|
|
А. А. Синельникова
200 рецептов против онкологии
ВведениеЗдоровье людей связано с качеством их пищи и с обменом веществ в организме. Продукты питания могут приносить как пользу, так и вред – все зависит от того, каков характер воздействия на организм тех веществ, из которых состоит конкретный продукт. Такое грозное заболевание, как рак, тоже в немалой степени зависит от того, что именно кушает человек, пополняя свои энергетические запасы. Питание – один из серьезных факторов, которое может спровоцировать возникновение злокачественных опухолей, и составляет около 40 % от общей доли канцерогенных воздействий. Продукты, содержащие канцерогены, попадая в организм, поражают хромосомный аппарат, активируют онкогены, что приводит к появлению опухолей. Специалисты утверждают, что большинство случаев рака можно предотвратить, просто употребляя правильную пищу. Исследования и эксперименты показывают, что в восьмидесяти процентах заболевание можно замедлить или остановить.
К развитию злокачественных опухолей могут привести различные причины и факторы. Специалисты в области онкологии говорят о том, что около восьмидесяти процентов провоцирующих онкологию факторов и причин возникновения опухолей можно предотвратить.
То, чем человек питается, непременно сказывается на его здоровье, и доказательством тому, что особенности питания играют немалую роль в возникновении новообразований, является статистика заболевания такого рода в разных географических зонах планеты, где традиционно принимают определенный вид продуктов. Каждый вид онкологического заболевания имеет ту или иную преимущественную географическую дислокацию. Например, Дальний Восток – Китай, Япония, Корея – изобилуют онкозаболеваниями желудка, в Америке и Европе высок процент заболеваемости женских и мужских половых органов, толстой кишки, при этом он низок в Юго-Восточной Азии. При перемене места жительства и изменении питания вероятность заболевания одним видом онкологии падает, но зато возрастает возможность заболеть другим видом онкологической болезни.
Ученые проводили исследования с разными группами людей, которые постоянно используют одни виды продуктов и отказываются от других. Например, известно, что адвентисты Седьмого Дня не едят мясо и практически не страдают онкозаболеваниями, связанными с органами пищеварения и половыми органами. Исследования показали, что количество потребляемых людьми в разных регионах мира животных жиров, молока, мяса пропорционально числу онкологических больных, страдающих от опухолей разных органов. Ученые сообщают, что уменьшение употребления калорийной пищи, включающей животные жиры, уменьшает развитие канцерогенных заболеваний, в том числе и тех, которые были вызваны какими-либо химическими веществами или другими неблагоприятными воздействиями извне. Даже без уменьшения калорийности, только сокращением количества потребляемых животных жиров, снижаются показатели по числу заболевших онкологическими болезнями людей, улучшаются показатели среди тех, кто преодолел болезнь и выздоровел.
В последнее время немало целителей предполагают, что онкологические заболевания имеют химическую природу. В этой связи они утверждают, что для уничтожения новообразований необходимо прекратить питать организм такими продуктами, как животные жиры, белки и некоторые виды углеводов. Многие авторы антионкологических диет предлагают диетическое меню как монотерапию, исключая из процесса лечения медицинские методы борьбы. Реалии подсказывают, что, несмотря на несомненный успех диет, не стоит отказываться от медикаментозного лечения или оперативных вмешательств в случае необходимости. И лучшим вариантом окажется комплексное лечение, включающее тщательно подобранную диету, которую следует строго соблюдать при той или иной степени и локализации болезни. Эта книга призвана подсказать наиболее подходящие диеты и рецепты питания при разных онкологических заболеваниях. Ее цель – дать людям «спасательный круг», улучшить качество своей жизни в период болезни, приблизиться к выздоровлению.
Пища, поступающая в наш организм, может иметь как защитное, так и канцерогенное, то есть вызывающее рост новообразований, действие. Онкологические заболевания разной этиологии во многом базируются на условиях жизни, в том числе и на тех продуктах, которые поступают в наш организм с пищей. Следовательно, в силах самого человека вести постоянную профилактику этого грозного заболевания, возможно пересмотрев свой взгляд на привычные продукты. А если болезнь все пришла, то все силы природы, которые дают энергию человеку, направить на борьбу с ней. И не последнюю роль в этой борьбе будет играть правильно подобранная диета.
Снижение роста опухолей, которое можно вызвать ограничением потребления калорий (а животные жиры являются источниками наибольшего количества калорий), специалисты объясняют уменьшением свободных радикалов, повреждающих клетки, улучшением гормонального фона, усилением защиты на клеточном уровне.
Исследования в области влияния еды на состояние здоровья человека продолжаются, однако уже сейчас можно заявить, что снижение в меню продуктов животного происхождения и увеличение зелени, овощей и фруктов увеличит защиту организма и поможет справиться с онкозаболеваниями различной этиологии. Эта книга поможет сориентироваться в составе диет, выбрать наиболее подходящую и восстановить свой организм. Правильное питание поможет справиться с недугом, оно станет существенным подспорьем для медикаметозного и радикального лечения, объединяясь с ним единым фронтом, а во многих случаях просто предотвратит возникновение болезни.
Глава 1
Профилактика онкологических заболеваний с помощью продуктов питания и диетНередко в группу риска попадают люди, изнуряющие себя диетами, в которых не присутствуют продукты, оказывающие антионкологическое воздействие на организм. Правильно сбалансированное питание непосредственно влияет на здоровье человека, любое длительное нарушение баланса ведет к заболеваниям, в том числе к очень грозным.
В мире существуют научные центры, которые занимаются исследованиями профилактики онкозаболеваний, совмещением специальных диет и лекарственных препаратов. В процессе экспериментов и проведения статистических исследований ученые выявили прямую связь между содержанием в пище определенных веществ и их воздействием на подавление развития опухолей разной этиологии.
Например, была обнаружена польза средиземноморской диеты и ее эффективного воздействия на ряд онкозаболеваний. Исследователи утверждают, что это связано с тем, что в странах Средиземноморья принято потреблять в пищу свежие фрукты, злаки, овощи, зелень, бобовые, рыбу. Здесь также часто пьют красное вино и употребляют оливковое масло, при этом в меньшей степени налегают на красное мясо, сливки и сливочное масло. Показатели заболеваемости раком и болезней сердца в этом регионе также низкое. Исследование диеты показало, что в ней много ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, антиоксидантов, которые предотвращают появление опухолей или замедляют их рост.
Специалисты рассматривали влияние отдельных веществ, которые находятся в продуктах питания, на торможение механизма возникновения опухолей и предотвращение их появления. Это помогло составить необходимые диеты для профилактики онкозаболевания или замедления его развития.
Отдельным длительным и тщательным исследованиям подвергались и подвергаются животные жиры, которым отводят неблагоприятную роль в провоцировании канцерогенных заболеваний. Дело в том, что животные жиры влияют на ряд половых гормонов, избыток которых в организме может увеличить риск появления онкозаболевания. При уменьшении в пище животных жиров снижается уровень таких гормонов, что уменьшает и риск развития опухолей половых органов.
Животные жиры влияют на кишечную флору и появлению в организме элементов, запускающих канцерогенный механизм, что влияет на образование опухолей в толстой кишке. Таким образом, чем больше процент красного мяса в пище по сравнению с птицей и рыбой, тем выше риск заболевания пищеварительных органов. То же можно сказать и о соли, продуктах копчения.
На основе полученных данных специалисты сделали выводы, что профилактика онкозаболеваний должна быть основана на растительных продуктах питания и соответствующих диетах, которые включают в себя все необходимые элементы для оздоровления организма. В основе рациона многие диетологи предлагают сырую растительную пищу, так как эксперименты показали, что сырые растения, которые используются при составлении ежедневного меню, оказывают бесспорное защитное воздействие. Самые разные растения участвуют в составлении защитной программы организма. Растительные продукты обладают большим набором витаминов и элементов, уменьшающих негативные воздействия извне и защищают клетки организма от мутаций, одним из следствий которых может стать опухоль.
Благотворное воздействие растительных волокон и клетчатки
Растительная пища очищает желудок при помощи клетчатки, которая участвует в развитии здоровой микрофлоры, создающей и поддерживающей противоопухолевые вещества. Необходимо регулярно включать в пищевой рацион достаточное количество растительных волокон: они помогают выведению канцерогенных веществ и продуктов распада, снижают холестерин. Важную роль растительные волокна играют в профилактике рака желудочно-кишечного тракта, особенно если вы употребляете большое количество жира. Статистика показывает, что ежедневное употребление в пищу 350 граммов фруктов и овощей (в которых нет повышенного содержания тяжелых металлов, нитратов, пестицидов) в три раза снижает летальный исход от онкологических заболеваний.
Растительные волокна способствуют нормальной работе кишечных бактерий, которые синтезируют аминокислоты и другие необходимые организму вещества. При недостатке пищевых волокон организм перестает самоочищаться, что нарушает обменные процессы. Экспериментальные исследования показали, что использование в пищу растительных волокон (например, ежедневное потребление 22,5 г в день пшеничных волокон) в сочетании с продуктами, содержащими витаминам С (4 г в день) и Е (400 мг в день), уменьшают в разы склонность к новообразованиям и эффективнее воздействуют на организм, чем только витаминотерапия и употребление до 11 г пшеничных волокон. По таблице с содержанием растительных волокон в продуктах питания, приведенной ниже, можно подобрать определенное количество продукта с нужным содержанием волокон.
Таблица 1
Содержание растительных волокон в продуктах питания
Растения содержат клетчатку. Клетчатка не усваивается организмом и не энергетична, но она стимулирует работу кишечника, быстрее проводя пищу по организму человека, удаляет вредный холестерин, яды и жиры.
Целлюлоза и гемицеллюлоза. Это грубое пищевое волокно. Целлюлоза содержится в злаках, до сорока процентов она присутствует в подсолнечнике, есть в отрубях, бобах, капусте, молодом горохе, брокколи. Гемицеллюлоза имеется в отрубях, свекле, брюссельской капусте.
Эти элементы хорошо впитывают воду, что облегчает работу толстой кишки, то есть с их помощью пищевые отходы становятся более объемными и легче выталкиваются из толстой кишки, что предотвращает запоры, защищает от геморроя, колита, геморроя, а также опухолей толстой кишки.
Пектин и камеди считаются мягкими пищевыми волокнами. Пектин впитывает влагу, набухает, ускоряя прохождение отходов пищи в кишечнике, а заодно выводит из него холестерин, токсины, микробы. Содержится пектин в черной смородине, яблоках, свекле, персиках, апельсинах, абрикосах, грушах, малине, капусте, морковке, соке зрелых овощей и фруктов. Свойства пектинов усиливаются в присутствии кислот, содержащихся в растениях (ягоды и цитрусовые содержат лимонную кислоту, а фрукты – яблочную кислоту). Благодаря своим качествам пектины лечат и предотвращают заболевания органов пищеварения, нормализуют микрофлору кишечника, очищают организм, защищают от токсичных и патогенных веществ. Камеди есть в продуктах из овса, сушеных бобах. Камеди снижает холестерин, уменьшает уровень жира, что снижает вероятность онкологических заболеваний. Он способствует замедлению выхода продуктов отхода, мягко обволакивает кишечник, замедляет процесс всасывания сахара в кровь.
Лигнин. Этот тип клетчатки находится в отрубях, баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе. Чем дольше хранится овощ, тем больше в нем лигнина. Лигнин обладает свойством снижать усвоение других волокон. Также лигнин связывается с желчными кислотами, что помогает уменьшению уровня холестерина, а также ускоряет проход пищи по кишечнику.
На основе этих данных специалисты советуют в недельное меню включать разнообразные продукты, содержащие клетчатку, при ограничении употребления сахара и других углеводов. Около 30 наименований продуктов должны обязательно присутствовать в недельном рационе, это – зерновой хлеб грубого помола, каши из цельнозерновой крупы, макароны из цельномолотого зерна. Необходимы свежие овощи и фрукты, доступные в данное время года в том регионе, где вы живете.
Для профилактики онкозаболеваний из рациона лучше исключить рафинированные продукты, которые практически не содержат клетчатку. Увеличивая количество клетчатки за счет зерновых и каш (если питаться только кашами, организм получит до 60 г клетчатки), нужно увеличить и количество выпиваемой воды. Овощи и фрукты лучше есть сырыми или же подвергать легкому тушению и обжарке, так как при длительной варке они теряют основное количество клетчатки. Нужно также учесть и то, что в соке клетчатка практически не содержится.
Чтобы получить нужное количество клетчатки, при составлении меню включите в свой завтрак кашу с отрубями – с одной порцией вы можете получить до 10 г клетчатки. Если добавите в кашу свежие фрукты или сухофрукты, то получите еще до 5 г клетчатки. В обед можно в качестве гарнира съесть бобовые. В готовую еду добавляйте отруби и жмыхи. В промежуток между приемами пищи кушайте свежие фрукты или овощи.
Действие витаминов
С увеличением количества витаминов снижается вероятность появления онкологического заболевания. Витамины в организме человека отвечают за обменные процессы, повышают его устойчивость к внешним неблагоприятным воздействиям: облучению, химическим воздействиям и т. д. Опытным путем установлено, что водо– и жирорастворимые витамины обладают антиканцерогенным действием.
Витамин А. Наиболее эффективен как профилактическое средство от злокачественных опухолей. Он хорош не только в обычной жизни, но и при воздействии неблагоприятных факторов – нарушенная экология, облучение, курение и пр. Увеличение продуктов, содержащих витамин А и каротин, снижает риск развития опухолей в легких, пищеводе, гортани, желудке, половых органах. Витамин А способствует правильному созреванию эпителия желудочно-кишечного тракта, легких, он поддерживает процессы деления клеток кожи, а также слизистых оболочек кишечника, рта, матки, носоглотки, желудка, мочевыводящих путей, мочевого пузыря, необходим для нормального функционирования иммунной системы. Витамин А и содержащийся в продуктах каротин обладают антиоксидантным действием, уменьшает деление опухолевых клеток.
Витамин А содержится в моркови, которую желательно кушать с растительным маслом для лучшей усваиваемости. С профилактической целью рекомендуется употреблять по 1 мг витамина в сутки, для лечения предраковых изменений кожи и слизистых до двух граммов витамина в сутки. Для того чтобы получить нужное количество витамина А, можно употреблять в пищу продукты, указанные в таблице. Один из самых простых способов ежедневного насыщения организма витамином А: съедать полчашки моркови или один стакан свежего морковного сока.
Таблица 2
Содержание витамина А в продуктах (мг/100 г продукта)
Таблица 3
Содержание каротина в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин Е предотвращает повреждающее действие продуктов распада жиров, укрепляет иммунитет, участвует в процессах гормонального баланса, препятствует образованию канцерогенных соединений, обладает антиоксидантным воздействием, также способствует гибели опухолевых клеток. Он содержится в зародышах зерновых, в частности пшеницы. С профилактической целью рекомендуется употреблять от 10 до 30 мг витамина: например, ежедневно можно съедать одну столовую ложку проростков пшеницы или порцию коричневого риса, а также включить продукты из таблицы.
Таблица 4
Содержание витамина Е в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора. Высокий уровень витамина D и кальция в пище снижает развитие онкозаболеваний толстой кишки у мужчин и снижает риск развития онкологических заболеваний у женщин старшего возраста. Профилактическая доза витамина D – 10 мкг в сутки (после 50 лет дозу необходимо удвоить), такое количество находится в трех стакана молока, 200 г творога. Хорошо, если в меню есть порция морепродуктов, рыба – палтус и треска, сельдь, тунец, скумбрия, макрель.
Таблица 5
Содержание витамина D в продуктах (мг/100 г продукта)
Селен. Селен признан эффективным в профилактике рака кожи, предстательной и молочной железы, легких, прямой кишки, толстого кишечника, он предотвращает повреждение генетического материала в клетках, блокирует размножение раковых клеток, защищает клетки от повреждения, вызванного свободными радикалами. Его суточная доза – 200 мкг.
Таблица 6
Содержание селена в продуктах (мкг/100 г продукта)
Витамин С снижает образование в желудке канцерогенов, состоящих из белков и азотистых солей, которые присутствуют в виде консервантов в разных пищевых продуктах. У тех, кто употреблял продукты, насыщенные витамином С, снижалась вероятность онкозаболеваемости рта, пищевода, гортани, желудка, шейки матки. Не так давно американские онкологи выяснили, что витамин С отнимает у мутировавшей клетки необходимый элемент, необходимый ей для роста. И этот элемент не кислород, как предполагали раньше, а некий белок, который прекращает свою деятельность, если в организме не присутствуют свободные радикалы, а их количество можно снизить антиоксидантами, одним из которых является витамин С. Нужно до 100 мг витамина С в сутки, курильщикам – больше. Если ежедневно съедать три апельсина или апельсин и лимон, то это составит 50 г витамина С, а один стакан черной смородины – 400 мг.
Таблица 7
Содержание витамина С в растительных продуктах (мг/100 г продукта)
Витамины группы B имеют большое значение для жизнедеятельности организма, некоторые из них препятствуют возникновению и развитию злокачественных опухолей. Суточная доза витаминов группы B – 2–5 мг в сутки.
B1 – водорастворимый витамин, важная составляющая биохимических процессов, участвует в энергетическом обмене, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, нервной, сердечно-сосудистой системы, углеводный обмен, тонизирует ткани. B1 – антиоксидант, защищает от процессов изменений клетки, связанных с возрастом, употреблением алкоголя и курением, предотвращает накопление токсических веществ. При дефиците B1 нарушается обмен веществ, изменяется генетический материал при клеточном делении (мутация клетки, приводящая к онкозаболеваниям). При недостатке витамина B1 кожа быстро обгорает и реагирует на раздражители покраснением или сыпью. В сырой рыбе и чае есть фермент, разрушающий тиамин. Суточная норма витамина В1 восполняется 5 ст. ложками пророщенной пшеницы, 80 г дрожжей, 200 г кукурузной крупы, 1,5 кг цветной капусты или другими продуктами из таблицы (витамин легко разрушается во время варки).
Таблица 8
Содержание витамина B1 в продуктах (мг/100 г продукта)
B2 – водорастворимый витамин, всасывается в тонком кишечнике; регулируется гормонами щитовидной железы, содержание в организме стабильно, избыток выводится с мочой и калом. Витамин B2 способствует высвобождению энергии из пищи, содействует росту и репродуктивной функции. Необходим для формирования эритроцитов крови, создания антител, участвует в синтезе незаменимых жирных кислот, удаляет продукты распада. Дефицит B2 может вызвать снижение антител, что уменьшает сопротивляемость организма. При дефиците B2 возникают трещины в углах рта и язвы во рту, кожные поражения, медленное заживление ран и порезов, снижается сопротивляемость организма.
Таблица 9
Содержание витамина B2 в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин В3 регулирует уровень холестерина, деятельность нервной системы, синтезируется в организме, играет роль в окислительном процессе, белковом обмене, помогает кровообращению, работе пищеварительной системы, сосудов, помогает снизить содержание холестерина и уменьшить количество жиров на 20–30 %, антиоксидант. В3 переносит кулинарную обработку, сохраняется при длительном кипячении, а также высушивании, не изменяется под воздействием ультрафиолета и воздуха. Суточная потребность – до 15 мг.
Таблица 10
Содержание витамина В3 в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин B6 участвует в обмене белков и жиров, увеличивает выделение холестерина клетками печени, усиливает выработку мочи, регулирует деятельность нервной системы, кроветворение и гормональный баланс, стимулирует работу нервной системы, увеличивает сопротивляемость организма к заболеваниям. Суточная потребность – 2 мг. Если взглянуть на таблицу, становится ясно, что восполнить суточный запас B6 достаточно просто.
Таблица 11
Содержание витамина В6 в продуктах (мг/100 г продукта)
Витамин B12 нужен для работы клеток нервной ткани и костного мозга. При недостатке В12 развивается дефицитная анемия, с поражением клеток крови. Суточная потребность – до 0,005 мг (5 мкг).
Таблица 12
Содержание витамина В12 в продуктах (мкг/100 г продукта)
Чтобы было проще ориентироваться в подборе продуктов для восполнения суточного набора витаминов, можно воспользоваться таблицей 13.
