттенками, в центре обычно темнее. Пластинки белые с лимонно-желтым отливом, относительно широкие и толстые, приросшие зубцом или свободные. Ножка 4—9x1,3–2,5 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая, цвета пластинок. Мякоть белая, под кожицей шляпки несколько темнее, в периферической части ножки зеленовато-желтая, с мучнистым запахом, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в чистых и смешанных сосновых лесах на песчаных и супесчаных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-ноябре (при затяжных оттепелях и позже). Можно собирать даже мерзлые грибы: после оттаивания они сохраняют вкусовые качества.

Использование. Это один из наиболее массовых высокоурожайных съедобных грибов. По вкусу не уступает зеленушке. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка болотная

Сироїжка болотна

Russula paludosa

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, часто вдавленная, слегка клейкая, голая, гладкая, иногда с рубчатым краем, красная или красновато-буроватая (окрашена более или менее равномерно), с отстающей по краю кожицей. Пластинки слегка приросшие или свободные, широкие, частые, беловатые или желтоватые, иногда с красноватым оттенком, на вкус островатые. Ножка 4—10x1,5–3 см, цилиндрическая, сплошная, ровная, плотная, белая, иногда с розоватым оттенком. Мякоть развитая, хрупкая, белая, сладковатая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в сырых хвойных лесах среди черники, на верховых болотах среди мхов, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка буреющая пурпурная

Сироїжка пурпурна

Russula xerampelina

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, выпуклая, выпукло– или плоскораспростертая, часто широковдавленная, красная, пурпурная, фиолетово-пурпурная, желтовато-коричневая или зеленовато-оливковая, голая, сперва клейкая, затем сухая, с тонким гладким краем. Пластинки приросшие, вначале беловатые, затем серовато-желтые, при надавливании и с возрастом буреющие. Ножка 3—6x1—3 см, цилиндрическая, гладкая или слегка морщинистая, белая или красноватая, с возрастом сереет, при надавливании буреет. Мякоть плотная, белая, с возрастом сереет, на изломе буреет, сладкая, с селедочным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка желтая

Сироїжка жовта

Russula claroflara

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, вначале полу-шаровидная, затем плоскораспростертая или вдавленная в середине, ярко-желтая или лимонно-желтая, с гладким или рубчатым, тупым, более светлым краем. Кожица по краю отстает. Пластинки от слабоприросших до свободных, белые, затем желтые, у зрелых плодовиков сереют. Ножка 3—8x1—2 см, цилиндрическая, плотная, позже рыхлая, белая, со временем грязносероватая. Мякоть плотная, ломкая, белая, на изломе сереет, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в сырых лесах, по окраинам верховых болот, часто под березой и ольхой.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, соленым, маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка зеленая

Сироїжка зелена

Russula aeruginea

Описание. Внешне гриб похож на сыроежку зеленовато-буроватую, с которой нередко встречается совместно. Шляпка диаметром 5—10 см, полусферическая, затем выпукло-распростертая или плоская, клейкая, при высыхании блестящая, с опущенным, тонким, сначала гладким, затем короткорубчатым краем. Молодые плодовики, только появляющиеся на поверхности почвы, грязно-беловатые, в дальнейшем зеленые или оливково-зеленые (в отличие от сыроежки зеленовато-буроватой, в окраске преобладает более яркий травянисто-зеленый цвет) с буроватыми пятнами или буроватые в центре. Кожица снимается до половины радиуса шляпки. Пластинки беловатые, со временем желтоватые, приросшие, преимущественно одинаковой длины. Ножка 5—7x2—3 см, белая, с возрастом у основания желтоватая, плотная, затем губчатая, гладкая или морщинистая. Мякоть белая, рыхлая, буреющая при надавливании, не едкая.

Произрастание. На Полесье встречается преимущественно под березами. В лесостепной зоне Украины часто в дубово-грабовых лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Хороший съедобный гриб. Употребляется свежим, можно и мариновать.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка разнопластинчатая

Сироїжка різнопластинчаста

Russula heterophylla

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, в центре часто вогнутая, с тонким, а у зрелых грибов с рубчатым краем, с гладкой коричнево-оливковой, зеленовато-бурой, в центре бурой кожицей, плохо отстающей от мякоти. Пластинки слабонисходящие на ножку, часто вильчато-разветвленные, узкие, белые, со временем желтеющие, по краю нередко с рыжеватыми пятнами. Ножка 3—6x1,8–3,5 см, плотная, книзу зауженная, белого или рыжеватого цвета. Мякоть плотная, развитая, ломкая, белая, с приятным вкусом и без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка красно-желтая

Сироїжка червоно-жовта

Russula lutea

Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, тонкомясистая, полушаровидная, затем распростертая, в центре часто вдавленная, голая, клейкая, при высыхании блестящая, по краю нередко короткорубчатая, желтая, розовато– или оранжево-желтая, по краю более светлоокрашенная; кожица снимается. Пластинки кремовые, затем охряные, оранжево-желтые. Ножка 2– 5x0,8–1,5 см, полая, белая, иногда розоватая. Мякоть сладкая, белая, с приятным (у зрелых грибов фруктовым) запахом, на изломе цвета не меняет.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка розовая

Сироїжка рожева

Russula rosea

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, вначале выпуклая, позже плоско– или слегка вогнуто-распростертая, с ровным толстым краем, розово-красная, с расплывчатыми беловатыми или желтоватыми пятнами. Пластинки тонкие, густые, сначала белые, затем кремовые или розовато-кремовые. Ножка 3—8x1,5–2,5 см, белая или розоватая, волокнистая, сплошная. Мякоть белая, неплотная, у молодых грибов горьковатая, у зрелых сладкая.

Произрастание. Растет в лиственных и сосновых лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Пригоден для засолки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка сине-зеленая

Сироїжка синьо-зелена

Russula cyanoxantha

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем выпукло-распростертая, в центре часто вдавленная, нередко с завернутым вниз рубчатым краем, сухая или клейкая, гладкая или морщинистая, иногда радиально-волокнистая, темно-фиолетово-оливковая, зеленая или синевато-фиолетово-оливковая, иногда в центре желтоватая или желтовато-красноватая. Кожица отстает до трети радиуса шляпки. Пластинки приросшие, широкие, частые, иногда вильчато-разветвленные, белые, позже желтоватые. Ножка 5– 10x1—3 см, плотная, с камерами, а затем рыхлая, белая, иногда с лиловатым оттенком. Мякоть хрупкая, хорошо развитая, белая, под кожицей иногда с фиолетово-пурпурным оттенком, сладковатая, без запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка съедобная, пищевая

Сироїжка харчова

Russula vesca

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, плотномясистая, полусферическая, плосковыпуклая или распростертая, с волнисто изогнутым, нередко приподнятым краем, морщинисто-бугорчатая, с отстающей кожицей; в окраске преобладает красный цвет разных оттенков, переходящий в коричневый, розовый, лиловый, даже в зеленовато-коричневый. Пластинки белые, чуть желтоватые, выступают из-под шляпки. Ножка 3– 4x2—3 см, к основанию часто суженная, гладкая или слегка продольно-морщинистая, сплошная, белого цвета, возле земли иногда с ржавыми пятнами. Мякоть хорошо развитая, белая, со сладким вкусом и без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах, одиночно и небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Съедобный, очень вкусный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Сыроежка чернеющая

Сироїжка чорніюча

Russula nigricans

Описание. Шляпка диаметром 5—16 см, плотномясистая, вначале выпуклая, затем вогнуто-распростертая, грязно-белая или серовато-коричневато-бурая, со временем черная, по краю часто более светлая, гладкая; кожица не снимается. Пластинки толстые, редкие (4–5 на 1 см по краю шляпки), вначале беловатые, затем желтоватые, с красноватым оттенком. Ножка короткая, белая, со временем грязно-бело-коричневая, плотная. Мякоть с приятным запахом, очень плотная, белая, при разрезании краснеет, затем чернеет.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб низкого качества, употребляется для засолки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Трюфель черный

Справжній чорний трюфель

Tuber brumale

Описание. Плодовые тела с приятным запахом, округлые, клубневидные, черные, 2–8 (12) см в диаметре, с пирамидальными бородавками, внутренняя ткань сероватая или серовато-фиолетовая с белыми или темными извилистыми жилками. Сумки 1—6-споровые, темно-коричневые, шаровидные или эллипсоидные. Споровый порошок темно-коричневый. Споры щетинистые, шиловидные.

Произрастание. Произрастает в почве (гипогейно), иногда неглубоко (около поверхности), в дубовых лесах.

Плодоношение. С ноября по февраль.

Использование. Ценный съедобный гриб. Культивируется в промышленных масштабах в странах Западной Европы.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Трюфель съедобный

Трюфель їстівний

Tuber aestivum

Описание. Плодовое тело 3—10 см в диаметре, подземное, угловато-шаровидное, шаровидное, клубневидное, с большими пирамидальными бородавками, к основанию почти гладкое, коричневато-оливково-черное. Мякоть вначале белая, сероватая, потом желто-бурая, желто-коричневая или бурая с белыми жилками и слабым ароматным запахом. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок темно-коричневый.

Произрастание. Произрастает в почве (гипогейно), неглубоко (около поверхности), в дубовых и буковых лесах.

Плодоношение. С июня по август.

Использование. Ценный съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Трюфель степной

Трюфель степовий

Terfezia leonis

Описание. Плодовые тела клубневидные, гладкие или немного морщинистые, вначале светлые, позднее бурые, до 15 см в диаметре. Внутренняя часть мясистая, сочная, с множеством многогранных камер, где сумки располагаются беспорядочно. Сумки 2—8-споровые. Размеры спор варьируют от 9 до 30 мкм, (чаще всего 17–25) в диаметре, вначале гладкие, при созревании бородавчатые, вначале бесцветные, позднее светло-бурые.

Произрастание. Произрастает в почве (гипогейно) неглубоко (около поверхности) в степных районах.

Плодоношение. С июля по сентябрь.

Использование. Ценный съедобный гриб.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Цистодерма зернистая

Цистодерма зерниста

Cystoderma granulosum

Описание. Шляпка диаметром 3–9 см, плосковыпуклая с бугорком, сухая, мелкозернистая, слабоморщинистая, красновато-бурая. Пластинки почти свободные, кремово-белые. Ножка 5—9x0,5–0,9 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, полая, с кольцом, выше которого белая, а ниже – цвета шляпки, изредка лиловатая, зернистая. Мякоть чуть желтоватая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Чесночник дубовый

Часничник дубовий

Marasmius prasiosmus

Описание. Шляпка диаметром 1–4 см, сперва колокольчатая, затем плоскораспростертая, желтоватая или коричневатая, выцветает до беловатой. Пластинки частые, узкие, вначале грязно-желтоватые, затем коричневатые. Ножка 2—6x0,15– 0,4 см, рыжеватая, со временем коричневеет, иногда буроватокрасная, тонковойлочная, у основания шерстисто-волосистая, вверху более светлая. Мякоть беловатая, с сильным запахом чеснока.

Произрастание. Растет в лесах на опавших листьях дуба, часто тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Чесночник мелкий

Часничник дрібний

Marasmius scorodonius

Описание. Шляпка диаметром 1–3 см, вначале слабовыпуклая, затем плоскораспростертая, у зрелых плодовиков иногда с вдавленным центром, сухая, красновато-коричневатая, по краю более светлая. Пластинки приросшие, сравнительно редкие, белые. Ножка 2—4x0,1–0,2 см, цилиндрическая, полая, упругая, красновато-коричневая, у пластинок светлее, блестящая, голая. Мякоть тонкая, упругая, беловатая, с запахом и вкусом чеснока.

Произрастание. Растет в лесах, на почве, растительных остатках, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется как приправа.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Чешуйчатка боровая

Лускатка борова

Pholiota spumosa

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, полушаровидная, колокольчатая или выпукло-распростертая, очень клейкая, голая, иногда с остатками покрывала, охряно-коричневатая или красновато-рыжая, по краю зеленовато-рыжая или зеленоватосерно-желтая. Пластинки частые, слегка нисходящие, вначале зеленовато-желтоватые или желтые, затем оливково-ржаво-коричневатые. Ножка 4—8x0,5–1 см, цилиндрическая, часто согнутая, полая, иногда с корневидным отростком, вверху зеленовато-серно-желтая, книзу ржаво-рыжая или коричневатая, волокнистая или войлочно-чешуйчатая. Мякоть серно-желтоватая, в ножке ржаво-коричневатая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в низко плотных сосновых лесах, на пнях, возле корней или отмерших ветках и подстилке.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Чешуйчатка ранняя

Лускатка рання

Pholiota ргаесох

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, немного гигрофанная, тонкомясистая, вначале широко конусовидная, затем выпукло– или плоскораспростертая, с бугорком, белая, в центре желтоватая, голая, по краю с остатками покрывала, у зрелых грибов коричневатая, охряно-коричневая или охряно-серая, иногда радиально-трещиноватая. Пластинки беловатые, со временем коричневые. Ножка 4—8x0,4–0,7 см, цилиндрическая, полая, в верхней части белая, к основанию коричневатая, волокнистая, с белым узким кольцом. Мякоть белая, у основания ножки коричневатая, с приятным мучнистым запахом.

Произрастание. Растет в изреженных лесах, вдоль дорог, по опушкам.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – июне.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Чешуйчатка золотистая

Лускатка золотиста

Pholiota aurivella

Описание. Шляпка диаметром 5—18 см, толстая и плотномясистая, вначале полусферическая, ширококолокольчатая, затем выпукло-распростертая с подогнутым краем, грязно-золотистая или ржаво-желтая, с разбросанными по всей поверхности красноватыми крупными хлопьевидными чешуйками, клейкая, по краю с остатками желтого покрывала. Пластинки широкие, приросшие к ножке зубцом, желтые, серно-желтые, желтовато– или ржаво-коричневые. Ножка 5—12x1—2 см, цилиндрическая или книзу утолщенная, плотная, желтовато-бурая с коричнево-ржавыми чешуйками и волокнистым кольцом, исчезающим у зрелых грибов. Мякоть желтоватая, у основания ножки коричневатая.

Произрастание. Растет большими группами на стволах лиственных деревьев или около них.

Плодоношение. Плодовые тела образует во второй половине лета и осенью.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Чешуйчатка угольная

Лускатка вугільна

Pholiota carbonaria

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, тонкомясистая, вначале выпукло-, а затем плоскораспростертая, слизистая или клейкая, при высыхании блестящая, по краю с остатками покрывала, желто-коричневая, к периферии более светлая. Пластинки приросшие, широкие, желтовато-зеленоватые, у зрелых грибов оливково-коричневые. Ножка 2—6x0,2–0,4 см, цилиндрическая, слабочешуйчатая, желтоватая, к основанию буроватая. Мякоть рыжевато-коричневатая с легким неприятным запахом.

Произрастание. Растет на старых кострищах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется в пищу свежим и маринованным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Шампиньон двуспоровый

Печериця двоспорова

Agaricus bisporus

Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до грязно-коричневой с различными оттенками, к краю светлее, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет. Ножка 3—6x1—2 см, цилиндрическая, ровная, беловатая, у шляпки слегка красноватого цвета, гладкая, волокнистая, с толстым отстающим беловатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет или слегка краснеет, с кисловатым грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале розовато-серые, затем темно-коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 5,5–7,5x4,9–5,5 мкм, широкоокруглые, яйцевидные, гладкие, светло-коричневые.

Произрастание. Произрастает на богатых гумусом почвах, на кучах навоза, в заповедных целинных степях, полезащитных лесополосах, на лесных полянах, лугах, выгонах, в парках, садах, огородах, по обочинам дорог.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Использование. Хороший съедобный гриб. Широко культивируется (в специальных культивационных помещениях) в 70 странах мира. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.