Наиболее действенное воздействие на профилактику злокачественных опухолей оказывают витамины в комплексе. Например, американские исследователи установили, что сочетание в меню продуктов, насыщенных витаминами С и Е, а также А и Д, очень благоприятно сказывается на противораковой защите пищевого тракта, матки, молочных желез, поджелудочной железы. Российские исследователи установили, что сочетание витаминов А, В1, В2, С, Е, которые в достаточном количестве поступают с пищей, является профилактикой опухолей любых локализаций. Выяснили, что сочетание продуктов, богатых витаминами А, В2 и С и такими веществами, как марганец, магний и цинк, помогает предотвратить рак гортани и неба.
Таблица 13
Общая таблица содержания витаминов в продуктах питания на 100 г
Примечание: жирным шрифтом выделено самое большое количество определенных витаминов в продукте.
Все приведенные выше витамины относятся к антиоксидантной, то есть к антиокислительной, группе и способны обезвреживать свободные радикалы и токсические вещества в организме. Это означает, что в ежедневном меню и диете должны присутствовать все названные витамины в суточных количествах. А составить для себя ежедневное меню можно, используя таблицы.
Витамины в большинстве своем вещества неустойчивые, поэтому для того, чтобы в продуктах они были сохранены, нужно соблюдать определенные правила: не оставлять нарезанные овощи и фрукты открытыми надолго, готовить соки непосредственно перед их употреблением, если нужно варить овощи, то лучше их класть в уже кипящую воду и т. д.
Микроэлементы, необходимые для профилактики онкозаболеваний
Цинк – микроэлемент, играет важную роль в биохимических процессах человеческого организма. Некоторые исследования показали, что цинк уменьшает рост опухоли предстательной железы. Цинк в достаточном количестве содержится в говядине и устрицах. В сутки полезно получать 11 мг цинка с продуктами питания: это может быть, например, стакан тыквенных семечек, рыбная котлета и горсть арахиса или другой набор продуктов из таблицы.
Таблица 14
Содержание цинка на 100 г продукта (мг/100 г)
Ликопен – элемент с антиоксидантным действием, он нейтрализует свободные радикалы и защищает клетки от опухолевого перерождения, а также уменьшает скорость опухолевого роста. Содержится в томатах, арбузах, розовых грейпфрутах, хурме, гуаве. Полезен для профилактики опухолей простаты. Употребление от двух до четырех порций томатного соуса в неделю или восемь штук томатов-черри в сутки (22 мг ликопена), или один стакан томатного сока в день, или два грейпфрута, порция арбуза – снижает риск возникновения рака простаты на треть. Томат содержит 3 мг ликопена. Термическая переработка продукта улучшает усвояемость ликопена. Суточная потребность – 22–25 мг.
Полифенолы (катехины) – элементы, находящиеся в зеленом чае, сое, не дают патологически делиться клеткам, а также способствуют гибели злокачественных клеток. Полифенолы есть в чае, цельном зерне, оливковом масле (1 % от объема), виноградном красном вине. Полифенолы в виноградном красном вине выводят из организма радионуклиды, в частности стронций. Считается, что предотвращаются разные виды опухолей, в том числе рак простаты, если выпивать 4–6 кружек зеленого чая (объем чашки 40–50 мл) ежедневно. Можно выпить бокал (до 100 мл) красного вина. Суточная потребность человека в полифенолах – до 100 мг.
Фитоэстрогены предотвращают опухоли разной локализации, в том числе новообразования в простате. Это вещество обладает гормональной активностью, которая способна блокировать появление и размножение злокачественных клеток, а также способствует их гибели, уменьшает разрастание сосудов в опухоли. Суточная потребность составляет 50 мг.
Таблица 15
Содержание фитоэстрогенов в различных пищевых продуктах (мкг/100 г)
Калий. Следует сократить потребление соли. Соль участвует в калиево-натриевом обмене и задействуется измененными клетками. Для того чтобы вывести натриевые соли из организма, нужно употреблять продукты с большим количеством калия. Суточная потребность в калии составляет 2–3 мг.
Таблица 16
Содержание калия в различных пищевых продуктах (мкг/100 г)
Сбалансировав свое питание на основе приведенных таблиц и расчетов суточной потребности каждого элемента и витамина, можно надежно защитить организм от болезни. Как видим, не все растительные продукты содержат необходимый набор витаминов, поэтому нет необходимости полностью становиться вегетарианцем. Однако важно помнить, что лучший вариант получения компонентов, необходимых для защиты организма – это замена красного мяса (говядина, свинина, баранина) на белое (мясо птицы), введение в рацион рыбы, морепродуктов.
Способ приготовления продукта может оказаться очень важным для сохранения здоровья. Лучшая обработка продуктов – на пару, на втором месте – варка (кроме длительной варки овощей). Если продукты необходимо пожарить, то, можно использовать сковороды с антипригарным покрытием, чтобы не пришлось жарить на масле. В том случае, когда необходимо и масло для жарки, то здесь предпочтение стоит отдавать растительным маслам, исключив сливочное масло из процесса термической обработки.
Для заправки салатов не стоит использовать майонез (в крайнем случае его можно приготовить самостоятельно), лучше перейти на сметану или оливковое масло.
Во многих выпечках рецептура требует использования растопленного масла или маргарина, стоит отказаться от такой практики и заменить сливочное масло или маргарин на растительное (в этом случае даже рафинированное масло, не имеющее специфического запаха, лучше, чем животного происхождения). Важно в профилактике рака не злоупотреблять сахаром, так как возникновение опухоли и деление больной клетки сопровождается повышением впитывания глюкозы.
Не стоит думать, что профилактическое питание сведется к скучному поеданию ежедневной каши, если сложно купить свежие овощи и фрукты, недешевые в зимнее время. Если взглянуть на таблицы, то можно подобрать оптимальное меню на каждый день. Кроме того, в отсутствие свежих овощей и фруктов можно использовать замороженные. Их не стоит размораживать до начала готовки, лучше класть в уже кипящую воду.
Нельзя употреблять заплесневевшие продукты, в них содержится опасный канцероген, и особенно много его скапливается в заплесневевших земляных орехах. Водопроводную воду, которую обеззараживают хлором, прямо из-под крана лучше не пить, так как хлор – потенциальный канцероген. Для профилактики неблагоприятных воздействий воду можно отстаивать в посуде с открытой крышкой около суток.
Алкоголь в количестве 20 г (100 мл красного сухого вина, 0,25 л пива, маленькая рюмка водки) может оказывать профилактическое воздействие на организм и нейтрализовывать свободные радикалы. Это утверждение больше относится к красному вину – оно содержит флавоноиды, которые уменьшают проницаемость кровеносных сосудов, и его рекомендуется пить 2–3 раза в неделю по 100 мл.
Поддерживая в организме постоянное присутствие антионкогенных веществ с помощью подобранных продуктов питания, правильного их приготовления и употребления, можно помочь своему организму защититься от возникновения опухолей.
Глава 2
Сопутствующая диета при онкологических заболеваниях разной этиологии и дислокацииМногие годы ученые разрабатывают альтернативные медицинским методики борьбы с онкологическими заболеваниями с помощью приема определенного вида пищи и диет. Приведем некоторые из них.
Методика лечения онкологического заболевания по Р. Бройсу, который разработал проект по борьбе с раком с помощью жидкостей: фиточая, настоев, соков.
1. Натощак – полчашки холодного чая (почечный сбор).
2. Через полчаса или час после первого – 1–2 чашки теплого настоя, в составе которого шалфей, перечная мята, зверобой, мелисса.
3. По прошествии полчаса или часа выпить один глоток сока овощного, сначала требуется ополоскать им рот.
4. Еще один глоток овощного сока через полчаса-час. Далее – 10–15 глотков сока за первые 6 часов дня (с учетом принятия сока каждые полчаса). После полудня выпить только один небольшой глоток. Итого: в сутки прием сока до 500 мл.
5. Пить настой шалфея комнатной температуры.
6. В полдень и перед сном принять еще полчашки почечного чая (в течение трех недель).
Для очищения кишечника рекомендуется пить слабительный чай или ставить клизму с ромашковым настоем.
Во время лечения онкологических заболеваний разных органов автор рекомендует:
• при раке печени за сутки дополнительно выпить 2 чашки отвара картофельной кожуры, сваренной в течение 2–4 минут;
• при раке желудка дополнительно принимать в день чашку настоя полыни и 1/2 чайной ложки валерианы, кипяченной 3 мин. в одном стакане воды;
• при раке селезенки и поджелудочной железы дополнительно выпивать 1 л настоя шалфея в сутки;
• при новообразованиях в мозге дополнительно в сутки выпить глотками 1–2 чашки настоя мелиссы;
• при костной саркоме, а также раке легких в день дополнительно пить настой подорожника, медуницы, коровяка, фенхеля.
Примечание автора: этот метод врачи считают опасным с точки зрения длительной голодовки.
Методика лечения по К. Ниши
Ниши предположил, что поскольку продуктом распада вареной пищи является щавелевая кислота, то, соединяясь с кальцием в организме, она образует медленно выводящуюся и накапливающуюся в суставах, сосудах и т. д. щавелевую соль, которая может спровоцировать заболевания. И в связи с этим Ниши предлагает питание сырыми продуктами. Кроме того, в его методику входит потребление воды каждые полчаса по глотку: если человек употребляет алкоголь, сласти, то вода поможет нейтрализовать их вредное воздействие и поможет бороться с болезнью. Принимая ежедневно свежие продукты, содержащие кальций который содержится в яйцах, субпродуктах, кукурузной муке, ячмене, орехах, свекле, капусте, салате, моркови, изюме, финиках и т. д.; фосфор – субпродукты, зерно ржи, капуста, горох, шпинат, соя, рыбий жир, рыба и пр.; магний – стручки бобовые, огурцы, шпинат, фасоль, горох, семечки подсолнуха, изюм, мед, орехи, чернослив и т. д.; марганец – картофельная кожура, салат, морские водоросли, сыр, желток, мясо птицы, субпродукты, сельдерей, салат, каштан, миндаль, грецкий орех, бананы – можно излечиться от такого грозного заболевания, как рак. Также Ниши считал необходимым постоянное пополнение с продуктами витаминов А, В, С, D. Данная методика не идет вразрез с медицинским подходом к онкотерапии. В совокупности с рядом физических упражнений, которые предлагает Ниши, она приносит большую пользу организму.
Методика лечебных диет по Т. В. Пархоменко
Автор методики предлагает использование кваши, которая получается из муки при добавлении ацидофильных палочек.
Кваша. Мука из разного зерна: пшеничная, ржаная, гречневая и т. д.; манная крупа, сыворотка кефира, вода (температурой +35–40 °C).
Кваша готовится в стеклянной или эмалированной посуде, в которой смешивают крупу, муку, отруби и воду (густота сметаны) и сыворотка. Смесь стоит в посуде до 3 суток (посуда заворачивается в ткань и ставится в теплое место). Готовность кваши определяется по появившимся пузырькам газа.
Квас. 3–5 ст. ложек кваши смешать с кипяченой водой в стеклянной бутыли. Поставить на пару часов в теплое место.
Квас принимают перед едой, начиная с 1 ст. ложки за раз. Все блюда также заправлять квашой.
Т. В. Пархоменко также рекомендует принимать сырую растительную пищу. Салаты из овощей заправлять яблочным уксусом или лимонным соком, растительным маслом. Лук, чеснок, укроп, петрушку включать в еду постоянно. До полукилограмма в день принимать грецкие орехи, клюкву, киви, кислые сорта яблок.
Пархоменко рекомендует замачивать крупу и зерна пшеницы, гречки, овса, в том числе и овсяные хлопья в воде от трех до семи дней, после чего съедать. Квашеную капусту целитель считает одним из важных продуктов питания в ежедневном меню, сочетая с ее с крупами, замоченными в воде, овощами, квашой.
По мнению Т. В. Пархоменко, ухудшение состояния в течение 2–3 недель, а именно: почернение языка, слизистой рта, боль в горле, подъем температуры – показатель хороший, так как через несколько недель это проходит и спустя месяц наступает улучшение. Лечение рекомендуется продолжать в течение трех-четырех месяцев. Нарушать диету не рекомендуется. Выход из диеты постепенный.
Методика Поля Брегга
Известный диетолог, пропагандист здорового образа жизни утверждал, что человек обязан жить 120 лет и что каждый может излечить себя самостоятельно, если будет соблюдать определенные правила жизни. Приводим один из рецептов П. Брегга.
Бессолевая квашеная капуста для оздоровления организма. Капуста, морковь, репа, лук, зеленые помидоры (целиком), огурцы (целиком), стручки красного перца, рубленые сельдерей, чеснок, капуста цветная; специи: 1,5 ст. ложки семян тмина, укропа и сельдерея (на 1 кочан) – можно целиком, а можно превратить в порошок. Можно добавить 1 ст. ложку морских водорослей, чесночной пудры (на 1 кочан); чеснок положить под каждый слой.
Можно готовить из нарубленной листовой капусты, а можно добавить сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой.
Капусту укладывают в чистую глиняную или стеклянную посуду, сверху должно остаться 8-10 см. Все овощи готовят заранее, репу, лук и морковь нарезают. Держат подготовленные овощи в отдельных емкостях. Укладывают слоями: слой капусты (3–4 см толщиной), сверху слой овощей (2 см), затем полить смесью из специй, затем кладется чеснок. Укладывать, пока не останется 10 см до верха посуды. Залить чистой дистиллированной водой. Сверху положить цельные листья, на них уложить чистую ткань с выходом на поверхность емкости, затем дощечку или блюдце, прижать капустные слои и дальше – гнет. Накрыть полотенцем и оставить ее при температуре 22–27 °C.
Кваситься капуста должна начать после 48 часов – появятся пузырьки газа. Пенистые образования следует снимать ежедневно, ткань стоит менять на чистую. Процесс занимает приблизительно неделю.
Употреблять квашеную капусту рекомендуется со всеми блюдами.
Лечебный напиток от П. Брегга. 1 ч. ложка пивных дрожжей, 1 ч. ложка ванили, 2 ст. ложки соевого порошка, 1 банан, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка лецитинового порошка, сок 2–3 апельсинов, вода.
Смешать в миксере и пить в любое время суток.
Методика Дж. Бадвиг
Доктор Джоанна Бадвиг – биохимик, врач, фармаколог, номинант Нобелевской премии. Согласно исследованиям Бадвиг, в крови больных онкологическими заболеваниями наблюдается дефицит фосфатидов и липопротеинов, что вызывает рост клеток. Бадвиг предложила диету, с помощью которой количество этих веществ в крови стабилизируется, что подавляет раковые клетки. Суть диеты заключалось в добавлении к рациону двух продуктов: домашнего творога и льняного масла (холодного отжима). Оба продукта смешивают и взбивают, а затем употребляют в пищу.
Рецепт Дж. Бадвиг. 1 ст. ложка льняного масла (лучше приобрести в магазинах здорового питания, не в капсулах; открытую бутылочку хранить в холодильнике не больше 2 месяцев), 2 ст. ложки творога (можно выбрать с пробиотиком).
Смесь получают взбиванием блендером на маленькой скорости до состояния однородного крема. В смесь можно добавить миндаль, грецкие орехи, пекан, бананы, голубику, малину, ананас, льняную муку, соки, какао, кокос, мед, корицу.
Бадвиг считает недопустимым употребление в пищу таких продуктов, как маргарин, майонез, которые способствуют разрушению организма на клеточном уровне, так же как и сахар, макароны, жареное мясо, консервированные продукты, белый хлеб.
Диета врача-онколога Вульфа Ласкина
Диета основана на гречневой крупе, шиповнике, чечевице и других продуктов, богатых витаминами и минералами. Гречка и шиповник выбраны в связи с тем, что содержат кверцетин, который может восстанавливать функцию мутировавших клеток. При этом доктор рекомендует исключить красное мясо, соль, сахар. Диета рассчитана на шесть месяцев.
За полчаса до завтрака приготовить кашу из шиповника. Каша из шиповника. 100 г шиповника, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка муки.
Шиповник размолоть до состояния муки, муку развести водой комнатной температуры до состояния каши, добавить мед, смешать и съесть.
Гречневая каша. 1/2 стакана гречи, 2 стакана воды, 1 ст. ложка пшеничных отрубей.
Залить крупу водой, варить 15 минут, за две минуты до конца варки добавить пшеничные отруби. По окончании варки залить кашу оливковым маслом (холодного отжима).
Запивать кашу можно зеленым чаем. Вместо сахара добавить изюм.
Также врач рекомендует свежие соки. В меню можно добавить хлеб из муки грубого помола, кашу из коричневого риса, которая готовится аналогично гречневой.
По прошествии шести месяцев в меню добавляются бобы, рыба, чечевица, мясо цыплят.
Рецепт приготовления бобов. 1 чашка бобов, 3 моркови, 1 головка лука, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла (нерафинированного, холодного отжима), 4 стакана воды.
Смешать и варить полчаса.
Рецепт приготовления лосося. 150 г лосося, 2 стебля спаржи, 2 томата, 5 грибов (шиитаки), 5 ягод винограда без косточек, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, 2 веточки укропа, 1 зеленый перец.
Уложить все ингредиенты поверх рыбы и тушить на огне 15 минут.
Суп из чечевицы. 1 стакан чечевицы, 4 стакана воды, 1 головка лука (нарезать), 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа, 1 веточка чабреца, 1 веточка полыни.
Все ингредиенты залить водой и варить полчаса на медленном огне.
Рецепт приготовления мяса цыплят. 200 г мяса цыпленка (очистить от кожи), 2 луковицы (нарезать), 1 помидор (нарезать), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка белого вина, 1 ч. ложка имбиря, 2 ст. ложки сока апельсина, 1 чашка ягод винограда без косточек.
Мясо нарезать кусками, залить водой и варить 3 минуты. Затем сверху положить помидоры и лук, налить масло и тушить до готовности. В конце добавить смесь из вина, имбиря, винограда и апельсинового сока и тушить еще 3 минуты.
Овощной суп. 5 стеблей спаржи, 1 головка лука, 5 зубчиков чеснока, 1 лист лопуха, 100 г грибов (шиитаки), 100 г белокочанной капусты, 1 свекла (натертая), морковь, сельдерей.
Залить водой и варить 30 минут.
Овощи тушеные. 1 свекла, 2 моркови, 100 г брокколи, по 100 г разных видов капусты, 1 перец, 1 ст. ложка оливкового масла.
Тушить 30 минут на медленном огне.
Во всех меню добавлять свежие салаты из овощей. Если в меню входит мясо или рыба, то соотношение количества салатов к ним должно быть в три раза больше. Во все салаты рекомендуется добавлять 5 веточек петрушки, 3 веточки мяты, 5 веточек укропа, лук, морские водоросли, оливковое масло.
Еще через 1,5 месяца в ежедневное меню можно добавить орехи (горсть), абрикосы (до 6 шт.,), чернослив (до 6 шт.), отруби (5 г), инжир (до 2 шт.), чернику, цитрусовые, соки. Жидкость – до 8 стаканов.
Методика В. П. Назаренко
Целитель предлагает специальный суп на основе сныти, которая содержит витамины С и Е, биофлавоноиды, фитогормоны, имеющие антираковое действие.
Суп (принимают ежедневно). 160 г сныти, мальву, подорожник, спорыш, борщевик в соотношении 1:1:1, 40 г овсяной крупы, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г растительного масла, 40 г сметаны.
Варят крупу до готовности, затем в нее добавляют промытую и нарезанную зелень и варят 20 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Народная медицина, существующая и практикующая не одну сотню лет, тоже предоставляет разнообразные рецепты, которые должны помочь больным разными видами онкологических заболеваний. Многие рецепты появляются благодаря специалистам, которые сами прошли путь от болезни к излечению. Диеты стоит начинать с очищения кишечника, печени, в чем помогают лекарственные настои, рецепты которых подскажет грамотный травник. В состав настоев входят такие травы, как одуванчик, мята, бессмертник, крушина, семя льна, сена, пижма, полынь и т. д. При приеме медикаментозных средств против онкологического заболевания с ними вместе принимают препараты на основе растений, которые способствуют очистке крови и лимфы. Диета станет мощным подспорьем в сочетании со всеми перечисленными методами борьбы с раковым заболеванием.
Антиопухолевые диеты
Миомы
Необходимо много клетчатки, считается, что это будет снижать уровень эстрогена. Для это необходимо включить в меню бобовые, коричневый рис, отруби. Несколько раз в неделю нужно съедать горсть орехов (клетчатка и мононенасыщенные жиры). В меню желательны: капуста разных видов, особенно брокколи; томаты, арбузы, грейпфруты (красные), тыква, морковь, шпинат, черника, малина, клубника, апельсины.
Продукты из сои также способствуют излечению. Необходимы молочные низкожировые продукты. Жиры омега-3 содержатся в жирной рыбе: лосось, скумбрия, тунец, сельдь, сардины. В меню стоит включить чеснок. Льняное семя является слабым антиэстрогеном. Необходимо пить 4–6 чашек зеленого чая каждый день.
Фиточай. 70 г сои (соевого творога), 6 морковок, 3/4 чашки фруктов нарезанных, 1 ст. ложка отрубей пшеничных, 1 ст. ложка льняного семени, 3/4 чашки соевого молока, 3/4 чашки сока апельсина.
Смешать в миксере. Получится три порции (ежедневная доза). Порция имеет 300 ккал, 9 г жира и 9 г клетчатки.
Опухоль молочной железы: рекомендация доктора Р. Поупа
Необходимо исключить продукты, содержащие сахар, муку и крахмал. Ежедневно употреблять 1/2 стакана свежего морковного сока натощак (морковь сорта «каратель», верхушку нужно срезать) или свекольный сок (свекла цилиндрической формы без прожилок на срезе, до приема сок должен выстояться два часа на воздухе), или смесь свекольного с морковным, можно добавлять немного сливок. Вечером хорошо принять настой шиповника 1/2 стакана (шиповник удлиненный)[1]. Ввести в ежедневное меню морковь, абрикосы, смородину, крыжовник, томаты, горошек, салат, шпинат, крапиву, перец, капусту, цитрусовые и др. овощи и фрукты – таким образом, чтобы ежедневное количество витамина С составило 100 мг (см. таблицу 7).
Опухоли желудка
Необходим отказ от животных жиров, жареных продуктов, копченостей, пряностей, мяса, алкоголя. В рационе должен появиться рис, бобы, овощи, молочные продукты.
Предлагаем приблизительное недельное меню.
Понедельник
• Завтрак: сок: 2 апельсина, 1 лимон; хлеб из муки грубого помола.
• Второй завтрак: овсяная каша на воде, пахта, чай на целебных травах.
• Обед: овощной суп с горохом, овощи, целебный чай с сухими крекерами.
• Ужин: салат из овощей, вместо соли – сок лимона, йогурт, фрукты.
Вторник
• Завтрак: сок из моркови и лимона, сухие крекеры.
• Второй завтрак: каша из коричневого риса; 1 стакан йогурта и 2 ч. ложки гречишного меда.
• Обед: овощной суп с перловкой, тыквенная каша, печеные яблоки, клюквенный морс.
• Ужин: тушеные овощи, йогурт, творог обезжиренный, фрукты, травяной чай.
Среда
• Завтрак: 1 стакан сока из груши и красного винограда; овсяное печенье.
• Второй завтрак: кукурузные хлопья с молоком; травяной чай.
• Обед: луковый суп, салат (1 авокадо с заправкой из 1 ст. ложки лимонного сока), смесь распаренных сухофруктов с арахисом – 1/3 чашки; клюквенный морс.
• Ужин: картофельное пюре из 2 картофелин; фруктовый салат с йогуртом; яблочный сок.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан морковного сока.
• Второй завтрак: овощи на пару (1 картофель, 1/2 баклажана, 1 маленький кабачок), травяной чай.
• Обед: чечевичная суп; отварной коричневый рис с нарезанными помидорами, фрукты (по сезону), брусничный компот.
• Ужин: салат (1 редис, 1 помидор, заправка – 1 ст. ложка оливкового масла), травяной чай.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан вишневого сока, 2–3 шт. овсяного печенья.
• Второй завтрак: салат из клюквы и вишни ( 1/2 стакана клюквы и 1 стакан вишни без косточек, 3–4 шт. сухих крекеров, 1 стакан йогурта).
• Обед: овощной суп из кабачков; винегрет из отваренных овощей (1 свекла, 1 морковь, 1 картофелина, 1 огурец, 100 г капусты; нашинковать и смешать, соль – по рекомендации врача); 1 стакан томатного сока.
• Ужин: овощной салат (1 огурец, 1 помидор, 1 ветка петрушки и укропа; нашинковать, смешать, залить оливковым маслом); компот (1 стакан воды, 1 апельсин без кожуры, варить 2 минуты после кипения).
Суббота
• Завтрак: 1 стакан сока из апельсина и грейпфрута, 3–4 шт. сухого крекера.
• Второй завтрак: макароны с тушеными овощами (100 г отварных макарон, 1 небольшой кабачок, 1/3 баклажана, 1 головка лука, 2 томата,1 перец, 1 стебель сельдерея; нарезанные овощи тушить до готовности; отварить макароны, смешать с овощами); фрукты (по сезону), 1 стакан йогурта.
• Обед: суп из фасоли; отварные бобы с добавлением томатной пасты (100 г бобов или каштанов тушить вместе с разведенными в 1/3 стакана воды 2 ст. ложками томатной пасты); травяной чай.
• Ужин: гречневая каша; овощной салат (1 помидор, 1 огурец, по 1 веточке петрушки и укропа, 2 ст. ложки оливкового масла; смешать, залить оливковым маслом и соком лимона); травяной чай.
Воскресенье
• Завтрак: 1 стакан сока из клюквы; овсяное печенье.
• Второй завтрак: манная каша; травяной чай.
• Обед: овощной суп; каша из коричневого риса с овощами; фрукты; 1 стакан йогурта.
• Ужин: фасоль в томатном соусе (100 г фасоли отварить до готовности в 1/3 стакана воды, смешанной с 2 ст. ложками томатной пасты); травяной чай.
При раке матки
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан морковного сока.
• Второй завтрак: гречневая каша; хлеб грубого помола; зеленый чай.
• Обед: овощной суп с перловой крупой; хлеб; тушеная свекла (1 свеклу натереть на крупной терке, тушить на медленном огне с 2 ст. ложками оливкового масла и небольшим количеством воды; зеленый чай, калина.
• Ужин: зеленый салат (нарезать 1 авокадо, заправить 2 ст. ложками лимонного сока); зеленый чай.
• Поздний ужин: 1 яблоко.
Вторник
• Завтрак: 1/2 –1 стакан свекольного сока.
• Второй завтрак: пшенная каша; тушеная морковь с томатной пастой (натереть 2 моркови, тушить на медленном огне с 2 ст. ложками томатной пасты и 2 ст. ложками оливкового масла; зеленый чай.
• Обед: суп с фасолью и укропом (предварительно замочить 100 г фасоли на 2 ч, затем отварить ее до готовности, в отвар добавляют 1 ст. ложку оливкового масла, укроп); тушеная капуста (300 г капусты смешать с 1 головкой нарезанного лука и 2 нашинкованными морковками, тушить смесь на медленном огне до готовности); овощной салат, чай с лимоном.
• Ужин: отварной картофель с зеленью петрушки и укропа; овощной салат; зеленый чай.
• Поздний ужин: 1 фрукт и йогурт.
Среда
• Завтрак: 1 стакан яблочного сока.
• Второй завтрак: овсяные хлопья с орехами (200 г овсяных хлопьев, 1/3 стакана орехов), зеленый чай.
• Обед: чечевичный суп (1 стакан чечевицы, 4 стакана воды, 2–3 дольки чеснока, зелень – по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока; чечевицу высыпать в кастрюлю, залить водой, варить на слабом огне до мягкости, добавить чеснок; затем кастрюлю снять с огня, добавить зелень, лимонный сок); отварной картофель с зеленым луком; калина; ягодный морс.
• Ужин: тушеная капуста с 1 вареным яйцом; зеленый чай.
• Поздний ужин: 1 апельсин.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан тыквенного сока.
• Второй завтрак: омлет из 1 яйца и 50 мл молока; зеленый чай.
• Обед: тыквенный суп (1/6 крупной тыквы нарезать кусочками, залить водой и варить до мягкости, затем взбить блендером, добавить 1 ст. ложку сока лимона, нарезанную зелень); рисовая лапша с креветками (100 г рисовой лапши залить кипятком на 3 минуты, затем рис откинуть на дуршлаг); плоды тутовника, чай.
• Ужин: макароны с сыром (100 г отваренных макарон и 100 г натертого сыра); овощной салат из цветной капусты, лука и моркови (150 г капусты, 1 морковь, 1/4 головки лука или стручок зеленого лука, зелень; овощи помыть, очистить, нарезать, полить оливковым маслом); зеленый чай.
• Поздний ужин: кефир.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан сока сельдерея.
• Второй завтрак: фасоль в томатном соусе с базиликом; зеленый чай.
• Обед: зеленые щи; вареная стручковой фасоль (100 г) с овощной смесью (можно взять заморозку); калина; компот.
• Ужин: творог 100 г, зеленый чай.
• Поздний ужин: фрукт.
Суббота
• Завтрак: 1 стакан яблочного сока.
• Второй завтрак: перловая каша (100 г крупы залить 2 стаканами воды, варить до готовности, добавить 1 ст. ложку оливкового масла); зеленый чай.
• Обед: суп из кабачков; 1 крупный кабачок очищают и нарезают, заливают водой и варят до мягкости, затем взбивают блендером и добавляют 2 ст. ложки лимонного сока, зелень; картофельное пюре, овощной салат, травяной чай.
• Ужин: тушеные овощи, зеленый чай.
• Поздний ужин: 1 фрукт.
Воскресенье
• Завтрак: 1 стакан сока петрушки.
• Второй завтрак: пшенная каша; зеленый чай.
• Обед: суп из помидоров и перловой крупы (100 г перловой крупы отваривают, сверху заливают холодной смесью из 6 крупных натертых томатов и зелени); тушеные баклажаны; калина; зеленый чай.
• Ужин: вареная стручковая фасоль; овощной салат из капусты; зеленый чай.
• Поздний ужин: йогурт.
Рак мочевого пузыря
Рекомендуется принимать в пищу каши, соки, капусту разных сортов. Исключить: сахар, кислые продукты, животные жиры, алкоголь, копчености. Нужно пить много жидкости.
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан морковного сока.
• Второй завтрак: овсяные хлопья (200 г) и орехи (1/3 чашки), пюре из 1 яблока и 1 моркови, травяной чай.
• Обед: зеленые щи (1 пучок щавеля, 1 сельдерей, 2 луковицы, 1 петрушка, 1 морковь, 1 веточка укропа, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока; залить водой, варить до готовности, затем добавить 1 ст. ложку оливкового масла); тушеные баклажаны в чесночном соусе ( 1/2 стакана оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, на кончике чайной ложки молотого перца, 1/2 стакана воды; нагреть оливковое масло, обжарить в нем чеснок, после охлаждения влить воду и тушить на огне 10 минут, после чего добавить зелень и перец); отвар шиповника.
• Ужин: макароны с сыром; печеные яблоки; зеленый чай.
• Поздний ужин: апельсиновый сок.
Вторник
• Завтрак: 1 стакан свекольного сока.
• Второй завтрак: пшенная каша с черносливом (1 стакан пшенки на 3 стакана воды, 3 шт. чернослива; варить до готовности); ягода, зеленый чай.
• Обед: молочный суп (1 стакан нежирного молока, 100 г макаронных изделий или риса; макароны или рис отварить в воде, промыть, соединить с кипяченым молоком); творог с фруктами; травяной чай.
• Ужин: голубцы, заправленные картофельным пюре (1 картофелина, 1/3 головки лука, 4 больших капустных листа, 2 ст. ложки растительного масла; капустные листы опустить в кипяток на несколько минут, затем вынуть и остудить; отварить картофель и сделать пюре; в готовые листы уложить пюре, свернуть голубцы, уложить на противень, полить йогуртом, накрыть фольгой, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 20–30 минут); овсяное печенье; чай.
• Поздний ужин: йогурт; клюквенный сок.
Среда
• Завтрак: 1 стакан томатного сока.
• Второй завтрак: гречневая каша; банан.
• Обед: овощной суп-пюре; тушеная брюссельская капуста; мясо цыпленка на пару; чай.
• Ужин: салат из моркови и квашеной капусты (1 натертая морковь, 1/2 стакана квашеной капусты, 1/4 головки лука нарезанного, 2 ст. ложки оливкового масла; смешать компоненты и залить оливковым маслом); печеная тыква (200 г нарезанной на дольки тыквы готовить при температуре 180 °C до мягкости); зеленый чай.
• Поздний ужин: фруктовый сок.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан отвара сельдерея (несколько стеблей сельдерея отваривают в воде до мягкости).
• Второй завтрак: рисовая каша с курагой; зеленый чай.
• Обед: томатный суп (5 очищенных от кожицы томатов, 3 перца сладких, 1 головка лука, 1 долька чеснока, зелень; овощи нарезать, тушить до полной мягкости, взбить блендером, добавить зелень); отварная курица 150 г; овощной салат из огурцов, листьев салата, лука, заправленный оливковым маслом; компот из сухофруктов.
• Ужин: тушеная цветная капуста; салат из свежих овощей и растительного масла; чай.
• Поздний ужин: йогурт; сок.
Пятница
• Завтрак: сок белокочанной капусты.
• Второй завтрак: омлет; овсяное печенье; мандарин.
• Обед: овощной суп из кольраби и картофеля (1 шт. кольраби, 3 картофелины, зеленый лук, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень; нарезать овощи, залить водой, варить до мягкости, взбить блендером, добавить масло, и зелень); филе рыбы на пару; овощной салат; клюквенный морс.
• Ужин: кабачковые оладьи (1 кабачок средний натертый, 1 яйцо, 5 ст. ложек муки, зелень; смешать компоненты, сформовать оладьи и выпекают на сковородке в разогретом растительном масле; бананы); зеленый чай.
• Поздний ужин: апельсиново-манговый сок.
Суббота
• Завтрак: 1 стакан сока из яблок и моркови.
• Второй завтрак: гречневая каша; сухари; чай.
• Обед: суп-пюре из риса и помидоров ( 1/2 стакана риса, 6 томатов, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 50 г растительного масла; лук нарезать кольцами, залить водой, довести до кипения, откинуть лук на дуршлаг, затем пассировать в растительном масле, прибавить рис и залить водой, затем варить, пока рис не станет мягким; добавить нарезанные помидоры и варить еще 10 минут; заправить йогуртом или кефиром); отварная рыба; свекольные котлеты с изюмом; чай.
• Ужин: тушеная капуста с морковкой; сухое печенье; зеленый чай.
• Поздний ужин: йогурт; сок.
Воскресенье
• Завтрак: 1 стакан сока из капусты и тыквы.
• Второй завтрак: перловая каша; зеленый чай.
• Обед: луковый суп; отварная курица, отварной картофель; зеленый чай.
• Ужин: перец, фаршированный рисом (3 перца, 100 г риса, 2 томата; рис слегка отварить (7 минут), промыть, соединить с нарезанными помидорами и нафаршировать смесью перцы, предварительно очистив их от сердцевины и семян; срезанными крышечками прикрыть фаршированные перцы, установить их вертикально в кастрюле, залить водой и тушить, пока перцы не станут мягкими; печеные яблоки; чай.
• Поздний ужин: кефир.
Опухоли простаты: меню на неделю
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан апельсинового сока.
• Второй завтрак: пшенная каша с курагой; овсяное печенье; чай.
• Обед: чечевичный суп, рыба на пару; тушеные овощи; чай.
• Ужин: тушеная фасоль в томатном соусе; чай.
• Поздний ужин: йогурт.
Вторник
• Завтрак: 1 стакан яблочного сока.
• Второй завтрак: гречневая каша; салат из редиса, зеленого лука, заправленный оливковым маслом; орехи; чай.
• Обед: гороховый суп; салат с авокадо с лимонным соком; отварные креветки, отварной коричневый рис; чай.
• Ужин: тушеные баклажаны с помидорами и чесноком; овсяное печенье; зеленый чай.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Среда
• Завтрак: 1 стакан минеральной воды и фрукт.
• Второй завтрак: овсяная каша; сухое печенье, чай.
• Обед: томатный суп с базиликом; овощной салат; отварная рыба; отварной картофель с тушеными овощами; чай.
• Ужин: отварной тунец, чай.
• Поздний ужин: 1 стакан морковного сока.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан яблочного сока.
• Второй завтрак: отварные креветки, салат из авокадо; овсяное печенье; чай.
• Обед: суп из кабачков; отварная морская капуста и картофель; салат из помидоров и огурцов; чай.
• Ужин: отварной картофель с зеленью петрушки и укропа; чай.
• Поздний ужин: орехи – 2/3 чашки, 1/2 стакана клюквенного сока.
Пятница
• Завтрак: 2–3 шт. кураги; ягодный сок.
• Второй завтрак: рыбные котлеты (филе от 1–2 рыб: хек, ледяная рыба, минтай и пр., 1 луковица, 1/2 белой булки, размоченной в воде; филе перекрутить, протереть лук, смешать компоненты, сформовать котлетки, готовить на пару); отварной рис; чай.
• Обед: суп-пюре из капусты и моркови, салат из овощей; картофель отварной с тушеной морковью и свеклой; чай.
• Ужин: тушеные брокколи и цветная капуста; крекеры; чай.
• Поздний ужин: кефир.
Суббота
• Завтрак: орехи – 1/2 чашки; 1 стакан апельсинового сока.
• Второй завтрак: гречневая каша; чай.
• Обед: луковый суп; перец, фаршированный рисом; салат с авокадо и лимонным соком; чай.
• Ужин: брынза несоленая – 150 г; чай.
• Поздний ужин: сухофрукты; 1 стакан фруктового сока.
Воскресенье
• Завтрак: яблоко; 1 стакан грейпфрутового сока.
• Второй завтрак: салат из риса и креветок (100 г риса, 100 г креветок, 1 ст. ложка лимонного сока; отварить компоненты, смешать, добавить лимонный сок); чай.
• Обед: тыквенный суп-пюре; салат из капусты и моркови с оливковым маслом; отварная курица, чай.
• Ужин: перловая каша; чай травяной.
• Поздний ужин: 1 стакан клюквенного сока.
Рак кожи: меню на неделю
Эта диета предполагает низкое содержание жиров и высокое содержание витамина А и каротина: рыбий жир, соя, молочные продукты, томаты, яйца, зеленый лук, салат, кукурузу, арбузы, абрикосы, бананы, морковь, зеленый чай.
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан морковного сока.
• Второй завтрак: тыквенная каша; печенье; мед; травяной чай.
• Обед: куриный бульон с сухариками (курица варится без кожи); салат из помидоров со сметаной; печень трески; вареная фасоль в томатном соусе; чай.
• Ужин: макароны с сыром; чай.
• Поздний ужин: зеленое яблоко.
Вторник
• Завтрак: соевый сыр; зеленый чай.
• Второй завтрак: рисовая каша с изюмом и корицей; печенье; чай.
• Обед: луковый суп; салат из капусты с гранатом; вареная курица с яблоками; запеченный картофель с зеленью; чай.
• Ужин: салат из морской капусты; лосось на пару; салат из авокадо; чай.
• Поздний ужин: абрикосы с йогуртом.
Среда
• Завтрак: 1/2 чашки ягод; йогурт.
• Второй завтрак: гречневая каша, травяной чай.
• Обед: зеленые щи; салат из овощей; вареная курица; отварная кукуруза; зеленый чай.
• Ужин: отварная фасоль с помидорами; чай.
• Поздний ужин: 100 г творога, зеленый чай.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан сока свеклы.
• Второй завтрак: отварной картофель с зеленью; чай.
• Обед: зеленый суп со шпинатом; 1 натертая морковь; отварной рис с семгой, запеченной в духовке; чай.
• Ужин: овощное рагу; вареная рыба; овощной салат, чай.
• Поздний ужин: йогурт с изюмом.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан томатного сока.
• Второй завтрак: тыквенная каша, сухое печенье, чай.
• Обед: томатный суп, салат из капусты и моркови; вареная курица под чесночным соусом; зеленый чай.
• Ужин: вареные креветки, салат из овощей, чай.
• Поздний ужин: банан; йогурт.
Суббота
• Завтрак: 1 стакан морковного сока.
• Второй завтрак: пшенная каша, чай.
• Обед: уха, салат с редисом, зеленым луком с оливковым маслом; отварная рыба; чай.