Отличия. Шампиньон двуспоровый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шампиньон лесной

Печериця лісова

Agaricus silvaticus

Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, потом плоскораспростертая, часто с бугорком, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Ножка 5—11x1—1,5 см, цилиндрическая или обратнобулавовидная, белая, грязно-белая, с узким белым пленчатым, часто исчезающим кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, с мягким вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, розовые, в зрелости темно-коричневые. Споровый порошок коричневый. Споры 6—7x3—4 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, светло-коричневые.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается около муравейников или на них.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Шампиньон лесной имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шампиньон луговой, степной, обыкновенный

Печериця лучна

Agaricus campestris

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, толстомясистая, вначале с глубоко загнутым внутрь краем, затем выпукло-распростертая с выпуклым центром, белая или беловато-розоватая, иногда светло-желтовато– или буро-коричневатая, глинистожелтая, шелковисто-волокнистая, сухая, иногда в центре мелкочешуйчатая или растресканно-чешуйчатая, изредка с остатками покрывала. Пластинки свободные, тонкие, частые, с ровным краем, сначала беловатые, затем розоватые, серовато-розоватые, серовато-фиолетовые и, наконец, темно-коричневые или почти черные с фиолетовым оттенком, легко отделяются от мякоти шляпки. Ножка короче диаметра шляпки, центральная, цилиндрическая или зауженная к основанию, иногда расширенная, белая, гладкая, волокнистая, с тонким исчезающим кольцом. Мякоть белая, на срезе цвета не меняет или слегка краснеет.

Произрастание. Растет в степях, на полях, лугах, в огородах, на опушках леса.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Ценный съедобный гриб. Пригоден для всех видов заготовки и кулинарной обработки.

Отличия. Шампиньон луговой имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шампиньон мелкочешуйчатый

Печериця дрібнолуската

Agaricus squamuliferus

Описание. Шляпка 6—13 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, с широким тупым бугорком, вначале беловатая, позже умброво-коричне-вая, мелкочешуйчатая, шелковистая. Ножка 6—13x1,5–2,5 см, цилиндрическая, с небольшим клубнем или без него, выполненная, белая, шелковисто-волокнистая, над кольцом голая, розоватая, ниже кольца беловатая, покрыта неправильными рядами беловатых или коричневатых сравнительно крупных чешуек, которые при подсыхании малозаметны, и кольцом, утолщающимся к краю. Мякоть белая, на изломе розовеет, затем краснеет. Споровый порошок темно-коричневый. Пластинки свободные, частые, коричневые. Споры 6,0–6,8x4,2–4,6 мкм, эллипсоидные, гладкие, светло-коричневатые.

Произрастание. Произрастает на почве, в хвойных и лиственных лесах, на полянах, в парках.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Использование. Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Шампиньон мелкочешуйчатый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шампиньон полевой

Печериця польова

Agaricus arvensis

Описание. Шляпка диаметром 6—20 см, вначале удлиненно-коническая, округло-колокольчатая, полусферическая, затем распростертая, с бугорком, белая или кремово-белая, при соприкосновении желтеет, а позже становится светло-охристой; шелковистая, черепитчато-чешуйчатая, с тонким подвернутым, а позже распростертым волнистым краем с остатками покрывала. Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые или серовато-мясо-красные, позже темно-коричневые, со светлым чистым краем. Ножка 8—20x1—3 см, центральная, цилиндрическая, ровная, иногда изогнутая, цвета шляпки, при прикосновении желтеет, волокнистая, голая, к основанию часто с хлопьевидным налетом. Мякоть белая, при высыхании в шляпке желтовато-бежевая, над пластинками более темная, в ножке – желтовато – коричневая.

Произрастание. Растет в лесах, парках, лесополосах.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июня по октябрь.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим (особенно как приправа к мясу) и маринованным.

Отличия. Шампиньон полевой имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шампиньон съедобный, шампиньон двукольцевой

Печериця двокільцева

Agaricus bitorquis

Описание. Шляпка диаметром 3—15 см, толстая и плотномясистая, вначале полушаровидная, затем подушковидно-выпуклая, в центре с малозаметными прижатыми чешуйками, к периферии волокнистая, с пробковатой кожицей, белая или грязно-белая, изредка желтовато– или коричневато-белая, матовая. Пластинки свободные или слабоприросшие, частые, узкие, розоватые, со временем темно-коричневые. Ножка 2– 10x1,5–5 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширенная или зауженная, плотная, цвета шляпки, с двойным кольцом (остатками общего и частного покрывал). Мякоть белая, плотная, при разрезании розовеет, приятная на вкус и запах.

Произрастание. Растет обычно группами на приусадебных участках, в городах на газонах, а также в степях, на полях (на уплотненных почвах). Введен в промышленную культуру.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.

Отличия. Шампиньон съедобный имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шампиньон темноволокнистый

Печериця темноволокниста

Agaricus fuscofibrllosus

Описание. Шляпка 4–7 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, плоская, серовато-коричневатая, к центру темнее, гладенькая, к краю радиально-волокнистая. Ножка 5,7x0,8–1,5 см, цилиндрическая, выполненная, беловатая, в основании серовато-коричневатая, волокнистая, гладкая, с верхушечным беловатым тонким кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, без особого вкуса и запаха. Пластинки свободные, тонкие, частые, розовые, позже коричневатые. Споровый порошок буровато-коричневый. Споры 5–7,2x3,8–4,5 мкм, яйцевидные, гладкие, коричневатые.

Произрастание. Произрастает на почве в лиственных (главным образом дубовых) лесах.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Шампиньон темноволокнистый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.

Шпальный гриб

Лентин лускатий

Lentinus lepideus

Описание. Шляпка диаметром 3—15 см, вначале выпуклая, затем плоская или воронковидная, мясистая, со временем твердеющая, светло-буроватая или грязно-белая с темно-желто-бурыми или коричневыми чешуйками. Пластинки нисходящие, грязновато-белые или желтоватые, с характерным зубчатым краем. Ножка 3—8x1—2,5 см, книзу зауженная, центральная, сплошная, в нижней части чешуйчатая, под цвет шляпки. Мякоть белая, жесткая, после отмирания засыхает, с приятным запахом.

Произрастание. Растет на древесине, даже обработанной, хвойных пород. Опасный дереворазрушитель.

Плодоношение. Плодовые тела встречаются в июне-октябре.

Использование. Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб. Употребляется в пищу свежим.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Условно съедобные грибы

Условно съедобные грибы содержат горечи, ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении. К этой группе относятся многие виды сморчков, паутинников, а также грузди, которые нужно долго вымачивать в подсоленной воде и отваривать для удаления горечи. Воду после отваривания грибов нужно сливать.

Алеврия красная

Алеврія червона

Aleuria aurantia

Описание. Плодовые тела скученные, диаметром 3–9 см, чашевидные или блюдцевидные, часто неправильной формы, волнистые, с ярко-оранжево-красным гимениальным слоем, снаружи более светлые, как будто обсыпанные мукой. Мякоть тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Споры 17—20x8—10 мкм, эллипсоидальные, бесцветные.

Произрастание. Растет на влажной почве в освещенных местах, часто попадается во мхах, в травах, на старых кострищах.

Плодоношение. Плодовые тела образует летом и осенью (июнь – ноябрь).

Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб.

Валуй

Валуй

Russula foetens

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем выпукло-распростертая, иногда в центре вогнутая, с сильно рубчатым краем, слизистая, гладкая, голая, грязно-желто-коричневая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, сначала желтые, потом буровато-рыжие, разной длины, вильчато-разветвленные, частые, выделяющие капли жидкости. Ножка 4—8x1—3 см, цилиндрическая, нередко вздутая в центральной части, губчатая или полая, белая или соломенно-желтая, жесткая. Мякоть плотная, желтоватая, едкая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и сосновых лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Гиродон сизоватый, подольшаник

Гіродон сизуватий

Gyrodon lividus

Описание. Шляпка 3—20 см в диаметре, полукруглая, позже плосковыпуклая или плоская, серовато-желтая, с возрастом ржаво-коричневая, сухая, во влажную погоду клейкая, тонкошелковистая, бархатистая, изредка почти гладкая. Ножка 3—9x0,5–2 см, расширяющаяся к шляпке, часто изогнутая, мучнистая, с возрастом гладкая, выполненная, цвета шляпки или светлее. Мякоть бледно-желтая, в ножке темнее, на изломе синеющая, позже буреющая. Трубчатый слой шляпки желтоватый, позже зеленовато-желтый, при прикосновении синеет, затем буреет. Споровый порошок оливково-бурый. Споры 5—6x3,5–4,5 мкм, округло-эллипсоидальные, яйцевидные, гладкие, оливкового цвета.

Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных лесах, преимущественно под ольхой.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Головач продолговатый

Головач довгастий

Calvatia excipuliformis

Описание. Плодовые тела обратногрушевидные или булавовидные, до 17 см высотой и диаметром до 11 см в верхней спороносной части, белые, со временем светло-коричневые, в верхней части бородавчатые или шипастые, чешуйчатые, зернистые; при созревании разрываются в верхней части. Глеба находится на хорошо развитой стерильной ткани; сперва белая, затем зеленовато-желтоватая, серо– или оливково-коричневая.

Произрастание. Растет в степях, на лугах, в лесах. На лугах или на осушенных землях иногда встречается в большом количестве.

Плодоношение. Произрастает с мая по октябрь.

Использование. Съедобные свойства не известны.

Груздь болотный

Хрящ-молочник болотяний

Lactarius thejogalus

Описание. Шляпка диаметром 2,5–5 см, вначале выпукло-, а со временем вогнуто-распростертая, иногда воронковидная, часто с острым бугорком в центре, с подогнутым, а позже опущенным краем, гладким или короткорубчатым, иногда лопастевидным, голая, сухая, часто слегка морщинистая, рыжева-то-оранжево-красноватая или рыжевато-красновато-коричневатая, может выцветать до охряно-коричневой. Пластинки узкие, частые, красноватые или коричневато-красноватые. Ножка 3– 7x0,4–1 см, цилиндрическая, вначале плотная, позже полая, цвета шляпки или светлее, у основания волосистая. Мякоть беловатая, под кожицей рыжеватая, в нижней части ножки более темная, неприятная на вкус. Млечный сок белый или водянисто-белый, на воздухе становится ярко-желтым, вначале сладковатый, потом горький, у старых плодовиков жгуче-едкий.

Произрастание. Растет в увлажненных лесах, обычно большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Груздь золотисто-желтый

Хрящ-молочник золотисто-жовтий

Lactarius cherysorheus

Описание. Шляпка диаметром 4–8 см, плотномясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, вначале с опущенным, потом с плоским краем, липкая, голая, охряно-красновато-оранжеватая, охряная, оранжево-рыжая, красновато-желтоватая, с более темными концентрическими полосами. Пластинки частые, узкие, кремового цвета, со временем – цвета шляпки. Ножка 3—7x0,7–2 см, обычно цилиндрическая, беловатая, со временем в нижней части цвета шляпки, голая, у основания волосистая, со временем полая. Мякоть белая, в нижней части ножки рыжеватая, на воздухе желтеет, острая на вкус. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе становится серно-желтым.

Произрастание. Растет в дубовых или смешанных с дубом лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Груздь камфорный

Хрящ-молочник камфорний

Lactarius camphoratus

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, выпуклая, затем выпукло– или плоскораспростертая, в середине обычно воронковидно-вдавленная, часто с бугорком, вначале с опущенным, а затем почти ровным, иногда рубчатым краем, красновато-бурая, темно-рыжая, коричнево-фиолетовая, фиолетово-коричне-во-красная, в центре более темная. Пластинки приросшие или нисходящие, узкие, частые, кирпично-красноватые. Ножка 3– 5x0,3–1 см, иногда слегка согнутая, цвета шляпки или светлее, у основания темно-пурпурная или темно-фиолетовая, вначале тонковойлочная, затем голая, плотная или полая. Мякоть красноватая, сладкая, с камфорным запахом, млечный сок белый, горьковатый, на воздухе цвета не меняет.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто очень большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Съедобный гриб низкого качества, пригодный для засолки.

Груздь перечный

Хрящ-молочник перцевий

Lactarius piperatus

Описание. Шляпка диаметром 6—20 см, толстомясистая, вначале выпуклая, затем вдавленная или воронковидная с завернутым или опущенным вниз тонкоопушенным краем, матовая, сухая, гладкая, без концентрических зон, белая с желтовато-бурыми или сероватыми пятнами, при надавливании становится охряной или желтовато-коричневой. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, белые или охристо-белые. Ножка 3—7x2—3 см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, плотная, гладкая, белая или грязновато-беловатая. Мякоть развитая, плотная, белая, с обильным жгучим белым млечным соком и слабым запахом ржаного хлеба.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.

Груздь серый лиловеющий

Хрящ-молочник сірий ліловіючий

Lactarius uvidus

Описание. Шляпка диаметром 4–5(10–15) см, фиолетово-серая, мясо-серая или серовато-лиловато-коричневатая, иногда с более темными концентрическими зонами, выпукло– или плоскораспростертая, иногда с бугорком, в центре часто вогнутая, до воронковидной, вначале с подогнутым, затем с тонким распростертым краем, голая, слизистая, при высыхании блестящая. Пластинки белые, затем желтоватые, при надавливании становятся лиловыми или синеют. Ножка 5—12x0,5–2 см, вначале сплошная, затем полая, беловатая, позже светло-лиловато – сероватая, у основания войлочно-волокнистая, слегка клейкая, желтоватая, при прикосновении становится лиловой. Мякоть белая, у основания ножки желтоватая, горьковатая. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым (при отделении от мякоти цвета не меняет), горький.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах (часто под березами), на лугах, часто группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.

Груздь черный, чернушка

Хрящ-молочник оливково-чорний

Lactarius necator

Описание. Шляпка диаметром 5—20 см, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-бурая, иногда почти черная, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие. Ножка 4—8x1—3 см, цилиндрическая, с пятнами – вдавленнями, цвета шляпки или светлее, у зрелых плодовиков полая. Мякоть развитая, беловато-палевая, на изломе буреет; млечный сок белый, на воздухе цвет не меняет, едкая на вкус, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лесах с примесью березы.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, употребляется соленым.

Дубовик оливково-бурый, поддубник

Дубовик, синяк

Boletus luridus Schaett

Описание. Шляпка диаметром 4—20 см, толстомясистая, полусферическая, с возрастом выпукло– или подушковидно-распростертая, бархатистая, затем голая, сухая или слабослизистая, оливково-коричневая, желто-коричневая до темно-бурой, иногда по периферии с красновато-оранжевым оттенком, при надавливании синеет. Гименофор почти свободный, цвет трубочек от желтого до оливкового. Поры кирпично-красные, пурпурно-коричневые, пурпурно-оливковые, при прикосновении синеют. Ножка 4—15x2—7 см, у основания утолщенная, возле земли темно-красная, посередине красная, вверху желтая, покрытая темной красной сеткой, хорошо заметной на желтом фоне. Мякоть желтая, над гименофором и у основания ножки красноватая, на изломе быстро синеет, со временем зеленеет, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Условно съедобный гриб. Перед приготовлением блюд его следует отварить; воду слить.

Ежовик выемчатый, ежовик желтый

їжовик жовтий

Hydnum repandum

Описание. Шляпка 3—12 см в диаметре, выпукло-распростертая, иногда слегка вогнутая, неправильно изогнутая, гладкая или слегка опушенная, цветом от кремового до охряно-желтого. На нижней поверхности шляпки расположены густо сидящие конические шипики буроватого, затем ржаво-бурого цвета, которые несколько низбегают по ножке. Ножка 3—8x0,5–3 см, к основанию слегка расширяющаяся, часто изогнутая, выполненная, светло-буроватая, затем ржаво-бурая. Мякоть двухслойная, снаружи мягкая, рыхлая, войлочная, внутри деревянисто-корковая, концентрически полосатая (фиолетово-серые полоски перемежаются с буроватыми), с пряным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок желтовато-буроватый. Споры 6—9x6,0–8,0 мкм, почти шаровидные или широкоовальные, эллипсоидальные, желтовато-бурые.

Произрастание. Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. С мая по октябрь.

Использование. Условно съедобный гриб в молодом возрасте (старые грибы жесткие).

Ежовик черепитчатый

їжовик черепичастий

Hsarcodon imbricatus

Описание. Шляпка 8—18 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая с незавернутым краем, затем слегка воронковидная, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими чешуйками. Ножка 2– 9x1—2 см, короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая. Мякоть плотная, беловатая, на изломе краснеющая, со слабым пряным запахом и вкусом. Споровый порошок коричневого цвета. Споры 6—7x5—6 мкм, круглые, яйцевидно-округлые, бородавчатые, светло-коричневые.

Произрастание. Произрастает в сухих хвойных, изредка смешанных лесах, преимущественно на песчаной почве.

Плодоношение. С августа по ноябрь.

Использование. Условно съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется в пищу только в молодом возрасте (старые грибы жесткие, с горьким привкусом).

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Леписта золотистая

Лепіста золотиста

Lepista gilva

Описание. Шляпка диаметром 5—10 см, вначале выпуклая, затем широковдавленная, с извилистым, тонким краем, желтоватая, желтовато-бурая, охряная или светло-желто-коричневая, выцветающая, гладкая, часто пятнистая. Пластинки нисходящие, бледно-желтоватые, частые. Ножка 3—7x0,5–1,2 см, вначале сплошная, затем полая, гладкая, продольно-волокнистая, светло-охристо-желтая или светло-красновато-желтая, у основания белоопушенная. Мякоть плотная, тонкая, чуть желтоватая или охристая, почти белая, с приятным запахом, чуть горьковатая.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Леписта оборотная

Лепіста зворотня

Lepista inversa

Описание. Шляпка диаметром 4—10 см, гигрофанная, выпукло-, а затем вогнуто-распростертая, с опущенным краем, красновато-желтоватая, красно-коричневая или рыжая, иногда охряно-оранжевая, пятнистая, в сухую погоду розово-желтая. Пластинки узкие, густые, нисходящие на ножку, бледно-желтые или беловато-желтые, затем от красновато-желтых до ржаво-рыжих. Ножка 3—5x0,7–1,2 см, внизу слегка утолщенная, светлее шляпки, волокнистая. Мякоть эластичная, беловатая, затем с бледно-красноватым оттенком, со слабым кисловатым запахом и горьковатая на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах, часто очень большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Мокруха клейкая

Мокруха клейка

Gomphidius glutinosus

Описание. Шляпка 4—10 см в диаметре, вначале выпуклая, затем распростертая, слегка вдавленная в центре, от серо-коричневой до шоколадно-коричневой, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, слизистая, по краю с остатками слизистого частного покрывала, с легко снимающейся кожицей. Ножка 5– 10x1—2 см, цилиндрическая, слизистая, со слизистым, быстро исчезающим кольцом, беловатая, в нижней части лимонно-желтая, позднее серая или коричневатая. Мякоть белая, иногда слегка розоватая, в основании ножки желтоватая, с не едким вкусом и без особого запаха. Пластинки нисходящие, дугообразные, толстые, редкие, вначале беловатые, затем серо-коричневые или пурпурно-коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 18—23x5—6 мкм, веретеновидные, гладкие, темно-пурпурно-бурые.

Произрастание. Произрастает на почве, часто во мху в хвойных (сосновых и еловых) лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Выглядит неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые плодовые тела пригодны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мокруха розовая

Мокруха рожева

Gomphidius roseus

Описание. Шляпка 3–7 см в диаметре, вначале конически-округлая, затем слабовыпуклая, плоская, с приподнятым, несколько волнисто изогнутым краем, ярко-розовая, гладкая, клейкая. Ножка 3—5x1—2 см, цилиндрическая, выполненная, вверху розоватая, книзу буроватая, клейкая. Мякоть белая, без особого запаха и вкуса, рыхловатая. Пластинки нисходящие, толстые, редкие, вначале серовато-оливковые, позже почти черные. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 14—18x3—5 мкм, веретеновидные, гладкие, серовато-оливковые.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных (преимущественно сосновых) лесах.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Выглядит неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые плодовые тела пригодны для всех видов кулинарной обработки.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мухомор краснеющий, серо-розовый

Мухомор червоніючий, сіро-рожевий

Amanita rubescens

Описание. Шляпка диаметром 4—16 см, полушаровидная у молодых и полураспростертая у зрелых грибов, с многочисленными грязно-серыми бородавками, серо-розовая или грязно-розовая, позднее красновато-бурая, иногда с пурпурным оттенком или цвета красного вина. Пластинки свободные, частые, широкие, вначале беловатые, затем розоватые. Ножка 3– 15x1,5–3,5 см, сплошная или частично полая, цвета шляпки, обратнобулавовидная, с широким кольцом и бледно-сероватой вольвой, приросшей в виде рядов чешуек; поверхность ножки слабо хлопьевидная. Мякоть белая, у старых грибов красноватая, на вкус неприятная, без запаха.

Произрастание. Растет в лиственных, реже в хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, так как содержит гемолизин. Употреблять его можно после отваривания. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Жареный считается деликатесом.

Навозник белый

Гнойовик білий

Coprinus comatus

Описание. Шляпка диаметром 3–6 и высотой 6—12 см, вначале узкояйцевидная или цилиндрическая, затем колокольчатая, густо покрытая отстающими чешуйками, белая, с возрастом по краю розовеет, а затем чернеет. Пластинки свободные, очень широкие и частые, по краю слаборозоватые, затем бурые и, наконец, черные, при созревании расплываются. Ножка 10– 25x1—3 см, цилиндрическая, иногда у основания расширенная, полая, белая, продольно-волокнистая, с подвижным, быстро исчезающим кольцом. Мякоть тонкая, белая, с возрастом чернеет, с приятным вкусом и запахом.

Произрастание. Растет по опушкам леса, в лесополосах, садах, парках, вдоль дорог.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре, обычно группами.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим (в молодом возрасте), с алкоголем может вызывать отравление.

Навозник серый

Гнойовик сірий

Coprinus cinereus

Описание. Шляпка высотой 1–3 и диаметром до 3 см, сначала цилиндрическая, мохнатая, с белыми хлопьями от покрывала, быстро расплывающаяся. Пластинки сначала беловатые, затем черные. Ножка 5—10x0,3–0,5 см, книзу слегка утолщенная, с корневидным продолжением в субстрате, полая, беловатая.

Произрастание. Растет в садах и лесах на богатой почве.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре, обычно группами.

Использование. Съедобный в молодом возрасте гриб (употреблять без алкоголя).

Навозник чернильный

Гнойовик чорнильний

Coprinus atramentharius

Описание. Шляпка диаметром 3—11 и высотой 4—10 см, вначале овальная, затем колокольчиковидная или конусовиднораспростертая, сероватая, в центре с коричневыми или охристо-коричневыми чешуйками, по краю морщинисто-рубчатая. Пластинки свободные, широкие, у молодых плодовиков беловато-серые, у зрелых – темно-бурые, затем черные, выделяют капли жидкости, которая как бы застывает, у старых плодовиков расплывается. Ножка 5—15x0,6–1,5 см, цилиндрическая, полая, в нижней части слегка буроватая, с узким быстро исчезающим кольцом, от которого остается еле заметный валик, от кольца корневидно сужается. Мякоть беловатая, после созревания темнеет, у молодых плодовых тел с приятным грибным запахом.

Произрастание. Растет в лесах, садах, парках, на лугах, газонах и т. д.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре, группами.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется обычно свежим; с алкоголем может вызывать отравление.

Паутинник бело-фиолетовый

Павутинник біло-фіолетовий

Cortinarius alboviolaceus

Описание. Шляпка диаметром 3–9 см, вначале ширококолокольчатая, затем выпуклая с широким сглаженным бугорком, шелковисто-волокнистая или беловато-лиловая, позже буроватая, особенно в центре. Пластинки выемчатые или приросшие, вначале от темно-фиолетовых до серо-лиловых, позже охристо-бурые или табачно-бурые с более светлым зазубренным краем. Ножка 6—8x1—2 см, обратнобулавовидная, сплошная, серебристо-белая с фиолетовым оттенком, вначале с беловатыми кольцеобразными остатками от покрывала, у зрелых плодовиков почти гладкая. Мякоть толстая, мягкая, вначале фиолетовая или серовато-фиолетовая, затем голубоватая или беловатая, позже буроватая, с мягким вкусом и неприятным запахом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах на свежих и влажных почвах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре, одиночно и группами.

Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.

Паутинник каштановый слизистый

Павутинник каштановий

Cortinarius mucosus

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, каштановая или желто-коричневая, по краю более светлая; кортина белая. Пластинки приросшие, у молодых грибов желтовато-буроватые, у зрелых табачно-коричневые, с тонкозазубренным краем. Ножка 4—12x1—2 см, к основанию часто зауженная, сплошная, гладкая, покрыта слизью, белого или чуть охристого цвета. Мякоть светло-желтоватая, мягкая, без особого запаха, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в сосновых и смешанных с сосной лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре, иногда очень большими группами.

Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.

Паутинник козий

Павутинник козячий

Cortinarius traganus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем плоскораспростертая, с опущенным краем, светло-лиловая, в центре более светлая, у зрелых грибов коричневато-серая, ближе к периферии слабочешуйчатая, по краю волокнистая. Пластинки приросшие, широкие, толстые, нечастые, охряно-желтые, со временем оливково-коричневые. Ножка 6—9x1,5–4 см, книзу утолщенная или клубневидно-вздутая в основании, плотная, лиловатая. Мякоть шляпки желтоватая, у ножки охряно-желтая, с сильным запахом.

Произрастание. Растет в сосновых лесах, часто среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.

Паутинник разноцветный

Павутинник різнобарвний

Cortinarius variecolor

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, плотномясистая, сначала полушаровидная, со временем выпукло-распростертая, сперва фиолетовая, со временем бурая, коричневая или рыжевато-коричневая со слабым фиолетовым оттенком по краю. Пластинки приросшие, сиреневого цвета, со временем ржавокоричневые. Ножка книзу утолщенная, беловато-фиолетовая, иногда красновато-лиловая, при надавливании буреет. Мякоть светло-фиолетовая, на изломе меняется до желтой, твердая, пахнет землей.

Произрастание. Растет преимущественно в хвойных и березовых древостоях.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Паутинник чешуйчатый

Павутинник лускатий

Cortinarius pholideus

Описание. Шляпка диаметром 4–9 см, колокольчатая, тупоконусовидная или выпуклая, коричнево-бурая, по краю с фиолетовым оттенком, со множеством темно-бурых чешуек. Пластинки свободные или приросшие зубцом, частые, у молодых грибов светло-фиолетово-голубоватые, у зрелых с коричнево-бурым налетом спор. Ножка 5—8x0,7–1 см, сплошная или полая, к основанию расширенная, коричнево-бурая, вверху белая с фиолетовым оттенком, с концентрическими полосами темно-бурых чешуек (следы покрывала). Мякоть буроватая.

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, в большинстве группами.

Использование. Условно съедобный гриб. После тщательного отваривания употребляется маринованным или соленым.

Плютеус бурый

Плютей бурий

Pluteus cervinus

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, тонкомясистая, вначале выпукло-, позже плоскораспростертая, иногда со сглаженным бугорком, голая, волокнистая, с плоским краем, сухая или слабослизистая, изредка в центре с тонкими прижатыми чешуйками, коричневая, серо-коричневая или серовато-бурая. Пластинки свободные, частые, широкие, беловатые, у зрелых плодовиков серовато-розовые. Ножка 5—10x0,5–1,5 см, цилиндрическая, плотная, беловатая, темноволокнистая. Мякоть мягкая, белая или желтоватая, с запахом редьки.

Произрастание. Растет на пнях и валежнике лиственных пород, на свалках опилок.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется маринованным, соленым.

Розовопластинник шелковистый

Рожевопластиник шовковистий

Entoloma sericeum

Описание. Шляпка 4–7 см в диаметре, вначале ширококолокольчатая, затем выпуклая, с бугорком, гладкая, шелковисто-блестящая, темно-серо-бурая. Ножка 3—6x0,3–0,6 см, цилиндрическая, иногда расширенная к основанию, продольно-волокнистая, блестящая, гладкая, серовато-буроватая, с белым войлоком мицелия у основания. Мякоть буроватая, с мучнистым вкусом и запахом. Пластинки едва приросшие, розовато-бурые. Споровый порошок розовый. Споры 7,5—10x6,5–8 мкм, пятиугольные, изодиаметрические, розоватые.

Произрастание. Произрастает на почве на лесных опушках, лугах, травянистых местах.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Рядовка фиолетовая, леписта фиолетовая

Рядовка фіолетова, лепіста фіолетова

Lepista nuda

Описание. Шляпка диаметром 5—12 (до 15) см, толстомясистая, у молодых грибов выпуклая с подогнутым краем, у старых выпукло-распростертая с опущенным гладким краем, голая, фиолетово-лиловатого цвета, с примесью коричневого, бронзового, рыжеватого и других оттенков. Пластинки почти свободные или приросшие зубчиком, у молодых грибов фиолетово-голубые, у зрелых с бронзовым оттенком, широкие, частые. Ножка 4—8x1—2,5 см, плотная, голая, у основания расширенная и войлочная, фиолетовая или серо-голубая. Мякоть плотная, лиловатая, серовато – лиловатая, с приятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре, иногда группами; одиночно встречается в мае – июне.

Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Довольно ценный вид, но предварительно следует его отварить и слить воду, так как содержит вредные вещества, которые удаляются только при кипячении.

Сморчок конический

Зморшок конічний

Morchella conica

Описание. Шляпка высотой 2–8 и диаметром до 4 см, коническая, бурая или темно-бурая, покрытая правильной сеткой продольных и поперечных складок, образующих почти прямоугольные ячейки. Край шляпки срастается с ножкой. Ножка 2—5x1,5–3 см, полая, к основанию суженная или слегка расширенная, белая или желтоватая, тонкомучнистая.

Произрастание. Растет на почве в смешанных и хвойных лесах, часто возле осин.

Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.

Использование. Условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным).

Отличия. Имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.

Сморчок настоящий

Зморшок їстівний

Morchella esculenta

Описание. Плодовые тела до 15 см высотой. Шляпка 3–6 см высотой и 3–5 см в диаметре, яйцевидная или эллипсоидальная, светло-коричневая или темно-коричневая, покрытая продольными и поперечными складками, образующими ячейки. Ножка 3—9x2—3 см, полая, у основания расширенная, беловатая или желтоватая.

Произрастание. Растет на почве в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.

Использование. Условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным).

Отличия. Имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.

Сыроежка черная, подгруздок черный

Сироїжка чорна

Russula adusta

Описание. Шляпка диаметром 5—15 см, вначале выпуклая, затем плосковогнутая, с волнисто изогнутым опущенным и гладким краем, сначала светлая, палевая или серовато-коричневая, затем грязно-буроватая до темно-бурой, иногда с зеленоватым или оливковым оттенком, по краю более светлая, клейкая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, часто разной длины, ломкие, сначала желтовато-белые, затем грязно-сероватые, часто с коричнево-рыжими или темными пятнами. Ножка 3—5x2—3 см, цилиндрическая, плотная, цвета шляпки или светлее. Мякоть толстая, плотная, грубая, белая, на изломе медленно окрашивается в серовато-розовый, а затем в черный цвет, сладковатая на вкус, с неприятным кисловатым запахом. Пластинки едкие.