• Ужин: тушеные баклажаны с помидорами; сыр; крекеры, зеленый чай.
• Поздний ужин: фрукт; зеленый чай.
Воскресенье
• Завтрак: 1 стакан сока сельдерея.
• Второй завтрак: запеченная репа; омлет; мед; чай.
• Обед: куриный бульон с сухарями; салат с авокадо; вареная курица; тушеная капуста; чай.
• Ужин: гречневая каша; чай.
• Поздний ужин: сухое печенье, зеленый чай.
Недоброкачественное заболевание крови: меню на неделю
Для диеты характерно обилие витаминов, снижение животных жиров, присутствие рыбы и белого мяса.
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан настоя плодов шиповника.
• Второй завтрак: овсяные хлопья с медом; чай с молоком.
• Обед: куриный бульон с сухарями; вареное мясо курицы; зеленый салат из овощей; чай.
• Ужин: гречневая каша; зеленый чай.
• Поздний ужин: йогурт, морковный сок.
Вторник
• Завтрак: 1 стакан отвара листьев земляники.
• Второй завтрак: пшенная каша с тыквой; чай.
• Обед: борщ; вареный рис; запеченная тыква; чай.
• Ужин: рисовый салат с креветками; зеленый чай.
• Поздний ужин: травяной чай.
Среда
• Завтрак: 1 стакан свекольного сока.
• Второй завтрак: отварной картофель с зеленым луком и укропом; травяной чай.
• Обед: суп из кабачков; салат: авокадо с лимонным соком; паровые куриные котлеты; тушеная капуста; чай.
• Ужин: 200 г творога с изюмом; зеленый чай.
• Поздний ужин: сухофрукты, зеленый чай.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан настоя шиповника.
• Второй завтрак: омлет; сыр; вишневый компот.
• Обед: уха; семга на пару; салат из свежих овощей; орехи; чай.
• Ужин: картофель запеченный; чай.
• Поздний ужин: йогурт, ягода.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан сока черной смородины.
• Второй завтрак: фруктовый салат из яблока, банана, киви; чай.
• Обед: картофельный суп-пюре; вареная курица с чесночным соусом; салат из овощей; чай.
• Ужин: творожная запеканка; зеленый чай.
• Поздний ужин: изюм, настой шиповника.
Суббота
• Завтрак: 1 стакан настоя рябины.
• Второй завтрак: перловая каша; чай.
• Обед: томатный суп; вареная индейка; отварной рис; чай.
• Ужин: тушеные баклажаны с чесноком; фрукты, настой шиповника.
• Поздний ужин: йогурт, сухофрукты.
Воскресенье
• Завтрак: 1 стакан вишневого сока.
• Второй завтрак: рисовый плов с изюмом, курагой и черносливом; орехи с медом; травяной чай.
• Обед: борщ; отварное мясо индюшки; салат из овощей; чай.
• Ужин: морковные оладьи с медом; зеленый чай.
• Поздний ужин: травяной настой.
Опухоли толстой кишки: меню на неделю
Особенность диеты – в наличии в меню продуктов богатых клетчаткой, для очищения организма. Это продукты из цельного зерна, коричневый рис, отруби, кукуруза, хлопья, томаты, картофель, бобовые, капуста, чечевица, бананы, орехи, авокадо.
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан апельсинового сока.
• Второй завтрак: рисовая каша с изюмом и черносливом; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из тыквы и репы; тушеные баклажаны с морковью; овсяное печенье; компот из сухофруктов.
• Ужин: печеный картофель; чай с молоком.
• Поздний ужин: 2 фрукта.
Вторник
• Завтрак: 1 стакан виноградного сока; овсяные хлопья.
• Второй завтрак: гороховая каша; травяной чай.
• Обед: суп-пюре из капусты; тушеные кабачки; салат из овощей; ягодный морс.
• Ужин: гречневая каша; черный хлеб; 1 стакан клюквенного сока.
• Поздний ужин: йогурт; курага.
Среда
• Завтрак: 1 стакан апельсинового сока.
• Второй завтрак: салат из капусты с морковью и лимонным соком; травяной чай.
• Обед: суп-пюре с фасолью, помидорами картофелем; вареный картофель; овощной салат; чай.
• Ужин: салат из авокадо и ореха; кукурузные хлопья; зеленый чай.
• Поздний ужин: йогурт; фрукты.
Четверг
• Завтрак: 1 стакан свекольного сока; орехи – 1/4 чашки.
• Второй завтрак: перловая каша; яблоки; зеленый чай.
• Обед: щи с крапивой; пшенная каша; лепешки с медом и орехами; компот из сухофруктов.
• Ужин: запеченный картофель; хлеб из отрубей; ягодный компот.
• Поздний ужин: йогурт; фрукты.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан морковного сока.
• Второй завтрак: перец, фаршированный рисом; апельсиновый сок.
• Обед: картофельный суп-пюре; овсяные хлопья с простоквашей; яблочный компот.
• Ужин: овсяная каша с черносливом; ягодный компот.
• Поздний ужин: травяной чай.
Суббота
• Завтрак: отвар травяной.
• Второй завтрак: салат: капуста, сельдерей, айва, хлеб из цельной муки; 1 стакан яблочного сока.
• Обед: рассольник; салат из капусты и моркови с заправкой лимоном и оливковым маслом; овсяное печенье; чай.
• Ужин: овощное рагу из картофеля, капусты, моркови и баклажанов и томатов; зеленый чай.
• Поздний ужин: печеные яблоки с орехами; простокваша.
Воскресенье
• Завтрак: стакан простокваши.
• Второй завтрак: овощной салат; хлеб из цельной муки; чай.
• Обед: овощной суп с чечевицей; тушеная фасоль; 1 стакан клюквенного сока.
• Ужин: гречневая каша; нарезанный авокадо; травяной чай.
• Поздний ужин: свежие фрукты, чай.
Рак желчных протоков: меню на неделю
При этом заболевании пищу принимают теплой, горячее исключают. Время приема пищи должно сохраняться изо день в день. Жидкость нужно принимать до двух литров в сутки. Следует исключить черный кофе, газированные напитки, выпечку, кремы, консервы, специи, маринады, копчения, жирные продукты.
Понедельник
• Завтрак: 1 стакан минеральной воды; запеченное яблоко.
• Второй завтрак: омлет на пару; подсушенный хлеб; творог; чай.
• Обед: суп с овощами; рыбные котлеты на пару; салат из капусты; сухое печенье; чай.
• Ужин: кабачковое пюре; вареная курица; травяной чай.
• Поздний ужин: кефир.
Вторник
• Завтрак: 1 стакан минеральной воды; 1 натертое яблоко.
• Второй завтрак: протертые овсяные хлопья с йогуртом; чай.
• Обед: картофельный суп-пюре; рыба на пару; тушеные овощи; чай.
• Ужин: тушеная фасоль; чай.
• Поздний ужин: травяной настой.
Среда
• Завтрак: 1 стакан минеральной воды; мягкая курага 1/2 чашки.
• Второй завтрак: протертая рисовая каша; чай.
• Обед: суп из кабачков; вареная курица; овощи на пару; чай.
• Ужин: картофель вареный; чай.
• Поздний ужин: йогурт.
Четверг
• Завтрак: пюре из вареной моркови; зеленый чай.
• Второй завтрак: отварной картофель; чай.
• Обед: гороховый суп; вареная индейка; запеченный картофель; травяной чай.
• Ужин: овсяная каша; зеленый чай.
• Поздний ужин: травяной чай.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан отвара шиповника; 1/2 стакана чернослива.
• Второй завтрак: тушеная свекла; чай.
• Обед: томатный суп-пюре; пшенная каша; творог; чай.
• Ужин: тушеные баклажаны; зеленый чай.
• Поздний ужин: травяной чай.
Суббота
• Завтрак: 1 стакан ягодного морса; печеные фрукты.
• Второй завтрак: гречневая каша; чай.
• Обед: суп овощной с перловой крупой; куриные паровые котлеты; рисовая протертая каша; чай.
• Ужин: тушеная морковь; чай.
• Поздний ужин: йогурт.
Воскресенье
• Завтрак: травяной настой, творожная масса.
• Второй завтрак: омлет на пару, чай.
• Обед: уха; вареная рыба; запеченные фрукты, зеленый чай.
• Ужин: перетертый вареный рис, морковное пюре, чай.
• Поздний ужин: йогурт.
Рак печени: меню на неделю
При соблюдении этой диеты ограничивается количество канцерогенных веществ и нормализуется функция печени. Рекомендуется хлеб из цельной муки, овощи, белое мясо, молочные продукты, картофель, морковный сок (при приеме сока нужно исключить мучные и крахмалосодержащие продукты). Стоит отказаться от жиров, красного мяса, соли, специй, алкоголя.
Понедельник
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: макароны; салат из редиса с зеленым луком с заправкой оливковым маслом; 1 стакан травяного чая.
• Обед: куриный бульон; запеченный картофель; овощной салат; чай.
• Ужин: пшенная каша; творог; настой травяной.
• Поздний ужин: йогурт.
Вторник
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: картофельное пюре; йогурт.
• Обед: овощной суп; вареная курица; салат из свежих овощей; виноград; травяной чай.
• Ужин: овощное рагу; чай.
• Поздний ужин: творожная масса; травяной чай.
Среда
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: рисовая каша с сухофруктами; травяной чай.
• Обед: куриный бульон; мясо кролика на пару; салат из овощей; компот из ягод.
• Ужин: рыба на пару; морковный салат; зеленый чай.
• Поздний ужин: фруктовый мусс; изюм.
Четверг
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: отварной картофель; салат из овощей; кефир.
• Обед: куриный суп-пюре; вермишель; салат из вареной моркови и свеклы ( 1/2 свеклы, 1 морковь, горсть изюма, 2 шт. чернослива, 2 ст. ложки сметаны; овощи вымыть, нарезать и отварить, натереть на терке, добавить сухофрукты и сметану); травяной чай.
• Ужин: рыбные котлеты на пару; овощной салат; зеленый чай.
• Поздний ужин: фрукт, травяной чай.
Пятница
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: манная каша; зеленый чай.
• Обед: куриный бульон; вареная курица; салат из свежих овощей; компот из яблок.
• Ужин: запеченный картофель; фруктовый сок.
• Поздний ужин: печеные яблоки; зеленый чай.
Суббота
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: йогурт; белый вчерашний хлеб; компот из ягод.
• Обед: куриный бульон; котлеты куриные на пару; отварной рис; овощной салат; травяной чай.
• Ужин: макароны с нежирным сыром; травяной чай.
• Поздний ужин: виноград или виноградный сок.
Воскресенье
• Завтрак: 1/2 стакана морковного сока.
• Второй завтрак: отварной картофель с зеленью; простокваша.
• Обед: суп-пюре из кольраби и моркови; гречневая каша; фруктовый компот.
• Ужин: запеченная рыба, салат из свежих овощей; травяной чай.
• Поздний ужин: творог; зеленый чай.
Опухоли пищевода: меню на неделю
Питание при таком заболевании должно быть регулярным, пища не должна состоять из больших кусков, но твердая пища будет способствовать поддержанию просвета пищевода после оперативных вмешательств. Прием пищи за один прием не должен быть большим. Из рациона лучше исключить сырые овощи и фрукты, злаки – их прием может вызвать диарею. Данная диета в большей степени направлена на профилактику рака пищевода, в период, когда появляется подозрение на эту болезнь; а при проведении лечения и восстановления после операции диета описана в другой главе. Питаться нужно до 6 раз в день.
Понедельник
• Завтрак: 1/3 стакана отвара черной смородины (2 ст. ложки сухой смородины залить 1 стаканом горячей воды, кипятить 5–10 минут, настаивать полчаса и процедить; если есть свежая ягода, то ее кладут из расчета 1/3 объема чашки; можно использовать замороженную ягоду, в этом случае ее не нужно предварительно размораживать, а следует сразу класть в кипящую воду в том же объеме, что и свежую, без кусочков льда).
• Второй завтрак: протертая каша из гречневой крупы; травяной чай.
• Обед: суп-пюре кабачковый; картофельное пюре; творожное суфле (100 г творога, 1/2 ст. ложки манной крупы, 1/2 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 морковь, 5 штук кураги; морковь натереть на мелкой терке, мелко нарезать вымытую курагу, творог протереть; все компоненты смешать, взбить; отделить желток яйца от белка и вбить в смесь белок, постоянно взбивая массу; выложить суфле в форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C до получения золотистого верха); травяной настой.
• Полдник: печеная протертая тыква.
• Ужин: омлет; компот.
• Поздний ужин: зеленый чай.
Вторник
• Завтрак: травяной отвар.
• Второй завтрак: овсяная каша жидкая; чай зеленый.
• Обед: суп-пюре из моркови и картофеля (1 картофелина, 1 морковь, 0,5 л воды; морковь и картофель очистить, морковь натереть на мелкой терке, картофель мелко нарезать, опустить в кипящую воду и варить до мягкости; взбить блендером до состояния жидкого пюре); паровые котлеты куриные; протертый нежирный творог; травяной настой.
• Полдник: омлет; настой из трав.
• Ужин: кабачковое пюре; зеленый чай.
• Поздний ужин: протертый творог; травяной чай.
Среда
• Завтрак: печеная груша; травяной настой.
• Второй завтрак: жидкая овсяная каша; чай.
• Обед: суп-пюре из свеклы (100 г свеклы, 1 маленькая головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла; свеклу очистить, натереть и тушить в малом количестве воды и масле до мягкости, затем добавить воды и взбить массу блендером); картофельное пюре; компот из сухофруктов (жидкость).
• Полдник: протертый творог.
• Ужин: овсяная каша с медом; кисель.
• Поздний ужин: печеное яблоко; травяной настой.
Четверг
• Завтрак: травяной настой; печеная тыква.
• Второй завтрак: протертая рисовая каша; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из овсянки (100 г овсяных хлопьев, 1/3 л воды, 1 небольшая картофелина, 2 ст. ложки оливкового масла; нарезанный картофель и хлопья варить в кипящей воде с добавлением в нее масла до мягкости картофеля и готовности хлопьев, взбить массу блендером); паровые рыбные котлеты из речной рыбы; морковное пюре; отвар шиповника.
• Полдник: пюре из кабачков; травяной чай.
• Ужин: тушеная свекла; пресная брынза; травяной настой.
• Поздний ужин: настой шиповника; печеная груша.
Пятница
• Завтрак: 1 стакан настоя шиповника; печеное яблоко.
• Второй завтрак: протертая гречневая каша; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из моркови и риса (1 морковь, 100 г риса, 2 ст. ложки оливкового масла; морковь вымыть, очистить, натереть, залить с верхом водой и добавить оливковое масло, тушить в течение 6–10 минут, добавить рис, снова залить водой и варить около 40 минут до готовности риса; массу взбить блендером); омлет; травяной настой.
• Полдник: картофельное пюре.
• Ужин: рыбные котлеты на пару; зеленый чай.
• Поздний ужин: печеная груша; отвар шиповника.
Суббота
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: печеная тыква; травяной чай.
• Обед: суп-пюре из манки и картофеля (1 картофелина среднего размера, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки оливкового масла; картофель вымыть, очистить, нарезать и варить до мягкости в воде с добавлением оливкового масла, затем добавить манную крупу, варить еще 5 минут при постоянном помешивании; взбить блендером); запеченные в духовке кабачки; отварная рыба; травяной чай.
• Полдник: морковное пюре; травяной настой.
• Ужин: протертый творог; печеный картофель; зеленый чай.
• Поздний ужин: печеная груша, настой шиповника.
Воскресенье
• Завтрак: отвар шиповника, печеное яблоко.
• Второй завтрак: жидкая овсяная каша; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из тыквы и кабачков (1 морковь, 1 маленький кабачок, 2 ст. ложки оливкового масла; вымытые, очищенные и нарезанные овощи залить водой с верхом, добавить оливковое масло и варить около 10 минут до готовности; взбить блендером); парные куриные котлеты; зеленый чай.
• Полдник: тыквенное пюре.
• Ужин: протертая гречневая каша; зеленый чай.
• Поздний ужин: протертый творог; зеленый чай.
Рак поджелудочной железы: меню на неделю
При этом заболевании рекомендуется протирать готовую, выбирать некислые молочные продукты, вводить в меню отваренные овощи и запеченные фрукты, рыбу и белое мясо готовить на пару. Исключить копчености, кондитерские изделия, кофе, газированную воду, свежий хлеб, копчености, яйца, бананы, виноград, финики, мороженое, жареную пищу.
Понедельник
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: запеченная тыква; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из кабачков и моркови; протертая гречневая каша; зеленый чай.
• Ужин: белковый омлет на пару; травяная настойка.
• Поздний ужин: протертый творог; отвар шиповника.
Вторник
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: протертая рисовая каша; компот из яблок.
• Обед: картофельный суп-пюре; кабачковое пюре; печеное яблоко; зеленый чай.
• Ужин: рыба на пару; компот из груши.
• Поздний ужин: печеная груша; отвар шиповника.
Среда
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: овсяная каша; зеленый чай.
• Обед: овощной суп-пюре; печеная тыква; вареное филе рыбы; протертый творог; травяной чай.
• Ужин: овощное пюре; компот из яблок.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Четверг
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: овсяная каша; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из моркови и рис; куриные котлеты на пару; морковное пюре, травяной чай.
• Ужин: протертая гречневая каша; фруктовый кисель.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Пятница
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: овсяная каша на молоке; чай с молоком.
• Обед: овощной суп; черный хлеб; тушеная нежирная телятина; свекольное пюре; фруктовый компот.
• Ужин: белковый омлет, приготовленный на пару; чай с молоком.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Суббота
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: протертая рисовая каша; зеленый чай.
• Обед: овощной суп; отварная речная рыба; пюре из вареных кабачков, тыквы и моркови; травяной чай.
• Ужин: протертая гречневая каша; печеные яблоки; компот.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Воскресенье
• Завтрак: отвар шиповника.
• Второй завтрак: протертая гречневая каша; зеленый чай.
• Обед: суп-пюре из кольраби и моркови; вареное мясо цыпленка; пюре из кабачков; травяной настой.
• Ужин: тушеная капуста разных видов; зеленый чай.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Рак двенадцатиперстной кишки: меню на неделю
Питание при данном заболевании необходимо раздробить и принимать пищу каждые несколько часов малыми дозами. Желательно соблюдать строгую вегетарианскую диету, насыщенную белками. Если кислотность желудочного сока повышена, то можно включить в меню молочные продукты, если понижена, то овощи, фрукты и ягоды. Важная роль отводится ежедневному приему киселей. При проведении диеты нужно исключить из меню черный хлеб, мясо, копчености, алкоголь, жирные продукты, яйца, майонез, грибы.
В нижеприведенном меню рассмотрен общий вариант трехразового питания, в которое нужно будет включить те продукты, которые соответствуют кислотности желудочного сока и необходимого дополнительного приема пищи в промежуток между основными.
Понедельник
• Завтрак: кисель (из фруктов или молочный – в зависимости от кислотности).
• Второй завтрак: протертая рисовая каша с курагой и изюмом; фруктовый сок или компот.
• Обед: картофельный суп-пюре; запеченный кабачок; творог; чай.
• Ужин: овощное пюре из отварных овощей; зеленый чай.
• Поздний ужин: морковное пюре, отвар шиповника.
Вторник
• Завтрак: 1 стакан киселя.
• Второй завтрак: протертая гречневая каша; клюквенный морс или теплое нежирное молоко.
• Обед: суп-пюре из риса и моркови; салат из свежих овощей или кабачковое пюре (в зависимости от кислотности); протертая творожная масса; зеленый чай.
• Ужин: печеная тыква; зеленый чай.
• Поздний ужин: отвар шиповника.
Среда
• Завтрак: 1 стакан киселя; овсяное печенье.
• Второй завтрак: овсяная каша; отвар шиповника.
• Обед: суп-пюре из кабачков и моркови; пюре из репы; компот.
• Ужин: запеченная тыква; зеленый чай.
• Поздний ужин: сок ягод или отвар травяной (в зависимости от кислотности).
Четверг
• Завтрак: кисель.
• Второй завтрак: перетертая гречневая каша; яблочный сок или молочный кисель.
• Обед: суп-пюре из овсянки и картофеля; запеченная тыква; протертый творог; травяной чай.
• Ужин: салат из помидоров и огурцов или морковное пюре; зеленый чай.
• Поздний ужин: кисель.
Пятница
• Завтрак: кисель.
• Второй завтрак: салат из сладкого перца, помидоров и орехов или картофельное пюре; апельсиновый сок или молочный кисель.
• Обед: суп-пюре из кольраби и моркови; запеченный картофель; протертый творог; чай.
• Ужин: протертая гречневая каша; травяной чай.
• Поздний ужин: кисель или свежие ягоды.
Суббота
• Завтрак: кисель.
• Второй завтрак: протертый творог; морковный сок или кисель молочный.
• Обед: суп-пюре овощной; салат из свежих овощей или запеченный картофель; апельсиновое желе или морковное пюре; зеленый чай.
• Ужин: салат из яблок и свеклы или салат из вареной свеклы; запеченный кабачок; компот.
• Поздний ужин: свежие фрукты или кисель.
Воскресенье
• Завтрак: кисель.
• Второй завтрак: морковный салат или морковное пюре; смородиновый морс или молочный кисель.
• Обед: суп-пюре из свеклы; запеченная тыква; 1/2 авокадо; компот.
• Ужин: протертый творог; салат из свеклы с черной смородиной или из вареной свеклы.
• Поздний ужин: кисель или свежие фрукты.
Глава 3
Питание во время химиотерапииОдин из вариантов медицинского вмешательства при лечении онкологических заболеваний – химиотерапия. Нередко она неблагоприятно воздействует на общее самочувствие человека, его органы желудочно-кишечного тракта, угнетает аппетит и меняет его отношение к пище. При этом для максимального положительного эффекта от лекарственных средств, направленных на борьбу с раком, нужно, чтобы больной правильно питался, так как это сказывается на общей сопротивляемости организма и позволяет уменьшить побочные эффекты от лекарств. И в этом помогает диета.
При диете, направленной на восстановление организма, сбалансированном питании люди гораздо легче переносят влияние медикаментозных средств. Безусловно, каждый конкретный случай рассматривается диетологами и врачами отдельно, учитываются сопутствующие заболевания при составлении диеты. Однако в том случае, если нет болезней, затрагивающих пищеварительный тракт, поджелудочную железу, печень, почки, немалое позитивное воздействие может оказать диета, которая включает в себя продукты питания, условно разделенные на четыре группы: белковая группа, группа молочная, фруктово-овощная и крупяная. Согласно диете, которую специалисты разрабатывали для тех, кто находится в процессе химиотерапии, ежедневно человек должен получать в пищу продукты каждой из четырех групп. Практику употребления продуктов из этой диеты стоит распространить на период после химиотерапевтического лечения, во время ремиссии и между курсами приема препаратов.
Белковая группа
Все продукты из этой группы содержат в своем составе белок, железо и витамины группы В. Рекомендуется принимать продукты этой группы дважды в день. В белковую группу входят горох, фасоль, бобы, каштаны, соя, орехи, мясо, рыба, яйца.
Супы (растительная пища)
Суп-пюре молочный из тыквы с гренками. 150 г обезжиренного молока; 100 г тыквы; 2 ст. ложки масла оливкового; 100 г хлеба пшеничного.
Тыкву моют, очищают, удаляют мякоть с семенами, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю и заливают закипевшим молоком, продолжают кипятить на маленьком огне. После того как тыква станет мягкой, смесь взбивают блендером, добавляют горячего молока, доводят до кипения. Подают вместе с подсушенным хлебом.
Суп-пюре из белых кореньев и моркови. 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 2 ветки сельдерея, 4 веточки зеленого лука, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 куска хлеба пшеничного.
Овощи моют, морковь очищают, нарезают и слегка тушат в растительном масле, затем добавляют воду и продолжают варить суп. Затем суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной и подсушенным хлебом.
Суп из брокколи. 3 соцветия брокколи, 1 головка лука, 1/4 стакана сметаны, 1/4 стакана мускатного ореха, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложка оливкового масла.
Брокколи моют, очищают от кожуры стебли, нарезают. Вместе с нарезанным стеблем и нарезанной в оливковом масле пассируют нарезанный лук. Затем пассированные овощи кладут в кастрюлю и заливают водой, варят 15 минут, затем добавляют соцветия брокколи и варят еще 5 минут. Готовый суп посыпают нарезанным зеленым луком и подают со сметаной.
Суп-пюре из тыквы с чесноком. 2 ст. ложки оливкового масла; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 300 г тыквы; 1 ч. ложка тимьяна; молотый перец; 2 ст. ложки соевого соуса; 1/6 стакана нарезанных стрелок чеснока.
Оливковое масло разогревают в кастрюле, в нем 6 минут пассируют нарезанный лук. Затем добавляют воду, в нее кладут нарезанный чеснок и тыкву, тимьян, доводят до кипения, убавляют огонь и варят, пока тыква не станет мягкой. Добавить в конце соевый соус. Смесь можно взбить блендером, затем посыпают зеленым луком.
Суп-пюре по-фермерски. 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 головка лука; 100 г фасоли; 30 г сыра; 2 куска хлеба; 2 ст. ложки оливкового масла.
Нарезанный лук, сельдерей тушат в масле, затем заливают водой, добавляют фасоль и варят до мягкости, затем кладут нарезанную морковь, варят еще 5–10 минут. В самом конце в охлажденный суп добавляют тертый сыр. К супу подают сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из зеленого гороха. 1 стакан зеленого гороха; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 головка лука; 1 картофелина; 2 ст. ложки оливкового масла; кориандр; черный перец; 2 веточки петрушки и укропа.
Залить горох водой и варить до мягкости. Пока готовится горох, корень сельдерея и морковь, лук очищают и нарезают, пассируют, затем добавляют воду и тушат. К гороху добавляют нарезанный картофель, пассированные овощи, кориандр, перец, немного соли. Можно смесь взбить блендером. Готовый суп посыпают нарезанной петрушкой и укропом.
Суп-пюре из кабачков с тофу. 1 средний кабачок; 1 головка лука; 50 г тофу; 50 г творога; красный перец молотый; 2 ст. ложки оливкового масла; 1/4 ч. ложки сушеного орегано.
В нагретое масло кладут нарезанный лук, кабачки, затем тофу, перец и орегано. Варят на медленном огне до мягкости кабачков. Затем добавляют творог и взбивают блендером.
Суп-пюре из кабачков с песто из базилика и кориандра. 2 маленьких кабачка; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 1/4 стакана мускатного ореха; 2 ст. ложки оливкового масла. Песто: 1 веточка кинзы; 1 веточка базилика; 1 ст. ложка кедровых орехов; 2 ст. ложка натертого пармезана; 1/4 стакана оливкового масла.
В нагретое масло кладут нарезанный лук, чеснок, добавляют нарезанные кабачки, пассируют, затем заливают водой. Варят до готовности, добавляют перетертые орехи. Для приготовления песто ингредиенты взбивают блендером. Суп наливают в тарелку, песто кладут сверху.
Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем. 1 кабачок; 1 огурец; 1 стебель лука; 2 веточки укропа; 2 ст. ложки оливкового масла; соль, перец.
В оливковом масле пассируют лук, туда добавляют нарезанный кабачок, тушат на маленьком огне в течение 8 минут, добавляют воду, доводят до кипения и варят 12 минут, смесь взбить до пюре. Огурец очищают, нарезают кубиками, украшают ими и укропом суп-пюре. Можно принимать пищу со сметаной.
Суп-пюре с орехами и корнем сельдерея. 1 корень сельдерея; 1 морковь; 1 веточка укропа; 2 зубчика чеснока; 25 г сыра; 1/4 чашки нарезанных грецких орехов.
Корень сельдерея, морковь, лук мелко нарезают, заливают кипятком, варят до размягчения. Сыр натирают, затем добавляют в суп и размешивают, снова доводят до кипения. Перед употреблением сверху в суп кладут орехи и нарезанный укроп.
Суп-пюре из чечевицы с яйцом. 100 г чечевица; 1 головка лука; 1 зубчик чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; молотый красный перец; 2 сухаря.
Чечевицу варят до готовности, затем добавляют нарезанный чеснок и лук, пассированный в оливковом масле. В суп добавляют перец. Смесь взбивают блендером, подается с нарезанным вареным яйцом и сухарями.
Суп из фасоли с рисом и сладким перцем.
100 г фасоли; 2 ст. ложки риса; 1 сладкий перец; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 яйцо; сухари.
Фасоль варить до полной готовности, после готовности размять фасоль. Рис отваривают в отдельной посуде. Добавляют рис в суп-пюре из фасоли, запеченный нарезанный сладкий перец. К супу подают сухарики.
Суп-пюре из белой фасоли с желтками. 100 г белой фасоли; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 «кустик» зеленого лука; 100 г зеленой фасоли; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 яйцо.
Фасоль заливают водой и варят до мягкости вместе с морковью, сельдереем, стручковой фасолью, затем взбить блендером. Отварить яйцо (не более 6 минут). В суп, налитый в тарелки, насыпать нарезанное яйцо и зеленый лук.
Вторые блюда (растительная пища)
Блюда из бобовых: считается, что 1 чашка вареной фасоли дает нужное количество растительного белка.
Гороховый кисель. 1/2 стакана лущеного гороха; 1 стакан воды; 1 ст. ложка масла растительного; 2 головки репчатого лука.
Горох слегка сушат на сковороде, затем размалывают в муку. Гороховую муку всыпают в воду и варят 20 минут, постоянно помешивая. Затем кисель разливают по чашкам, а когда он станет густым, режут на порции. Для вкуса можно готовящийся кисель слегка посолить.
Гороховые котлеты. 200 г гороха; 50 г манной крупы; 1 головка репчатого лука; 1,5 стакана муки (цельной); перец черный; сухари.
Горох варят до полного размягчения. На воде из-под гороха готовят манную кашу (50 г на 175 г горохового отвара). Горох разминают, добавляют кашу, солят, перчат, добавляют раздавленный лук, хорошенько перемешивают до получения густой массы. Из смеси формуют котлеты, панируют в сухарях, слегка обжаривают в растительном масле и запекают в духовке. При подаче можно посыпать нарезанным обжаренным луком или нарезанным зеленым луком.
Фасоль со сливами. 200 г фасоли стручковой зеленой; 6 штук свежих слив; 1 головка репчатого лука; 1/2 стакана муки; 1 ч. ложка сахара; 70 мл сметаны; зелень петрушки – по вкусу; 50 г кукурузных хлопьев; 1 ст. ложка лимонного сока.
Фасоль белую или красную варят до готовности в воде, сливают отвар. Сливы кладут в отвар фасоли и отваривают в нем. Сваренные сливы протирают, добавляют нарезанный лук, лимонный сок. Сливы и фасоль соединяют и варят 10 минут. Горячую смесь кладут в посуду и посыпают сверху кукурузными хлопьями.
Котлеты из чечевицы. 100 г чечевицы; кусок белой булки; 1 головка лука; 1 зубчик чеснока; черный перец; 3 ст. ложки растительного масла.
Чечевицу отваривают в воде. Булку замачивают в воде, добавляют в отваренную чечевицу, туда же добавляют растительное масло, нарезанный лук, толченый чеснок, черный перец, небольшое количество соли. Массу вымешивают, делают шарики, панируют в сухарях, обжарить в растительном масле.
Фасоль с помидорами и луком. 200 г фасоли; 1 маленькая головка лука; 3 ст. ложки томатной пасты; лук зеленый; 2 зубчика чеснока; зелень петрушки; 2 томата; перец; 2 ст. ложки растительного масла.
Нарезанный лук пассируют в растительном масле на сковородке, туда кладут нарезанный чеснок, нарезанные помидоры, томатную пасту, вливают пол-ложки воды. Фасоль отваривают, заправляют полученной смесью, выкладывают в форму и ставят в духовку при температуре 180 °C на 15 минут.
Фасоль с авокадо. 200 г фасоли; 2 зубчика чеснока; 50 г козьего сыра; 1 авокадо.
Отваренную фасоль смешать с натертым чесноком.
Поверх массы в форму положить авокадо нарезанный и козий натертый сыр. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 10 минут.
Бобы с тыквой. 100 г бобов; 100 г тыква; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; зелень; перец.
Тыкву освобождают от мякоти и семян, нарезают на мелкие кубики, кладут в кастрюлю. Лук нарезают, пассируют, добавляют к нарезанной тыкве и заливают водой из расчета на 1 кг тыквы 100 г воды. К смеси добавляют промытые бобы (можно заменить чечевицей, фасолью), варят до мягкости. Готовое блюдо слегка посолить, залить оливковым маслом и нарезанным или толченым чесноком.
Фасоль с сухофруктами, морковью и медом.
1/2 стакана фасоли; 1/2 чернослива; 1 морковь; 2 ст. ложки меда; 1/4 стакана грецких орехов; растительное масло.
Фасоль замачивают в холодной воде, отваривают до мягкости. Чернослив моют, замачивают в воде. Морковь натирают и тушат в растительном масле и воде, которую используют после замачивания чернослива. Тушеную морковь соединяют с вареной фасолью, добавляют нарезанный чернослив, мед, тушат смесь 15 мин, затем дают остыть и засыпают сверху нарезанными грецкими орехами.
* * *
В белковую группу также входят блюда из рыбы и белого мяса, количество которых не должно превышать 90 граммов. Яиц не должно быть более двух, причем лучше делать омлет, а не использовать вареные или жареные яйца, а если все же используется вареное яйцо, то оно должно вариться не более 6 минут.
Вторые блюда из белковых продуктов (белое мясо)
Курица по-башкирски. Нарубленные куски курицы; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; лавровый лист; круглый перец.
Куски курицы заливают водой, доводят до кипения, снимают свернувшийся белок (шом), кладут морковь, лавровый лист, перец. Варят при медленном кипении, в бульон добавляют нарезанные кубики картофеля. После варки можно вынуть мясо и использовать и как первое блюдо, и как второе. Одна порция не должна составлять более 90 г мяса.
Курица со шпинатом. 200 г шпината; 1 куриное филе; 1 перец чили; 2 ст. ложки растительного масла; 30 мл соевого соуса; 100 мл куриного бульон.
Куриное филе моют и нарезают кусками. Шпинат также нарезают. Перец чили очищают и нарезают. На горячем масле филе слегка обжаривают, затем вынимают и кладут на тарелку, а в масло из-под курицы добавляют нарезанный шпинат, нарезанный перец чили, смесь тушат 3 минуты, а потом туда добавляют куски филе, которое сверху поливают соевым соусом. Тушат до готовности филе.
Куриная грудка с виноградным соусом. 1 филе куриной грудки; 100 г винограда; 1 ст. ложка растительного масла; 1 головка лука; 25 г сметаны.
Филе готовят в духовке, завернув в фольгу, около 30 минут. Лук мелко нарезают, пассируют, добавляют разрезанный и очищенный от косточек виноград, заливают смесь сметаной, слегка солят. Филе вынимают из духовки, выкладывают в виноградный соус и тушат 4 минуты.
Паровые котлеты. 100 г куриной (индюшиной) грудки; 1 кусок хлеба; 1 мелкое яйцо; 20 мл воды.
Мясо курицы перекручивают в фарш, добавляют лук, чеснок, яйцо, размоченный в воде кусок хлеба, формуют котлеты, укладывают в пароварку, варят на пару 10 минут.
* * *
Для поддержания определенного количества белка в организме очень хорошо включить в рацион морепродукты и рыбу.
Холодные закуски из морепродуктов и рыбы
Салат из креветок и авокадо. 1/2 авокадо; 6 креветок; 1/4 лимона; листья салата; маслины.
Авокадо очищают, нарезают, поливают соком лимона. Креветки отваривают, добавляют к авокадо, туда же кладут маслины, перемешивают, сверху посыпают нарезанным укропом.
Салат из рыбы. 100 г рыбного филе; 1 огурец; 1 помидор; 2 соцветия цветной капусты; 1 морковь; 20 г молодого зеленого горошка; 1 ст. ложка томатной пасты; 1/4 лимона; 1 картофелина; веточка укропа.
Рыбу, картофель, морковь, цветную капусту отваривают, затем нарезают, добавляют горошек, нарезанные огурец и помидор, сверху заливают лимонным соком и засыпают нарезанным укропом.
Салат из макарон, тунца и перца. 70 г макарон; 100 г тунца; зеленый лук; веточка укропа; 1 сладкий перец; 1/2 лимона; 1 ст. ложка оливкового масла.
Макароны отваривают, перекладывают в дуршлаг, затем кладут в глубокую посуду и добавляют оливковое масло. Перец моют, очищают от семян, режут кольцами. Тунец кладут в сковороду и тушат в собственном соку на маленьком огне. Соединяют готовый тунец с перцем и макаронами, разминают его вилкой, перемешивают, поливают лимоном, сверху посыпают нарезанным укропом, зеленым луком.
Салат из кальмаров. 100 г кальмаров; 300 г капусты; 1 морковь; 2 ст. ложки растительного масла; 2 зубчика чеснока; 1/4 лимона.
Кальмаров заливают кипятком, варят до мягкости, остужают и нарезают. Капусту и морковь шинкуют, кладут в глубокую посуду, смешивают, добавляют выдавленный чеснок, растительное масло. К овощам добавляют кальмаров, смешивают с ними.
Первые блюда из рыбы
Уха из хека. 100 г хека; 1 картофель; 1 морковь; 1 маленькая головка лука; лавровый лист; 1 горошина перца; веточки укропа и петрушки.
Отваривают рыбу 15 минут, в бульон добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, горошек перца, варят до готовности овощей. Перед употреблением посыпают нарезанной зеленью.
Уха с галушками из рыбного филе. 100 г филе рыбы; 1 головка лука; 1 яйцо; 3 ст. ложки молока; 1 зубчик чеснока; 1/2 свеклы; 1 корень петрушки; 1 морковь; лавровый лист.
Рыбное филе вместе с луком, чесноком, хлебом пропускают через мясорубку, в массу добавляют яйцо, вымешивают все компоненты вместе. Из массы формируют маленькие галушки. Отваривают овощи, слегка подсаливают, в овощной кипящий бульон кладут галушки, варят 20 минут. На стол подают уху с галушками с отварной натертой свеклой.
Вторые блюда из рыбы
Карп в овощном соусе. 100 г филе карпа; 1 морковь; 1/3 корня сельдерея; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 2 ст. ложки растительного масла; 1 лавровый лист; 1 помидор.
Очищают и нарезают сельдерей, морковь, лук, чеснок тушат для мягкости в воде, добавляют помидор. Добавить воды и тушить до готовности, слегка солят и перчат, в соус кладут лавровый лист. Филе нарезают на кусочки, слегка поджаривают, затем кладут в готовый соус и запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 °C.
Карп в меду. 200 г карпа; 25 г меда; 25 г изюма; 1 головка лука; веточка петрушки.
Карпа очищают от костей. Филе нарезают кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют нарезанный лук, зелень, туда же кладут кости в полотняном мешочке, заливают водой и варят, затем отвар охлаждают. В отвар добавляют мед и изюм. Филе выкладывают на блюдо, затем заливают отваром и дают ему застыть до состояния желе.
Введение яиц в диету ограничивается характером заболевания и сопутствующими болезнями. Яйца всмятку показаны при язвенной болезни. Однако при болезнях кишечника яйцо может усилить боль, вызвать понос. Ограничивают прием желтков при холецистите, желчекаменной болезни, атеросклерозе, диабете. Омлеты из яиц содержат необходимые аминокислоты, хорошо усваиваются и часто используются в лечебных диетах. Если частые запоры, то рекомендуют яйца, сваренные всмятку.
Вторые блюда (из яиц)
Омлет с зеленым горохом. 1 яйцо; 50 г молодого зеленого гороха; 1/4 стакана молока.
Яйцо вбивают в молоко, взбивают. На сковороду с растительным маслом выкладывают горох, а сверху заливают смесью из яиц и молока. Запекают в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Омлет с баклажанами. 1/4 баклажана; 1/2 ст. ложки муки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 яйцо; 1/3 стакана молока.
Муку, яйцо и молоко соединяют и взбивают вместе и выливают в форму. Очищенные и нарезанные полосками баклажаны кладут в смесь сверху. Блюдо ставят в нагретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Омлет с помидорами. 1 яйцо; 2 ст. ложки растительного масла; 1 головка лука; 1 сладкий перец; 1 помидор; 2 ст. ложки молока; 50 г твердого сыра.