Произрастание. Растет в сосновых лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, одиночно или небольшими группами.

Использование. Условно съедобный гриб. Употребляется свежим и соленым. Перед приготовлением грибы следует отварить и воду слить.

Строфария рыжая

Строфарія руда

Stropharia coronilla

Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, полусферическая, мясистая, сухая, лимонно-желтая, иногда светло-охряная с более светлым краем, гладкая или чешуйчатая. Пластинки вначале беловатые, затем фиолетово-буроватые, иногда пурпурно-серые. Ножка 3—6x0,4–0,8 см, волокнистая, беловатая, с узким, рубчатым, снизу белым, сверху темно-фиолетовым кольцом. Мякоть беловатая.

Произрастание. Растет на лугах, полях, вдоль дорог, в садах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Условно съедобный гриб.

Строфария сине-зеленая

Строфарія синьо-зелена

Stropharia aeruginosa

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, ширококолокольчатая, у зрелых грибов плоскораспростертая, слизистая, с белыми хлопьями по краю, желтовато-ярко-зеленая или синевато-зеленоватая, с возрастом желтоватая. Пластинки у молодых грибов несколько светлее шляпки, у зрелых фиолетово-бурые. Ножка 4—10x0,5–1 см, цилиндрическая, слизистая, цвета шляпки или светлее, с кольцом, выше которого гладкая, а ниже с хлопьевидными исчезающими чешуйками. Мякоть голубоватая, тонкая.

Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре, обычно небольшими группами.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым; кожицу желательно снимать.

Цистодерма амиантовая

Цистодерма аміантова

Cystoderma amianthina

Описание. Шляпка 2–5 см в диаметре, тонко мясистая, вначале полукруглая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, с широким тупым бугорком, сухая, желтовато-охристая, золотисто-желтая, буро-охристая, охристо-коричневая, зернистомучнистая, мелкозернистая. Ножка 2,5—6x0,2–0,7 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже полая, над кольцом голая, беловатая, мучнистая, под кольцом одного цвета (или темнее, особенно к основанию) и фактуры со шляпкой, с верхушечным желтовато-охристым отстающим кольцом. Мякоть белая или беловатая, с желтоватым оттенком, на изломе цвета не меняет, с неприятным запахом и мучнистым вкусом. Пластинки приросшие, частые, тонкие, с ровным краем, белые, при подсыхании слабо-желтоватые, охристо-желтые. Кроме пластинок, имеются пластиночки. Споровый порошок белый. Споры 5,0–9,0x2,8–4,7 мкм, узкоэллипсоидальные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на подстилке, среди мхов, реже на почве в сосновых, еловых, буковых лесах, на полянах, в парках.

Плодоношение. С июня по ноябрь.

Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде, после тщательного отваривания.

Цистодерма морщинисто-сетчатая

Цистодерма зморшкувато-сітчаста

Cystoderma rugosoreticulata

Описание. Шляпка 2–5,5 см в диаметре, тонкомясистая, вначале полукруглая, выпуклая, позже выпукло-распростертая, с бугорком, сухая, тускло-желтоватая, желтовато-коричневатая, охристо-коричневатая, иногда к центру темнее, зернисто-мучнистая, мелкозернистая, сильно радиально– или сетчато-морщинистая. Ножка 4—9x0,3–0,9 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, позже полая, над кольцом беловатая, тускло-желтовато-охристая, под кольцом одного цвета и фактуры со шляпкой, к основанию часто светлее, с верхушечным беловато-желтоватым кольцом. Мякоть белая, на изломе цвета не меняет, с запахом и вкусом свежей муки. Пластинки приросшие, частые, тонкие, беловатые, при подсыхании слабожелтоватые. Кроме пластинок, имеются пластиночки. Споровый порошок белый. Споры 5—7x3 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает в равнинных и горных сосновых и еловых лесах, на подстилке, реже на почве среди мхов.

Плодоношение. С июля по ноябрь.

Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным). Употребляется в пищу в свежем виде, после тщательного отваривания.

Цистодерма киноварно-красная

Цистодерма кіноварно-червона

Cystoderma cinnabarina

Описание. Шляпка 3–8 см в диаметре, в центре толсто-мясистая, вначале полукруглая, позже плоскораспростертая, ярко-киноварно-красная, красновато-оранжевая, к центру темная, покрыта коротко отточенными пирамидальными киноварно-красными чешуйками. Ножка 3—6x0,5–1,4 см, центральная, цилиндрическая, ровная, полая, над кольцом охристая, под кольцом красноватая, более светлая, чем шляпка, чешуйчато-зернистая, волокнистая, с верхушечным красновато-оранжевым кольцом. Мякоть беловатая с желтоватым оттенком, по периферии с красноватым оттенком, на изломе цвета не меняет, с запахом муки, на вкус приятная. Споровый порошок белый. Споры 3,5– 5x2,2–3,2 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на подстилке, среди мхов, в сосновых, сосново-березовых, сосново-дубовых лесах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб (некоторые авторы относят к съедобным). Употребляется в пищу в свежем виде, после тщательного отваривания.

Шишкогриб хлопьеножковый

Стробіломіцес, стовбур частолускатий, лускач

Strobilomyces floccosus

Описание. Шляпка 5—10, иногда до 15 см в диаметре, толстомясистая, полукруглая, позже подушковидная, серая, серовато-коричневая с крупными буро-черными приподнятыми чешуйками, сухая, по краю с сероватыми остатками частного покрывала. Ножка 7—12x1—3 см, центральная, цилиндрическая, часто изогнутая, выполненная, цвета шляпки, с хлопьевидными чешуйками, с сероватым, быстро исчезающим кольцом. Мякоть сероватая, на изломе чернеет, без особого запаха и вкуса. Трубчатый слой шляпки серый, позже темно-коричневый, при прикосновении чернеет. Споровый порошок темно-бурый. Споры 10—15x8,5—12 мкм, округлые, с сетчатой орнаментацией, темно-бурые.

Произрастание. Произрастает на почве в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб низкого качества. Употребляется для варки супов и жаренья.

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы не содержат ядовитых веществ, но в пищу не употребляются из-за неприятного вкуса или запаха, которые не исчезают даже при кулинарной обработке, как, например, у желчного гриба, или в связи с тем, что являются слишком жесткими, как многие из древорастущих грибов.

Аннелярия отделенная

Анелярія відділена

Annelaria separata

Описание. Шляпка диаметром 2—10 см, мясистая, полусферическая, колокольчатая, охряная, глинистая или рыжевато-буроватая, гладкая, клейкая, при высыхании блестящая, по краю с беловатыми остатками покрывала. Пластинки вначале беловатые или сероватые, затем буровато-черные, крапчатые, с беловатым краем. Ножка 8—20x0,6–1,4 см, цилиндрическая или книзу слегка утолщенная, беловатая, ниже кольца клейкая, со временем с каналом; кольцо белое, свисающее. Мякоть беловатая, с приятным грибным запахом.

Произрастание. Растет на пастбищах и в лесах, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Гебелома ароматная

Гебелома ароматна

Hebeloma sacchariolens

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, вначале выпукло-, а затем плоскораспростертая, чаще равномерно окрашенная в светло-серо-глинистый цвет, голая, клейкая. Пластинки приросшие, вначале светло-бежевые, затем коричневые. Ножка 3– 5x0,4–1 см, цилиндрическая или книзу зауженная, сверху мучнистая, ниже серовато-коричневая, волокнистая, в верхней части полая. Мякоть белая, с характерным парфюмерным запахом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Гебелома изменчивая

Гебелома мінлива

Hebeloma versipelle

Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, вначале конусовидно– или округло-выпуклая, затем распростертая, вогнутая, иногда с бугорком, сероватая, в центре светло-оранжево-коричневатая или красно-коричневая, к периферии беловатая, слизистая. Пластинки широкие, беловато-кремовые, затем бежевые. Ножка 3—7x0,7–1,2 см, цилиндрическая или книзу зауженная, иногда с корневидным выростом, плотная или полая, белая, шелковистая. Мякоть острая на вкус, иногда с запахом редьки.

Произрастание. Растет на почве в лиственных и хвойных лесах, часто в местах разведения костров; обычно большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Гебелома клейкая, ложный валуй

Гебелома клейка

Hebeloma crustuliniformes

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, вначале полусферическая, затем выпукло– или плоскораспростертая, с ровным плоским краем, голая, желтовато-коричневая, иногда в центре более темная. Пластинки с выемкой или приросшие, желтовато-бурые, во влажную погоду с каплями жидкости, при высыхании с пятнами на месте капель. Ножка 3—12x0,8–2,5 см, плотная, с возрастом пустотелая, беловатая, со временем желтеет, слегка вздутая у основания. Мякоть вначале белая, со временем кремоватая, с запахом редьки, горьковатая.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Груздь пушистый, белянка

Хрящ-молочник білий

Lactarius pubescens

Описание. Шляпка диаметром 2–7 см, тонкомясистая, вогнуто-распростертая, с закрученным мохнатым краем, волосистая, с возрастом обычно голая, липкая, кремового цвета, в центре более темная – до охряной или розовато-охряной. Пластинки узкие, беловатые, со временем розовато-кремовые. Ножка 2—5x1—2 см, вверху беловатая, книзу рыжеватая или розовато-рыжеватая, полая. Мякоть плотная, белая, жгуче-едкая. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не меняет.

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Груздь нежный

Хрящ-молочник ніжний

Lactarius tabidus

Описание. Похож на груздь болотный. Шляпка диаметром 1–3,5 см, часто с конусовидным бугорком в центре, оранжево-рыже-коричневая или оранжево-рыже-красная, с рубчатым краем. Ножка 2—4x0,1–0,3 см, цвета шляпки. Млечный сок белый, на воздухе желтеет.

Произрастание. Встречается на болотистых местах среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Пищевые качества не изучены.

Груздь сосочковый

Хрящ-молочник сосочковий

Lactarius mammosus

Описание. Шляпка диаметром 3–9 см, тонкомясистая, плоско– или вогнуто-распростертая, часто с бугорком в центре, вначале с подогнутым, а потом распростертым краем, серо-коричневая, темно-коричневая, темно-серо-бурого или черно-коричневого цвета, иногда с фиолетовым оттенком, с возрастом выгорает до желтоватой, сухая, волокнисто-войлочная или волокнисто-чешуйчатая. Пластинки частые, узкие, желтые, со временем красновато-рыжеватые, при надавливании становятся коричневыми. Ножка 3—7x0,8–2 см, цилиндрическая, со временем с каналом, беловатая, с возрастом цвета шляпки, в местах надавливания становится буро-охряной. Мякоть шляпки беловатая, под кожицей темная, а в ножке красновато-рыжеватая, плотная, сладковатая, у свежих грибов без запаха, при высыхании ароматная. Млечный сок белый, на воздухе цвет не меняется, вначале сладковатый, затем острый или горький, у старых грибов почти отсутствует.

Произрастание. Растет в хвойных лесах на песчаных почвах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Желчный гриб

Гірчак

Tylopilus felleus

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, полушаровидная, с возрастом выпукло– или подушковидно-распростертая, сухая, тонковолокнистая или бархатистая, затем голая, иногда трещиноватая, но во влажную погоду слегка клейкая, желто-коричневая, серовато-коричневая или каштаново-коричневатая. Гименофор приросший или выемчатый, трубочки длиной до 2 см, поры белые, затем розовые, у зрелых грибов розовато-коричневые, округлые или угловатые. Ножка 5—16x1—5 см, цилиндрическая или вздутая, сплошная, кремово-охряная или желтовато-коричневая с сетчатым коричнево-бурым рисунком. Мякоть мягкая, белая, на разрезе краснеет, очень горькая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто на гнилых пнях и у оснований стволов деревьев.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Отличия. Имитирует белый гриб и подберезовик, от которых четко отличается розоватым гименофором.

Коллибия обернутая, жгуче-едкая

Колібія обгорнута

Collybia peronata

Описание. Шляпка диаметром 2–7 см, выпукло-, а затем плоскораспростертая, буровато-рыжеватая, охряно-буроватая или светло-коричневатая, голая, по краю морщинисто-рубчатая. Пластинки редкие, жилковатые, коричневато-желтые, рыжеватые. Ножка 3—8x0,3–0,8 см, буровато-коричневатая, войлочная, у основания волосистая. Мякоть желтоватая, у молодых плодовиков сладкая, у старых – горькая, без запаха.

Произрастание. Растет на подстилке в лиственных и хвойных лесах средней увлажненности, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Лепиота острочешуйчатая

Лепіота гостролуската

Lepiota acutesquamosa

Описание. Шляпка 4—10 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже зонтиковидная, с бугорком, светло-ржаво-бурая, покрыта пирамидальными щетинистыми заостренными коричнево-бурыми чешуйками. Ножка 4—10x0,5–1,2 см, цилиндрическая, часто расширяющаяся к основанию, с отстающим беловатым кольцом, над кольцом белая, мучнистая, под кольцом желтовато-бурая, в основании с темно-бурыми концентрическими чешуйками. Мякоть белая, с неприятным запахом и горьковатым вкусом. Пластинки свободные, белые. Споровый порошок белый. Споры 7—8x2,5–3 мкм, эллипсоидально-веретеновидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в смешанных лесах, парках.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Несъедобный гриб.

Лисичка ложная

Лисичка несправжня

Clitocybe aurantiaca

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, плоская или вогнутая, с загнутым вниз краем, волокнистая, от лимонно– до оранжево-желтой. Пластинки нисходящие, частые, вильчато-разветвленные, коричнево-оранжевые, при надавливании буреют. Ножка 3—8x0,6–1,2 см, цвета шляпки, относительно тонкая. Мякоть мягкая, цвета томата, без запаха, неприятно сладкая на вкус.

Произрастание. Растет во влажных лесах разного состава, часто на старых сосновых пнях или среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Несъедобный гриб. Долгое время считался ядовитым, позже установили, что у него просто ватообразная неприятная на вкус мякоть.

Отличия. Имеет сходства с лисичкой настоящей.

Миксомфалия гаревая

Міксомфалія гарева

Myxomphalia тайга

Описание. Шляпка диаметром 1–6 см, гигрофанная, выпуклая или выпукло-распростертая, с небольшой ямкой или широко вдавленная, оливково-рыжая или серо-коричневая, в центре более темная, голая. Кожица снимается. Пластинки беловатые или сероватые, частые, слегка нисходящие на ножку. Ножка 2—6x0,2–0,5 см, почти равна диаметру шляпки, голая. Мякоть коричневатая, обычно со слабым фруктовым запахом.

Произрастание. Растет в хвойных лесах, часто на гарях.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Мицена колпачковидная

Міцена ковпаковидна

Мусепа galericulata

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, вначале колокольчатая, со временем плоскораспростертая, с бугорком, радиальнорубчатая, с полосатым краем, серовато-буроватая, в центре более темная. Пластинки приросшие, широкие, редкие, беловато-серые, иногда чуть розовые, с жилками. Ножка 2—11x0,15—0,7 см, цилиндрическая, полая, гладкая, серовато-розовая, у основания более темная и корневидно вытянута, часто с мицелиальным тяжем. Мякоть с запахом тухлой муки или редьки.