Овощи нарезают, тушат в сковородке. Яйцо взбивают с молоком и смесью заливают сверху овощи, закрывают сковородку крышкой, готовят 8–10 минут.
Омлет с овощами. 1 картофель; 1 головка лука; 1 помидор; 2 веточки петрушки; 1 веточка укропа; 1 яйцо; 1/4 стакана молока; 1 стручок перца чили.
Картофель отваривают в мундире, лук нарезают, перец очищают от семян и тоже нарезают. Готовый картофель нарезают кружками. В разогретом масле на сковороде пассируют лук, перец, сверху кладут кружки картофеля, нарезанные кружками помидоры (очищенные от кожицы). Смесь из яйца и молока наливают сверху на овощи, накрывают крышкой и готовят около 10–15 минут на маленьком огне.
Яичница с зеленью. 1 яйцо; 3 ст. ложки молока; 3 стручка зеленого лука; 2 веточки петрушки; 2 веточка укропа.
Зелень мелко нарезают, яйцо взбивают с молоком, смешивают с зеленью, выкладывают на нагретую сковородку и готовят на малом огне 5–8 минут с закрытой крышкой.
Омлет с моцареллой. 1 яйцо; 1 ст. ложка молока; 30 г сыра пармезан; 3 веточки укропа, 1 помидор, 50 г сыра моцарелла; 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбивают с молоком и пармезаном. Яичную смесь наливают в разогретую сковороду (в горячее растительное масло или без масла при непригораемой поверхности сковороды), сверху посыпают нарезанным укропом и моцареллой. Готовят омлет до того момента, пока моцарелла полностью не расплавится.
Омлет по-французски. 1 яйцо, 1 ст. ложка молока; 10 г белого вина, 2 зубчика чеснока, 1 лимон (выжать сок), 2 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Нарезанный в кастрюлю чеснок заливают кипятком, варят 3 минуты, затем его крошат и тушат в масле без воды. Готовят омлет из смеси яйца, молока и вина в сковороде, сверху кладется чеснок и нарезанная зелень. Готовый омлет сворачивают в рулет. Кушать можно со сметаной.
Омлет со спаржей. 50 г молодой спаржи, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 20 г натертого пармезана, 1 ст. ложки оливкового масла, 3–4 листа мяты, молотый черный перец.
Духовку нагревают до 200 °C. Спаржу положить в кипяток на 2 минуты. Яйца взбивают с молоком, туда добавляют листья мяты и натертый сыр. В форму выливают яичную смесь, сверху кладут спаржу и ставят в духовку на несколько минут.
Омлет с морковью. 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь натирают и пассируют в горячем масле на сковороде. Яйцо взбивают с молоком, вливают в сковородку и перемешивают с морковью. Готовят до полного загустения массы.
Омлет с рыбой. 30 г рыбного филе, 1 небольшая картофелина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка масла.
Отваривают отдельно рыбу и картофель. Рыбу нарезают кусочками, картофель – кружками, кладут на разогретую сковородку, заливают яйцом, взбитым с молоком, закрывают сковороду крышкой, готовят на малом огне до загустения массы. После того как блюдо будет готово, посыпают нарезанной зеленью.
Омлет-пудинг. 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 50 г молодого зеленого горошка, 30 г муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь и корень сельдерея очищают и натирают, лук нарезают кольцами. В сковороде нагревают растительное масло, в нем пассируют горошек, лук, морковь, сельдерей, добавляют томатную пасту и немного воды (вода должна закрыть овощи), тушат на малом огне 15 минут. Яйца взбивают с молоком и делают омлет. Омлет делят пополам. Укладывают в форму для выпечки слои: слой омлета, овощи, сверху еще слой омлета. Форму ставят на водяную баню и выдерживают 30–40 мин, затем снимают с огня и остужают.
Омлет с орехами и шпинатом. 1 пучок (или 1/2 пачки замороженного) шпината, 50 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка сметаны, черный перец, зеленый лук.
Шпинат моют и нарезают, чеснок продавливают. На сковороде разогревают растительное масло, жарят чеснок, добавляют шпинат, мускатный орех, слегка солят и перчат. Яйца взбивают со сметаной, добавляют нарезанный зеленый лук, сыр, снова взбивают. В яичную смесь добавляют смесь из чеснока, шпината и ореха. Закрывают сковороду крышкой и держат на малом огне 10 минут.
Омлет болгарский. 1 яйцо, 1 сладкий перец, 50 г несоленой брынзы, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла.
Перец очищают от семян, мелко нарезают брынзу, яйцо взбивают с молоком, смешивают с перцем и брынзой. На сковородке разогревают растительное масло, выливают туда смесь и готовят до уплотнения массы.
Молочная группа
В молочную группу входят: свежая простокваша, йогурт, кефир, ряженка, сыр, творог, молоко, сливочное масло и т. д. Выбор молочного продукта предпочтением больного и его самочувствием. Из молочных продуктов наиболее полезными являются молочнокислые продукты, обогащенные бифидобактериями: бифидок, биокефиры и пр. В день рекомендуется принимать молочные продукты в два приема, например: стакан кефира (простокваши) или один стакан молока, 30 граммов сыра, 90 граммов творога или треть стакана сгущенного молока (несладкого), 50 г мороженого и т. п.
Холодные блюда и десерт
Суфле из моркови и творога. 1 морковь; 15 г молока, 5 г манной муки, 25 г нежирного творога, 1 маленькое яйцо.
Морковь очищают, натирают и варят в молоке, разведенном с водой, 10 минут. Отварную морковку протирают. Творог протирают, в него добавляют желток, манную крупу, вымешивают. Белое взбивают, вводя в творожную массу. Смесь выкладывают в форму, варят на пару 5-10 минут.
Запеканка из творога с тыквой. 100 г творога, 50 г тыквы, 50 г манной крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, корица, ваниль.
Доводят до кипения молоко, всыпают в него манную крупу, варят до готовности (негустая каша). Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками, добавляют в манную кашу, туда же вбивают яйцо, ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают при температуре 150 °C 20–30 минут.
Напитки и десерт
Кисель из сыворотки. 1 стакан сыворотки, 1/3 стакана сока, 2 ч. ложки крахмала.
Сыворотку соединяют с соком, кипятят. Крахмал разводят холодной водой и постепенно, при помешивании, доводят до кипения, затем перемешивают с сывороточной смесью.
Мусс йогуртовый с клубникой и киви. 50 г клубники, 50 г киви, 5 г желатина, 1/2 лимона, 100 г йогурт, веточка мяты.
Клубнику и киви мнут, из лимона отжимают сок. Желатин замачивают в холодной воде до состояния прозрачности, желатин распускают, не доводят до кипения, смешивают сначала с 3 ст. ложками йогурта, затем с оставшимся йогуртом; после того как он начнет желатироваться, его смешивают с клубникой, соком и киви, охлаждают в течение 4 часов. Сверху насыпают нарезанную мяту.
Сыворотка с тыквой и черникой. 100 г тыквы, 100 г черники, 1 стакан сыворотки.
Тыкву протирают или делают сок, соединяют с сывороткой, сверху кладут ягоды черники.
Простокваша с редиской. 3 редиски, 1/2 стакана простокваши, 1/2 стакана сыворотки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.
Молочные продукты охлаждают и взбивают, затем добавляют мелко порезанный лук и редиску, тщательно перемешивают.
Крем йогуртовый. 100 г йогурта, 50 г желатина, 25 мл молока, 25 г нарезанных грецких орехов, 70 г мюсли.
Желатин замачивают в молоке. Мюсли и йогурт перемешивают. Желатин при постоянном помешивании вводят в смесь йогурта и мюсли, ставят на 10 минут в морозильную камеру. Минут на десять поставить в морозилку, затем посыпать натертым орехом.
Холодные блюда
Сыр с йогуртом. 100 г йогурта, 2 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 листа салата, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 сухарика.
Йогурт смешивают с натертым сыром, соединяют с оливковым маслом, посыпают нарезанной петрушкой, выдавленным чесноком. Салатные листья нарезают и кладут в салатницу, перемешивают с сырной смесью, сверху посыпают раздолбленными сухарями.
Шарики из йогурта. 100 г йогурта, 5 веточек мяты, 1/3 перца чили.
Йогурт процеживают через мелкое сито, оставив на несколько часов. Перец чили очищают от семян, мелко нарезают. Мяту также мелко нарезают. Отжатый йогурт выкладывают в миску, добавляют нарезанный перец и мяту. Руки смазывают растительным маслом и вымешивают маленькие шарики, их посыпают перцем и мятой.
Творог с овсяными хлопьями. 30 г овсяных хлопьев, 50 г ягод (можно замороженных), 30 мл йогурта, 75 г творога, 1 ч. ложка меда.
Обжаривают овсяные хлопья, творог взбивают с медом, йогуртом, частью ягод. Выкладывают творожную массу в миску, посыпают хлопьями и остальной частью ягод.
Суп из йогурта и дыни. 100 г дыни, 1/2 апельсина, 100 г йогурта, 5 шт. кураги, 1/2 граната, 1/2 ст. ложки нарезанных орешков кешью.
Дыню очищают от семян, делают из мякоти пюре, добавляют сок из апельсина и йогурт. Нарезают курагу, кладут ее в йогуртовую смесь. Сверху насыпают гранатовые зерна и нарезанную мяту.
Творог со шпинатом. 100 г творога, 50 г шпината, 70 г сметана.
Протертый творог взбивают блендером, смешивают с нарезанным шпинатом, сверху поливают сметаной.
Творог с картофелем. 1 картофель, 50 г творога, 1 луковица, 1/2 лимон, 1 яйцо.
Лук нарезают кольцами и кладут с лимонный сок на 30 минут. Картофель отваривают, остужают и очищают от кожицы. Замаринованный соком лимона лук кладут в творог, добавляют яйцо, вымешивают. Картофель нарезают кружками, кладут в форму, заливают творожной массой, ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 °C.
Группа фруктово-овощная
В эту группу входят овощи фрукты сухие, сырые и отварные, салаты, соки. Овощи и фрукты – наиболее полезные продукты в дни введения или приема медикаментозных противоопухолевых препаратов. Прием овощей и фруктов стоит разбить на несколько приемов. Их можно принимать в пищу в качестве десерта после основных блюд, а также в промежутки. Очень важно, чтобы в меню были богатые витамином С продукты растительного происхождения: все виды цитрусовых (если на них нет аллергии), ягоды и фрукты из таблицы, в которой указано содержание витамина С: кабачки, помидоры, морковь, свекла, капуста, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук и т. д. Если позволяет состояние организма, можно часто пить свежевыжатые соки, особенно соки свеклы и моркови. Овощи и фрукты можно успешно сочетать с продуктами других групп, используемых в диетах во время химиотерапии.
Холодные закуски и салаты
Помидоры с творогом. 2 помидора, 50 г нежирного творога, веточка укропа и петрушки, черный перец молотый.
В творог добавляют немного перца, нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость, в середину кладут творожную массу.
Брокколи и соус из сыра. 3 соцветия брокколи, 50 г натертого сыра, 1/2 стакана молока, веточка укропа.
Брокколи кладут в кипящую воду и варят. В отдельной посуде нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня и бросают в него нарезанный укроп. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.
Гамбургер с морковью. 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки оливкового масла.
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают, отваривают, натирают на терке, добавляют натертый хрен. Лук мелко режут и пассируют, затем добавляют к натертым моркови и петрушке. Хлеб из цельной муки сверху мажут тонким слоем сливочного масла и кладут поверх него приготовленную массу.
Салат из репы и яблока. 1 репа, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, сок от 1/6 лимона.
Яблоки, репу, морковь натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук. Маслом заправляют овощи. Чтобы яблоки не темнели, смачивают лимонной кислотой.
Суфле из яблок и моркови. 1 морковь, 1 яблоко, 1/2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь нарезают и тушат в молоке. Яблоки очищают и вместе с тушеной морковью взбивают блендером, соединяют с желтком и манной крупой, добавляют растительное масло. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Массу выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке в течение 30 минут при температуре 150 °C.
Салат из цветной капусты. 1/3 цветной капусты, 1 морковь, 1 перец, кориандр, веточка укропа, 1/2 ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Цветную капусту припускают 3 минуты в кипятке. Морковь очищают и шинкуют, перец болгарский чистят от семян, нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанную зелень, кориандр, поливают лимонным соком и растительным маслом.
Супы
Суп с брынзой. 50 г брынзы, 100 г шпината, 100 г кефира, черный молотый перец, листья мяты, веточка укропа, веточка петрушки, стручки зеленого лука, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Шпинат моют и нарезают, затем тушат в растительном масле 5 минут. В воду высыпают промытый рис, слегка солят, перчат и варят 10 минут. Затем суп остужают, добавляют кефир, нарезанную брынзу, зеленый лук, зелень, мяту.
Борщ из квашеной капусты. 100 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 1 свекла, лавровый лист, перец-горошек, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора, 1/2 ч. ложки красного молотого перца (сладкого), 1 зубчик чеснока.
Капусту без рассола тушат в воде 30 минут, добавляют нарезанный картофель, натертую морковь, свеклу, целую луковицу через 15 минут тушения. Добавляют лавровый лист, перец, красный молотый перец, томатную пасту или нарезанные помидоры и варят еще 7 минут.
Ягодный суп. 200 г разных ягод, 2 шт. гвоздики, 100 г тонких макарон, 1 ст. ложка сметаны.
Ягоды моют, вынимают косточки, заливают водой, кипятят, добавляют гвоздику, варят 5 минут. Охлаждают, добавляют сметану. Макароны отваривают, промывают, заливают ягодным супом.
Суп из корнеплодов. 1 головка репчатого лука, 1 морковь средних размеров, 1 корень петрушки, 1 картофелина, зелень петрушки, укропа, 1/4 лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком, варят 15 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, варят 20 минут, добавляют зелень, сок из лимона. Суп кушают охлажденным.
Суп-пюре из томатов, репы и сельдерея. 1 помидор, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1/3 стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, веточка петрушки, веточка укропа.
Овощи моют, очищают и нарезают, затем варят в воде. После того как они становятся мягкими, смесь взбивают блендером. Отдельно варят рис и промывают его в дуршлаге после приготовления. Помидор нарезают и тушат в растительном масле. После приготовления всех компонентов их смешивают и снова кипятят 5 минут. Сверху посыпают зеленью. Подавать можно со сметаной.
Вторые блюда
Картофельные котлеты с крапивой. 1 картофель, 100 г крапивы, 1 маленькая головка лука, 10 г муки, панировочные сухари.
Варят картофельное пюре, добавляют нарезанную крапиву, нарезанный пассированный лук. Формируют котлеты, обваливают в сухарях.
Капустные котлеты с яблоками. 100 г капусты, 1 яблоко, 10 г манной крупы, 2 ст. ложки молока, 1/4 яйца, сухари.
Яблоки очищают, мелко режут, капусту нарезают. Капусту и яблоки кладут в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности при закрытой крышке. Добавляют к ним манную крупу при постоянном помешивании и варят еще 10 минут. Массу остужают, взбивают, затем в нее вбивают яйцо, формируют котлеты, кладут в формочки и готовят на пару.
Овощная запеканка. 1 баклажан, 1 перец, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 лимона.
Нарезанные овощи пассируют, выкладывают на сковороду, заливают смесью из сметаны, оливкового масла и сока лимона, тушат на малом огне 15 минут.
Гуляш из баклажанов. 1 огурец, 1/2 баклажана, 1 помидор, 1/2 корня сельдерея, 2 маслины, 1 ст. ложка растительного масла, базилик, 1 зубчик чеснока, 1/4 часть лимона.
Баклажаны очищают, нарезают на маленькие кубики. Огурцы очищают, разрезают вдоль пополам, вычищают сердцевину, затем нарезают на кубики. Режут сельдерей, с помидора снимают кожицу и разрезают на кусочки. Овощи тушат в растительном масле 15 минут. Помидоры добавляют в самом конце, а также маслины, заливают лимонным соком и тушат еще 5 мин. Сверху посыпают выдавленным чесноком и нарезанными листочками базилика.
Десерт
Запеканка тыквенная с яблоками. 1/4 небольшой тыквы, 1/4 стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Манную крупу замачивают в молоке. Тыкву очищают. Мякоть натирают на терке, добавляют масло, молоко, тушат на малом огне, в процессе добавляют яблоки, натертые на терке, доводят до кипения и затем остужают и добавляют манную крупу, яичный желток, растертый с сахаром, все тщательно перемешивают, затем добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и ставят в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекают 15–20 минут до готовности.
Овощная запеканка с брынзой. 1 морковь, 1 картофель, 1 перец сладкий, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 70 г брынзы, зеленый лук.
Взбивают яйца с молоком, добавляют продавленный чеснок. Брынзу крошат на маленькие кусочки. В форму выкладывают слоями нарезанные овощи, заливая их яичной смесью, сверху кладут нарезанную брынзу. Затем форму ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C 40–50 минут.
Запеканка капустная. 100 г капусты, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 40 г сыра, тмин, семена укропа.
Капусту шинкуют, кладут в сковороду, заливают молоком, тушат 5 минут. Добавляют семена укропа и тмин. Яйца взбивают с молоком, заливают капусту и выпекают 30 минут при температуре 180 °C.
Крупяная группа
В группу крупяных входят зерновые продукты, крупы, хлеб. Крупяные можно разделить по степени влияния на организм человека: гречневая крупа, толокно, овсяные хлопья и зерна, манная крупа, ячневая, полтавская, рисовая. Из мучных продуктов предпочтительнее те, которые сделаны из цельной муки. Продукты крупяной группы обеспечивает организм витаминами группы B (см. таблицы 8–11). Считается, что четыре приема продуктов этой группы за день лучший вариант. Каждый прием может состоять из куска хлеба, два печенья, полтарелки каши, лапши, макарон. Калорийность пищи повышается, что необходимо для тех, кто проходит химиотерапию, если добавить к крупяным продуктам оливковое или другое растительное масло.
Супы
Суп овощной с пшеном. 1 ст. ложка пшена, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 картофель, 1/3 стакана молока, зеленый укроп.
Пшено промывают, варят до готовности. Овощи и зелень очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости. Затем крупу и овощи взбивают, добавляют разогретое молоко, кипятят, затем снимают с огня. Суп заправляют сметаной, перемешивают, добавляют нарезанную зелень.
Молочный суп пшенный. 1/4 стакана пшена, 1 стакан молоко, 1/2 стакана воды.
Пшено промывают, заливают водой, варят до готовности, потом разводят кипяченым молоком и еще раз кипят.
Суп с пшеном. 100 г пшена, 1 морковь, 1 головка лука, зелень, 1 ст. ложка оливкового масла.
Морковь моют и очищают. Пшено, нарезанную морковь, лук (целиком) кладут в слегка подсоленную воду и варят 20 минут, добавляют растительное масло, а в самом конце варки нарезанную зелень.
Суп деревенский. 70 г пшена, 1 головка лука, 1 перец, 1/3 кабачка, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 ст. ложки растительного масла.
Перец моют, освобождают от сердцевины и семян, нарезают. Кабачок также очищают и нарезают. Лук режут на кубики. Овощи кладут в подсоленную кипящую воду, добавляют нарезанный чеснок, растительное масло. В самом конце варки добавляют тимьян и розмарин.
Суп пшенный с тыквой. 100 г пшена, 1/8 тыквы, 1 головка лука, 2 стакана воды, 1 стакан сметаны.
Сметану наливают в кастрюльку, ставят на огонь и нагревают, в нее кладут нарезанный лук и варят 5 минут на очень маленьком огне. Доливают воды, доводят ее до кипения, затем кладут пшенку и нарезанную тыкву, варят до готовности на маленьком огне, подливая при необходимости воду.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом. 100 г овсяных хлопьев, 5 сушеных слив, 20 г сливочного масла.
Чернослив замачивают в кипятке на 10 минут. Овсяные хлопья отваривают в слегка подсоленной воде, в процессе варки туда добавляют нарезанный чернослив. Варят до готовности. После того как кастрюлю снимают с плиты, в суп кладут сливочное масло.
Вторые блюда
Пшенная каша с творогом. 100 г пшена, 50 г творога, 1/2 стакана молока натурального нежирного или соевого, 10 г сахара.