Произрастание. Растет на старых пнях, преимущественно лиственных деревьев, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Мицена наклоненная

Міцена похилена

Мусепа inclinata

Описание. Шляпка диаметром 1–4 см, колокольчатая, грязно-белая или черноватая до светло-серо-коричневой с более светлым краем, иногда рубчатая. Пластинки прикреплены зубцом, грязно-белые, часто с розоватым оттенком. Ножка 4—9x0,1–0,3 см, желто-коричневая, у основания со временем красно-коричневая, полая. Мякоть тонкая, хрупкая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет на пнях лиственных пород, тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Масленок перечный

Маслюк перцевий

Boletus piperatus

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, вначале полусферическая, затем плосковыпуклая, голая, слабослизистая, при высыхании блестящая, желтовато-коричневатая или грязно-желтая, оранжево– или красновато-коричневая. Кожица не снимается. Гименофор приросший или слабо нисходящий, красновато-коричневый или ржаво-коричневый, с крупными, неправильно-угловатыми порами. Ножка 3—6x0,4–1,5 см, цилиндрическая или к основанию зауженная, часто согнутая, сплошная, волокнистая, цвета шляпки или чуть светлее, у основания желтоватая. Мякоть шляпки коричневато-желтая, над гименофором красноватая, в ножке серно-желтая, при разрезании цвета почти не меняет, без особого запаха, на вкус перечноострая.

Произрастание. Растет в хвойных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Мухомор поганковидный, лимонный

Мухомор цитриновий

Amanita citrina

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, вначале полушаровидная, затем выпукло– или плоскораспростертая, немного липкая, лимонно-желтая, зеленоватая или оливковая, грязнобелая, выцветающая, с довольно крупными остатками покрывала, белыми, серыми или чуть буроватыми. Пластинки белые, затем желтоватые. Ножка 5—10x1—2 см, обратнобулавовидная, полая, белая или желтоватая, с желтоватым повисающим кольцом и желтоватой или буроватой вольвой, в виде сросшегося с клубнем рубца. Мякоть толстая, мягкая, белая, с запахом редьки. Несколько напоминает бледную поганку.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах. Распространенный вид.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Мухомор ярко-желтый

Мухомор яскраво-жовтий

Amanita gemmata

Описание. Шляпка диаметром 3—11 см, выпукл о-распростертая, с тонким короткорубчатым краем, крупными белыми чешуями, клейкая, ярко-желтая, иногда в центре охряная. Пластинки частые, тонкие, белые. Ножка 5—10x1—1,5 см, цилиндрическая, полая, белая, у основания со вздутием, в нижней части с белым, узким, быстро исчезающим кольцом, в основании с приросшей, но со свободным краем, вольвой. Мякоть белая, в ножке желтоватая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в хвойных лесах, часто среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Мухомор колючеголовый

Мухомор колючоголовий

Amanita echinocephala

Описание. Шляпка 6—14 см в диаметре, толстомясистая, вначале почти округлая, затем распростертая, белая, затем с сероватым оттенком, густо покрыта выпуклыми щетинистыми чешуйковидными пирамидальными бородавками. Ножка 10– 15x1,3–4 см, вверху цилиндрическая, к середине вздутая и к основанию суженная, с клубнем, белая, покрыта беловатыми чешуйками, с белым полосатым, быстро исчезающим кольцом, в основании с сероватой приросшей вольвой. Мякоть плотная, белая, в основании ножки желтоватая, с неприятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, зеленовато-желтые. Споровый порошок белый. Споры 9,5—11,5x6,6–8 мкм, яйцевидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Использование. Несъедобный гриб.

Мухомор виттадини

Мухомор Віттадіні

Amanita vittadinii

Описание. Шляпка 7—20 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло– или плоскораспростертая, с тонким рубчатым краем, беловатая, с зеленоватым или буроватым оттенком, покрыта крупными бородавками, переходящими по периферии в чешуйки. Ножка 5—10x1—3 см, цилиндрическая, к основанию слегка суживающаяся, белая, с широким кольцом с перевитым краем, под кольцом покрыта концентрически расположенными заостренными белыми чешуйками; быстро исчезающая, заметная лишь на молодых плодовых телах вольва. Мякоть плотная, белая, в ножке с желтоватым оттенком, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки свободные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 9– 15x6,5—11 мкм, яйцевидные, неправильноэллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в заповедных целинных степях, в полезащитных лесополосах юга Украины.

Плодоношение. С апреля по октябрь.

Использование. Несъедобный гриб.

Навозник искристый, рыжий

Гнойовик рудий

Coprinus micaceus

Описание. Шляпка диаметром 2–4,5 и высотой 2–3,5 см, колокольчиковидная или конусообразная, желто-коричневая, в центре более темная, радиально-рубчатая, складчатая, при созревании расплывается. На молодых экземплярах четко заметен светлый зернистый налет, исчезающий с возрастом. Пластинки сначала беловатые, потом желтовато-коричневые, со временем чернеют. Ножка 3—11x0,3–0,7 см, цилиндрическая, полая, гладкая, беловатая. Мякоть палевая.

Произрастание. Растет в лесах, садах, парках на разлагающейся древесине или гумусной почве.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – ноябре.

Использование. Употребляется свежим в молодом возрасте, с алкоголем может вызывать отравление.

Отидея рассеченная

Отидея розсічена

Otidea onotica

Описание. Плодовые тела одиночные или срастающимися группами, 3–8 см высотой и 1–3 см шириной, с завернутыми внутрь краями, с желтовато-оранжевым или красновато-оранжевым гимением, снаружи желтовато-буроватые, светло-желтые или красновато-охряные. Мякоть сочно-мясистой консистенции.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июля и до осени.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Панеол колокольчиковидный

Панеол дзвіночковидний

Panaeolus campanulatus

Описание. Шляпка диаметром 3–4 см, полусферическая, колокольчатая, гладкая, клейковатая, коричнево-рыжеватая, по краю с остатками белого покрывала. Пластинки приросшие, сероватые, затем черные, крапчатые. Ножка длиной до 10 см, цилиндрическая, красновато-рыжеватая, полая. Мякоть рыжеватая, без особого запаха.

Произрастание. Растет на пастбищах в траве.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Паутинник коричневый

Павутинник коричневий

Cortinarius cinnamomeus

Описание. Шляпка диаметром 2–4 см, полушаровидно-выпуклая, затем выпукло-распростертая, с тупым бугорком, волокнистая, желто-оливково-коричневая или желто-буро-коричневая, сухая. Пластинки приросшие, частые, тонкие, вначале желтые, затем буровато-желтые, цвета шляпки. Ножка 2—8x0,3–0,6 см, цилиндрическая, вначале сплошная, затем с полостью, желтовато-буроватая, вверху более светлая. Мякоть желтоватая, иногда с оливковым оттенком, без особого запаха и вкуса.

Произрастание. Растет в различных (преимущественно хвойных) лесах, одиночно и группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Паутинник кровяно-красный

Павутинник кров’яно-червоний

Cortinarius semisanguineus

Описание. Шляпка диаметром 3–7 см, вначале широко-колокольчатая, выпуклая, затем плоская, с тонким прямым краем и выступающим бугорком, шелковисто-волокнистая, коричнево-оливковая, со временем выцветающая. Пластинки выемчатые, частые, тонкие, широкие, темно-красные. Ножка 3—6x0,5–1 см, цилиндрическая, к основанию иногда слегка расширенная, полая, охристо-желтая, продольно-волокнистая, со следами частного покрывала. Мякоть тонкая, плотная, буроватая, с запахом редьки.

Произрастание. Растет одиночно и группами в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодоносит в июле – октябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Паутинник обыкновенный

Павутинник звичайний

Cortinarius trivialis

Описание. Шляпка диаметром 2–9 см, вначале полусферическая или ширококолокольчатая, с завернутым краем, со временем выпукло-распростертая или плоская, покрыта слизью, при высыхании блестящая, охряно-бурая. Пластинки приросшие (часто зубцом), широкие, частые, вначале беловатые, у зрелых грибов ржаво-бурые. Ножка 5—8x1—1,5 см, цилиндрическая, сплошная, плотная, беловатая, иногда с фиолетовым оттенком, с многочисленными серо-оливковыми или желто-бурыми слизистыми поясками. Мякоть толстая, развитая, желтоватая или слегка буроватая, без особого запаха и вкуса.

Произрастание. Растет преимущественно в лиственных лесах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Паутинник поздний

Павутинник пізній

Cortinarius turmalis

Описание. Шляпка диаметром 5—10 см, вначале полусферическая, затем выпукло-распростертая, охряно– или оранжево-желтая, по краю более светлая, с остатками белой кортины, голая, покрыта слизью, при высыхании блестящая. Пластинки белые, беловатые, со временем серовато-коричневые, узкие, частые, со слабозубчатым краем. Ножка 4—12x1,5–2,5 см, цилиндрическая или книзу слегка утолщенная, у основания зауженная, белая, волокнистая, вверху с остатками кортины в виде кольца, плотная. Мякоть белая, плотная, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах, обычно небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Пецица выемчатая

Пецица виїмчаста

Peziza repanda

Описание. Плодовые тела сидячие или на короткой ножке, диаметром 2—10 см, вначале закрытые, позже с неровными, лопастевидными, обычно загнутыми к середине краями. Гимениальный слой коричневый, наружная поверхность белая, как будто обсыпанная мукой. У основания плодовые тела складчатые или бородавчатые. Мякоть хрупкая, со слабым запахом.

Произрастание. Растет на почве, часто на кострищах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – сентябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Порфирел пурпурноспоровый

Порфірел пурпуровоспоровий

Porphyrellus pseudoscaber

Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, буроватая или оливковато-коричневатая, волокнисто-бархатистая, сухая. Ножка 4—12x1—3 см, центральная, суживающаяся книзу и кверху, плотная, цвета шляпки, волокнисто-бархатистая. Мякоть беловатая, на изломе краснеет, со временем буреет, с неприятным запахом и вкусом. Трубчатый слой шляпки серовато-кремовый, с возрастом серовато-коричневый. Споровый порошок коричнево-красный. Споры 13—19x5—7,5 мкм, веретеновидные, гладкие, коричневатые.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных и смешанных лесах.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Несъедобный гриб.

Псатирелла гидрофильная

Псатирела гідрофільна

Psathyrella hydrophila

Описание. Шляпка диаметром 0,8–6 см, гигрофанная, каштаново-коричневая, иногда красно-желто-коричневая, при высыхании более светлая, с беловатым, прозрачным, штриховатым или морщинистым краем и остатками покрывала. Пластинки вначале беловатые, затем коричневатые с фиолетовым оттенком, по краю более светлые. Ножка 4—10x0,3–0,5 см, беловатая, гладкая, шелковистая.

Произрастание. Растет на пнях лиственных деревьев или возле них, обычно тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Решеточник красный

Клатрус червоний

Clathrus ruber

Описание. Молодое нераскрывшееся плодовое тело 5– 10 см высотой и 5 см шириной, яйцевидное или шаровидное, с тонким исчезающим наружным слоем перидия и толстым студенистым сохраняющимся средним слоем. Рецептакул представляет собой полушаровидной или яйцевидной формы сетку без ножки, чаще красного, реже желтого цвета. Петли сетки эллиптические, округлые или многоугольные. Зеленовато-оливковая, слизистая, с неприятным запахом глеба покрывает внутреннюю поверхность сетки. Споровый порошок белый. Споры 5—6x2 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в лиственных и смешанных лесах Закарпатской области и в Крыму.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Ризина вздутая

Ризина здута

Rhizina inflata

Описание. Плодовое тело 6—10 см диаметром, с выпуклым волнистым или бугорчатым темно-коричневым гимениальным слоем. Нижняя поверхность желтоватая, с многочисленными корневидными ризоидами, с помощью которых плодовые тела связаны с субстратом.

Произрастание. Растет на песчаной почве в освещенных местах, часто на гарях.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Рядовка мыльная, серая

Рядовка мильна

Tricholoma saponaceum

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, у молодых грибов тупоконусовидная, полушаровидная, у зрелых плосковыпуклая, с широким бугорком в центре или без него, с тонким извилистым краем, голая, иногда рыжевато-волокнисто-чешуйчатая, сероватая, оливково-сероватая или розово-оливково-сероватая, по краю более светлая. Пластинки приросшие, белые, желтоватые или голубовато-зеленоватые, в зрелом возрасте с красными пятнами. Ножка 5—12x1—3 см, плотная, вначале белая, потом темно-серая, голая или волокнисто-чешуйчатая. Мякоть горькая, белая, при разрезании становится красноватой, особенно в ножке, с запахом мыла. Иногда этот гриб можно спутать с рядовкой штриховатой, от которой он отличается сильным мыльным запахом и быстрым покраснением при надломе нижней части ножки.

Произрастание. Растет в хвойных лесах, реже в лиственных, часто группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Рядовка серно-желтая

Рядовка сірчано-жовта

Tricholoma sulphureum

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, выпукло– или плоскораспростертая, серно-желтая или оливковато-желтая, иногда в центре красновато– или серовато-коричневая, шелковистая. Пластинки редкие, толстые, цвета шляпки или зеленовато-желтые, иногда грязно-розоватые или буровато – лиловатые. Ножка 5—12x0,8–1,5 см, цвета шляпки, книзу обычно утолщенная, волокнистая. Мякоть плотная, желтоватая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Свинушка толстая

Корбан товстий

Paxillus atrotomentosus

Описание. Шляпка диаметром до 15 см (иногда больше), мясистая, плотная, выпукло– или вогнуто-распростертая, при эксцентрической ножке языковидная, редко почти плоская, с завернутым вниз краем, рыжевато-коричневая, оливково-коричневая, иногда с красноватым оттенком. Пластинки охряно-желтые, низко опускаются на ножку, со множеством анастомоз (поперечных перегородок). Ножка 3—5x1,5–3,5 см, черно-коричневая, войлочная, эксцентрическая, плотная. Мякоть беловатая, горькая, без особого запаха.

Произрастание. Растет на старых сосновых пнях или возле них.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Несъедобный или ядовитый гриб.

Сыроежка валуевидная

Сироїжка валуєвидна

Russula farinipes

Описание. Одна из многих разновидностей сыроежек. Шляпка диаметром 3–9 см, плотномясистая, липкая, вначале выпуклая, затем выпукло-плоская или вогнуто-распростертая, иногда почти воронковидная, светло-охряно-желтоватая, буровато-желтоватая, буровато-кремовая, желто– или серовато-коричневатая, с ровным или волнистым, часто разорванным рубчатым краем; кожица снимается. Пластинки белые, при высыхании кремоватые. Ножка 2—5x0,7–2 см, иногда эксцентрическая, белая, со временем желтеющая, вначале плотная, затем с полыми камерами. Мякоть едкая, белая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Сыроежка кроваво-красная

Сироїжка кров’яно-червона

Russula sanguinea

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, вначале полусферическая, затем плоско– или вогнуто-распростертая, иногда с бугорком, кроваво-красная, выгорает до желтовато– или беловато-красной, с тонким, гладким краем, сухая, голая; кожица не снимается. Пластинки приросшие или слегка нисходящие на ножку, частые, зауженные к ножке и к краю шляпки, белые, затем кремовые или желтые. Ножка 2,5—8x1—2 см, часто эксцентрическая, плотная, розово-красная, изредка беловатая. Мякоть белая, под кожицей красная, жгуче-едкая, без особого запаха.

Произрастание. Растет в сосновых или смешанных с сосной лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Сыроежка пурпурово-коричневая

Сироїжка пурпурно-коричнева

Russula badia

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем вогнуто-распростертая, с тупым, гладким, позже иногда короткорубчатым краем, пурпурно– или фиолетово-коричневая, в центре часто более темная, до черной, или более светлая, до желтоватой, голая. Кожица снимается не более, чем до половины шляпки. Пластинки узкие, сначала беловатые, затем желтые, иногда с розоватым оттенком. Ножка 5—7x1,5–3 см, с красным оттенком. Мякоть очень едкая, белая, плотная, со слабым запахом древесины.