Пшено промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой 1:3, доводят до кипения, варят 10 минут. Затем пшено смешивают с творогом, перекладывают в форму, ставят в духовку на 15 минут при 180 °C. К столу подается в глубоких тарелках. Кашу поливают кипяченым молоком.
Каша пшенная с тыквой. 100 г пшена, 1/8 тыквы, 1/3 стакана молока нежирного или соевого, 20 г сливочного масла.
Пшено промывают, заливают кипятком в отношении 1:3, ставят на огонь и варят. Тыкву моют, очищают и варят до готовности, затем разминают в пюре. Кашу и тыквенное пюре объединяют, кладут в форму и ставят в духовку на 15 минут при 180 °C. Затем вынимают, добавляют масло и кипяченое молоко, перемешивают.
Каша гречневая с капустой. 100 г гречневой крупы, 50 г цветной капусты, 20 г сливочного масла, 2 стакана воды.
Капусту моют, делят на соцветия, затем нарезают и кладут на дно кастрюли. Сверху кладут гречневую крупу (промытую), наливают воду, доводят до кипения и варят 6 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, закутывают тканью и держат еще 20 минут. Затем кладут масло и подают.
Каша ячневая с творогом. 0,5 кг ячневой крупы, 50 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 10 г сливочного масла.
Ячневую крупу промывают, заливают водой 1:3 и варят 10 минут. Добавляют творог, яйцо, сметану, перемешивают, кладут в форму, выпекают в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.
Кус-кус с овощами, орехами, курицей. 70 г кускус, 30 г изюма, 40 г куриного филе, 30 г орехов кешью, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка семян тмина, 1 зубчик чеснока, 1 сладкий перец.
Филе нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое масло вместе с орехами и нарезанным перцем и тушат 20 минут на медленном огне. Кус-кус кладут в кипящую воду, варят 10 минут до впитывания воды. Изюм моют, заливают горячей водой, добавляют к кус-кусу. Затем смесь кладут в филе и продолжают тушить еще 10 минут. Сверху посыпают тмином и протертым чесноком.
Кус-кус с овощами. 1 баклажан, 1 цукини, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, стручок зеленого лука, веточка петрушки, 30 г сыра «Фета», листья мяты, 1/2 ч. ложки тимьяна и розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г йогурта, 1/4 лимона.
Очищенные баклажаны и цукини нарезают кубиками, слегка пассируют. Зеленый лук и чеснок нарезают. Помидор засыпают чесноком, розмарином и тимьяном, ставят в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Затем охлаждают. Кус-кус заливают водой, добавляют оливковое масло, доводят до кипения, закрывают крышкой и убирают с плиты. Йогурт смешивают с нарезанной мятой.
В баклажаны и цукини добавляют размятый после готовки помидор, нарезанный зеленый лук и петрушку, добавляют сок, выжатый из лимона. Готовый кус-кус выкладывают на тарелку, вокруг него кладут баклажаны и цукини, а поверх – кусочки сыра «Фета». Запивают йогуртом.
Закуски
Мюсли. 1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 ст. ложка измельченных орехов, 1/2 банана, 1/2 апельсина, 1/2 киви, 1/2 яблока, 1 ч. ложка меда.
Овсянку, орехи соединяют с медом, добавляют нарезанные фрукты. Это блюдо можно принимать небольшими порциями в течение дня.
Запеканка рисовая. 100 г риса, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 20 г изюма, 5 сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.
Рис промывают и варят до готовности, затем добавляют яйца, изюм, растертые сухари, перемешивают. Всю массу выкладывают в форму и запекают 15 минут при температуре 180 °C. После приготовления на запеканку кладут масло.
Макароны с сухофруктами. 100 г макарон, 1 яблоко, 2 ст. ложки нарезанной кураги, 1 яйцо.
Макароны отваривают, промывают водой, добавляют вымытые и нарезанные курагу и яблоки, выкладывают в форму, сверху заливают взбитыми яйцами, ставят в духовку на 20 минут при температуре 180 °C.
При получении химиотерапии и если нет заболевания почек, отеков, необходимо как можно больше пить: это могут быть соки из овощей и фруктов, ягодные муссы, кисели, минеральную воду, зеленый чай. А также пить различные настои, отвары, экстракты – из народной медицины.
В целом советуют пить до двух литров жидкости. Если есть опасность отеков или есть жидкость в плевральной или брюшной полости, то питья должно быть, по мнению медиков, не более чем на 300 мл больше, чем объем выделенной мочи.
Для того чтобы контролировать рвоту, которая нередко возникает во время лечения, врачи-онкологи советуют использовать для питья специальный раствор.
Антирвотный напиток. 1 л кипяченой воды, 1 ч. ложка поваренной соли, 1 ч. ложка питьевой соды, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан фруктового сока – из черноплодной рябины, черной смородины, грейпфрута, яблока, апельсина.
Питание при возникших осложнениях в процессе лечения
При стоматитах рекомендуются блюда и питье комнатной температуры, использовать в пищу смеси и каши для детей, а также творог, йогурты, некислые желе, неострые сыры. Блюда готовят на пару, делают пюре, исключают острые приправы. Необходимо большое (до двух литров) количество жидкости – не кислые соки (морковный, свекольный), кисели, травяные лечебные отвары, настой шиповника.
При диареях. Поскольку желудочно-кишечный тракт очень уязвим для химиопрепаратов, то нередко возникает диарея. Для того чтобы лечить это попутное заболевание, стараются восстановить баланс витаминный, белковый, водный, минеральный в организме. При этом пища готовится на пару, перетирается. Исключаются пряности, острые приправы, жирные продукты, свежие овощи и фрукты, чеснок, лук, бульоны, свежее молоко, выпечку и сласти, бобовые, шпинат, щавель. Пища не должна раздражать слизистую кишечника.
Очень хорошо включить в ежедневное меню:
• рисовые супы;
• разваренную и протертую рисовую кашу на воде;
• картофельное пюре на воде;
• вареную протертую тыкву;
• печеные яблоки.
Порции должны быть небольшими. Пищу принимают каждые несколько часов.
По мере стихания симптомов диареи включают в меню:
• паровые куриные или рыбные котлеты;
• вареные овощи;
• яйца, сваренные всмятку (два раза в неделю);
• кисели;
• отвары шиповника, зверобоя, кожуры зеленых яблок, груши;
• минеральная вода подбирается к индивидуальному состоянию и уровню кислотности.
При запорах. В случае их возникновения рекомендуется в ежедневное меню:
• утром натощак стакан холодной воды;
• сливовый, персиковый, абрикосовый сок;
• горячий лимонный напиток;
• тертая морковь;
• яблоко;
• простокваша;
• кефир;
• 6 штук заваренного в кипятке чернослива, инжира;
• вареная свекла;
• ржаные отруби;
• хлеб из цельной муки с отрубями или зерном.
Напиток при запорах. 1 стакан воды, 10 капель лимонного сока, 1 ч. ложка меда.
Напиток пьют утром натощак.
При поражении печени исключают жареные, жирные, острые и соленые блюда, грибы, репу, ревень, редис, бобовые.
Рекомендуется включать в меню:
• первые блюда:
> овощные и крупяные супы;
> борщ;
> молочные супы;
• вторые блюда:
> паровые котлеты;
> отварные мясо и рыба;
• третьи блюда:
> печеные и отварные овощи и фрукты;
> распаренные сухофрукты;
> отвар шиповника;
> отруби;
> молочнокислые продукты;
> йогурт;
> творог и пр.
При нарушении функции почек при химиотерапии назначают малобелковую бессолевую диету. Мясо – только в ограниченном количестве, иногда рекомендуют диету без мяса и рыбы. Нельзя кушать мясные отвары, бульоны, хлеб, грибы, маринады и соленья, горчицу, шоколад.
Рекомендуются в ежедневном меню:
• молочные блюда;
• творог;
• сыры;
• икра овощная;
• масло растительное;
• крупяные блюда;
• первые блюда:
> овощные супы;
> крупяные супы;
> борщи;
> свекольники;
> фруктовые супы;
• вторые блюда:
> сырые овощи – морковь, капуста, огурцы, молодой зеленый горошек, петрушка, укроп;
> отварные и печеные овощи;
• фрукты, ягоды;
• компоты.
При циститах, вызванных препаратами при химиотерапии, необходимо большое количество жидкости: чай, отвары шиповника, минеральная вода, некислые компоты, кисели и т. д. Исключаются приправы, копчености, соления, маринады.
Глава 4
Режим питания при лучевой терапииВо время проведения химиотерапии специалисты рекомендуют частое дробное питание, при отсутствии ярко выраженных побочных эффектов используются все продукты из каждой группы. Снижение аппетита – это обычное явление, которое сопровождает больного с самого начала химиотерапии и даже после ее окончания, поэтому, если позволяет состояние организма, допустимо принимать высококалорийные продукты: мед, шоколад – из них стоит выбирать черный или молочный, взбитые сливки, яйца, мороженое, кремы. Если нет проблем с желудком, то можно стимулировать аппетит приправами, а при условии здоровой печени можно принимать сухое красное вино до 50 мл в день – 1/4 стакана.
В период проведения химиотерапии исключают бананы, так как они имеют противопоказания при применении некоторых цитостатиков, участвующих в процессе лечения.
Питание во время лучевой терапии питание играет существенную роль в самочувствии больного и успешности лечения. При недостатке питания происходит нарушение обмена веществ, еще больше снижается иммунная защита, происходит снижение функционирования органов, повышается восприимчивость к инфекциям, что означает прогрессирование болезни, снижение качества жизни, увеличение смертности.
Во время лучевой терапии вес нередко продолжает снижаться из-за вкусовых нарушений, потери аппетита, повышенной чувствительности к запахам, из-за возникших осложнений при лечении. Онкологическое истощение составляет 20 % причин смерти больных такого рода болезнями.
В процессе лучевой терапии у многих больных развиваются некоторые сопутствующие заболевания, поэтому диеты направлены в основном на то, чтобы поддержать организм в сложный период лечения.
При появившемся малокровии
В течение нескольких месяцев ежедневно пить свежий смесовый 1:1:1 сок по 1–2 столовой ложки. Для каждой порции используется: 1 свекла, 1 морковь, 1 черная редька.
Ежедневно принимать натертую смесь: 1 черная редька, 1 морковь, 1 свекла. Овощи натирают, отжимают сок в посуду, ставят в духовку, три часа томят при температуре 120–150 °C. Затем, после охлаждения, принимают три раза в день по одной столовой ложке до еды.
В ежедневный рацион вводят: петрушку, сельдерей, мед, гранаты, кабачки, абрикосы, грецкие орехи. Эти продукты способствуют восстановлению формулы крови и способствуют выводу радионуклидов из организма.
Например, абрикосы оказывают такое же воздействие на кроветворение, как 40 мг препарата железа:
200 г абрикосов делят на три части и принимают в пищу три раза в день.
200 г кураги промывают, запивают горячей водой, настаивают 1 час, затем делят на три части и съедают в течение дня в три приема.
При отсутствии аппетита и для стимуляции аппетита
Рекомендуется много жидкости – до двух литров в день:
• экстракт (или настой) полыни горькой: 15–20 капель три раза в день за полчаса до еды;
• зеленый чай;
• напиток из шиповника;
Отвар шиповника. 20 г сухого шиповника, 1 стакан кипятка.
Всыпать шиповник в кипяток, кипятить 20 минут. Пить по 1 стакану 2–3 раза в день.
Настой шиповника. 40 г сухого измельченного шиповника, 1 л кипятка.
Шиповник всыпать в кипяток, настаивать до 10 часов, пить несколько раз в день. Хранить настой в холодильнике можно не более 2 суток.
• клюквенный морс (спрашивайте ягоды, которые собирают осенью, так как они содержат бензойную и хинную кислоты, которые играют большую роль в защите организма);
• витаминные настои.
Из плодов рябины и шиповника. 1 ст. ложка измельченных плодов шиповника и рябины, 2 стакана кипятка.
Плоды залить кипятком, настаивать 5 часов. Пьют по 1 стакану в день.
Из ягод рябины. 1 ст. ложка сухой измельченной рябины, 1 стакан кипятка.
Плоды заливают кипятком и настаивают в течение 1 часа. Пьют настой в 3 приема за день.
Из ягод черной смородины. 1 ст. ложка измельченных ягод смородины, 1 стакан кипятка.
Ягоды заливают кипятком, настаивают 1 час. Выпить в несколько приемов в течение дня.
Настои готовят в термосе. Плоды измельчают до размеров около 5 мм.
При лейкопении. Для того чтобы облегчить состояние тем больным, у которых в процессе лучевой терапии возникает лейкопения, рекомендуется пить сок подорожника три раза в день по 1 ст. ложке. Кроме того, листья подорожника кладут в салаты.
При тромбоцитопении. Тромбоцитопения является серьезным осложнением лучевой терапии. Петрушка может помочь при таком заболевании: ее в больших количествах можно класть в салаты, супы, вторые блюда.
При появлении крови в моче при лучевой терапии специалисты советуют делать отвар из барбариса.
Отвар из барбариса. 30 г веток, коры; 1 стакан кипятка.
Залить ветки кипятком, настоять несколько часов. Пьют по 1 ст. ложке каждый час. Также подходит настой горца почечуйного.
При влажном плеврите, который также может появиться как следствие лечения, пьют отвар полевого хвоща:
30 г хвоща; 1 стакан кипятка.
Заливают хвощ кипятком, кипятят 14 минут. Принимают по трети стакана 3 раза в день.
При болезни почек настой не принимают. При лучевой терапии различных внутренних органов снижает вероятность развития осложнений прием 1 ст. ложки хлорофилла, разведенного в 1 стакане воды.
Рекомендации по питанию во время проведения лучевой терапии
Нельзя голодать. В рационе обязательно должны присутствовать свежие овощи и фрукты (лучше всего яблоки).
В процессе лучевой терапии хорошо принимать в качестве антитоксина смесь грецких орехов и лимонов (если нет заболевания поджелудочной железы). При опухолях головного мозга не стоит принимать больше 1 ст. ложки в день.
1/2 кг орехов (качественные и очищенные); 1/2 кг лимона, очищенного от цедры и косточек; мед.
Перекручивают орехи и лимоны, кладут в стеклянную банку и ставят в холодильник. Употребляют смесь за 2 часа до обеда – 4 ст. ложки, добавляя мед.
Жиры. Суточная потребность – 90 г. Растительные жиры – 30 г (не для жарки), животные жиры (белое мясо, рыба, творог, сметана, сливочное масло) в целом – 60 г.
Белки. Необходимо получать 80 г белков ежедневно – их можно получать из рыбы, творога, мяса, яиц. В сое содержатся белки растительного происхождения – ее рекомендуется употреблять в пищу до 30 г в день.
Углеводы. Сахара не должно быть более 30–40 г в сутки (во всех продуктах вместе). Можно заменить его медом полностью, если нет аллергии.
Клетчатка, пектины, крахмал – до 350 г в день. Из круп отдать предпочтение гречневой и овсяной каше, выбрать хлеб с отрубями, если нет противопоказаний.
Предпочтение нужно отдавать овощам и фруктам красного цвета – они содержат биофлавоноиды, восстанавливающие клеточные мембраны, которые разрушаются после лучевой и химиотерапии. Восстанавливают клетки вещества, содержащиеся в жирных сортах рыб. В кураге и изюме есть калий, который усиливает работу почек, что позволяет выводить токсины.
Глава 5
Диета после операцииОсобенно важна строгая диета для тех больных, кто перенес операцию на брюшной полости. В первые несколько дней обычное питание заменяется внутривенными вливаниями. Пить в это время тоже нельзя, можно только смачивать рот мокрой ватой.
Тем, кто перенес резекцию желудка полную, через полтора месяца после операции назначается диета с пониженным содержанием натрия, высоким содержанием белков, резкого ограничения жиров и сложных и легкоусвояемых углеводов, с малым количеством раздражителей слизистой кишечника, полностью исключают стимуляторы отделения желчи. Все блюда готовят на пару или варят. Принимают пищу 5–6 раз в день малыми порциями (с назначенными врачом препаратами, заменяющими желудочный сок).
Резекция желудка
Блюда варят в воде или на пару, готовят протертыми. Энергетическая ценность питания должна составлять 2800–3000 ккал/сутки. Назначаемую соляную кислоту рекомендуется соединять с соком или морсом (1 ст. ложка 3 %-ной соляной кислоты на 1 л фруктового сока), принимают такой раствор в процессе еды, запивая каждый глоток. При соблюдении диеты трудоспособность восстанавливается через четыре-шесть месяцев.
Состав диеты: углеводов – 400 г, белков – 120 г, жиров – 90 г, поваренной соли – 8 г.
Ограничения: мясо и рыба – три раза в неделю (200 г), яйцо – не более одной штуки в день. Не употребляются: раки, икра рыбная; грибы, бобовые, чеснок, лук; шоколад; цельное молоко, какао, крепкий чай и кофе; сахар, мед, варенье, кисели.
Первые блюда: супы на воде протертые с картофелем, тыквой, кабачками, морковью, гречневой, манной, овсяной, рисовой крупой, вермишелью. В блюда можно после полного приготовления добавить 5 г сливочного масла (или 10 г сметаны).
Вторые блюда: белковые омлеты (2 белка в день), 1/2 желтка, включенного в состав блюда, мясо птицы на пару в виде котлет, пюре, суфле; рыба в виде паровых котлет, отваренная; каши протертые, полувязкие из гречки, овсянки, риса на воде: запеканки из круп с творогом, вермишель отварная. Овощи отварные или запеченные: картофель, капуста цветная, кабачки, свекла, тыква. Сливочное масло до 30 г добавляют в готовые блюда, растительные масла (рафинированные) – 10–15 г добавляют в блюда. Хлеб вчерашней выпечки пшеничный, размоченные сухари, сухое размоченное печенье.
Третьи блюда и напитки: запеченные яблоки, компоты из свежих фруктов (некислые) и сухофруктов; кальцинированный творог, творожный пудинг, творожная паста, кисломолочные напитки, молоко.
Примерное дневное меню[2]
• Завтрак: овсяная каша на воде протертая, творог протертый, отвар шиповника.
• Второй завтрак: паровые куриные котлеты, гречневая каша протертая, кисель.
• Обед: картофельный суп-пюре, печеная тыква, кисель ягодный.
• Полдник: суфле крупяное, отвар шиповника.
• Ужин: белковый омлет, кисель.
• На ночь: кисель.
Режим питания
Прием пищи порциями меньше обычных в два раза, через каждые 2,5–3 часа. Особенно строго следует придерживаться диеты в течение первого года после операции. Вся пища должна употребляться только в теплом виде. При отрыжке, горечи во рту, диарее исключить жиры. При осложнениях – гастрите, анемии и др. блюда делают полужидкими и перетертыми. В некоторых случаях (демпинг-синдром) рекомендуется прилечь не полчаса после приема пищи. Если есть нарушение глотания, то стоит принимать пищу за два часа до сна, а после еды не ложиться около 45 минут, кушать лучше сидя ровно или стоя.
Правила приготовления пищи
Овощи нужно варить, бросая их в кипящую воду. Варят овощи при малом огне. Соль при варке овощей кладут из расчета 10 г соли на 1 литр воды. Если овощи не содержат пестицидов, то отвар из них пригодится для приготовления первых блюд. Чаще стоит готовить припущенные овощи, когда они готовятся в малом количестве воды. Капусту, тыкву, кабачки можно готовить в собственном соку, морковь, свеклу – с добавлением воды – 20 % от объема овощей.
Рецепты блюд для щадящей послеоперационной диеты
Овощной суп-пюре. 1 кабачок, 1 баклажан, 1 картофель, 1 морковь, 1 перец болгарский, 1 ст. ложка оливкового масла.
Овощи промывают. Мелко нарезают, кладут в кипящую воду, варят до мягкости в подсоленной воде, добавляют оливковое масло и взбивают блендером.
Вареные кабачки. 2 молодых кабачка, 10 г сливочного масла.
Кабачок моют и очищают, нарезают ломтиками, доводят до полуготовности в подсоленной воде, сливают воду, затем кабачки снова заливают кипятком, добавив 5 г сахара, и варят до мягкости. Затем кабачки вынимают из воды, превращают в пюре и кладут сверху кусочек масла.