Произрастание. Растет в хвойных, главным образом сосновых лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Сыроежка пятнистая

Сироїжка плямиста

Russula maculata

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, оранжево-красная, пятнистая, выцветает до светло-желтой или охряной, плоскораспростертая, в центре слегка вдавленная, с тупым гладким краем, голая, клейкая; кожица снимается только по краю. Пластинки сначала кремовые, затем оранжево-желтые, охряные, со временем рыжеватые, широкие. Ножка 4—9x1,5–3 см, плотная, белая, в местах соприкосновения рыжая. Мякоть белая, жгуче-едкая, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Цветохвостник (антурус) архера

Антурус Архера

Anthurus archeri

Описание. Молодое плодовое тело до 4–5,5 см в диаметре, грушевидное или обратнояйцевидное, с длинными мицелиальными тяжами у основания. Перидий беловатый, остается у основания ножки после разрыва. Ножка 8—10 см, полая, суженная к основанию, беловатая, кверху красноватая или желтовато-розовая, мелкоячеистая. От ножки отходят 6–8 лопастей, оранжево-красных, вначале сросшихся на вершине, затем разъединяющихся и расстилающихся звездообразно. Края лопастей часто раздваиваются. Внутренняя поверхность лопастей поперечно-морщинистая, покрыта оливковой слизистой спороносной глебой, издающей сильный запах. Споровый порошок оливковый. Споры 6–7,5x2—2,5 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бледно – оливковые.

Произрастание. Произрастает на почве в буковых лесах Закарпатья.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Цветохвостник (антурус) яванский

Антурус яванський

Anthurus javanicus

Описание. Молодое плодовое тело до 1,5 см в диаметре, шаровидное или яйцевидное, беловатое. Перидий разрывается лопастями и остается у основания ножки. Ножка ячеистая, полая, короткая. От ножки вверх отходят 3–8 лопастей до 2–3 см, сросшихся на вершине, отчего плодовое тело имеет веретеновидную форму. Лопасти вначале белые, затем розовато-красные, внутренняя их сторона и бока морщинистые. На внутренней стороне лопастей находится слизистая оливковая глеба. Споровый порошок оливковый. Споры 3–4,5x1,5–2 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бледно-оливковые.

Произрастание. Произрастает на почве в лиственных лесах Крыма.

Плодоношение. С августа по сентябрь.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Чешуйчатка желто-зеленоватая

Лускатка жовто-зелена

Pholiota gummosa

Описание. Шляпка диаметром 3–6 см, колокольчатая или выпукло-распростертая, клейковатая, светло-чешуйчатая, затем голая, светло-желтая или зеленовато-желтая, по краю почти белая. Пластинки кремовые или кремово-зеленоватые. Ножка 3—9x0,4–0,7 см, цвета шляпки, у основания ржаво-коричневая, покрытая чешуйчатым общим покрывалом, верхняя часть которого образует нечеткое кольцо.

Произрастание. Растет на пнях лиственных деревьев или возле них, очень часто тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует во второй половине лета и осенью.

Использование. Несъедобный гриб.

Чешуйчатка клейкая

Лускатка клейка

Pholiota lucifera

Описание. Шляпка диаметром 3–6 см, вначале полусферическая, затем конусовидно– или выпукло-распростертая, с опущенным ровным краем, лимонно-желтая, с ржаво-желтыми, прижатыми, удлиненными, редкими чешуйками, со временем почти рыжая, голая. Пластинки вначале желтые, затем рыжевато-коричневые, позже коричнево-пятнистые. Ножка 3– 5x0,4–1 см, цилиндрическая или книзу зауженная, плотная, до кольца желтая, гладкая, ниже – цвета шляпки. Мякоть плотная, желтая, у основания ножки коричневатая, горькая, без особого запаха.

Произрастание. Растет на пнях и валежнике.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Чешуйчатка огненная

Лускатка вогняна

Pholiota flammans

Описание. Шляпка диаметром 2—10 см, полусферическая, выпуклая, густочешуйчатая, лимонно-, серно– или оранжевожелтая. Пластинки приросшие, узкие, частые, серно-желтые, у зрелых грибов ржаво-желтые. Ножка 4—7x0,5–1,5 см, цилиндрическая, иногда согнутая, цвета шляпки, с хлопьевидным кольцом и заостренными чешуйками, сплошная или полая. Мякоть желтоватая, с запахом редьки.

Произрастание. Растет на валежнике и пнях хвойных пород.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Чешуйчатка разрушающая

Лускатка руйнівна

Pholiota destruens

Описание. Шляпка диаметром 6—15 см, плотномясистая, вначале полусферическая, затем выпукло-округлая, иногда в центре вогнутая, желтовато-беловатая или светло-бурая, с широкими белыми волоьснистыми чешуйками, исчезающими при полном созревании. Пластинки широкие, частые, слегка нисходящие, светло-коричневатые. Ножка 5—15x2—3 см, нередко эксцентрическая, книзу утолщенная, с коротким корневидным выростом, плотная, цвета шляпки, покрытая крупными хлопьевидными белыми чешуйками, впоследствии исчезающими, с белым хлопьевидным, исчезающим при полном созревании кольцом. Мякоть беловатая, в нижней половине ножки коричневатая, пробковатая, горьковатая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет на стволах и пнях лиственных деревьев.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Древорастущие грибы

Аурискальпиум обыкновенный

Аурискальпій звичайний

Auriscalpium vulgare

Описание. Шляпка 2–2,5 см в диаметре, тонкомясистая, боковая, очень редко эксцентрическая, почковидная с жестко-щетинистой, часто зональной коричнево-бурой или черной поверхностью, с острым покрытым жесткими волосками краем. На нижней поверхности шляпки расположены густо сидящие коричнево-бурые с серым налетом шипики длиной 2–3 мм. Ножка 2—8x0,1–0,2 см, жестковолосистая, эксцентрическая, изредка центральная, цвета шляпки, покрыта жесткими волосками. Мякоть шляпки и ножки беловатая, по периферии буроватая. Споровый порошок белый. Споры 4—5x3,5–4 мкм, широкоовальные, шероховатые, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на шишках, изредка на древесине хвойных, главным образом сосны.

Плодоношение. С июня по ноябрь.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Трутовик березовый

Трутовик березовий, губка березова

Piptoporus betulinus

Описание. Плодовые тела 4—20 см в диаметре, выпуклые до почти приплюснутых, 2–6 см толщиной. Корка молодых плодовых тел беловатая, позднее серая, желтоватая или бледно-бурая. Ткань белая. Слой трубочек отделяется от ткани. Поры округлые, толстостенные. Поверхность гименофора белая, впоследствии слегка буреющая. Споровый порошок белый. Споры 4,5—6x1,2–1,5 мкм, цилиндрические, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на отмерших, редко живых, березах.

Плодоношение. С июля по декабрь.

Вызывает желтовато-бурую или красновато-коричневую гниль деструктивного типа, интенсивно развивающуюся. Пораженная этим трутовиком древесина быстро разрушается и становится трухлявой. При заражении гниение вначале развивается в коре и заболони, а оттуда быстро проникает к центру ствола; шляпки гриба развиваются на последних стадиях гниения древесины. В начальных стадиях поражения на поперечных распилах гниль представляется в виде полного или неполного периферического кольца древесины с красноватым оттенком, переходящим постепенно в красновато-коричневый или желтовато-бурый. В дальнейшем на пораженной древесине замечаются трещины в радиальном и тангенциальном направлениях.

Трутовик настоящий

Трутовик справжній

Fomes fomentarius

Описание. Плодовые тела до 80 см в диаметре и до 20–30 см толщиной, многолетние, копытообразные, нередко плоские или, наоборот, с выпуклым, почти полушаровидным верхом, иногда немного вытянутые и почти конусовидно суженные кверху.

Поверхность с концентрическими бороздками, обычно довольно глубокими, вначале нежно-бархатисто-ворсистая, затем голая, почти гладкая, в большинстве случаев серая до темно-серой и черноватой, реже рыжевато-бледно-буроватая до темно-серо-бурой, край тупой, иногда толстый, серовато-рыжеватый, тонко-опушенный. Ткань рыжевато-коричневая. Трубчатый слой беловатый, сероватый, позже серовато-рыжий. Споровый порошок белый. Споры 14—24x5—8 мкм, продолговато-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает в течение всего года на пнях, сухостое и валежнике, изредка на живых ослабленных деревьях лиственных пород, главным образом бука, березы, ольхи, тополя.

Один из самых распространенных грибов в лесах Восточной Европы. Вызывает сердцевинную светло-желтую гниль с черными линиями и черточками. Гниение, вызываемое грибом, относится к числу активных и приводит довольно быстро к разрушению древесины в направлении от заболони к сердцевине.

Корневая губка

Губка коренева

Heterobasidion annosus

Описание. Плодовые тела от 5 до 15 см и более в диаметре и до 35 см толщиной, тонкие, пробково-кожистые, развивающиеся у корневой шейки деревьев и часто имеющие неправильную форму, от раковинообразных до полностью распростертых. Поверхность шляпки концентрически бороздчатая, неровная, редко опушенная, с возрастом голая, покрытая толстой беловатой, позднее коричнево-бурой коркой. Ткань белая. Трубчатый слой белый, позже желтоватый, при прикосновении окрашивается в рыжий цвет. Споровый порошок беловатый. Споры 3—5x2,5–3 мкм, цилиндрические, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на пнях и корнях, выступающих из почвы, на нижних затененных частях стволов хвойных, реже лиственных, деревьев – ольхи ( Alnus), березы ( Betula), бука ( Fagus), некоторых кустарников и даже полукустарников, например, черники (Vaccinium myrtillus),вереска обыкновенного (Colluna vulgaris Saligb.).

Опасный паразит, вызывает пеструю гниль корней коррозионного типа.

Кориолелл рядовой

Коріолел рядовий

Coriolellus serialis

Описание. Плодовые тела распростерто-отогнутые или распростертые, часто черепитчато расположенные в форме натеков, пробково-кожистые, в свежем состоянии легко отделяющиеся от субстрата целиком, но с трудом поддающиеся разрыву при подсыхании, очень твердые. Поверхность шляпки неровная, радиально-волнистая, шероховатая, белая или желтоватая, постепенно буреющая пятнами, со временем бурая. Ткань белая. Трубчатый слой белый. Споровый порошок белый. Споры 7—10x3—4 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на поваленных хвойных деревьях в течение всего года; встречается на пнях, обработанной древесине хвойных, как в постройках, так и в различных сооружениях, в том числе на изгородях, на врытых в землю столбах.

Вызывает бурую трещиноватую гниль.

Оксипор тополевый

Оксипор тополевий

Oxyporus populinus

Описание. Плодовые тела до 12 см в диаметре, сидячие, конусовидные, треугольные в сечении, обычно черепитчато расположенные, мясисто-пробковые, в свежем состоянии довольно мягкие, при подсыхании твердеющие и волокнистые. Поверхность шляпок всегда покрыта мхами. Окраска всего плодового тела белая, при подсыхании и от прикосновения оно иногда буреет. Трубчатый слой белый. Споровый порошок белый. Споры 4–4,5x3,5–4 мкм, круглые, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на живых и сухостойных кленах (виды рода Acer),тополях (виды рода Populus)и других лиственных деревьях.

Плодоношение. С марта по ноябрь.

Вызывает центральную светло-желтовато-коричневую гниль коррозионного типа.

Трутовик зимний

Трутовик зимовий

Polyporus brumalis

Описание. Шляпка 1—10 см в диаметре, покрыта короткими волосками, с возрастом голая, шероховатая, иногда неясно чешуйчатая, буроватая, часто с желтоватым оттенком, с бахромчатым, а позднее голым краем. Ножка 1–3,6x0,2–0,5 см, эксцентрическая, боковая, изредка центральная, голая, одноцветная со шляпкой, в основании черная. Трубчатый слой беловатый или соломенно-желтый, при подсыхании коричневатый. Мякоть белая. Споровый порошок белый. Споры 7—9x3—4 мкм, эллипсоидальные, веретеновидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на ветвях, пнях, стволах лиственных деревьев сапротрофно.

Плодоношение. Появляется главным образом осенью, зимует, а весной сиорулирует.

Использование. Молодые плодовые тела являются съедобными.

Трутовик чешуйчатый, пестрец, заячник

Трутовик лускатий

Polyporus squamosus

Описание. Шляпка 5—50 см в диаметре, 0,5—10 см толщиной, беловатая или кремовая, с крупными прижатыми бурыми чешуйками, делающими ее пестрой. Край обычно более или менее тонкий, нередко подогнутый внутрь. Ножка 4—8x1—4 см, беловато-кремовая, у основания почти черная. Трубчатый слой белый. Мякоть плотная, беловатая, с приятным мучнистым запахом и вкусом. Споровый порошок белый. Споры 10—14x4– 5(6) мкм, продолговато-эллипсоидальные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на живых и отмерших стволах и ветках плодовых и широколиственных деревьев.

Плодоношение. С июня по сентябрь. Раневой паразит. Проникнув во внутренние слои древесины, мицелий вызывает желтовато-белую внутреннюю гниль.

Использование. Условно съедобный гриб только в молодом возрасте (старые грибы жесткие).

Трутовик серно-желтый

Трутовик сірчано-жовтий

Laetiporus sulphureus

Описание. Плодовые тела рыхломясистые, 10–40 см в диаметре, 1–4 см толщиной, полукруглые, растут группами, оранжево– или серно-желтые, часто с розовым оттенком, позже выцветают до светло-желтого цвета, с ровным, изредка подвернутым краем. Трубчатый слой серно-желтый. Мякоть мягкая, толстомясистая, желтовато-беловатая. Споровый порошок беловатый с желтоватым оттенком. Споры 5—7x3,5–5 мкм, широкоэллипсоидальные или яйцевидные, гладкие, бесцветные или бледно-желтые.

Произрастание. Произрастает как паразит в лиственных, реже хвойных лесах на живых и отмерших стволах деревьев.

Плодоношение. С мая по август.

Вызывает бурую сердцевинную (призматическую), очень быстро распространяющуюся гниль, сопровождающуюся многочисленными трещинками, заполненными беловатыми пленками мицелия.

Использование. Съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется в пищу в молодом возрасте (старые грибы жесткие).

Отличия. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами трутовик серно-желтый не имеет. Содержит антибиотические вещества.

Трутовик разветвленный

Трутовик галузистий

Grifola frondosa

Описание. Плодовое тело до 50 см в высоту, до 40 см в диаметре и массой до 10 кг в свежем состоянии, состоит из центральной повторно ветвящейся ножки и многочисленных (до 100) мелких плоских шляпок. Шляпки кожисто-мясистые, 4—10 см в диаметре, на боковых ножках, с неровной радиально-морщинистой орехового цвета поверхностью. Поры до 1 мм в диаметре. Центральная ножка короткая и толстая, вторичные ножки различной толщины, плоские, после высыхания серовато-кремовые. Мякоть белая, на изломе цвет не меняется, с приятным запахом и складковатым вкусом. Споровый порошок белый. Споры 7– 10x2,5–4 мкм, веретеновидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает как паразит на корнях лиственных деревьев (дуба, граба, бука, каштана).

Вызывает белую сердцевинную гниль с многочисленными маленькими полостями, которые заполняются в конечном итоге белым ватообразным скоплением мицелия.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Хороший съедобный гриб.

Гименохетэ ржавчинно-красная

Гіменохете іржаво-червона

Hymenochaete rubiginosa

Описание. Плодовые тела распростерто-отогнутые или распростертые, тонкие, мягко-кожистые, волнистые, сверху темно-коричневые, почти черные, с концентрической зональностью, с желтоватой каймой по краю. Ткань коричневая. Трубчатый слой ржавчинно-коричневый. Споровый порошок белый. Споры 5—7x2—3,5 мкм, цилиндрические, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает сапротрофно на ветвях и тонких сухостойных стволиках лиственных деревьев (дуба, каштана).

Плодоношение. С июня по октябрь.

Использование. Несъедобный гриб.

Березовый гриб, чага

Березовий гриб

Inonotus oblyquus

Описание. В чистом виде скошенный трутовик представляет собой бесплодный нарост на живых стволах березы, реже ольхи и рябины. Наросты имеют желвакообразную форму, поверхность их неровная, черная, местами темно-бурая, консистенция очень плотная, деревянистая. На разрезе ткань бурая, с беловатыми прожилками. Плодовые тела развиваются после гибели дерева на противоположной от чаги стороне ствола; они плоские, долгое время прикрытые корой, вначале светло-бурые, на поздних стадиях развития гриба темнеющие.

Произрастание. Произрастает повсеместно там, где растет береза или ольха в течение всего вегетационного периода.

Паразитирует на стволах деревьев, вызывая их сердцевинную гниль.

Использование. Экстракт чаги используется в лечебных целях. В медицине используют препараты на основе экстракта чаги, представляющие собой текучую коричневую массу горького вкуса. Экстракт чаги оказывает тонизирующее и болеутоляющее действие.

Сухлянка двухлетняя

Сухлянка дворічна

Coltricia perennis

Описание. Шляпка 2–8 см в диаметре, 1–4 мм толщиной, несколько воронковидная, нежно-бархатистая, с возрастом голая, ржавая, коричневая, иногда сероватая. Ножка 1,5– 3x0,3–0,4 см, одноцветная со шляпкой. Трубочки слегка низбегающие, серовато-коричневые, с тонкими бахромчатыми краями. Споровый порошок ржаво-охряный. Споры 6—9x4– 4,5 мкм, эллипсоидальные, слабоприплюснутые.

Произрастание. Произрастает в течение всего вегетационного периода в хвойных и смешанных лесах, на песчаных почвах, чаще на гарях.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Трутовик лакированный

Трутовик лакований

Ganoderma lucidum

Описание. Шляпка 3–8 см в диаметре, 1–4 см толщиной, круглая, веерообразная, почковидная, покрыта блестящей (лакированной) коркой, буро-пурпурная, деревянистая, с беловатым, желтоватым, коричневатым волнистым и слегка загнутым краем. Ножка 1—10x0,5–1 см, боковая или почти центральная, цвета шляпки. Ткань светло-рыжеватая. Трубчатый слой беловатый или кремовый, позже коричневатый, при прикосновении и подсыхании буреет. Споровый порошок бурый. Споры 7,5(8)—13x5,5(5–7,5) мкм, яйцевидные или округлые, желто-бурые, бородавчатые.

Произрастание. Произрастает в течение вегетационного периода в широколиственных (главным образом дубовых и буковых) и смешанных лесах (как исключение встречается в хвойных) на пнях.

Паразит. Вызывает медленно распространяющуюся белую гниль.

Использование. Пищевого значения не имеет.

Ядовитые грибы

Бледная поганка, мухомор зеленый

Бліда поганка

Amanita phalloides

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых выпукло-распростертая, слегка клейкая, зеленоватая, оливковатая или бронзоватая, изредка оливково-коричневая, покрытая быстро исчезающими хлопьевидными остатками от покрывала, поэтому обычно голая. Пластинки свободные, белые, частые. Ножка 5—10x0,8–2 см, полая, у основания вздутая, покрытая свободной мешковидной вольвой, в верхней части с широким кольцом, белая или оливковатая, иногда с небольшими чешуйками. Мякоть белая, под кожицей часто слабоокрашенная, сладковатая, у зрелых грибов с неприятным запахом.

Произрастание. Растет преимущественно в лиственных лесах, изредка в сосновых.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Ядовитый гриб, вызывает смертельные отравления.

Говорушка беловатая

Клітоцибе білувате

Clitocybe candicans

Внимание!Эти грибы очень ядовиты.

Описание. Шляпка диаметром 1,5–5 см, выпукло-, а затем слегка вогнуто-распростертая, с тонким опущенным краем, вначале слегка мучнистая, затем голая, блестящая, белая. Пластинки слабонисходящие, узкие, частые, белые. Ножка 2—5x0,3–0,8 см, цилиндрическая, у основания часто согнутая, войлочно-опушенная, белая. Мякоть тонкая, белая, приятная на вкус, без особого запаха.

Произрастание. Растет в лесах на опавших листьях и хвое.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Ядовитый гриб, содержит мускарин.

Говорушка восковая

Клітоцибе воскове

Clitocybe cerussata

Описание. Шляпка диаметром 2–8 см, толстомясистая, сначала выпуклая, затем полураспростертая, со слегка прижатым горбовидным центром и волнистым краем, гигрофанная, матово-белая, со временем серовато-желтовато-белая, гладкая. Пластинки узкие, частые, нисходящие, вначале белые, затем кремового цвета. Ножка 3—8x0,5–1,3 см, цилиндрическая или утолщенная книзу, плотная, упругая, у основания беловойлочная, цвета шляпки. Мякоть белая, с приятным запахом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Ядовитый гриб.

Говорушка красноватая ядовитая

Клітоцибе червоне отруйне

Clitocybe rivulosa

Описание. Шляпка диаметром 2–5 см (иногда чуть больше), выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, с тонким, часто лопастевидным краем, вначале беловатая, блестящая, часто с концентрическими кремовыми или рыжеватыми полосами, со временем в центре красновато-рыжеватая или красновато-коричневатая, по краям более светлая, при увлажнении светло-рыжеватая или коричневато-красная. Пластинки слегка нисходящие, частые, тонкие, белые, вначале красновато-грязно-белые, затем желтоватые. Ножка 1,5—5x0,3–0,9 см, плотная, со временем в верхней части полая, часто согнутая, вверху лиловатого цвета, внизу красно-коричневая, у основания беловойлочная. Мякоть белая, плотная, со слабым приятным запахом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, на полях, вдоль дорог.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Очень ядовитый гриб, содержит мускарин.

Говорушка обесцвеченная

Клітоцибе знебарвлене

Clitocybe dealbata

Описание. Шляпка диаметром 1,5–4 см, выпукло-, затем вогнуто-распростертая или почти воронковидная, с подогнутым, а затем опущенным или ровным, часто волнисто-извилистым краем, белая, голая, сухая, при увлажнении клейкая, с возрастом желтовато-белая. Пластинки слабонисходящие, частые, сероватые или беловатые. Ножка 2—6x0,3–0,7 см, у большинства грибов цилиндрическая, ровная или слегка утолщенная в основании, плотная, волокнисто-беловойлочная. Мякоть плотная, белая, со слабым мучнистым запахом, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в лесах, на полянах, травянистых местах, часто возле ив.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре, большими группами.

Ядовитый гриб. Может вызывать смертельные отравления.

Говорушка оранжево-красная

Клітоцибе оранжево-червоне

Clitocybe olearia

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, толстомясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, голая или прижато-чешуйчатая, оранжевая или оранжево-красновато-коричневая, на солнце выгорает до бледно-желтой. Пластинки желтые или оранжево-желтые, узкие, очень низко опускаются на ножку. Ножка 4—14x1—3 см, книзу слегка зауженная, плотная, упругая, цвета шляпки. Мякоть желтоватая, плотная, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет на пнях и гнилых стволах лиственных деревьев.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – сентябре.

Ядовитый гриб.

Груздь несъедобный, млечник серо-розовый

Хрящ-молочник неїстівний

Lactarius helvus

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая до воронковидной, иногда с бугорком, вначале с подогнутым, а позже с опущенным краем, сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, с возрастом почти голая, охряно-мясо-красноватая, охряно-грязно-розовато-серая или розовато-коричневатая, при высыхании с расплывчатыми пятнами. Пластинки нисходящие, узкие, тонкие, беловатые, позже розовато-кремовые и оранжево-охряные. Ножка 4—8x0,8–3,5 см, цилиндрическая, плотная, со временем полая, войлочная, у основания волосисто-войлочная, цвета шляпки, в верхней части более светлая, мучнистая. Мякоть желтоватая с красноватым оттенком, в нижней части ножки красновато-коричневатая, сладкая, без особого запаха (в высушенном виде с запахом кумарина); млечный сок водянистый, сладкий или горьковатый, на воздухе цвет не меняет.

Произрастание. Растет в увлажненных хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Ядовитый гриб.

Волокница землисто-пластинковая

Іноцибе звичайний

Inocybe geophylla

Описание. Шляпка диаметром 1–4 см, вначале конусовидная, с белой кортиной, затем распростертая, с бугорком, шелковисто-волокнистая, белая, беловатая, рыжеватая или лилового цвета, сначала липкая, потом сухая, часто по краю растрескивающаяся. Пластинки беловатые, со временем становятся желтовато-коричневыми. Ножка 3—6x0,2–0,5 см, плотная, белая с лиловым оттенком. Мякоть белая, при разрезании цвет не меняется, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, одиночно или группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Ядовитый гриб.

Лепиота гребенчатая

Лепіота гребінчаста

Lepiota cristata

Описание. Шляпка 1,5–5 см в диаметре, тонкомясистая, вначале колокольчатая, выпуклая, позже распростертая, с бугорком, беловатая, в центре буроватая, коричнево-бурая, на остальной поверхности покрыта такого же цвета чешуйками, шелковистая. Ножка 2,5—7x0,2–0,5 см, центральная, цилиндрическая, к основанию слегка расширяющаяся, часто слегка изогнутая, полая, кремовая, шелковистая, гладкая, с верхушечным узким быстро исчезающим кольцом. Мякоть белая, на изломе в ножке окрашивается в розовато-красноватый цвет, с удушливым запахом и резким вкусом. Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые, позже кремового цвета. Споровый порошок беловато-кремовый. Споры 6,0–8,5x2,5–3 мкм, клиновидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных, хвойных, смешанных, буерачных лесах, на лесных полянах, лугах, пастбищах, в огородах.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июля по октябрь.

Ядовитый гриб.

Ложнодождевик бородавчатый

Дощовик шипастий

Scleroderma verrucosus

Описание. Плодовые тела диаметром 1,5–8 см, полусферические или шаровидные, сидячие или к основанию ножкообразно удлиненные, с разветвленным корневидным выростом из плоских широких мицелиальных тяжей. Перидий кожистый, грязно-белый или желтоватый, гладкий или бугорчатый, при созревании разрывается более или менее широким отверстием. Глеба сначала белая с желтыми прожилками, позднее серо-коричневая, серо-оливковатая или серовато-черноватая с беловатыми жилками трамы, при созревании порошистая.

Произрастание. Растет в сосновых и лиственных лесах на почве. Очень распространен на территории Украины.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июля по сентябрь.

Ядовитый гриб. Иногда его относят к несъедобным грибам, но проверять в любом случае не рекомендуется.

Ложнодождевик обыкновенный, склеродерма оранжевая

Дощовик оранжевий

Scleroderma aurantium

Описание. Плодовые тела 3—10 см, клубневидные или почковидные, сидячие, у основания с тонкими мицелиальными тяжами. Перидий однослойный, грязно-белый, желтоватый или грязно-бело-желтоватый, изредка буровато-оранжевый, иногда цвета бронзы, гладкий или чешуйчатый, сухой, плотный. Глеба не камерная, вначале желтоватая, затем фиолетово-черная, плотная, у зрелых грибов оливково-серая с беловатыми прожилками, с резким неприятным запахом и вкусом.

Произрастание. Растет в лесах различных типов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Ядовитый или несъедобный гриб. Проверять его в любом случае не рекомендуется.

Мухомор красный

Мухомор червоний

Amanita muscaria

Описание. Шляпка диаметром 5—20 см, вначале полусферическая, позднее выпукло– или плоскораспростертая, с тонким рубчатым краем, кирпично-, ярко– или желто-красная, с белыми крупными лоскутками, смываемыми дождем. Пластинки частые, тонкие, белые, реже желтоватые. Ножка 7—15x1– 3 см, цилиндрическая, внизу клубневидная, белая, сплошная, потом полая, голая, с широким, белым, по краю желтоватым повисающим кольцом и вольвой, приросшей в виде концентрических, бородавчато-чешуйчатых зон. Мякоть белая, под кожицей золотисто-желтая, без запаха.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах. Один из наиболее распространенных видов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.

Ядовитый гриб. Содержит мускарин в малых дозах.

Мухомор вонючий

Мухомор смердючий

Amanita virosa

Описание. Шляпка 3–7 см в диаметре, полушаровидная, вначале округло-клиновидная, затем полураспростертая, с выступающим бугорком, иногда слегка вдавленная, слабослизистая, при подсыхании блестящая, белая. Ножка 5—10x0,8–1,5 см, цилиндрическая, в основании клубневидно вздутая, белая, с хлопьевидным налетом, с белым широким шелковистым кольцом, в основании со свободной толстой чашковидной белой вольвой. Мякоть белая, с неприятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры 7—10 мкм, шаровидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных, реже лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует с июля по октябрь.

Смертельно ядовитый гриб.

Мухомор порфировый

Мухомор порфіровий

Amanita porphyria

Описание. Шляпка 4– 11 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже распростертая, с гладким или слегка полосатым краем, пурпурно– или серо-бурая, с сизо-фиолетовым оттенком, с редкими белыми пленчатыми хлопьями на поверхности. Ножка 8—10x1 см, цилиндрическая, часто расширяющаяся к основанию, белая, с сероватым или пурпурно-серым оттенком, в верхней части с беловатым кольцом, внизу у основания со свободной, вначале белой, позже темнеющей серовато-фиолетовой вольвой. Мякоть беловатая, с острым запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, беловатые. Споровый порошок белый. Споры 8—10 мкм, округлые, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в хвойных (главным образом сосновых) лесах.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Ядовитый гриб.

Мухомор пантерный

Мухомор пантерний

Amanita pantherina

Описание. Шляпка диаметром 4—12 см, вначале полусферическая, затем выпукло– или плоскораспростертая, с тонким рубчатым краем, в сырую погоду слегка слизистая, а в сухую блестящая, желто-бурая, бурая, буро-коричневая, серо-коричневая, оранжево-бурая, оливково-грязная, черно-бурая, умброво-бурая, в центре иногда более темная, покрыта концентрическими рядами белых бородавок, смываемых дождями. Пластинки свободные, белые, частые. Ножка 5—15x0,5–2 см, у основания со вздутием, полая, с белым кольцом, белая, тонковолокнистая, с приросшей, но со свободным краем вольвой. Мякоть белая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Ядовитый гриб. Вызывает смертельные отравления.

Опенок кирпично-оранжевый ложный

Опеньок цегляно-оранжевий несправжній

Hypholoma sublateritium

Описание. Шляпка диаметром 3—10 см, плотномясистая, полусферическая, позднее выпукло– или плоскораспростертая, вначале с подогнутым, затем с опущенным краем, красно-бурая, кирпично-красная или светло-красновато-коричневая, в центре темнее. Край шляпки более светлый, с белыми повисшими хлопьями – остатками частного покрывала. Пластинки приросшие, частые, широкие, у молодых грибов желтоватые или черновато-оливковатые, со временем желто-коричневые. Ножка 7—12x0,7–1,2 см, суженная к основанию или ровная, часто с корневидным отростком, твердая, у зрелых плодовиков – полая, в верхней части бледно-желтая, внизу ржавая. Мякоть желтоватая, в нижней части ножки оранжево-коричневатая, горькая, без особого запаха.

Произрастание. Растет на валежнике, пнях и корнях лиственных пород, обычно большими группами (пучками).

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – ноябре.