Салат из вареной свеклы. 1/2 свеклы, 1 ч. ложка растительного масла.
Свеклу варят в кожуре, затем ее охлаждают, чистят, мелко нарезают и заправляют маслом растительным.
Суфле из кабачков. 1 кабачок, 10 г молока, 10 г муки, 1/2 яйца, 5 г сливочного масла.
Кабачок очищают от кожицы сердцевины, нарезают на маленькие кусочки. Яйцо взбивают с молоком, туда же добавляется мука. Смесью заливают кабачок и выпекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Сверху на готовое блюдо кладут масло.
Суфле из моркови. 1 морковь, 30 г молока, 10 г муки, 1/2 яйца, 5 г сахара, 5 г сливочного масла.
Морковь очищают, нарезают, отваривают в течение 10 минут, затем перетирают. Яйцо взбивают с молоком, добавляют туда сахар и муку, снова взбивают, смесью заливают протертую морковь, затем ставят в духовку и пекут при температуре 180 °C 15–20 минут.
Важно также правильно готовить вязкие каши, которые очень важны в такой диете. Длительность варки каши зависит от вида крупы. Каши желательно варить на воде, молоко можно добавить после готовности. При необходимости каши протирают.
Каша овсяная. 40 г овсяные хлопья, 150 г воды, 5 г сливочного масла.
Из каш можно сделать пудинг. Для этого кашу варят на воде, затем охлаждают приблизительно до 60 °C, затем добавляют желток, перемешивают, выкладывают в форму и готовят на водяной бане или в духовке. Если позволяет состояние желудочно-кишечного тракта, то в смесь добавляют сухофрукты, припущенные яблоки.
Пудинг рисовый с яблоками. 50 г риса, 1 яблоко, 5 г сахара, 1 сухарь, 1/2 яйца.
Слизистые супы готовят из промытой крупы, которую засыпают в кипящую воду и варят до полной готовности, протирают через сито, снова кипятят. Слизистые супы можно готовить из молотой крупы. Сливочное масло добавляют в супу.
Слизистый рисовый суп. 25 г риса, 250 г воды, 5 г масла, 3 г масла.
Промытый рис варят в подсоленной воде 1 час на медленном огне, полностью разваривают, добавляют воды, снова кипятят. Для более быстрой варки используют рисовую муку.
Слизистый суп из пшеничных отрубей. 25 г пшеничные отруби, 250 г воды, 3 г сахар, 5 г сливочное масло.
Пшеничные отруби засыпают в кипяток и варят 1 час, процеживают через марлю, отжимают, затем процеживают полученный отвар через марлю или сито. Полученный слизистый суп доводят до кипения, добавляют сахар. Заправляют сливочным маслом.
Супы-пюре обладают вязкой консистенцией, готовить их можно из круп, овощей, рыбы, мясо. Отваренные продукты 2–3 раза прокручивают мясорубкой, протирают. Приготовленный суп заправляют маслом.
Суп-пюре из картофеля. 1 картофель, 250 г воды, 1/8 часть капусты, 1 морковь, 5 г сливочного масла.
Фруктовые супы также используют в диете. Их можно готовить как из свежих некислых фруктов, так и сухофруктов: яблоки, абрикосы, груши, персики, сливы, ягоды.
Фруктовый суп с рисом. 1 ст. ложка риса, 50 г сухофруктов (100 г фруктов), 10 г сахара.
Рис отваривают отдельно, перетирают. Варят сухофрукты или свежие фрукты в течение 5 минут. Потом туда добавляют рис и кипятят снова.
Диетические блюда из мяса
В лечебной диете находят применение блюда из нежирных сортов мяса или птицы. Диетические мясные блюда отваривают в воде, готовят на пару, запекают в духовом шкафу (без панирования в муке или сухарях). При создании котлет мясо очищают от пленок, сухожилий, дважды пропускают через мясорубку, в фарш добавляют размоченный белый хлеб в соотношении (15:100). Вместо хлеба в фарш можно ввести разваренную вязкую рисовую крупу.
Куриные котлеты. 60 г куриного филе, 3 ст. ложки растительного масла.
Куриное филе пропускают через мясорубку дважды. Формируют котлеты, выкладывают в форму, варят на водяной бане. Или в компоненты добавляют яйцо, обваливают во взбитом яйце, ставят в духовку на 15 минут при 180 °C.
Тефтели из куриного мяса. 60 г куриного филе, кусок пшеничной булки, 1 яйцо.
Из филе делают фарш, в него добавляют белок, отделенный от желтка, мякоть слегка размоченной булки. Из полученного фарша формируют шарики, бросают в кипяток. Когда тефтели всплывут, огонь уменьшают и продолжают варить еще 10 минут. Также тефтели готовят в пароварке.
Отварная рыба. 100 г рыбы, 1 головка лука, 1/2 корня сельдерея или петрушки.
Филе рыбы отделяют от костей, отваривают в воде, слегка подсоленной до мягкости (обычно это занимает 10 минут), затем уху остужают, рыбу вынимают.
Суфле вводится в диетическое питание, так как составляющие его продукты обладают большим набором минеральных веществ, необходимых для поддержания организма.
Суфле творожное паровое. 70 г творога некислого, 20 г молока, 1/3 яйца.
Творог растирают с молоком и желтком, а затем вводится взбитый белок. Массу выкладывают в форму, готовят на паровой бане.
Глава 6
Продукты, которые лечатСоки
Многочисленные исследования показали целебную силу соков. Прекрасные результаты при использовании онкологическими больными дали соки из пшеничных отростков, сельдерея, петрушки, перца. Свежие соки пополняют организм биологически активными веществами, которые повышают иммунные реакции человека, что особенно важно при лечении онкологического заболевания.
Если включать в рацион соки лекарственных растений, можно очистить печень, почки от ядов при лечении химиотерапией, клеточных отходов, радионуклидов от лучевой терапии.
Соки растений устраняют витаминный и минеральный дисбаланс, возникающий в больном организме, они являются сильными антиоксидантами и имеют значительный антиопухолевый эффект. Под воздействием соков функции пищеварительной системы восстанавливаются гораздо быстрее. Соки растений играют важную роль при профилактике и лечении онкологических заболеваний.
Лечение головного мозга и печени по Н. Уокеру
Соки по приведенным ниже рецептам принимают в обще количестве 0,5 литра в день (в течение трех недель и больше) через каждые 1–2 часа.
1. Морковь – 283 г, свекла – 84,9 г, огурец – 84,9 г.
2. Морковь – 226,4 г, сельдерей – 141,5 г, петрушка – 56,6 г.
3. Морковь – 283 г, шпинат – 169,8 г.
4. Морковь – 226,4 г, шпинат – 113,2 г, кресс водяной – 56,6 г.
Лечение лимфогранулематоза (болезнь Ходжкина)
1. Морковь – 311,3 г, свекла – 84,9 г, кокосовый орех – 56,6 г.
2. Морковь – 198,1 г, яблоко – 169,8 г, свекла – 84,9 г.
3. Морковь – 283 г, шпинат – 169,8 г.
4. Морковь – 254, 7 г, одуванчик – 84,9 г, салат (латук) – 113,2 г.
Лечение лейкоза
1. Морковь – 500 г.
2. Морковь – 311,3 г, одуванчик – 84,9 г, репа – 56,6 г.
3. Морковь – 254,7 г, салат (латук) – 113,2 г, люцерна – 84,9 г.
4. Морковь – 367,9 г, свекла – 84,9 г.
Рак невыясненной этиологии
1. Морковь – 500 г.
2. Морковь – 283 г, шпинат – 169,8 г.
Цирроз печени
1. Морковь – 283 г, свекла – 84,9 г, огурец – 84,9 г.
2. Морковь – 500 г.
3. Морковь – 283 г, шпинат – 169 г.
Специалисты предлагают целый комплекс лечения соками в сочетании с другими питательными жидкостями.
Опухоли желудка и миндалин
50 мл сока свеклы, 100 мл кефира нежирного, 5 мл лимонного сока.
Смешивают и пьют утром и вечером по стакану в течение 1 месяц.
50 мл сока свеклы, 50 мл сока моркови, 100 мл нежирного молока, 1 ч. ложка меда.
Смешивают, пьют утром и вечером 10–12 дней.
50 мл апельсинового сока, 50 мл персикового сока, 50 мл лимонного сока, 50 мл минеральной воды.
Пьют в течение месяца во время химиотерапии 1/2 стакана 3 раза в день после еды. Курс повторяют 3 раза в год.
Считается, что очень хорошо выпивать 1 стакан овощного сока за 30 минут до еды, чтобы активизировать функцию желудочно-кишечного тракта, и пища благодаря этому хорошо усваивается.
В лечебных целях взрослому человеку допустимо пить в сутки 1,5–2 литра свежего морковного или свекольного-морковного сока. Свекольный сок отдельно не стоит употреблять, так как он может вызвать раздражение слизистой и могут возникнуть болезненные ощущения в горле. Лучше разбавлять свекольный сок морковным в соотношении 1:3.
Продукты, обладающие противораковым действием
Яблоко. Яблоки способствуют выведению из организма ядовитых веществ, стимулируют кроветворение. В период лечения в рацион обязательно нужно включать яблоки общим весом не менее 100–150 г. Лечебные свойства есть не у всех сортов яблок. К лечебным сортам относятся, например, антоновка и симиренко. Пектин, содержащийся в яблоках, помогает выведению из организма ядовитых элементов, улучшает обмен веществ, выводит излишки холестерина и радионуклиды. Исследования показали прямую связь между потреблением яблок и прогресса в лечении заболевания, причем на разных стадиях. Флавоноид кварцетина, содержащийся в яблоках, предотвращает опухоль простаты. В кожице яблок содержатся фитохимикаты, которые подавляют развитие мутировавших клеток почти на 50 %. Практически в два раза уменьшается возможность заболеть раком легкого у тех, кто регулярно употребляет яблоки.
Яблочный суп. 500 г яблок, 1 л воды, 2 ст. ложки манной крупы, 20 г сахара, веточка мелисы.
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают кусочками. В полученную массу добавляют веточку мелиссы и варят в воде 10 минут после закипания. Готовый суп-компот соединяют затем с манной крупой, кладут сахар (можно и без сахара). В суп можно добавить красное вино – 20 г.
Свекла. Свекла обладает мощными антионкологическими свойствами. Она регулирует обмен веществ, улучшает формулу крови, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и печени, обладает общеукрепляющими свойствами. Больше всего подходит удлиненная свекла темного цвета. Не подходит свекла с белыми прожилками. Свеклу при готовке обрезают сверху почти на треть, так как у ботвы скапливаются ядовитые вещества из почвы и от удобрений. Кожицу стоит очищать на толщину до 3 мм.
В сутки можно выпить до 600 мл свекольного сока. Приучать себя к его приему нужно постепенно, вводя сок в рацион постепенно небольшими порциями (начиная с двух столовых ложек). Если есть поражения пищеварительной системы, свеклу готовят на пару. Сок пьют пять раз в сутки. После того как сок отжат, ему дают постоять открытым два-три часа (иначе может случиться спазм сосудов из-за определенных веществ, содержащихся в свекле).
Салаты из тертой свеклы (сырой и вареной), свежий сок свеклы рекомендуют принимать как дополнение к основным лечебным медикаметозным методам при лечении рака. Необходимо включать в рацион свеклу при локализациях опухоли в желудке, легких, мочевом пузыре, прямой кишке.
А. Ференц (Германия) написал книгу «Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями», в которой он описал случаи исцеления от рака прямой кишки, желудка, легких, мочевого пузыря и других благодаря употреблению свекольного сока и салатов из свеклы. По данным А. Ференца, уже через две-четыре недели у многих больных наступало улучшение самочувствия, улучшался состав крови, начинал увеличиваться вес, уменьшалась злокачественная опухоль, а в некоторых случаях даже исчезала.
Основное действие оказывают антоцианы, которые подавляют гнилостную микрофлору в кишечнике, увеличивают действие витамина С. Антоцианы красной свеклы функционируют во много раз интенсивнее, чем это вещество в других растениях. Вареная свекла и кипяченый свекольный сок дают не очень большой противоопухолевый эффект. При выборе свеклы нужно обращать внимание на удлиненную, темную, без глазков свеклу с размером не более 10 см в диаметре. При нарушениях функций пищеварительного тракта в сыром виде свекла не употребляется. Чтобы не вызвать неприязнь к свекольному соку, поскольку свеклотерапия продолжаться должна длительное время, ее смешивают с хлопьями, простоквашей и т. д. Сок лучше пить за 20 минут до еды маленькими глотками, подолгу держа во рту. Нельзя забывать отстаивать сок несколько часов (можно в холодильнике). Помимо сока, свеклу принимают как гарнир отваренную, в борщах и салатах.
Можно также пить за полчаса до еды смесь (1:1) свекольного сока и растительного масла. Пропивают курсами по 7 дней с перерывами также в 7 дней.
Морковь. Н. И. Пирогов писал о «чудесном действии свеженаскобленной моркови в раковых язвах». Морковный сок обладает противовоспалительным, бактерицидным действием, способствует восстановлению тканей. Лучший сорт – каратель. Верхушку моркови при приготовлении сока удаляют. При раке желудка пьют сок один-два стакана в сутки. Можно пить морковный сок с добавлением сельдерея, шпината, капусты, свеклы. Вареная морковь не так эффективна, как свежая. Помимо сока морковь можно употреблять для салатов, приготовления вторых и первых блюд. 200 г моркови, при условии ежедневного потребления, предупреждают злокачественные опухоли на коже, поджелудочной и молочной железы, легких, шейки матки, простаты, толстого кишечника.
Картофель. Картофель помимо других жизненно важных и полезных элементов содержит медь и никель, что, согласно исследованиям, предупреждает и останавливает рост злокачественных опухолей, а группа витаминов B, присутствующих в этом продукте, способствует выведению ядов из организма. Калий восстанавливает калиево-натриевый баланс в организме. В качестве противоопухолевого средства картофель принимают в виде натертой кашицы: по три столовые ложки в течение одного месяца каждый день. Это снизит темпы роста опухоли и улучшит иммунитет. Картофельный сок, который принимают по 1/2 стакана два раза в день за полчаса до еды утром и перед сном, является хорошей профилактикой развития недоброкачественных заболеваний. Если картофель заведомо чистый, не подвергавшийся опрыскиваниям ядами и не удобрен химикатами, то сок можно делать и из его кожуры, предварительно тщательно отмытой. Обычно принимают сок 10 дней подряд, затем делают перерыв, и спустя еще 10 дней прием сока возобновляют. Хорошо в рацион ввести смесь сока картофеля и моркови в соотношении 1:1 и принимать его натощак по 1/2 стакана тем же курсом, что и картофельный. Для того чтобы сохранить полезные свойства картофеля, его пекут или варят в кожуре.
Оливковое масло. Оливковое масло содержит компонент – олеиновую кислоту, который блокирует определенные онкогены (особенно онкогены, вызывающие опухоль молочных желез), – к такому выводу пришли ученые после исследований (в частности, исследования проводились в Северо-Западном университете Чикаго на медицинском факультете). Олеиновая кислота оливкового масла также увеличивает эффективность лекарств, которые принимают больные в связи с заболеванием. Оливковое масло используется в качестве заправок в салаты и великолепно зарекомендовало себя в средиземноморской диете, его можно использовать для пассирования овощей, заправки супов. Суточная доза – до 50 г.
Чеснок и лук. Австрийский целитель Рудольф Бройс в книге «Полный курс лечения рака» говорил: «Рак, лейкемию и другие считающиеся неизлечимыми заболевания можно лечить естественными средствами». Он предлагал готовить и принимать в пищу луковый суп. В составе лука исследователи выявили большое количество антиоксидантов, которые влияют на развитие опухоли. Содержание в нем вещества кверцетин, сохраняющегося и после термообработки, не дает клеткам мутировать. Эффективен при злокачественных новообразованиях в яичниках, молочной и предстательной железе.
Луковый суп (на несколько порций). 700 г лука репчатого, 30 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 100 г вина белого, 150 г сыра, 1 л воды или отвара овощей, 6 кусков белой булки.
В кастрюлю наливают растительное масло, нагревают. Лук очищают, нарезают кольцами, кладут в разогретое масло и тушат в нем 20 минут на малом огне, затем добавляют нарезанный чеснок и тушат их вместе 1 минуту. После этого в кастрюлю добавляют воду или овощной бульон, слегка солят, наливают вино, накрывают крышкой и варят 1 час на медленном огне. Подают с сухарями, которые предварительно запекли с сыром в духовке.
Чеснок содержит аллицин, а также сульфоновые кислоты, обладающие сильным противораковым действием. Поэтому так необходимо вводить в ежедневное питание лук и чеснок в самые разнообразные блюда: от салатов до супов. Особенно полезны эти продукты в сыром виде: 1 зубчик чеснока 3 раза в день, 10 г лука 3 раза в день во время еды – суточная доза для здорового питания. Чеснок защитит от канцерогенов желудок, кожу, глотку, пищевод, толстую кишку, молочные железы.
Грецкие орехи. Грецкие орехи в своем составе имеют флавоноиды, которые обладают сильным антионкологическим действием и способны не только стать профилактикой раковых заболеваний, но и остановить рост уже возникшей опухоли. Кроме того, в грецких орехах мало натрия, который способствует поддержанию мутировавшей клетки.
Салат с грецкими орехами. 1/2 корня сельдерея, 100 г грецких орехов (очищенных); для соуса: 1/2 желтка, 1/3 стакана оливкового масла, 50 г сыра, 3 веточки петрушки, 1/4 лимона.
Отваривают корень сельдерея, нарезают его, добавляют нарезанные или толченые грецкие орехи. Готовят соус: перетирают сыр и желток, добавляют оливковое масло и сок лимона. Заправляют ореховую смесь соусом, посыпают петрушкой.
Хрен, сельдерей, редиска. Содержат вещества – индолы и изотиоцианаты, сдерживающие канцерогенное воздействие на организм извне. Суточная доза – 50 г.
Красное вино. Его действие распространяется на онкогены почек и легких. Богато кверцетином и является антионкологическим продуктом. Суточная доза 50-100 г в несколько приемов перед или после еды.
Тунец, лосось, сардины, макрель благодаря оме-га-3 кислотами, витамином D помогают создать антираковый иммунитет. Суточная доза 150 г.
Чернослив – может противостоять появлению раковых опухолей и задержке их роста на ранних этапах. Суточная доза: 5–6 сушеных слив.
Брокколи и другие виды капусты обладают высоким количеством веществ, которые в организме человека превращаются в вещества (изотиоцианаты), обладающие очень сильными антираковыми свойствами. Употребление в пищу этих продуктов резко снижает вероятность заболеть раком легких, молочной железы, яичников, прямой кишки, мочевого пузыря и пр. Лучше, если эти продукты употребляются в сыром виде или отваренными на пару. Суточная потребность – 50 г.
* * *
Обладая данными о противоопухолевых профилактических и лечебных свойствах различных продуктов питания, можно составить индивидуальное меню с учетом особенностей организма, характера и локализации заболевания. Изучив рецепты, приведенные в этой книге, вы поймете, что диета для лечения и профилактики такого грозного заболевания, как рак, может быть не только полезной, но и вкусной. Придерживаясь диеты, составленной на основе необходимых продуктов питания, можно существенно улучшить качество жизни, подготовить организм к лечению, восстановить активность после операции и уверенно идти к полному и окончательному излечению. Будьте здоровы!
Примечания
1Если предстоит операция, то за три дня прием соков и настоев нужно прекратить.
(обратно)
2Все рецепты можно взять из главы «Диета при химиотерапии».
(обратно)Оглавление
Введение Глава 1 Профилактика онкологических заболеваний с помощью продуктов питания и диет Глава 2 Сопутствующая диета при онкологических заболеваниях разной этиологии и дислокации Глава 3 Питание во время химиотерапии Глава 4 Режим питания при лучевой терапии Глава 5 Диета после операции Глава 6 Продукты, которые лечат
Наш
сайт является помещением библиотеки. На основании Федерального
закона Российской федерации
"Об авторском и смежных правах" (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995
N 110-ФЗ, от 20.07.2004
N 72-ФЗ) копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения
произведений
размещенных на данной библиотеке категорически запрешен.
Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях.
 |
|
Copyright © UniversalInternetLibrary.ru - читать книги бесплатно