Несъедобный или ядовитый гриб. По поводу съедобности этого гриба есть разные мнения, но брать его все же не стоит.

Опенок серно-желтый ложный

Опеньок сірчано-жовтий несправжній

Hypholoma fasciculare

Грибы смертельно ядовиты.

Описание. Шляпка диаметром 1,5–6 см, тонко мясистая, сперва полусферическая, выпуклая, затем полураспростертая, часто с бугорком, гладкая, желтовато-буроватая, по периферии серно-желтая или зеленоватая, по краю с остатками покрывала. Пластинки приросшие, частые, узкие, сперва серно-желтые, а затем зеленовато-оливковые. Ножка 3—12x0,2–1 см, полая, гладкая, желтая, к основанию коричневатая, темноволокнистая. Мякоть серно-желтая, в ножке более темная, с неприятным запахом, очень горькая.

Произрастание. Растет на валежнике и пнях разных древесных пород, обычно большими тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – ноябре.

Ядовитый гриб. Может вызывать смертельные отравления.

Рядовка белая

Рядовка біла

Tricholoma album

Описание. Шляпка диаметром 5—12 см, сначала выпуклая, затем плоскораспростертая, обычно с большим бугорком в центре, с закрученным, а затем опущенным краем, белая, в центре слегка желтая или коричневатая, голая, гладкая, сухая. Пластинки частые, широкие, белые или слегка желтоватые. Ножка 5—12x1—2 см, плотная, упругая, беловатая, голая. Мякоть плотная, белая, у молодых грибов сладковатая, с запахом муки, у зрелых горьковатая, с очень неприятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных лесах, чаще под березами, иногда очень большими группами (часто образует «ведьмины кольца»).

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Несъедобный гриб, считается также ядовитым.

Свинушка тонкая

Корбан тонкий

Paxillus involutus

Эти грибы относительно недавно были признаны ядовитыми, но в наших краях их по-прежнему собирают.

Описание. Шляпка диаметром 6—18 см (иногда и больше), у молодых грибов выпуклая или плоская, у зрелых воронковидная, часто жилковатая, вначале с закрученным, а позже опущенным краем, слабовойлочная или бархатистая, во влажную погоду клейкая, рыжевато-коричневая или оливково-рыжая, по краям более светлая. Пластинки тонкие, частые, узкие, нисходящие, у ножки соединены поперечными жилками, образуя ячеистую сеточку, легко отделяются от мякоти шляпки, цветом светлее шляпки, желтовато-бурые или оливково-охристые, у зрелых грибов коричневые, при прикосновении темнеют. Ножка относительно короткая, 2—6x1—2 см, центральная или эксцентрическая, зауженная к основанию, круглая, твердая, гладкая, цвета пластинок, при надавливании коричневая. Мякоть рыхловатая, светлее шляпки, на изломе темнеет, с запахом гнилой древесины.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, иногда в парках и садах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Ядовитый гриб. Раньше считался условно съедобным.

Строчок обыкновенный

Строчок звичайний

Gyromitra esculenta

Описание. Шляпка диаметром 6—12 и высотой 2–8 см, неправильно-округлая, мозговидноизвилистая, складчатая, каштаново-бурая, полая, частично сросшаяся с ножкой. Ножка 3– 9x2—4 см, полая, беловатая.

Произрастание. Растет в сосновых лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в апреле – мае.

Ядовитый гриб. Имеет сходство с условно съедобными сморчками, от которых отличается внешним видом шляпки.

Шампиньон желтокожий

Печериця рудіюча

Agaricus xanthodermus

Описание. Шляпка 5—12 см в диаметре, вначале колокольчатая, позже выпукло-распростертая, белая, беловатая, при надавливании желтеет, гладкая, иногда по краю растрескивающаяся, сухая. Ножка 5—12x1—2,5 см, цилиндрическая, расширяющаяся к основанию, белая, при надавливании желтеет, с тонким белым, часто исчезающим кольцом. Мякоть белая, ближе к основанию ножки желтоватая, в основании ножки оранжево-желтая, с неприятным запахом карболовой кислоты. Пластинки свободные, розоватые, позже коричневые. Споровый порошок коричневый. Споры 5—7x3—4 мкм, яйцевидные, гладкие, коричневатые.

Произрастание. Произрастает на почве в лиственных лесах, садах, парках, на лугах, в степях.

Плодоношение. С июня по октябрь.

Ядовитый гриб. От всех похожих грибов отличается яркой оранжево-желтой окраской мякоти основания ножки.

На территории Украины встречается чешуйчатая разновидность шампиньона желтокожего – также ядовитый гриб.

Отравления грибами, грибные яды

Основные причины отравлений грибами – это незнание различий между съедобными и ядовитыми грибами, а также небрежность при сборе. Бывают случаи отравлений и вполне хорошими съедобными грибами, съеденными в большом количестве (это опасно для людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта или печени). Опасность могут представлять также перезревшие, старые грибы.

Свойства некоторых ядовитых грибов люди знали (и использовали) в течение многих веков. Исторические факты свидетельствуют о том, что грибные яды становились оружием в борьбе за власть, и это оружие действовало безотказно: отравление наступало внезапно, а медики не всегда могли помочь пострадавшему. Такое «оружие» использовали против гурмана римского императора Клавдия, римского папы Клемента VII, французского короля Карла VI.

На территории Европы произрастает около ста видов ядовитых грибов, из них четвертая часть смертельно ядовиты.

Характер отравления зависит от химического состава ядовитых грибов. Большинство ядовитых грибов вызывает легкие непродолжительные заболевания, из которых наиболее распространенными являются нарушения желудочно-кишечной деятельности. Однако некоторые виды ядовитых грибов вызывают тяжелые отравления со смертельным исходом. Следует отметить, что последствия отравления грибами зависят, помимо вида употребляемого гриба, также от возраста и состояния здоровья потерпевшего и количества съеденных грибов. Успешное лечение возможно при безошибочном и своевременном определении вида ядовитого гриба. Чтобы облегчить задачу оказания безотлагательной помощи, в клинической токсикологии рассматриваются следующие основные синдромы (группы признаков), характерные для острых отравлений ядовитыми грибами.

Синдром нарушения сознания.Обусловлен непосредственным воздействием яда на кору головного мозга, вызванными им расстройствами мозгового кровообращения и развития кислородной недостаточности.

Синдром нарушения дыхания.Часто наблюдается при коматозных состояниях, когда угнетается дыхательный центр. Расстройства акта дыхания возникают также вследствие паралича дыхательной мускулатуры, что резко осложняет течение отравлений. Тяжелые нарушения дыхательной функции наблюдаются при токсическом отеке легких и нарушении проходимости дыхательных путей.

Синдром поражения крови.Характеризуется инактивацией гемоглобина, снижением кислородной емкости крови.

Синдром нарушения кровообращения.Почти всегда сопутствует острым отравлениям. Причинами расстройства функции сердечно-сосудистой системы могут быть: угнетение сосудо-двигательного центра, нарушение функции надпочечников, повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов и др.

Синдром нарушения терморегуляции.Наблюдается при многих отравлениях и проявляется понижением либо повышением температуры тела. Эти сдвиги в организме являются следствием, с одной стороны, замедления обменных процессов и усиления теплоотдачи, а с другой – всасывания в кровь токсических продуктов распада тканей, расстройством снабжения мозга кислородом.

Судорожный синдром.Как правило, является показателем тяжелого или крайне тяжелого течения отравления. Приступы судорог возникают вследствие остро наступающего кислородного голодания мозга или в результате специфического действия яда на центральные нервные структуры.

Синдром психических нарушений.Характерен для отравлений ядами, избирательно действующими на центральную нервную систему.

Синдром поражения печени и почек.Сопутствует многим видам интоксикаций, при которых эти органы становятся объектами прямого воздействия ядов или страдают из-за влияния на них токсических продуктов обмена и распада тканевых структур.

Синдром нарушения водно-электролитного баланса и кислотно-щелочного равновесия.При острых отравлениях является главным образом следствием расстройства функции пищеварительной и выделительной систем, а также секреторных органов. При этом возможно обезвоживание организма, нарушение окислительно-восстановительных процессов в тканях, накопление недоокисленных продуктов обмена.

Как уже отмечалось, воздействуя на организм в различных количествах, одно и то же вещество вызывает неодинаковый эффект. Минимальная действующая, или пороговая, доза (концентрация) ядовитого вещества – это такое его наименьшее количество, которое вызывает явные, но обратимые изменения нарушения жизнедеятельности. Минимальная токсическая доза – это уже гораздо большее количество яда, вызывающее выраженное отравление с комплексом характерных патологических сдвигов в организме, но без смертельного исхода. Чем сильнее яд, тем ближе величины минимальной действующей и минимальной токсической доз. Помимо названных, в токсикологии принято еще рассматривать смертельные (летальные) дозы и концентрации ядов, т. е. те их количества, которые приводят человека (или животное) к гибели при отсутствии лечения. Летальные дозы определяются в результате опытов на животных. В экспериментальной токсикологии чаще всего пользуются средней летальной дозой (DL ₅₀) или концентрацией (CL ₅₀) яда, при которых погибают 50 % подопытных животных. Если же наблюдается стопроцентная их гибель, то такая доза или концентрация обозначается как абсолютная летальная (DL ₁₀₀и CL ₁₀₀). Токсичность (ядовитость) определяется величиной, обратной DL ₅₀(CL ₅₀): 1/DL ₅₀(11/CL ₅₀).

Плодовые тела ядовитых грибов содержат токсины – вещества, вызывающие отравления. Наиболее глубоко вопрос о грибных токсинах освещается в работах известного украинского ученого доктора биологических наук, специалиста по ядовитым и другим шляпочным грибам С. П. Вассера. Данный раздел нашей книги основывается на приведенном им подразделении (классификации) ядовитых грибов. В зависимости от характера воздействия и химического состава ядов эти грибы подразделяют на несколько групп.

Первую группу составляют грибы с локальным возбуждающим действием. Большинство ядовитых грибов данной группы вызывает легкие отравления, преимущественно желудочные и кишечные расстройства. При таких отравлениях отмечаются тошнота, боли в животе, потливость, слабость, рвота, понос, иногда обмороки. Симптомы отравления появляются через 1–2 ч после употребления грибов в пищу. В эту группу входят некоторые виды рода Agaricus: шампиньон желтокожий, шампиньон пестрый, шампиньон Меллера; некоторые виды рода Tricholoma: рядовка бело-коричневая, рядовка тигровая, рядовка губительная, энтолома желтовато-сизая. Сюда же относятся волнушка, некоторые виды сыроежек и др., являющиеся съедобными лишь после 10—15-минутного отваривания (отвар следует вылить!).

Вторую группу составляют грибы с резко выраженным действием на центральную нервную систему. Сюда относятся грибы, содержащие ядовитые вещества, главным образом мускарин и мускаридин. Симптомы отравления появляются через 0,5–4 ч после употребления грибов в пищу. Признаки отравления – сильная тошнота, рвота, понос, головокружение, потеря сознания, усиленное потоотделение, приступы смеха, плача, галлюцинации. В эту группу входят некоторые виды рода Amanita: мухомор красный, мухомор пантерный, волоконница Патуйяра; некоторые виды рода Clitocybe: говорушка белая, говорушка беловатая, говорушка красноватая ядовитая; некоторые виды родов Psilocybe, Strophariaи др.

В ядовитых мухоморах данной группы токсины присутствуют в небольших количествах. Например, содержание мускарина в мухоморе красном составляет 0,0003—0,0016 % сырой массы гриба. Из 125 кг мухомора красного было получено 0,25 г чистого мускаринхлорида, смертельная доза которого для человека 0,5 г. В волоконнице Патуйяра мускарина в 20–25 раз больше, чем в мухоморе красном.

При исследовании мухомора красного первым был выделен в 1906 году мускарин, хотя, содержание его ничтожно мало и он не является причиной основных симптомов отравления. Первые препараты мускарина были загрязнены ацетилхолином и другими холинами. Впоследствии из мухомора красного были выделены еще шесть токсинов, обладающих мускариноподобной активностью, а именно мускаридин, ацетилхолин и др.

Особенно сильным галлюциногенным действием характеризуются виды рода Psilocybe: псилоцибе кубинское, псилоцибе мексиканское, псилоцибе сапотекское. Галлюцинации отмечались у людей, употреблявших грибы этого рода либо в сыром виде, либо в виде настойки. Химический анализ грибов рода Psilocybe, главным образом псилоцибе мексиканского или псилоцибе кубинского, позволил выявить действующее начало, обладающее галлюциногенными свойствами. Оно было названо псилоцибином. Псилоцибин является фосфатным эфиром 4-оксидиметил-триптамина, производным индола.

Галлюциногенным действием обладает и дефосфорилированное производное псилоцибина – псилоцин. Кроме псилоцибина и псилоцина, из грибов рода Psilocybeвыделены еще два алкалоида – беоцистин и норбеоцистин. Хотя они содержатся в мизерных количествах, однако вызывают в коре головного мозга патологический процесс, в ходе которого образуется серотин, а его появление, как и нарушение триптофанового обмена, ведет к психическим заболеваниям.

Псилоцин и псилоцибин обнаружены как в грибах ряда видов рода Psilocybe, так и во многих грибах родов Panaeolus, Conocybe, Stropharia, Psathyrella.

Третью группу составляют грибы с резко выраженным плазмотоксическим действием. К этой группе относятся самые опасные, смертельно ядовитые грибы. Это прежде всего бледная поганка (Amanita phalloides)и близкие к ней мухомор вонючий и мухомор белый, лепиота кирпично-красная, опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный ложный, паутинник оранжево-красный и близкие к нему виды.

Латентный период при отравлении длится от 8 ч до 14 суток. Яды попадают в желудок, однако пребывание их там не вызывает явных признаков отравления. Даже тогда, когда яды, подхваченные кровью, достигают всех органов, нарушений их деятельности на первых порах не заметно. Признаки отравления становятся выраженными после того, как вещества достигают головного мозга и начинают влиять на нервные центры, регулирующие функции отдельных органов. В результате усиления деятельности мускулатуры желудка начинают интенсивно выделяться желудочный сок и слизь, что приводит к рвоте и поносу. Организм обезвоживается, сгущается кровь, появляется неутолимая жажда, синеют губы и ногти, холодеют руки и ноги, появляются судороги. Позже яды парализуют нервы, которые регулируют работу кровеносных сосудов, вследствие чего кровь в них задерживается. Кровяное давление падает. В это время происходит жировое перерождение печени, почек, сердца. Состояние больного резко ухудшается, почти всегда наступает смерть.

Охарактеризуем более детально яды самых опасных грибов: бледной поганки, мухомора белого и паутинника оранжево-красного.

Благодаря исследованиям многих авторов из бледной поганки было выделено и идентифицировано десять ядовитых веществ, однако ряд выделенных из нее веществ еще недостаточно изучен и химическая природа их не установлена. Идентифицированные токсины бледной поганки по своему действию на клетку делят на две группы: фаллатоксины, поражающие эндоплазматическую сетку, и аматоксины, поражающие клеточное ядро. Все токсины бледной поганки являются циклопептидами, содержащими индольное кольцо и закрытые системы колец, концы которых связаны аминокислотными остатками.

Идентифицировано пять фаллатоксинов: фаллоидин, фаллин, фаллацидин, фаллисин и фаллин (единственный из фаллатоксинов, который при кипячении разлагается). Все фаллатоксины имеют подобный химический состав и строение, отличаясь боковыми цепями.

Идентифицировано пять аматоксинов:

Наш сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального закона Российской федерации "Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995 N 110-ФЗ, от 20.07.2004 N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения произведений размещенных на данной библиотеке категорически запрешен. Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.

Copyright © UniversalInternetLibrary.ru - читать книги бесплатно